Известно, что для придания блюдам аромата и вкуса используются различные приправы. Кориандр - это травянистое ароматное растение, которое применяется в качестве приправы с древнейших времен, а первые описания его встречаются еще в Ветхом Завете. В составе растения очень много полезных для организма человека веществ, поэтому оно часто используется в косметологии и в качестве сырья для изготовления лекарственных средств.
Приправа кориандр - это однолетнее травянистое растение из зонтичного семейства с резким пряным ароматом, похожим на анис. Стебель прямой, гладкий, к макушке разветвляется. Высота его достигает до 70 см, а корень напоминает форму веретена. Листья растения похожи на листья петрушки, цветы белые или розовые, плоды напоминают маленькие шарики диаметром 3 – 4 мм. Некоторые травянистую часть чаще называют не кориандром, а кинзой. При этом название семян кинзы - кориандр .
Семена и зеленая часть отличаются по вкусу и запаху. Запах сухих семян похож на анис с легким ореховым ароматом, но этот приятный аромат появляется только у высушенных семян. Зеленые, незрелые семена и корни издают неприятный запах, как и зелень, но последняя, соединяясь с другими приправами и продуктами, преображается в новый вкус.
В составе кинзы большое количество ценных и питательных веществ. Это витамины, микро — и макроэлементы, нужные для организма человека, кислоты, эфирные масла и пищевые волокна. К примеру, на 100 граммов живого продукта содержится 11 микро — и макроэлементов. Семена кинзы содержат жирные и эфирные масла и большое количество витаминов A и C, B и B12, каротин, рутин, сахара, крахмал, а аскорбиновой кислоты здесь даже больше, чем в лимоне.
Его масло действует как природный антибиотик. В Древнем Риме им натирали мясо, чтобы дольше хранилось.
Полезны все части растения. К примеру, семена содержат бактерицидные элементы; масло используется для нормализации работы сердца и сосудов, улучшает память и зрение; зелень улучшает настроение, убирает усталость, дает силу.
Имеются и противопоказания к употреблению кориандра, но их не так много. Семена нельзя употреблять в период беременности , можно свежую зелень для очищения организма, но немного. Не рекомендуется применять зелень в пищу людям с высоким давлением, при диабете. Нежелательно употреблять кориандр и при гастрите, ишемии, тромбофлебите. При передозировке пряности могут быть проблемы со сном, у женщин сбои в менструальном цикле.
В кулинарии используются все части растения, поэтому проблем с тем, куда добавлять кориандр как приправу, не должно возникнуть. Свежие молодые листья и стебель добавляют в салаты, овощное рагу, в супы, блюда из мяса в виде специи. Использовать необходимо только в свежем виде, ни в коем случае не варить.
Порошок из корня пряности в основном используют для приготовления соусов в сочетании ореха с чесноком. И хотя чаще хозяйки используют молотый кориандр, семена лучше покупать в целом виде, из порошка быстро улетучивается аромат. Перед тем как размолоть, их желательно обжарить, чтобы усилить эффект ароматизации. Очень хорош кофе с добавлением молотого зерна, причем порошок добавляют вместе со сливками в готовый напиток.
Свежий порошок из семян приправы намного улучшит вкус блюда из мяса, особенно дичь и свинину. В восточной кухне ни один рецепт шашлыка не готовится без кориандра. Он активно применяется в домашнем консервировании, так как помогает дольше сохранить продукт на зиму.
В сочетании с мятой и сельдереем он усиливает вкус рассола для помидоров. Также используется при засолке капусты, огурцов и грибов.
На Руси издавна семена кинзы добавляли в различные настойки, а немцы и англичане используют их при приготовлении элитных сортов пива.
Если кто-то не выносит запах этой специи, листья можно заменить кудрявой петрушкой и базиликом, а семена тмином или кардамоном. И вкус останется хорошим, и специфический запах исчезнет. Заменить кориандр можно следующими специями:
Аромат ярче чувствуется в сочетании не с одной, а нескольких приправ:
Приправа применяется и в промышленной кулинарии. В колбасах, сырах, всевозможных рыбных и мясных консервах в обязательном порядке присутствуют семена и измельченный корень кориандра. Добавляется кориандр и при выпечке хлеба, при изготовлении ликеров, настоек и пива.
Кориандр для лечебных и магических целей выращивали еще в древности. Например, в Древнем Египте в гробницу фараона клали свежий пучок кинзы в надежде, что она пригодится ему и на том свете.
