Крем суп из брокколи с курицей. Суп пюре из брокколи и сливками

В кастрюлю налить 2 литра воды, положить грудку и поставить на огонь. Когда вода начнет закипать снять пену, затем убавить огонь, прикрыть крышкой и оставить вариться 20 минут.

Когда куриная грудка будет готова, извлечь ее из бульона. Капусту брокколи вымыть прохладной водой и разделить на соцветия. Выложить брокколи в куриный бульон, поставить на огонь и варить 15 минут после закипания.

В итоге у меня получилась отварные: капуста брокколи и куриная грудка, которую я расщепил на кусочки среднего размера, для дальнейшей переработки.

Мелко нарезать репчатый лук, морковь натереть на терке.

Морковь обжарить с луком на сковороде, около 5-ти минут.

Капусту брокколи измельчить блендером до мелко-дисперсной массы.

Обжаренные овощи также перемолоть в блендере с курицей.

Бульон поставить на огонь и выложить в него измельченную в блендере капусту брокколи, курицу и обжарку. Помешивая венчиком довести всю смесь до кипения.

Влить 150 мл сливок, продолжить помешивать.

Ложка за ложкой добавить плавленный сыр. Прежде чем класть следующую ложку, стараться, чтобы предыдущая растворилась в супе. У меня получилось примерно 6-7 ложек. После того, как мы добавили сыр, варить помешивая 2-3 минуты.

Готовый крем суп из брокколи разлить по тарелкам и украсить зеленью укропа. Также добавить в суп сухарики, если они у вас имеются. Очень вкусно и полезно!

Фото супа-пюре из брокколи крупным планом.

Приятного аппетита!

Суп-пюре из брокколи с курицей - блюдо достаточно сытное, так как содержит мясо. Подойдет такое блюдо на обед или ужин, для детского стола - то, что нужно. Помимо основных ингредиентов, в суп можно добавить другие овощи - морковь, картофель, репчатый лук, помидоры, сладкий перец. Готовый суп можно прогреть со сливками или молоком, но тогда он приобретет более нежную, кремовую консистенцию, и получится крем-суп.

Ингредиенты

100 г брокколи
150 г куриного филе
1 морковь
1-2 картофелины
1 луковица
1 ч. л. соли
1 л воды
специи по вкусу
1-2 веточки зелени для подачи
1-2 лавровых листа

Приготовление

1. Первым делом поставьте вариться куриный бульон. Для этого охлажденный кусочек куриного филе или другой части курицы отправьте в кастрюлю с водой, туда же добавьте несколько лавровых листов, другие пряности, очищенную луковицу. После закипания воды снимите пену, можно подсолить и варить минут 20.

2. Пока варится бульон, подготовьте овощи. Брокколи можно взять свежую или замороженную, разделить на небольшие соцветия. Картофель и морковь нужно почистить и нарезать небольшими кусочками.

3. Через 20 минут переложите в кастрюлю и овощи. Накройте крышкой и варите на слабом огне, после закипания воды около получаса.

4. Когда все овощи сварятся, можно дать супу слегка остыть, после чего можно пюрировать. Кусочек мяса и капусты брокколи можно оставить целыми для более интересной подачи.

5. Можно сразу отлить часть бульона в стакан, затем пюрировать все ингредиенты в кастрюле, оценить консистенцию супа-пюре. Если он получается слишком густым, добавьте бульон до получения желаемой консистенции.

Известно, что брокколи обладает полезными для здоровья человека микроэлементами и витаминами. Родиной этого вида капусты признана Италия. Она является диетическим овощем (34 ккал), усиливающим иммунитет, препятствует развитию раковых клеток, низкокалорийным и легким в готовке.

Брокколи по праву прозвали королевской капустой. Тысячи диетологов и косметологов по всему миру рекомендуют своим пациентам почаще использовать в рационе именно этот подвид капусты, т.к. она помогает людям сбросить вес, поддержать здоровье, а здоровье в свою очередь — залог красоты.

Вконтакте

Состав комплекса витаминов в этой капусте зашкаливает: С, РР, В, Е, К, U. И еще в нее входит рекордное содержание бета-каротина в сравнении со всеми существующими овощами. Из минеральных веществ: калий, кальций, натрий, желез, селен, магний и цинк.

