Наверняка, нет ни одного человека, который бы отказался от порции сочных и вкусных мясных котлет.
Это блюдо любят и маленькие детки, и взрослые.
А хозяйкам нравятся готовить котлеты, потому что процесс этот легкий, не отнимает много времени, да и подать их можно с любым традиционным гарниром.
Для того чтобы мясные котлеты получились действительно вкусными, сочными и мягкими, нужно следовать некоторым не сложным правилам:
Фарш должен быть строго домашнего приготовления, ни в коем случае не покупной. Не столь важно, какое мясо вы предпочтете, главное, что промывать, обрезать и перекручивать или резать вы будете его сами. Лучше, если фарш перекрутить непосредственно перед приготовлением котлет. Из замороженного фарша котлеты выйдут не столь сочными и вкусными.
Мясо для фарша нужно покупать качественное, в проверенных местах. Третий срок, мясо с прожилками для приготовления вкусных котлет не подойдет, отложите его для другого блюда. Мясные котлеты должны быть приготовлены из хорошей свиной, говяжьей, телячьей вырезки или куриного филе.
Перемалывайте мясо через крупную решетку или нарезайте острым ножом мелкими кубиками. Благодаря такому способу измельчения, мясные волокна сохраняют все соки, что сделает котлетки вкусными. Сильно измельченный фарш приводит к сухости изделий.
Не забывайте добавлять в фарш замоченный в воде или молоке хлеб. Это нужно не для того чтобы увеличить объем фарша, а чтобы при обжарке, мясные соки не вытекали, а сохранялись в котлете, впитываясь в хлеб.
Добавляйте в фарш сочный и ароматный лук, чеснок. Его можно либо перекрутить вместе с мясом в мясорубке, либо измельчить блендером. Кроме того лук можно класть в фарш не только в сыром виде, но и предварительно обжаренном.
Если у вас только постное мясо, не пожалейте немного сала.
Специи в котлетах – это особый вопрос. Зависит все от вашего вкуса, но обычно достаточно обычного черного молотого перца.
Перед формированием котлет не поленитесь долго и тщательно вымесить фарш. Отбивайте его, мните, кидайте об стол. Чем дольше и резче вы будете это делать, тем плотнее и сочнее получатся котлетки. И они не развалятся во время жарки, даже если не положить в фарш яйца, которые, кстати, делают котлеты не такими мягкими и нежными.
Лепите котлеты, смачивая руки в воде. Так они у вас не будут липнуть к рукам, получатся красивой одинаковой формы.
Сковорода для жарки должна быть чистой и сухой, масло, в которое вы будете выкладывать вкусные мясные котлеты – раскаленным.
Котлеты жарят с двух сторон сначала для схватывания на среднем огне, затем на минимальном.
Не забывайте после каждой партии убирать отделившиеся и пригоревшие частицы со сковороды.
Ингредиенты:
800 грамм говяжьей вырезки;
200 грамм мякиша белого батона;
Три некрупные луковицы;
Столовая ложка сливочного масла;
Стакан (200 мл) воды;
50 грамм сметаны;
Чайная ложка крахмала картофельного;
Соль, молотый перец;
Панировка: сухари или мука.
Способ приготовления:
1. Нарежьте промытую и обсушенную вырезку мелкими кубиками. Если мясо будет немного подморожено, нарезать его будет легче. Можно также перекрутить говядину через мясорубку, выбирая крупную решетку.
2. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, выложите в сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарьте до смягчения.
3. Воду налейте в миску, накрошите в нее хлеб, отожмите.
4. Смешайте перекрученный фарш с обжаренным луком, отжатым хлебом.
5. Добавьте соль, крахмал, перец, соль и 100 мл воды.
6. Тщательно перемешайте мясной фарш, чтобы все ингредиенты распределились равномерно, и масса получилась однородной.
7. Сформируйте мокрыми руками котлеты желаемой формы.
8. Обваляйте изделия в панировке, муке или сухарях.
9. Выложите котлеты на сковороду в раскаленное масло, жарьте сначала с одной стороны на сильном огне до румяной корочки. После переверните котлетку, убавьте огонь, доведите до готовности.
Ингредиенты:
300 грамм говядины;
300 грамм свинины;
120 грамм белого хлеба;
Полстакана молока;
30 мл растительного масла;
Соль, перец;
Панировочные сухари.
Способ приготовления:
1. Говядину и свинину тщательно помойте, нарежьте удобными для измельчения в мясорубке кусочками, перекрутите.
2. Перемешайте фарш с размоченным в молоке хлебом, мелко шинкованным луком.
3. Насыпьте по вкусу соль и перец, при желании добавьте и другие специи.
4. Сформируйте небольшие округлые котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях.