В Китае императоры пили отвар из листьев травы, считая, что это принесет им бессмертие. Колдуны в Средние века варили из кинзы любовный напиток. По советам Мухаммада Хусейна Ширази, сок зеленой травы успокаивает, утоляет жажду, устраняет воспаление во рту.
Впервые в медицинских целях начали использовать листья кинзы древние римляне при лечении болезней желудка, они и распространили это растение сначала в Европе, а впоследствии оно разошлось по всему миру. В медицине трава кориандра используется для улучшения аппетита
, при кровоточивости десен и при малокровии. Народные целители в некоторых случаях используют зелень в сочетании с другими травами при лечении эпилепсии.
Отвар из семян кориандра помогает бороться с гнойничковыми и инфекционными заболеваниями глаз, прекрасно справляется с депрессией и нервным перевозбуждением, назначается при сильном кашле. Лекарства на основе его семян применяются при лечении неврозов, циститов, желудочных колик, бронхитов и диареи. При соблюдении определенной диеты и под наблюдением врача с помощью данной специи можно справиться и с ожирением.
Регулярное употребление этой пряности снижает кровяное давление, а входящие в ее состав кальций и ацетилхолин предотвращают сердечно-сосудистые заболевания.
Активные элементы, которые содержатся в эфирном масле кориандра, успешно используются в косметологии. В большинство современных средств по уходу за кожей входит масло кориандра. Кремы, лосьоны, маски, содержащие это масло, борются с угревой сыпью, увлажняют и отбеливают кожу, убирают отеки. Антиоксиданты, которые входят в состав масла, предотвращают старение клеток.
Масло придает дезодорантам, мылу, духам своеобразный древесно-травяной аромат. Несколько капель, добавленных в ванну, помогут расслабиться и очистить кожу, повысить ее упругость. Экстракт кориандра добавляют в шампуни, маски, бальзамы для волос.
Способность его активизировать обменные процессы позволяет укрепить корни волос, устранить появление перхоти, предупредить раннюю седину.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Многие сорные растения после окультуривания начали использовать не только в кулинарии, но и других областях жизнедеятельности человека. Их активно выращивают в личных и производственных целях. Один из таких примеров - кориандр.
Итак, где же сейчас применяется бывший сорняк?
Культурное травянистое однолетнее растение, которое используется в качестве пряности не только в кулинарном искусстве, но и других отраслях.
Важно! Зелень растения называется кинзой, а плоды - кориандром.
Высота его может достигать 70 см, корневая система похожа на веретено. Прямостоячий гладкий стебель разветвляется к макушке, а форма листьев такая же, как и у петрушки. Кориандр имеет розовые либо белые цветочки и плоды в виде ребристых маленьких шариков.
В 100 г продукта содержится:
Знаете ли вы? Кориандр - прекрасный медонос, поэтому кориандровый мёд высоко ценится среди истинных знатоков этого продукта.
Составляющие свежей зелени:
Кинза - источник фитостеролов, пектина и клетчатки. Кроме того, в ее состав входят витамины ( ,) и минералы:
Кориандр - уникальное растение. Оно применяется в качестве антиоксиданта, стимулятора пищеварения, антисептика и афродизиака в народной медицине. Пряность разжижает кровь и улучшает сердечную деятельность (чистит и укрепляет сосуды), обладает желчегонными свойствами и способствует повышению аппетита.
Ее часто применяют как противовоспалительное средство, которое снижает отечность. Кориандр также эффективен при атеросклерозе - он уменьшает количество отложений холестерина на артериальных стенках, а вдобавок нормализует менструальный цикл и обладает антибактериальным эффектом.
Минералы, которые содержатся в листьях растения, предотвращают процесс старения глаз и грибковые заболевания кожи. Кроме того, результатом его применения является выведение шлаков из организма.
Кориандр (семена, зелень, эфирное масло) может быть использован в различных сферах жизни. Чаще всего это кулинария, но еще активно используют растение в своей практике народные целители.
Семена используют в качестве приправы для блюд в виде семечек либо порошка. Часто на прилавках можно встретить хлебобулочные изделия с добавлением кинзы, колбаски с зеленью и другие блюда.
Из целых зерен также делают маринады и настойки. Производители добавляют их в свою алкогольную продукцию (например, джин или ликер).