Суп-пюре из брокколи отлично усваивается организмом, утоляет голод и дарит приятное послевкусие. Он очень вкусный и имеет приятную кремовую консистенцию, необычный на вид и подходит всем и каждому.

Если хотите разнообразить свой повседневный рацион чем-нибудь по-настоящему вкусным и полезным, то этот вариант подойдет Вам как нельзя лучше (суп пюре из брокколи и или из , а также из ). Как сварить суп из брокколи, узнаете из нижеприведенных рецептов.

Для супа-пюре может подойти как замороженная, так и размороженная капуста брокколи.
Чем меньше Вы варите брокколи, тем больше полезных веществ в ней сохраняется. Для супа-пюре варить оптимально 10-15 мин., для салата — от 5 до 7 мин.
Брокколи можно не отваривать, а отдельно приготовить на пару, чтобы сохранилось больше витаминов.
Если не получается добиться необходимой густоты, то можете добавить немного просеянной муки. Сыпьте ее медленно, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков. Также можно добавить другие овощи, в том числе и цветную капусту.

Сколько калорий в супе пюре из брокколи смотрите ниже.

Энергетическая ценность на 100 г:

Как приготовить суп пюре из брокколи? Читайте подробную инструкцию.

Ингредиенты:

картофель — 250 гр;
репчатый лук - 1/2 шт.;
брокколи - 400 гр;
сливки (20%) - 100 мл.;
овощной бульон – 600 мл.;
базилик – 3 гр.

Способ приготовления:

Картофель измельчить, поставить вариться в предварительно доведенном до кипения подсоленном бульоне на 20 мин.
Режем лук, готовим луковую зажарку. Добавляем к бульону.
Брокколи поделить на соцветия с помощью ножа, добавить вариться к картошке, добавить к бульону. Варить все вместе еще 3 минуты.
Суп перекладываем в блендер, тщательно измельчаем до однородной консистенции.
Ставим на слабый огонь. Если консинстенция жидкая, то можете добавить просеянной муки (гарантированно поможет добиться густоты). Постоянно помешивая, льем сливки, готовим еще примерно минуты 3 и выключаем.
Посыпаем базиликом, подаем на стол с чесночными гренками.

Читайте рецепты приготовления супов пюре со сливками на .

Как приготовить суп пюре из брокколи, узнаете из видео:

Разновидности

Теперь давайте рассмотрим другие варианты супа пюре из брокколи, которые придутся по вкусу не только взрослым, но и детям.

Это блюдо очень подходит для ребенка, в котором есть все необходимые витамины.

Ингредиенты:

картофель — 100 гр;
лук репчатый - 1/2 шт.;
вода – 700 мл.;
сливки (20%) - 100 мл.;
смесь прованских трав – 2 гр;
брокколи - 500 гр;
зелёный горошек — 200 гр.

Способ приготовления:

Горох очищаем от стручков, режем картофель, овощи ставим вариться в воде в течение 20 мин.
Жарим лук до готовности, добавляем к остальным продуктам.
Брокколи измельчаем и высыпаем в кастрюлю. Варим 15 минут.
Пюрируем в блендере, затем снова переливаем в кастрюлю, добавляем сливки. Посыпаем прованскими травами. На слабом огне доводим до кипения, варим ещё на протяжении 3 минут.
Подаем к столу с гренками.

Смотрите полезное видео по приготовлению детского супа из брокколи:

Ингредиенты:

лук репчатый - 1 шт.;
картофель — 150 гр;
вода – 400 мл.;
брокколи - 450 гр;
сливки (20%) - 100 мл.;
сыр чеддер — 100 гр;
растительное масло — 1 ст.л.;
сливочное масло — 20 гр.

Способ приготовления:

Одновременно закладываем в кастрюлю измельченную брокколи, картофель, лук. В бульон заливаем растительное масло и сливочное масло. Одно соцветие откладываем отдельно.
По готовности картошки определяем готовность всего блюда. В самом конце варки овощей, выкладываем натертый сыр чеддер. Ждем пока он расплавится.
Пюрируем в блендере. Если видите, что воды много, то слейте лишнее прямо сейчас. Вливаем сливки, кипятим его еще 3-4 мин.
Теперь в нагретую смазанную сливочным маслом скороводу кладем тонко порезанные ломтики соцветий. Посыпаем солью.