5. Обжарьте на раскаленном масле до готовности.
Ингредиенты:
Полкило жирной свинины;
300 грамм говяжьего филе;
Два яйца;
Морковь;
Три кусочка белого хлеба;
Соль, перец;
Вода или молоко.
Способ приготовления:
1. Первым делом пассеруйте до мягкости и аппетитного золотистого оттенка очищенные и измельченные овощи: морковь и лук.
2. Мясо промойте. Говядину нарежьте мелкими кусочками, а жирную свинину перекрутите в мясорубке.
3. Смешайте оба вида фарша, добавьте мякиш размоченного в воде хлеба, соль, перец, яйца, поджарку. Тщательно перемешайте.
4. Сформируйте ровные котлетки.
5. Выложите их на смазанный противень, поставьте в прогретую до 180 градусов духовку.
6. Запекайте в течение 30 минут, не забывая поглядывать и при необходимости переворачивать котлеты с бока на бок.
Ингредиенты:
Полкило свинины;
Ломтик белого хлеба;
Две луковицы;
Столовая ложка томатного соуса;
Полстакана риса;
25-30 грамм сливочного масла;
Сухари для панировки;
Соль, специи;
Масло для жарки.
Способ приготовления:
1. Пропустите мясо через мясорубку два раза. Первый раз, нарезав крупными кусками, вторая раз – добавив ломтик хлеба и очищенные луковицы.
2. Рис промойте и отварите до полуготовности в чуть подсоленной воде.
3. Положите в фарш рисовую крупу, томатный соус, соль и специи по вкусу.
4. Тщательно перемешайте массу, слепите котлеты.
5. В сковороде растопите масло, выложите в него сформированные котлетки, стараясь, чтобы они находились друг от друга в отдалении и не соприкасались.
6. Обжарьте сначала с одной стороны до румяной корочки, затем переверните и жарьте с другой.
7. Готовые котлеты, прежде чем подавать к столу, выложите на пару минут на бумажное полотенце.
Ингредиенты:
700 грамм телячьей вырезки;
200 грамм свежих грибов;
Пять яиц;
100 мл воды;
150 грамм сладко-сливочного масла;
Соль, перец, мука.
Способ приготовления:
1. Мясо промойте и нарежьте мелкими кубиками, смешайте фарш с соль, перцем. Сформируйте котлетки, обваляйте их в муке.
2. Грибы ополосните, порежьте небольшими пластинками, обжарьте на 50 грамм масла до выпаривания жидкости и легкого румянца.
3. В небольшой миске взбейте яйца с солью и водой. На сухой антипригарной сковороде испеките пять «омлет-блинов».
4. В другой сковороде разогрейте масло, выложите котлетки, обжарьте с одной и с другой стороны.
5. Поверх котлет положите обжаренные грибочки.
6. Заверните каждую котлету в яичный блин.
7. Подавайте, полив бульоном, который остался после жарки котлет.
Ингредиенты:
Полкило свежеприготовленного фарша из говядины и свинины;
Полкило картофеля;
Крупная луковица;
Панировочные сухари;
Соль, специи.
Способ приготовления:
1. Картошку очистите и натрите на мелком сегменте терки.
2. Смешайте свежеприготовленный фарш из разного вида мяса с картошкой и измельченным луком.
3. Добавьте в массу соль, яйцо, специи. Тщательно вымесите фарш.
4. Слепите нетолстые продолговатые котлеты, обжарьте их в раскаленном масле с двух сторон до румянца.
5. Переложите мясные котлеты на смазанный противень, доведите до готовности в прогретой до 160 градусов духовке в течение 15 минут
Ингредиенты:
450 грамм говядины;
Три луковицы;
Одна картошка;
150 грамм майонеза;
Соль, перец;
Три ложки масла.
Способ приготовления:
1. Хорошенечко промойте мясо, если нужно – удалите все прожилки и пленку, нарежьте крупными кубиками.
2. Картофель и один лук очистите и также нарежьте.
3. Достаньте мясорубку, поставьте крупную решетку, перекрутите все подготовленные ингредиенты.
4. Готовый фарш посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
5. Две оставшиеся луковицы избавьте от шелухи, нарежьте тончайшими колечкам. Обжарьте их на разогретом масле до легкого золотистого оттенка.
6. Сформируйте из фарша мясные котлеты, выложите их на противень, предварительно смазанный маслом ли жиром.
7. Поверх аккуратно разложите обжаренный лук, залейте все майонезом.
8. Отправьте противень с котлетами в духовку на 15 минут, установив температурный режим в 180 градусов.
Не используйте для перекручивание мяса мелкую решетку. Мнение о том, что котлеты из мелко перемолотого фарша получаются нежнее – ошибочно.