Зелень кориандра именуют кинзой, она внешне схожа с петрушкой, однако имеет совершенно другой вкус. Чаще всего такая специя нужна для приготовления блюд кавказской, тайской и восточной кухонь. Лучшее сочетать ее с мясом, птицей и рыбой.
В производстве парфюмов используется эфирное кориандровое масло. Также оно применяется для улучшения вкусовых качеств некоторых медикаментов. Кроме того, масло служит составной частью некоторых косметических средств, ликеров и мыльных средств.
Разные части кориандра отличаются друг от друга по вкусу. Свежая зелень имеет ярко выраженный аромат и вкус, она подходит для салатов, мясных блюд, супов и бутербродов (в качестве украшения). Но стоит быть осторожным с такой добавкой: специфический вкус может вызвать негативную реакцию на блюдо.
Важно! Не используйте пряность бесконтрольно, чтобы не навредить своему организму. Большие количества семян или зелени могут привести к проблемам ЖКТ и аллергиям.
Также кориандр часто используют для приготовления консервации, солений и маринадов. Подходит он и для бородинского хлеба и булочек.
Вкусные сочетания с кинзой и семенами:
В народной медицине кориандр применяют в сочетании с , анисом и тмином. Вот некоторые примеры:
Это растение эффективно и при других болезнях, но перед применением стоит проконсультироваться со специалистом.
Эфирное масло кориандра способствует регенерации кожи, оно заживляет раны и устраняет шелушение. Его используют для изготовления кремов для лица с антибактериальным эффектом.
Масло необходимо и для масок для волос, которые способны укреплять волосяные луковицы. В соединении с экстрактом лопуха создают маски для восстановления волосяной структуры, усиления кровообращения и роста волос.
Парфюмерные производители используют масло кориандра для изготовления туалетной воды, духов и одеколонов в сочетании с цитрусовыми нотками, сосной и сандаловым деревом.Чтобы приготовить кориандровый чай, понадобится 1 ч. л. семян либо порошка и стакан кипятка. Его применяют для лечения аллергических проявлений, снятия зуда, успокоения, улучшения самочувствия, выведения токсинов и шлаков. 
Женщинам чай поможет:
При заболеваниях и состояниях, которые перечислены ниже, лучше не употреблять в пищу и не использовать в лечебных целях различные части растения:
Знаете ли вы? В Центральную и Западную Европу кориандр был завезен римлянами, а помимо кинзы ее называют китайской, мексиканской и арабской петрушкой.
Кориандр - восточная пряность. Ее используют в качестве приправы для кулинарных блюд, сырья для изготовления духов и косметических средств, а также средства для лечения различных болезней. Как приправа, кинза не опасна для организма. Если же вы используете ее как средство от недуга, то бесконтрольное применение может вам навредить. Помните, что даже в народной медицине консультация у специалиста не станет лишней.
Известная многим, часто используемая приправа кориандр, считается универсальной пряностью. С древних времен она применяется не только кулинарами, но и медиками. Это растение также называют кинзой, причем используются все его части. Нужно лишь понять, в каком случае какая нужна.
Приправа кориандр –– это однолетняя посевная культура, представляющая собой длинные травянистые побеги зонтичного семейства. При выращивании используется полностью, включая корень, семена и зеленые побеги. Надземная часть, начинающая расти ранней весной, больше знакома под названием кинза. Зелень имеет специфический пряный запах, добавляют ее при приготовлении салатов, подают к мясу. Семена кориандра бывают округлой формы до 3-4 мм по диаметру, цвет от светло-коричневого до зеленоватого (как на фото).
Чем полезен кориандр, что приобрел и поддерживает такую популярность? Независимо от того, какая часть растения будет употребляться в пищу, человек получит сбалансированное сочетание микроэлементов, витаминов, органических кислот, не имея при этом калорийности. Кальций, калий, цинк, йод, железо, магний, селен, витамины РР, С, А, В1,В2 хорошо воспринимаются и усваиваются организмом.
Приготовление блюд с этой специей и другое ее применение должно быть аккуратным, так как существуют противопоказания. Вот основные полезные свойства, благодаря которым можно понять: кориандр - что это такое, и почему приправа популярна:
Применение растения в кулинарии считается безотходным. Разделив его на основные части, можно употребить по назначению любую из них:
Кроме кулинарии, растение кинза широко используется и в других случаях. Кориандр приправа – применение которого нашло свое отражение в промышленной медицине, является ценным составляющим при производстве лекарственных препаратов для улучшения вкуса таблеток. Стимулируя работу кишечника, желудка, эфирные масла обволакивают слизистую поверхность, создавая антисептическую защиту против бактерий. Как приготовить отвары, чтобы не навредить? Использовать в больших количествах не рекомендуется, потому что может вызвать интоксикацию или нагрузку на почки.