Налитый по тарелкам сливочный суп сверху украшаем обжаренными кусочками соцветий. Раскладываем равномерно. Дополнительно нарезаем маленькими треугольничками сыр чеддер и раскладываем также по поверхности блюда.

Принципы приготовления Лазерсона из брокколи смотрите на видео:

Ингредиенты:

брокколи - 550 гр;
лук репчатый - 2 шт.;
куриный бульон – 600 мл.;
чеснок — 1 зубчик;
картофель — 350 гр.

Способ приготовления:

В кипящий бульон добавляем картофель, посыпаем солью, варим в течение 20 мин.
Добавляем измельченную капусту к бульону, варим еще дополнительно 10 мин. Если бульона много, то лишнее выливаем, чтобы суп был не жидкий.
Обжариваем лук и высыпаем к супу. Чеснок измельчаем с чеснокодавилкой. Суп с помощью блендера пюрируем.

При подаче на стол посыпаем сухариками.

Диетический

Ингредиенты:

картофель — 150 гр;
лук - 1/2 шт.;
бульон – 400 мл.;
брокколи - 450 гр;
помидор — 1 шт.;
болгарский перец — 50 гр;
сливки — 100 мл.

Способ приготовления постного супа пюре из брокколи:

Овощи нарезаем и одновременно закидываем в кипящий бульон, варим до полной готовности.
Обжариваем лук на небольшом количестве масла, добавляем к супу. Переливаем в блендер и измельчаем до получения однородной массы.
Добавляем сливки, кипятим еще 3 мин.
Подаем с диетическими хлебцами.

Очень полезный рецепт диетического супа пюре найдете .

Как сделать диетический суп пюре из брокколи (рецепт), узнаете из видео:

С молоком

Ингредиенты:

брокколи - 500 гр;
лук репчатый - 1/2 шт;
бульон – 400 мл;
молоко — 700 мл.;
прованские травы — 5 гр.

Способ приготовления:

На дно кастрюли вливаем 50 мл воды, разогреваем. Заливаем молоко, доводим до кипения. В него кидаем порубленные кусочки брокколи.
Обжариваем лук и добавляем к бульону.
Помещаем бульон в блендер, на максимальной мощности пюрируем. Добавляем прованские травы.
При подаче на стол посыпаем сухариками.

Ингредиенты:

картофель — 150 гр;
лук репчатый - 1/2 шт;
бульон – 400 мл;
сельдерей — 200 гр;
брокколи - 500 гр;
морковь — 100 гр;
сливки — 100 мл.;
укроп — 10 гр.

Способ приготовления:

Измельчаем Ингредиенты, сельдерей шинкуем. Овощи добавляем в кипящий бульон, варим 20 мин.
Добавляем к супу зажарку из лука и моркови. Суп с помощью блендера пюрируем, затем ставим на слабый огонь. Сливки постепенно добавляем в суп, постоянно его помешивая.

Приготовление супа пюре из броккколе и сельдерея хорошо показано на видео:

Мультиварка — это просто чудесное изобретение, которое готовит все что только можно. При том, что она занимает мало места на кухне, она заменяет половину инвентаря и благодаря ей не пачкается гора посуды в процессе готовки. Что касается приготовления крем супов пюре, то она выручает не на шутку и экономит время. Как это сделать, описано ниже.

Ингредиенты:

брокколи - 500 гр;
картофель — 150 гр;
лук репчатый - 1/2 шт;
бульон – 400 мл;
сливки — 100 мл.;
шпинат — 200 гр;
базилик — 5 гр.

Способ приготовления:

На дно прогретой мультиварки на режиме «Жарка» наливаем растительное масло, высыпаем измельченные лук и морковь. Жарим до золотистого оттенка.
Заливаем бульон к зажарке, переключаем на режим «Варка», доводим до кипения. Мелко режем все овощи, закидываем в мультиварку. Закрываем крышку и фиксируем паровой клапан. Включаем режим «Быстроварка» и варим 5 мин. Осторожно выпускаем пар, открыв клапан.
Пюрируем в блендере. Перекладываем в мультиварку и на режиме «Варка», постоянно помешивая, вливаем сливки. Высыпаем базилик.
Подаем с чесночными гренками.