Вы можете для еще большой сочности добавить в фарш сливочное масло, перекручено сало, сметану, нежирный майонез.
Благодаря панировке вкусные мясные котлеты обретут хрустящую, аппетитного цвета корочку. Панировать изделия лучше два-три раза: обмокните, дайте отлежаться, снова обмокните в панировку.
Если, не смотря на соблюдение рецепта, у вас получилась суховатая котлета, не расстраивайтесь. Сложите мясные котлеты в сковороду или сотейник, налейте полстакана смеси из воды и сметаны и притушите их на медленном огне в течение 10 минут.
Жарить котлеты лучше всего на смеси масел: сладко-сливочного и подсолнечного. Так котлетки не будут брызгаться, да и корочка получится красивой и равномерной.
Панируя котлеты, учтите, что вы можете добавить в муку или сухари свои любимые специи, которые придадут блюду не только дополнительный аромат, но и красивый цвет. Это может быть паприка, кориандр, сушеная зелень, гранулированный чеснок и другие специи.
Все эти рецепты являются универсальными, то есть на их основе вы можете приготовить свое блюдо из любимого мяса, будь то курица, кролик, фазан. Для придания сочности, не забывайте добавлять немного свиного сала, но если вы не любите этот сорт мяса, кладите сливочное масло.
Котлеты сочетаются с любыми гарнирами, поэтому вы можете приготовить по-быстрому макароны или крупы, или более сложные гарниры: картофельное пюре, тушеные овощи и многие другие.
Сочные котлеты из фарша – популярное и всеми любимое лакомство.
Рецепт этого блюда имеет множество разновидностей.
Чаще всего аппетитные котлеты готовят из говяжьего, свиного, рыбного и куриного фарша.
Каждый из вариантов мясного лакомства имеет необходимые составные ингредиенты. Основным продуктом является фарш. В котлеты необходимо также добавлять и яичный белок. Он помогает котлетам при жарке держать форму и не дает фаршу растечься по сковородке.
Благодаря черствой корочке хлеба, вымоченной в молоке или воде, готовые сочные котлеты имеют оригинальный вкус. Если блюдо делать из рыбного или куриного фарша, хлеба стоит добавить больше, ведь эти разновидности фарша имеют жидкую консистенцию.
Соль, а также перец – приправы, которые необходимы для любого вида фарша. Также можно применить разные травы, добавки к овощам, курице, мясу, рыбе. Репчатый лук подойдет для мясных котлет. Чеснок улучшит вкус куриного мяса. В рыбные блюда лучше положить много зелени.
Для панировки используют пшеничную, ржаную муку. Заменить ингредиент можно панировочными сухарями. В панировку можно добавить разные приправы по желанию.
Жарить сочные котлеты из фарша необходимо на растительном масле. Можно применить сало и жир.
Готовить котлеты следует на сильном огне, чтобы образовалась корка, а потом постепенно уменьшать пламя. Тогда котлеты из фарша получаются сочными.
Ингредиенты
масло для жарки
белый сухой хлеб – 180 г
свиная мякоть – 830 г
куриная грудка – 220 г
луковицы – 85 г
зелень петрушки – 40 г
чесночные зубки – 15 г
замороженное сливочное масло – 66 г
перец из мельницы – 14 г
соль – 8 г
мускатный орех – 2 г
панировочные сухари – 120 г
Способ приготовления
1. Свинину и куриное филе превратить в фарш через мясорубку трижды.
2. Кусочки хлеба замочить в воде. Избавить от корочки. Не отжимая выложить к фаршу.
3. С лука и чеснока снять верхний слой. Натереть на терке. Положить смесь в емкость с фаршем.
4. Добавить немного воды в процессе перемешивания ингредиентов.
5. Положить кусочки масла замороженного.
6. Посыпать измельченной зеленью петрушки.
7. Отправить смесь в холодильник на 40 минут.
8. Сформировать котлеты круглой формы.
9. Панировать в сухарях.
10. Жарить на сильно нагретом масле, чтобы образовалась корка.
11. Остудить.
12. Подавать сочные котлеты из фарша с картофельным пюре и салатом.
Ингредиенты
горчица – 12 г
крабовое мясо – 210 г
отварные креветки – 140 г
куриный фарш – 215 г
консервированная кукуруза – 115 г
лук – 70 г
мука – 65 г
картофель – 350 г
паприка и соль
Способ приготовления
1. Картофель помыть под проточной водой, избавить от кожицы. Отварить и превратить в пюре.
2. Посыпать паприкой.
3. Добавить мелкие ломтики лука.
4. Положить горчицу.
5. Высыпать кукурузу.
6. Выложить фарш.
7. Добавить нарезанные средними кусочками морепродукты.
8. Перемешать смесь.
9. Сделать из небольших частей фарша котлеты среднего размера.
10. Обвалять каждую из них несколько раз в муке.
11. Обжарить на среднем огне.
12. Сочными котлетами из фарша с морепродуктами можно угощать нежданных гостей, ведь лакомство требует немного времени.
Ингредиенты
яйцо – 1 шт.
филе щуки – 485 гр.
белый хлеб – 335 гр.
специи – по желанию
свиное сало не старое – 155 гр.
луковица – 30 гр.
молоко – 20 гр.
сухари панировочные – 135 гр.
масло подсолнечное – 60 мл
чеснок – 18 гр.
Способ приготовления
1. Разделить рыбу: удалить голову и хвост, мясо избавить от костей и кожуры.
2. Измельчить филе с помощью мясорубки, добавляя кусочки сала, очищенного чеснока и лука.
3. Хлеб положить в глубокую емкость.
4. Залить молоком.
5. Добавить фарш с яйцом и специями.
6. Слепить котлеты.
7. Жарить на сковороде в подсолнечном масле со всех сторон до готовности.
8. Подавать сочные котлеты из фарша рыбного горячими с молодой отварной картошкой.
Ингредиенты
петрушка измельченная – 65 г
фарш куриный – 440 г
лук репчатый – 80 г
капуста – 210 г
масло растительное – 110 мл
сметана – 46 г
чеснок – 8 г
горчица – 36 г
перец черный молотый – по вкусу
соль – 14 г
Способ приготовления
1. В емкость положить фарш.
2. Капусту нашинковать. Добавить к фаршу.
3. Очистить луковицу. Нарезать мелкими кубиками.
4. Нарубить петрушку.
5. Снять с чеснока шелуху. Пропустить через чесночницу.
6. Выложить подготовленные ингредиенты в посудину с мясом. Перемешать.
7. Добавить половинную часть горчицы.
8. Посыпать солью и перцем.
9. Получившуюся массу измельчить блендером до однородности.
10. Слепить котлеты, придав им плоскую и круглую форму.
11. Обжарить на масле до хрустящей корочки.
12. В пиале взбить венчиком сметану, перец, соль и остатки горчицы.
13. Вылить 95 мл воды. Перемешать смесь.
14. Выложить котлеты в утятницу. Залить соусом. Тушить на слабом огне 10 минут.
15. Сочные котлеты из фарша с капустой готовы к употреблению.
Ингредиенты
хмели-сунели – 16 г
орегано – 8 г
сушеная петрушка – 26 г
перец – 9 г
батон – 180 г
фарш мясной – 1100 г
луковица – 55 г
чеснок – 22 г
капуста – 1 небольшой вилок
маслины – 140 г
Способ приготовления
1. Лук почистить и порезать крупно.
2. Батон порезать. Залить водой.
3. Отжать слегка жидкость.
4. Выложить в емкость куски лука и батона. Перемолоть, используя блендер.
5. Положить чесночные зубки. Перемолоть еще раз.
6. Нашинковать мелко капусту.
7. Посолить. Отжать руками, чтобы овощ пустил сок.
8. Фарш посыпать солью.
9. Добавить приправы. Фарш выложить в емкость с луком и булкой. Перемешать смесь.
10. Фарш разделить на небольшие порции. Сделать лепешки. В центр каждой из них положить маслины.
11. Слепить котлеты. Обвалять в панировке.
12. Обжарить с двух сторон на масле до румянца.
13. Сочные котлеты из фарша подавать на ужин с овощным салатом.
Ингредиенты
куриный фарш – 550 г
чеснок – 4 зубка
кусочек батона – 145 г
специи и соль
лук репчатый – 35 г
яйцо –1 шт.
молоко – 64 мл
сыр твердый – 120 г
укроп, петрушка – по пучку
вареные яйца – 2 шт.
масло растительное – 30 мл
Способ приготовления
1. Сваренные вкрутую яйца остудить. Избавить от скорлупы. Натереть на терке.
2. Кусок сыра нарубить тонкой соломкой.
3. Вымыть зелень. Обсушить. Мелко порезать.
4. Соединить ингредиенты в глубокой емкости. Перемешать.
5. Кусочки батона положить в тарелку, наполненную молоком. Отставить в сторону, чтобы батон размягчился.
6. Размять хлеб до однородности, применяя вилку.
7. С чеснока снять чешую. Пропустить через пресс.
8. Лук избавить от верхнего слоя. Мелко порезать. Превратить в кашицу с помощью измельчителя.
9. В глубокую посудину поместить хлебную массу, фарш, яйцо, лук.
10. Всыпать специи и необходимое количество соли.
11. Вымесить смесь тщательно.
12. Сформировать толстые лепешки. На серединки выложить начинку из яиц, зелени и сыра.
13. Завернуть в фарш.
14. В сотейник влить масло.
15. Поставить емкость на огонь.
16. Выложить котлеты с начинкой. Обжарить на среднем огне.
17. Пышные и сочные котлеты из фарша с начинкой подавать с любым гарниром.
Ингредиенты
570 г нежирного фарша
75 г лука репчатого
2 сырых яиц
2 г пищевой соды
4 г чесночных зубков
80 г ананасов консервированных
125 г твердого сыра
105 г масла сливочного
70 г жира для жарки
Способ приготовления
1. В фарш добавить мелкорубленый лук.
2. Зубки чеснока превратить в кашицу с помощью чеснодавки.
3. Всыпать соль и перец.
4. Хорошенько вымесить фарш.
5. Вылить туда воду.
6. Сыр натереть на средней терке.
7. Кусочки ананаса измельчить.
8. Перемешать сыр с ананасом.
9. Фарш разделить на равные части.
10. Скатать плотные колобки. Из каждого куска сделать лепешку.
11. Выложить столовую ложку начинки.
12. Сверху выложить кусочек сливочного масла.
13. Залепить лепешку в виде пирожка.
14. Скатать плотно каждый кусок фарша с начинкой.
15. Будущие котлеты отправить в холодильник.
16. Сырые яйца вбить в глубокую посудину.
17. Положить майонез, соду и соль.
18. Взбить смесь.
19. Постепенно добавлять муку, чтобы тесто получилось, как на оладьи.
20. Хорошенько разогреть на среднем огне жир.
21. Будущие котлеты опустить в кляр.
22. Выложить на сковороду, оставляя промежутки.
23. После зарумянивания перевернуть котлеты. Жарить, пока они не подрумянятся со всех боков.
24. Снять сочные котлеты из фарша со сковороды.
25. Выложить на несколько минут на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.
26. Подавать на стол с овощами.
Ингредиенты
морковина большая – 55 гр.
куриная печень – 320 гр.
луковица большая – 135 гр.
фарш свиной – 420 гр.
кабачок без семян – 220 гр.
черный хлеб – 245 гр.
яйца перепелиные – 5 шт.
картофелина – 90 гр.
масло оливковое – 50 мл
мука – 75 гр.
овсяные хлопья – 65 гр.
Способ приготовления
1. Мясо и куриную печень превратить в фарш.
2. С моркови срезать кожуру.
3. Картофель избавить от верхнего слоя.
4. С кабачков снять толстую кожицу.
5. Хлеб замочить в небольшом количестве воды.
6. Удалить шелуху из лука.
7. Продукты нарезать на куски. Превратить в однородную массу с помощью мясорубки.
8. Добавить замоченный и отжатый хлеб.
9. Вбить яйца.
10. Посыпать смесь солью. Тщательно вымесить.
11. Высыпать сухие хлопья. Отставить фарш на 25 минут.
12. В сковородку налить масло.
13. Разогреть.
14. Сформированные из фарша котлетки обвалять в муке.
15. Отправить на сковороду. Жарить со всех сторон до образования корочки.
16. Ароматные и сочные котлеты из фарша готовы к применению.
Чтобы придать котлетам правильную форму, руки необходимо смачивать в прохладной воде. Одной рукой нужно бить котлету об ладонь иной руки пару раз, чтобы фарш уплотнился.
Мягкость готовых сочных котлет из фарша зависит от количества хлеба.
Масло лучше менять после каждой приготовленной на сковороде порции.
Для сочности в фарш можно добавить сало или жир.
Для котлет лучше выбирать филейную часть туши. Мясо заднего окорока плотное и сухое. Рекомендуется смешивать несколько видов мяса.
Чтобы котлеты получились сочными, нужно добавлять в фарш лук, измельченный с помощью терки.
Не стоит хлеб вымачивать в молоке, при жарке фарша из-за взаимодействия белков котлеты избавятся от сочности.
Сочные котлеты из фарша не должны быть маленькими. Чем больше котлеты, тем они сочнее.
Овсяные хлопья способны впитать лишнюю жидкость, что находится в фарше.
Для сочных котлет из фарша лучше использовать свежие продукты, а фарш стоит приготовить самостоятельно.
В некоторых случаях от яиц можно отказаться. Эти ингредиенты сделают готовые котлеты жесткими.
Для пикантности вкуса в фарш можно положить кориандр или корицу.
Сметана добавит нежности во вкусе блюда. Продукт можно положить в фарш или в соус, в котором будут готовиться котлеты.
Слово «котлета» пришло в русский язык из французского, la côtelette - это кусок мяса на ребрышке. Так его в древние времена было гораздо удобнее есть руками. С появлением столовых приборов надобность в косточках отпала. Куски мяса с них сняли. И котлета стала меняться. Мясо начали отбивать, чтобы оно было мягче, и панировать, чтобы сохранялась сочность. Этот процесс происходил по всей Европе. О старых временах сегодня напоминает лишь котлета по-киевски, которую часто делают с косточкой.
С течением времени котлеты стали рублеными, так как так их было гораздо проще пережевывать. А с появлением мясорубок они превратились в довольно легкое в приготовлении блюдо. Их-то мы и будем готовить.Для котлет можно взять кусок грудинки или лопатки, нарезанный гуляш тоже подойдет. Но учтите, что торговцы на рынке могут продать вам плохое мясо. Поэтому при покупке следует попросить показать кусок со всех сторон.
Лучше всего котлеты получаются из охлажденного мяса, а не из замороженного.
Самые вкусные котлеты получаются с добавлением жирного мяса - свинины или даже свиного сала.
Мясо для котлет не должно быть постным, берите с жирком - тогда котлеты будут сочными.
Хорошо делать котлеты из двух или даже трех видов мяса. Можно комбинировать говядину и свинину, можно добавлять к ним мясо птицы.
В фарш обязательно кладут лук. Его проворачивают вместе с мясом или очень мелко рубят. Лук, нарезанный на дольки нужно закладывать в мясорубку между кусками мяса.
Готовить котлеты желательно только из свежеприготовленного фарша. Если все же делаете фарш заранее, не кладите в него хлеб, не солите и не добавляйте пряности.
Фарш обязательно нужно вымешивать руками. Его можно даже отбивать ладонями - так он получится нежным и мягким.
Фарш нужно долго мять, можно побить его ладонями, перекидывать из одной руки в другую, бить об стол. Все для того, чтобы мясная масса насытилась кислородом и стала более тягучей, однородной.
Сочности фаршу придаст пара ложек ледяной воды, добавленной при вымешивании. Также можно влить ложку растительного масла.
Кубик холодного сливочного масла, добавленный в конце вымешивания, сделает котлеты сочными и более воздушными.
Фото: Shutterstock.com
Для того чтобы котлеты не разваливались в них добавляют хлеб.
Замачивать нужно подсохший хлеб, из свежего не выделяется нужное для «склеивания» фарша количество клейковины.
Уменьшить калорийность
Вместо хлеба можно добавить в фарш мелко натертый кабачок. Он даст котлетам сочность, но его вкус будет почти заметен.
В котлеты можно добавить также тертую морковку, тыкву, свеклу - все эти овощи придадут им сочность.
Вместо хлеба в фарш можно вмешать круто взбитый белок. Он соединит фарш и не даст развалиться котлетам. Но возможно сделает их капельку жестче.
Перед лепкой фарш лучше всего охладить в течение получаса.
Чтобы было легче разделить мясной фарш на порции, нужно смочить руки водой.
Старайтесь лепить котлеты одинакового размера.
При лепке котлеты похлопывайте ее ладонями и старайтесь, чтобы она была однородной, без швов. Так она не выпустит свой сок.
В обычной муке
В панировочных сухарях (как белых, так и ржаных)
В толченых орехах
В молотом кунжуте
Котлеты выкладывают на горячую, но не перегретую сковороду. Желательно, чтобы у нее было толстое дно.
Котлету жарят на сильном огне 1-2 минуты с одной стороны, потом огонь нужно убавить и потомить ее на той же стороне еще 3-4 минуты. И потом перевернуть и повторить процесс.
При жарке котлеты нужно переворачивать минимально. Тогда у них не разрушится корочка и не уйдет сочность.
Довести котлеты до готовности можно в духовке или под плотной крышкой на маленьком огне. Это займет 7-10 минут.
Соусом заливают после того, как котлеты обжарились и их накрывают крышкой. Можно просто взять сметану, а можно приготовить что-то более сложное.
Не добавляйте в сметану воду, чтобы соуса было больше, это испортит котлеты, убьет их собственный сок.
Фото: Shutterstock.com
Котлету нужно проткнуть, если идет прозрачный сок - она готова.
Если вы жарили котлету около 20 минут, из них 5-7 минут под крышкой, то этого достаточно для готовности.
Лучше всего котлеты получаются из рубленого мяса. Только фарш потом нужно будет получше вымесить, чтобы он не разваливался.
Базовый рецепт котлет
600 г говяжьего гуляша400 г свиного гуляша
2 средних луковицы
1/4 белого батона
1 стакан воды
соль и перец по вкусу
2-3 ст. л. муки
1 стакан сметаны
Шаг 1. Батон нарезать крупно и залить водой.
Шаг 2. Мясо промыть, лук почистить и разрезать на 4 части. Провернуть мясо вместе с луком через мелкую решетку мясорубки.
Шаг 3. Провернуть второй раз. Посолить и поперчить. Как следует перемешать и немного помесить фарш, как тесто.
Шаг 4. Разделить фарш на 3-4 части и отбить каждую ладонями хотя бы по минуте.
Шаг 5. Снять с батона корочку, отжать хлеб и добавить к фаршу.
Совет: Если фарш покажется суховатым, можно к нему добавить немного молока, или воды и растительного масла.
Шаг 6. Сформировать котлетки. Обвалять их в муке.
Совет: В процессе лепки, котлеты можно еще немного отбить ладонями, похлопывая.
Шаг 7. Разогреть сковороду с маслом. Выложить котлеты и жарить на сильном огне полминуты (пока не образуется корочка).
Шаг 8. Огонь убавить и пожарить на слабом огне еще 2-3 минуты.
Шаг 9. Котлеты перевернуть и жарить сначала на сильном огне, а потом на слабом так, как описано в пунктах 7 и 8.
Шаг 10. Оставить сковороду на маленьком огне, закрыть крышкой и оставить котлеты дожариваться в течение примерно 7-15 минут (зависит от размера котлет).
Совет: На этом этапе можно котлеты полить сметаной так, чтобы получился соус. Только ни в коем случае не доливайте воду, иначе котлеты превратятся в тряпку.
Шаг 11. Снять с огня, полить сметаной, посыпать зеленью, подавать горячими.
Все мы любим классические вкусные котлеты из фарша по бабушкиному рецепту. Как и множество других блюд их придумали во Франции, со времени её происхождения приготовление кардинально изменилось. В России впервые их попробовали еще во времена Петра 1. За это время появилось много аналогов, биточки, бифштексы, фрикадельки, и многое другое.
Если вы хотите побаловать себя и своих близких этим замечательным блюдом, то это не составит для Вас никакого труда. Просто следуйте всем рекомендациям описанным ниже и тогда у Вас все получится.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Берем готовый размороженный фарш, перекладываем его в глубокую миску. Лук и чеснок очищаем от кожуры и мелко измельчаем, можно при помощи кухонного комбайна или терки и соединяем с основным ингредиентом.
2. Затем вбиваем 1 куриное яйцо.
3. Кусочки хлеба заливаем водой, он размякнет, затем добавляем его к остальным ингредиентам. С помощью рук разминаем его.
Совет: Чтобы котлеты были более сочные, то вам необходимо положить в фарш хлеб.
4. Всыпаем соль, специи на ваш выбор и по вкусу можно добавить черный молотый перец. Тщательно все перешиваем с помощью ложки.
5. Затем формируем котлеты. Берем ложкой небольшое количество мяса, кладем его на муку, сверху присыпаем и полностью обволакиваем, затем создаем им форму.
6. Заранее включаем плиту, разогреваем сковородку, наливаем в нее масло и выкладываем заготовки, начинаем обжаривать сначала с одной стороны, переворачиваем на другую и доводим до готовности.
Подаем в горячем виде к столу с гарниром. Приятного аппетита.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Очищаем 1 картофелину, натираем ее на мелкой терке и добавляем к размороженному фаршу.
2. Очищаем лук от шелухи и нарезаем его небольшими кубиками, полосками (это на ваше усмотрение). Добавляем его к мясу.
Совет: если вы не любите когда чувствуется нарезанный лук в фарше, просто натрите его с помощью терки.
3. Берем несколько кусочков хлеба или батона, кладем в чашку и заливаем молоком, оставим на время разбухать.
4. Тем временем, всыпаем по вкусу соль, те приправы которые вам нравятся, перец черный и можно добавить сушенную зелень, укроп и лук. Все хорошо перемешиваем.
5. Хлеб разминаем с помощью рук, выливаем смесь в остальные ингредиенты, и тщательно вымешиваем фарш.
6. Разогреваем духовой шкаф. Тем временем противень смазываем маслом и выкладываем на него сформированные нами котлеты.
7. Затем на противень вливаем кипяченную (но слегка под остывшую воду) из чайника, чтобы наше блюдо не подгорело.
8. Ставим в духовку на 180 градусов на 30 минут, когда начинают подрумяниваться можно вынимать. Подаем к столу, радуем близких, приятного аппетита.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Свинину промываем под проточной водой, нарезаем мелкими кусочками и пропускаем через мясорубку с крупным ситечком.
Совет: если мясо сильно постное добавляем 100 грамм сала.
2. Очищаем чеснок и лук от кожуры, нарезаем на четыре части и так же перемалываем вместе с мясом.
3. В миску выкладываем ломтик хлеба, заливаем его молоком, оставляем на пару минут, затем отжимаем мякоть хлеба и выкладываем его к фаршу.
4. Добавляем соль, черный молотый перец, разбить 1 куриное яйцо и все тщательно перемешать. А затем отбить, это важный этап, иначе во время жарки блюдо будет, лопаться, ломаться и разваливаться.
5. Отбираем нужное количество фарша и формируем котлеты. В разогретую сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его, а затем вкладываем мясные заготовки.
Совет: Масло в сковороде прогреваем хорошо, иначе котлеты будут пригорать.
6. Обжариваем с двух сторон до красивого румяного цвета.
Выкладываем на тарелку (предварительно можно выложить на бумажную салфетку, для того, чтобы масло стекло) и подаем к столу. Приятного аппетита.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Белый хлеб заливаем водой, он придает котлетам воздушность и нежность. Отжимаем его от воды и кладем в блендер.
2. Лук репчатый очищаем, разрезаем на несколько частей и тоже помещаем в блендер, перекручиваем.
3. Фарш солим и перчим по вкусу, затем добавляем к нему перекрученный хлеб и лук, тщательно перемешиваем.
Совет: фарш следует выбирать по вашему вкусу. Если вы любите жирные котлеты, то выбирайте свиной, а если более постные, то куриный.
4. Смачиваем руки в холодной воде, с помощью ложки формирует котлеты. Затем обваливаем их со всех сторон в панировочных сухарях, можно использовать муку.
5. Включаем плиту, ставим сковороду и разогреваем масло, затем выкладываем мясные заготовки.
6. Обжариваем с одной стороны, переворачиваем, убавляем на средний огонь и дожариваем.
Складываем котлеты на бумажные полотенца, чтобы масло впиталось. Приятного аппетита.
Очень простой рецепт приготовления данного блюда.Обычно они включают в себя размоченный белый хлеб, однако без этого ингредиенты вполне можно обойтись, получаются сочными и пышными, не говоря уж об их прекрасных вкусовых качествах!
Приятного Вам аппетита!
Иногда на сайт приходят письма, как приготовить то или это, если совсем нет кулинарного опыта. Строго говоря, все рецепты мы стараемся делать и объяснять настолько подробно, насколько это возможно. Но наверное, имеются в виду совсем простые, базовые блюда. Например, домашние котлеты. Сегодня как раз такая тема - начинающим кулинарам посвящается.
Такие котлеты лучше готовить из фарша. Можно магазинного, если уверены в качестве и свежести мяса, или из сделанного самостоятельно, если есть мясорубка или другая подходящая техника. Во втором случае просто покупаем кусочек мяса и измельчаем удобным способом.
Надо отметить, что вкуснее домашние котлеты получаются, если к фаршу добавить кусочек . Это сделает их немного жирнее (и калорийнее, к сожалению), и намного вкуснее. Впрочем, и здесь дело личных предпочтений: если любите постное мясо, готовьте диетические, можно вообще .
Домашние котлеты по этому рецепту получаются нежными, сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи.
Луковицу чистим от шелухи и измельчаем в блендере. Можно также прокрутить ее через мясорубку или просто натереть на мелкой терке. Не забывайте почаще смачивать в холодной воде и луковицу, и нож - это «народное средство» убережет вас от слез.
Хлеб заливаем молоком и оставляем на 10 минут для набухания. Важный момент, и необходимый, если мы хотим получить пышные котлетки.
Затем в большой миске соединяем фарш, лук, хлеб, который нужно хорошенько отжать от молока, соль, перец. Вбиваем туда же яйцо.
Тщательно перемешиваем всю заготовку и отбиваем фарш. Он должен быть однородным, поэтому работаем ручками. Еще один совет: «отбивать» фарш надо буквально, то есть заготовке для будущей котлеты подходит небольшое силовое действие (без фанатизма), например бросание кусочков мяса на твердую поверхность или хотя бы просто в миску с фаршем. Это фирменный прием при , но использовать его можно по отношению к любым другим: мясо становится упругим, «живым», из него уходит лишняя жидкость, а взамен увеличивается мягкость.
Формируем небольшие котлетки.
Наливаем на сковороду несколько ложек растительного масла (я использую оливковое) и обжариваем котлеты сначала с одной,
а потом с другой стороны до румяной корочки.
Ну вот и всё. Котлеты готовы. Это был правильный рецепт домашних котлет, пользуйтесь на здоровье!
При подаче их можно украсить зеленью и овощами. Есть рекомендуется в горячем виде, особенно если вы добавляли сало. Если же котлетки диетические, то они вкусны как в горячем, так и в холодном виде.