В связи с этим одно из противопоказаний - его употребление при беременности. Женщинам, имеющим проблемы с менструальным циклом, гинекологи советуют пить отвар семени кинзы. При кровоточивости десен, слабом тонусе сосудов, воспалительных процессах на коже – помогут рецепты народной медицины, основанных на специи. Поскольку зерна имеют пряный аромат, растение используют в парфюмерии при создании духов или перед тем, как приготовить туалетное мыло.
Если у вас есть противопоказания по состоянию здоровья, полезно будет знать, чем можно заменить кориандр, как приготовить блюдо вкусно, чтобы точно воспроизвести все оттенки аромата. Можно использовать тмин, который обладает похожим ароматом. Однако не следует, если вы не знаете, как выглядит кориандр, путать его с зеленью петрушки (как на фото), которая в кулинарии используется как дополнение, а не замена кинзы.
Пряности придают блюдам неповторимый аромат и вкус. Но многие из них можно применять не только в кулинарии, но и в косметологии, использовать в рецептах народной медицины. Кориандр – уникальная приправа, правильное применение поможет избавиться от многих заболеваний и лишних килограмм.
Впервые на полезные и лечебные свойства кориандра (китайской петрушки) обратили внимание древние греки и римляне, описание этой пряности можно встретить в трактатах многих целителей. Как выглядит кориандр? В свежем виде эту пряность называют кинзой, она похожа на петрушку, только листья немного крупнее. Семена называют кориандром, они песочного или светло-коричневого цвета, имеют яркий, специфический аромат.
В составе кориандра присутствует кальций, калий, фосфор, ретинол, все витамины группы B, редкие витамины PP, K. Количество аскорбиновой кислоты в этой пряности больше, нежели в лимоне. Это растение – мощный природный антисептик и антиоксидант, спазмолитик, обладает желчегонным свойством.
Полезными свойствами обладают все части китайской петрушки:
Coriander применяют для лечения стоматита, гингивита, патологий органов дыхания. Пряность помогает избавиться от отечности, нормализует работу почек, незаменима она при анемии, упадке сил. Ароматные зерна рекомендуют использовать в качестве профилактики против рака легких.
Если нужно срочно освежить дыхание, избавиться от запаха алкоголя, похмельного синдрома, достаточно пожевать несколько зерен или веточек кинзы. Семя растения способствует улучшению потенции, помогает избавиться от многих мужских заболеваний.
Противопоказаний у кориандра немного – отварами и настоями этого растения нельзя обрабатывать открытые раны, пряность не следует употреблять диабетикам. Опасна пряность при тромбофлебите, ишемии, гастрите. Категорически запрещено употреблять ароматное растение в период восстановления после инфаркта, при высоком давлении.
Не следует сильно увлекаться пряностью – при передозировке могут начаться проблемы со сном, иногда у женщин возникают сбои менструального цикла.
Важно! Кориандр молотый противопоказан беременным. А вот употреблять свежую кинзу можно – она помогает избавиться от изжоги, улучшает пищеварение, очищает организм от вредных отходов, обладает мягким мочегонным действием. Но употреблять ее следует в малых дозах, а в первом триместре от пряной травы следует совсем отказаться.
В кулинарии кориандр нашел широкое применение, к каким блюдам его можно добавлять? Да практически ко всем – кондитерские изделия, выпечка, соленья, маринады, алкогольные напитки, пряность получила широкое применение в консервации. Кинза – это приправа, без которой невозможно представить летние овощные салаты, супы, она придает блюдам необыкновенный аромат.
Куда добавлять кориандр:
Для каких блюд и напитков подходит кориандр? Он используется в консервации огурцов, при засолке капусты, грибов, в Греции добавляют в маринады для оливок. На Руси готовили вкусную и полезную настойку из ароматных семян, в Англии и Германии их добавляют в пиво. В тайской и вьетнамской кухне во многие блюда добавляют корни китайской петрушки. Без пахучих зерен сложно представить популярные кавказские соусы – сацебели, ткемали, аджику.