Список рецептов

Брокколи – сорт цветной капусты. Для приготовления пищи используются нераспустившиеся соцветия этого растения. Среди других сортов капусты брокколи выделяется нежным, своеобразным вкусом, поэтому идеально подходит для суп-пюре из брокколи.
Напомним особенности кулинарной обработки этой капусты. Из-за нежности её соцветий их нельзя варить в кипятке, поэтому их только бланшируют.
Не забываем, что соцветия содержат сернистые вещества, которые обладают неприятным запахом. Для его устранения хватает горстки питьевой соды, которую надо добавить в начале приготовления. Но делать это следует очень аккуратно, иначе суп-пюре из брокколи приобретёт привкус соды.
Еще один аспект приготовления суп-пюре из брокколи заключается в том, что до нужной консистенции он доходит за четверть часа. Брокколи успеет побуреть. Чтобы этого не случилось, часто суп-пюре из брокколи готовят вместе со шпинатом.
Для приготовления подходят, как вода, так и мясной или куриный бульон.

Чтобы сделать сырный суп-пюре с брокколи берём на два литра воды:

Полкило брокколи;

70 г мягкого сыра;
Морковь;
Стакан сливок;
Луковица;
Полкило шампиньонов;
Масло растительное;
Перец и соль.

Чтобы сделать суп-пюре из брокколи, осуществляем следующие действия:

Обжариваем половину шампиньонов на масле.
Разминаем в миске со сливками сырки.
Опускаем в кипяток почищенные и порезанные лук и морковь.
Спустя 10 минут после того, как отвар снова вскипит, опускаем в него брокколи. Добавляем в сырный суп оставшиеся грибы и продолжаем варку до полной готовности моркови. После чего кладём в него сырки со сливками.
Взбиваем сырный суп блендером до густоты пюре. Засыпаем в сырный суп измельченную зелень и обжаренную половину шампиньонов.

Диетический сырный суп готов. К нему уместно будет подать тосты или гренки.

Для приготовления нам потребуются следующие продукты:

Кочан брокколи – 1 кг;

Луковица;
Пять долек чеснока;
Куриный бульон – 1 л;
Жирные сливки – 100 г;
Столовая ложка масла растительного происхождения;
Морская соль и чёрный перец.

Распишем рецепт по шагам:

Обжариваем чеснок лук в толстостенной кастрюле, чтобы они размягчились.
Порезанную на крупные куски брокколи кладём в кастрюлю, кладём туда соль и перец, и тушим всё это на слабом огне.
Доливаем куриный бульон и доводим его до кипения.
Взбиваем блендером до состояния пюре, кипятим еще один раз и заливаем сливками.
В заключение процесса готовки еще раз взбиваем пюре блендером.

После этого крем-суп из брокколи можно предлагать гостям.

В силу того, что калорийность капусты брокколи точно такая же, как калорийность белокочанной капусты, то блюда, в которых преобладает брокколи, имеют низкую калорийность.
И точно так же, при добавлении растительного масла их калорийность увеличивается вдвое, а при добавлении животных жиров – втрое.
Но и с капустой брокколи можно сделать блюдо, имеющее высокую калорийность. Как раз к таким и относится сливочный крем-суп из брокколи. В его рецепт входят следующие продукты:

Куриная грудка без костей;

Морковь;
Луковица;
Долька чеснока;
Две столовых ложки масла растительного;
150 г жирных сливок;
Два плавленых сырка;
По вкусу кладутся соль, истолчённый мускатный орех и перец.

Рецепт, разложенный на пункты, выглядит так:

Отвариваем куриную грудку.
Разбираем брокколи на соцветия и опускаем их в бульон, оставшийся от грудки. Затем кипятим и его и варим после этого четверть часа.
Мелко режем чеснок с луком и натираем морковку на крупной тёрке.
Пассируем лук с чесноком и морковью. Высыпаем в сковороду перец со специями.
Брокколи обрабатываем блендером до состояния пюре.
Нарезаем мелко грудку и тоже пропускаем её через блендер вместе с обжаренными чесноком и луком, сбивая в крем. Блендер при этом должен обладать мощностью, достаточной для того, чтобы справиться с курятиной. Если получившийся крем слишком густой, разводим его.
Закладываем перемолотые компоненты в бульон и кипятим.
Заправляем бульон сливками и аккуратно, частями, добавляем сыр.

Сливочный крем-суп из брокколи готов. Можно посыпать его зеленью.

Суп-пюре с брокколи и турецким горохом

Это настоящий вегетарианский рецепт. В нём отсутствует не только мясо, но и сливочное масло, и другие молочные продукты. Вместо мяса у нас турецкий горох – нут, который содержит столько полезных веществ, что может с успехом заменять животный белок. При этом нут относится к низкокалорийным продуктам. Поэтому у нас получится не только вегетарианский, но и диетический суп. Для его приготовления следует взять:

600 г брокколи;
200 г турецкого гороха;
Две картофелины;
100 г брокколи;
Масло кукурузное, подсолнечное или оливковое;
Тмин, куркума, чеснок, лавровый лист, соль, зелень.

Разложим рецепт на последовательные шаги:

Закладываем в воду на 12 часов промытый турецкий горох. После чего опять промываем и варим, на это уйдёт около часа, пока не смягчится.
Чистим и моем овощи, затем разделываем их на куски среднего размера.
После размягчения нута опускаем в кастрюлю с ним картофель и капусту.
На разогретую с маслом сковороду укладываем тмин, и чуть погодя, куркуму и давленый чеснок с перцем и морковью. Пассируем их, добавляем муку и хорошенько перемешиваем заправку.
Когда овощи сварятся, отправляем заправку в кастрюлю и бросаем в неё лавровый лист. Затем продолжаем варку в течение пяти минут.
Обрабатываем блендером, пока содержимое кастрюли не собьётся в крем.

Наш вегетарианский, диетический крем-суп из брокколи готов.

Еще один диетический суп. Для его приготовления понадобится:

500 г тыквы;

400 г капусты брокколи;
Четыре картофелины;
Полтора стакана сливок 10% жирности;
Морковка;
Луковица;
Чайная ложка толчёного муската;
Соль, перец.

Разложим рецепт поэтапно:

Нарезаем очищенную от семечек и кожуры мякоть тыквы на большие куски.
Аналогичным образом нарезаем картофель, морковку и луковицу.
Помещаем в ёмкость с холодной водой и ставим её на сильный огонь. Спустя 10 минут добавляем брокколи и варим содержимое ёмкости до готовности.
Сливаем отвар в отдельную посуду. Овощи и капусту взбиваем блендером в крем.
Вскипятив сливки, добавляем их в крем и снова взбиваем крем блендером. Добавляем в крем соль, истолчённый мускатный орех и перец.

Овощной суп можно теперь подавать к столу.

Чтобы приготовить сливочный суп потребуется:

500 г капусты;
Четыре желтка от вареных яиц;
Пучок петрушки;
Две дольки чеснока;
250 мл жирных сливок;
Соль.

Пошаговый рецепт выглядит таким образом:

Крупно нарезаем вымытые лук и капусту и варим их, поместив в холодную воду, на протяжении шести минут. Извлекаем из кастрюли и кладём в посуду с холодной водой. Откладываем несколько соцветий капусты для декорирования готового блюда.
Процеживаем отвар.
Сбиваем овощи в крем и перекладываем крем в овощной отвар.
Провариваем отвар на слабый огне и заправляем сливками, не забывая постоянно помешивать.
Прибавляем огонь и, доведя отвар до кипения, перчим, солим и убираем с огня.
Добавляем в суп чеснок, перетёртый с желтками и, перемешав содержимое кастрюли, декорируем готовое блюдо соцветиями брокколи.

Можно подавать сливочный суп на стол.

Для приготовления этого блюда необходимы:

Кочан капусты брокколи;
Половинка небольшой луковицы;

Зубчик чеснока;
Несколько стеблей сельдерея;
Кусок имбирного корня длиной 3 см;
Чайная ложка лимонного сока;
Чайная ложка высушенного орегано;
100 мл горячей воды;
Две столовых ложки масла оливкового масла;
Половинка авокадо;
Две столовых ложки семечек тыквы;
Чёрный и жгучий перец, соль.