Различные части китайской петрушки используют в домашней и профессиональной косметологии – они эффективно борются с пигментными пятнами, веснушками, синяками и отечностью под глазами, сухостью и увяданием кожных покровов.
Важно! Эфирное масло кинзы развивает творческие способности, улучшает умственную деятельность, помогает сосредоточиться.
Полезные свойства кориандра незаменимы для лечения и профилактики различных заболеваний пищеварительной, сердечно-сосудистой, нервной систем. Отвары и настойки помогут при простуде, сильном кашле.
Рецепты лекарственных средств из кориандра:
Кориандр помогает избавиться от лишних килограмм – пряность активизирует обменные процессы, ускоряет сжигание жиров. Способствует лучшему усвоению пищи. В 100 г свежих листьев содержится 23 ккал. Правила применения для похудения – в сутки необходимо употреблять 4 г семян кориандра или 35 г свежей кинзы. При условии отказа от сладкого, жирного и мучного можно потерять до 10 кг в месяц.
Важно! Измельченные зерна кориандра – прекрасное профилактическое средство против глистов.
Применение кориандра довольно разнообразно – пряность улучшает вкус блюд, помогает устранить многие заболевания, усиливает половое влечение. Из ароматных семян можно готовить различные косметические средства, которые помогут избавиться от различных высыпаний, пигментных пятен. Чтобы избежать появления неприятных симптомов, необходимо употреблять кинзу и кориандр в разумных дозах.
Известная многим, часто используемая приправа кориандр, считается универсальной пряностью. С древних времен она применяется не только кулинарами, но и медиками. Это растение также называют кинзой, причем используются все его части. Нужно лишь понять, в каком случае какая нужна.
Приправа кориандр –– это однолетняя посевная культура, представляющая собой длинные травянистые побеги зонтичного семейства. При выращивании используется полностью, включая корень, семена и зеленые побеги. Надземная часть, начинающая расти ранней весной, больше знакома под названием кинза. Зелень имеет специфический пряный запах, добавляют ее при приготовлении салатов, подают к мясу. Семена кориандра бывают округлой формы до 3-4 мм по диаметру, цвет от светло-коричневого до зеленоватого (как на фото).
Чем полезен кориандр, что приобрел и поддерживает такую популярность? Независимо от того, какая часть растения будет употребляться в пищу, человек получит сбалансированное сочетание микроэлементов, витаминов, органических кислот, не имея при этом калорийности. Кальций, калий, цинк, йод, железо, магний, селен, витамины РР, С, А, В1,В2 хорошо воспринимаются и усваиваются организмом.
Приготовление блюд с этой специей и другое ее применение должно быть аккуратным, так как существуют противопоказания. Вот основные полезные свойства, благодаря которым можно понять: кориандр - что это такое, и почему приправа популярна:
Применение растения в кулинарии считается безотходным. Разделив его на основные части, можно употребить по назначению любую из них:
Кориандр приправа – применение
Кроме кулинарии, растение кинза широко используется и в других случаях. Кориандр приправа – применение которого нашло свое отражение в промышленной медицине, является ценным составляющим при производстве лекарственных препаратов для улучшения вкуса таблеток. Стимулируя работу кишечника, желудка, эфирные масла обволакивают слизистую поверхность, создавая антисептическую защиту против бактерий. Как приготовить отвары, чтобы не навредить? Использовать в больших количествах не рекомендуется, потому что может вызвать интоксикацию или нагрузку на почки.
В связи с этим одно из противопоказаний - его употребление при беременности. Женщинам, имеющим проблемы с менструальным циклом, гинекологи советуют пить отвар семени кинзы. При кровоточивости десен, слабом тонусе сосудов, воспалительных процессах на коже – помогут рецепты народной медицины, основанных на специи. Поскольку зерна имеют пряный аромат, растение используют в парфюмерии при создании духов или перед тем, как приготовить туалетное мыло.
Чем заменить кориандр Если у вас есть противопоказания по состоянию здоровья, полезно будет знать, чем можно заменить кориандр, как приготовить блюдо вкусно, чтобы точно воспроизвести все оттенки аромата. Можно использовать тмин, который обладает похожим ароматом. Однако не следует, если вы не знаете, как выглядит кориандр, путать его с зеленью петрушки (как на фото), которая в кулинарии используется как дополнение, а не замена кинзы.