Рассмотрим рецепт по пунктам:

Отделяем соцветия капусты и бланшируем их.
Разделываем на кусочки лук, сельдерей, авокадо и имбирь.
С помощью блендера сбиваем их с брокколи и давленым чесноком в пюре.
Сдабриваем пюре оливковым маслом и перемешиваем.
После того, как готовый суп разлит по тарелкам, посыпаем его тыквенными семечками и кайенским перцем.

Нам понадобятся такие продукты и приправы:

Литр куриного или овощного бульона;
500 г капусты;

800 г филе форели;
Морковка;
Полная с верхом столовая ложка муки;
Столовая ложка коровьего масла;
400 мл нежирных сливок;
Кунжут, корица, мускатный орех, парика, майоран и петрушка;
Соль и перец.

Раскладываем рецепт поэтапно:

Варим бульон и затем процеживаем его.
Выкладываем на фольгу филе форели и присыпаем её майораном, паприкой, корицей, солью и перцем. Накрываем филе другим куском фольги и запекаем в духовом шкафу при температуре 200 градусов на протяжении получаса.
Варим морковь в подсоленной воде четыре минуты, затем опускаем туда же брокколи и бланшируем.
Часть воды сливаем, вместо неё заливаем в кастрюлю бульон.
Сбиваем блендером содержимое кастрюли в пюре и добавляем к нему корицу с мускатным орехом. Солим и перчим пюре.
Растопив в сковороде масло, обжариваем муку. Заливаем в неё сливки и пассируем их, пока они не загустеют. Этот соус запускаем в пюре и размешиваем блендером.
Снова сильно разогреваем кастрюлю, не допуская вскипания.

Суп готов. Остаётся разложить его по тарелкам, в каждую поместить кусок филе, посыпать кунжутом и украсить петрушкой.

Видео-рецепт: Крем-суп из брокколи

Нежнейший суп-пюре из брокколи – прекрасный вариант обеда. Такое блюдо очень полезно регулярно есть и взрослым, и детям, ведь в нем находится высокое содержание витаминов. Приготовить такой супчик можно не только по классическому рецепту, но также с интересными дополнительными добавками.

Классический суп-пюре из брокколи

Ингредиенты: полкило брокколи, пучок зеленого лука, 2 столовых яйца, 380 мл фильтрованной воды, 80 мл очень жирных сливок, соль, цветные молотые перчики.

Капуста делится на небольшие кусочки и отваривается в соленой воде до размягчения. Это приблизительно 7-9 минут.
Яйца вилкой размешиваются до соединения белков с желтками. Туда же выливаются сливки.
В бульон с капустой, получившаяся яично-сливочная смесь вливается очень тонкой струйкой. Не нужно размешивать ингредиенты, даже при образовании комочков.
В кастрюльку засыпается рубленый лук, соль, перец. После этого блюдо варится еще 8-9 минут.

Блендером масса доводится до состояния крема.

С картофелем

Ингредиенты: полкило капусты, 2-3 средних картофельных клубня, репчатая луковка, некрупная морковка, 2 л крепкого мясного бульона, 170 мл очень жирных сливок, соль.

Все овощи измельчаются и варятся 18-20 минут (после закипания) в соленом бульоне.
Когда масса немного остынет, в нее вливаются сливки.

Остается посолить блюдо, пюрировать и разлить по порционным тарелкам.

С цветной капустой

Ингредиенты: по 200 г свежих или замороженных брокколи и цветной капусты, 3 клубня картошки, морковка, 90 мл сливок, 1 л куриного бульона, кусочек сливочного масла, луковка, поваренная соль. Как правильно готовить суп из брокколи и цветной капусты, рассказано далее.

Куриный бульон доводится до кипения. Вместо него можно использовать и обычную воду.
В это время все овощи, кроме 2 видов капусты, нарезанные небольшими кубиками, пассируются на сливочном масле.
Содержимое сковородки выкладывается в бульон.
Соцветия двух видов капусты отвариваются пару минут в кипящей воде (в отдельных емкостях).
Отваренные овощи отправляются к прочим ингредиентам. Суп варится до размягчения всех ингредиентов.

Тематические материалы: