На протяжении многих столетий Пасха считается одним из самых светлых и теплых религиозных праздников. Традиционно, накануне Пасхи, практически в каждом доме витает особый аромат свежеиспеченных куличей. Причем, душистую сдобу обычно пекут хозяйки в больших количествах – чтобы хватило не только на всю семью, а и на угощение родственникам и друзьям. Перед вами заварные куличи на Пасху.
Рецепт № 1
Кто-то печет простые по составу куличи, кому-то больше по душе сдоба из теста с красивым названием «Александрийское» или «Венское». Я же для себя много лет назад нашла свой рецепт пасхальной выпечки из заварного теста, с тех пор ему не изменяю. Тесто заварных для куличей готовится совершенно просто и времени занимает не много. Зато сама сдоба получается пышной, с нежным сладким мякишем. Дрожжи в куличиках совершенно не чувствуются, как зачастую бывает с выпечкой. Их нейтрализует аромат апельсиновой цедры и ванили. В куличи я обязательно кладу изюм, а вот орехи и сухофрукты – по желанию.
К процессу выпекания пасхальных куличей следует подойти с особой ответственностью. Чтобы дрожжевое тесто хорошо подошло, ни в коем случае нельзя допускать сквозняков. На кухне должно быть тепло. Также все продукты для приготовления куличей лучше использовать комнатной температуры.
Особое внимание рекомендую обратить на дрожжи. Они должны быть обязательно хорошего качества, поэтому лучше заранее проверить активность продукта. В 30 мл воды разведите щепотку дрожжей и половину чайной ложки сахара. Добавьте муки столько, чтобы масса получилась, как густая сметана. Оставьте смесь в теплом месте на 10 -15 минут. Если дрожжи за это время оживут, и тесто возьмется шапочкой – смело используйте их для приготовления куличей!
Из указанного количества ингредиентов выходит 8 куличей весом 200 граммов.
Для теста:
Для глазури:
Сначала приготовьте заварное тесто для куличей: в сотейник или кастрюлю налейте стакан молока, на умеренном огне доведите его до кипения. Непрерывно помешивая, добавьте неполный стакан муки. Продолжайте мешать, не снимая кастрюлю с огня, в течение 1 -2 минут.
После чего заварное тесто уберите с плиты.
Теперь следует приготовить опару. В оставшиеся полстакана подогретого до 37 градусов молока добавьте дрожжи. Тщательно их размешайте.
Сюда же положите чайную ложку сахара и 100 г муки. Перемешайте и на 15 минут поставьте опару в теплое место.
Как только опара начнет пузыриться, смешайте ее с заварным тестом. Массу взбейте миксером до однородности. Если где-то и останется немного комочков – не страшно. В дальнейшем процессе замешивания теста они разойдутся. Накрыв салфеткой, оставьте смесь в теплом месте на 30 - 40 минут.
Изюм промойте под теплой проточной водой, после чего залейте его кипятком и оставьте набухать до полного остывания.
Яйца с сахаром взбейте добела с помощью миксера. Соедините яичную массу с подошедшим дрожжевым тестом.
Добавьте растопленное на водяной бане сливочное масло и ванильный сахар. Тщательно перемешайте.
Положите в жидкое тесто для куличей набухший изюм, апельсиновую цедру. Просейте муку через сито. Понемногу добавляя муку, начинайте месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Готовое тесто должно выйти очень мягким, но не липким. Дайте ему подойти.
Увеличившимся в размерах тестом наполните формы на одну треть. Если вы используете металлические формочки для выпекания, смажьте их предварительно растительным или сливочным маслом, чтобы паски не прилипли к стенкам посуды. Оставьте формы с будущими куличами в тепле, чтобы тесто увеличилось вдвое.
После чего поместите заготовки в разогретую до 190 градусов духовку. Выпекайте до румяного цвета. Время тепловой обработки зависит от размеров куличей. Для 200-граммовых мне хватило 40 минут.
Готовую сдобу выньте из духовки и дайте ей остыть. А пока приготовьте белково-сахарную глазурь. Взбейте белок миксером в пышную пену, добавьте сахарную пудру и апельсиновый сок. Тщательно взбейте ингредиенты до густого состояния. Ароматной глазурью покройте верхушки куличей.
Сверху по желанию украсьте цветной присыпкой.
Как приготовить вкусные заварные куличи рассказала Ксения, рецепт и фото автора.
На светлый праздник Пасхи особое внимание уделяется праздничному символу, а именно пасхальному куличу, который традиционно имеет высокую форму, напоминающую цилиндр. В канун праздника мне захотелось поэкспериментировать и испечь необычный и бесподобный кулич, а именно: заварной с изюмом и зефиром. В рецепте дрожжевое тесто замешано на заварной муке. Готовится оно опарным способом (опара – это жидкое тесто на свежих или сухих дрожжах). Зефир в начинке в процессе выпечки расплавляется и придается неповторимый вкус и аромат .
Рецепт № 2
Добрый день. Продолжаем наши мастер-классы по изготовлению куличей. Напомню, за последнюю неделю мы сначала научились готовить , потом готовили , а сегодня я предлагаю перейти к рецептам приготовления пасхальной выпечке из заварного теста.
Заварное тесто готовится на кипятке, благодаря чему оно становится невероятно воздушным и нежным. Многие считают, что выпечка, приготовленная на таком тесте самая вкусная.
Не буду скрывать, я тоже так считаю. И предлагаю вам не верить мне на слово, а попробовать данные рецепты самим. Они требуют времени, но в приготовлении они совсем не сложные, так что от вас требуется только терпение.
У каждого из представленных рецептов есть свои маленькие хитрости, так что будьте внимательны.
Свое название кулич получил не за внешность, а за содержание. Царским его делает присутствие миндаля и других орехов. Название это прижилось еще в XVIII веке, когда народ не мог себе позволить этих ингредиентов, привозимых из заморских стран, поэтому встретить их можно было только в угощениях с царского стола. Оттуда и название.
Сегодня с этим проблем нет. Так что давайте отнесем себя к высочайшему сословию и поставим на свой праздничный стол настоящий Царский кулич.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Готовим опару. Опара — это дрожжевая основа для сдобного теста. Без нее не обходится ни одна выпечка, приготовленная на дрожжах
Для этого выливаем в кастрюлю и доводим до кипения на среднем огне 1 стакан сливок. Как только сливки закипят, снимаем их с огня.
2. В еще горячие сливки засыпаем треть стакана просеянной муки и быстро перемешиваем. Затем даем ей остыть градусов до 35-37.
3. Пока заготовка остывает, берем оставшиеся сливки, добавляем к ним 2 столовые ложки сахара и живые дрожжи. Ждем 5 минут пока дрожжи размокнут и перемешиваем все вместе до однородной смеси.
Если вы используете сухие дрожжи, то их нужно брать в 3 раза меньше
4. Теперь выливаем дрожжи к сливочной заготовке и все тщательно перемешиваем. Получившуюся опару накрываем сухим чистым полотенцем и убираем в теплое место без сквозняков на 1,5 часа.
5. Яйца разбиваем и отделяем белки от желтков. К желткам добавляем ванильный сахар и остатки обычного и взбиваем все вместе миксером на высокой скорости до полного растворения сахара.
Чтобы сахар быстрее растворялся, его лучше добавлять порциями
Взбитые желтки должны приобрести консистенцию сметаны.
6. К белкам добавляем щепотку соли и также взбиваем их миксером в течение 10-15 минут до образования крепкой белой пены.
7. Когда опара подойдет, выливаем в нее желтковую массу и хорошенечко все перемешиваем. Затем добавляем размягченное сливочное масло и снова перемешиваем, чтобы масло растворилось.
Масло для кулича должно быть настоящим, а не спредом. Жирность такого масла должна составлять 82,5%. Чтобы оно размягчилось, не обязательно разогревать его в микроволновке, нужно просто достать его с вечера и оставить при комнатной температуре
8. В получившуюся массу добавляем растительное масло и алкоголь, слегка перемешиваем и кладем взбитые белки. Аккуратно и не торопясь вмешиваем белок лопаточкой или ложкой. Никаких миксеров и блендеров, только ручная работа.
9. Когда все перечисленные ингредиенты уже соединены, начинаем порционно добавлять и вмешивать лопаточкой просеянную муку.
Когда смесь уже приобретет консистенцию теста, продолжаем замешивать ее руками сначала в миске, а затем на столе.
В итоге должно получиться мягкое не липкое тесто. В зависимости от навыков, на это может потребоваться от 15 до 25 минут.
10. Готовое тесто перекладываем в глубокую миску, накрываем сухим полотенцем и убираем в теплое место на 1,5 часа. За это время оно увеличится в объеме приблизительно в 2 раза.
11. Теперь к тесту можно добавить заранее замоченный в кипятке и высушенный бумажными полотенцами изюм и, по желанию колотые измельченные орехи.
Все это нужно предварительно обвалять в муке и только потом добавлять к тесту
После добавления начинки, тесто вымешиваем повторно в течение 15-20 минут.
12. Теперь разделяем тесто на несколько частей, в зависимости от количества подготовленных форм. На дно форм кладем пергаментную бумагу, а стенки смазываем растительным маслом. Выкладываем тесто в формы, заполняя их не более, чем на 1/3 высоты.
13. Накрываем формы полотенцем и оставляем тесто расстаиваться и ждем, пока оно подымется на 3-5 см от края формы. Это может занять еще около 20 минут.
14. Формы отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-60 минут. Время готовки зависит от размера формы и проверить готовность кулича можно проткнув его деревянной палочкой.
Если палочка осталась сухой и чистой, то кулич готов
Достав куличи из духовки, оставляем их в формах на 15 минут и только потом достаем.
Куличи при этом желательно плотно обмотать пищевой пленкой, чтобы они не расползлись пока будут остывать
15. Глазурь готовится взбиванием в одной миске белков с сахаром и лимонной кислотой до появления устойчивых белых пиков.
16. И наносим глазурь на верхушки куличей.
При желании можно добавить к небольшой части глазури пищевых красителей разных цветов и украсить белую шапку рисунком.
Такой кулич называется влажным или мокрым, потому что тесто получается тяжелым и влажным внутри после выпекания. При этом он невероятно вкусный и не черствеет очень долго, что позволяет брать его с собой в длительную дорогу в гости к родственникам.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Отливаем из стакана 50 мл молока для опары, а оставшееся ставим на огонь и доводим до кипения. Когда молоко закипит, снимаем его с огня, добавляем к нему 2 столовые ложки просеянного теста и замешиваем венчиком, стараясь, чтобы не было комочков и получилась однородная смесь по густоте напоминающая сметану.
2. Отлитое молоко наливаем в стакан (молоко должно быть комнатной температуры), добавляем к нему 1 чайную ложку сахара и высыпаем дрожжи. Перемешиваем и ждем 5-10 минут, пока содержимое стакана не начнет пузыриться и образовывать пенку.
3. Яйца разбиваем и отделяем белки от желтков. Желтки соединяем со 100 граммами сахара и взбиваем миксером на высокой скорости пока сахар не растворится полностью.
4. Активировавшиеся дрожжи соединяем и смешиваем с яичной смесью.
Дрожжи при поднятии дают много пены, позаботьтесь о том, чтобы заводить из в достаточно глубокой емкости
5. Белки соединяем с оставшимся сахаром (100 г) и взбиваем миксером до однородной белой массы.
В этом рецепте не нужно добиваться появления устойчивых пиков, нужно просто хорошо растворить сахар
Теперь перемешиваем вместе смесь из белков и смесь из желтков и добавляем к ним приготовленное в начале заварное тесто. Тщательно все перемешиваем лопаточкой.
6. В полученную массу начинаем порционно добавлять и вмешивать муку.
Когда вся мука будет вмешана и масса станет похожа на тесто, добавляем к ней размягченное масло и сметану и продолжаем замешивать тесто руками.
Замешиваем тесто 15-20 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам, после чего убираем его в глубокую миску, накрываем сухим полотенцем и отправляем подниматься в теплое место на 1,5-2 часа., пока она не увеличится в объеме в 2 раза.
7. Когда тесто подойдет, высыпаем в него заранее замоченный в кипятке и высушенный изюм и еще раз замешиваем тесто уже с начинкой.
Тесто может немного прилипать к рукам, но добавлять муку больше не нужно, чтобы не «забить» тесто. Просто смажьте руки подсолнечным маслом
8. Тесто с начинкой раскладываем в заранее смазанные формы для куличей. Формы должны заполняться не более, чем на 1/3 высоты.
Заполненные формы оставляем на 30 минут, чтобы тесто расстоялось, а затем отправляем из в духовку на 30-40 минут.
Проверять куличи можно деревянной палочкой. Но имейте в виду, что куличи мокрые и палочка будет всегда оставаться влажной, даже если кулич сгорит.
Нужно только дождаться момента, когда она перестанет «пачкаться» о сырое тесто
Достаем куличи из духовки и даем им полностью остыть в форме. Тесто тяжелое и без поддержки куличи «поплывут». И только после этого их можно доставать и украшать.
Ну а для тех, кто лучше воспринимает информацию на слух, я отыскал видео ролик приготовления заварного кулича.
Ролик не длинный, но очень информативный. Приятного просмотра.
Вот такие рецепты я для вас сегодня собрал. Обязательно попробуйте один из них. Гарантирую- вам понравится.
А у меня на сегодня все, спасибо за внимание.
Как и обещала, сегодня расскажу очень популярный старинный рецепт к Пасхе — заварной кулич. В прошлом году я зарекалась, что остановилась на моем любимом рецепте нежного кулича, и это правда. Но какое то любопытство часто берет надо мною верх, это заставляет искать новые интересные варианты.
заварной кулич рецепт
Заварной кулич намного сложнее в приготовлении, чем мой предыдущий вариант кулича . Его текстура классическая рыхлая, больше рассыпчатая, нежная и не сухая. Он долго не черствеет и остается свежим и на третий день. Он требует больше времени в приготовлении, ведь заварное тесто подымается медленнее, но результат однозначно того стоит!
Я очень люблю праздник Пасхи, как будто что то новое весеннее и светлое зарождается в это время. Весна благоухает своими красками и ароматами, дышит полной грудью. Ветер становится все теплее и нежно играет молодыми лепестками, а запах цветущей вишни так и кружит голову. Хочется остановится и дышать.. мы снова становимся детьми и возвращаемся на маленькую мамину кухню, где она своими нежными руками творит волшебство. Сладкий аромат свежего теста, уже слышен по всему дому, а горсть изюма незаметно становится все меньше, то и дело ручки тянут его в рот. А потом тесто начинает расти, оно уже вылазит за борта вот той эмалированной большущей миски, мама как маленького почему то накрыла его полотенцем, чтобы ему было тепло у нас. Какое счастье отщипнуть краешек сырого теста и незаметно положить в рот, пока никто не заметил. А после у нас будет целое море куличей, больших и маленьких, румяных, золотых, вкусных. Открываешь окно и аромат расплывается по всему двору, и кажется ничего нет лучше в этот момент.
На 3 -4 кулича
Ингредиенты:
Для сахарной глазури
*Формы для куличей я покупала на Amazon
Для сахарной глазури
И последнее, если этот рецепт вам покажется сложным, если возникают вопросы, не стесняйтесь оставлять вопросы в комментариях, я всегда готова помочь! Вы также можете написать мне на почту, вконтакте или инстаграмм, кнопки соц. сетей есть в правом верхнем углу на сайте. Не забудьте подписаться на новости сайта, введите свой эмейл в форме справа
Мне остается пожелать Вам Светлой Пасхи. Пусть ваши дома наполнятся весной, светом и Божьей благодатью! Желаю вам умиротворения, душевного очищения и светлых мыслей
P.S Если вы приготовите этот кулич по моему рецепту, добавляйте хештэг #mom_story в инстаграм . Я всегда очень рада видеть фото ваших шедевров!
Подготовка
Время приготовления
на 3-4 кулича
Кухня: Украинская
Порций: 4
Ингредиенты
Для сахарной глазури
Способ приготовления
Итак, в миске слегка согрейте 150 мл молока. В теплом молоке разведите дрожжи. Для выпечки куличей всегда используются живые дрожжи, но если у вас таких не нашлось, можно приготовить из сухих быстродействующих. Для этого нужно взять 11 гр. сухих дрожжей. Молоко не должно быть обжигающим. Его нужно слегка согреть и развести в нем дрожжи до полного растворения. Отставьте.
Теперь, оставшееся холодное молоко смешайте со 100 гр. пшеничной муки. Полученную жидкость поставьте на огонь и, помешивая деревянной ложкой заварите. Масса должна стать густой кашицей. Остудите заварное тесто до теплого состояния. Можно размешивать, чтоб масса быстрее остыла. Это будет вторая часть опары.
К дрожжевой массе добавьте 100 гр. муки и перемешайте. Это будет первая часть опары.
Соедините первую и вторую части опары вместе. Густую кашицу нужно вмешать в дрожжевую жидкость.
Соединить две массы, перетирая ложкой или руками трудно и долго. Я для себя нашла способ. Использую блендер. Масса станет такой как надо через минуту. Просто взбейте все.
Для подъема опары выберите глубокую емкость. Я взяла вот такой пищевой тазик. Выложите в него опару. Накройте емкость с опарой пищевой пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место подходить. В идеале использовать разогретую духовку до 40 градусов. После, духовку выключить и поставить в нее опару. Через час опара подойдет.
Отделите желтки от белков. Если часть белков попадет к желткам - ничего страшного, но кулич печется на желтках. Белки можем использовать для помадки или других блюд, но помните, если часть желтка попадет в белок, то белок уже никогда не взобьется до пиков.
К желткам добавьте 300 гр. сахарного песка. Кулич должен быть сладким. Дрожжи и прочее не дадут ему быть слишком сладким. Поэтому кладите сахар смело. Я кладу даже больше указанной нормы (2-2,5 стакана).
Желтки с сахаром взбейте до получения однородной белой массы. На этой стадии можно добавить 1 ч. ложку соли. Выпечка без соли немного не дотягивает до идеала.
В небольшой емкости смешайте шафран с коньяком или водкой. Получится шафрановая настойка. Шафран самая дорогая специя в мире. Его продают маленькими порциями, и стоит он дорого. Не все могут найти шафран. На рынках, в лавках специй, продается Имеретинский шафран (бархатцы). Он доступнее, но менее ароматный. Его можно класть в выпечку больше. Я беру хорошую щепотку. Что дает шафран? Цвет выпечке, вкус и аромат. Если у вас его нет, просто добавьте коньяк в тесто.
Спустя час наша опара подошла, вот такой она будет.
В опару влейте 50 % взбитых яичных желтков с сахаром и солью. Оставшиеся желтки мы добавим позже. В миску к опаре и первой партии желтков добавьте 250 гр. муки.
Замесите тесто. Оно получится жидковатым.
Затяните миску пленкой так, чтоб пленка не касалась теста. Напомню, тесто поднимется и увеличится втрое. Миска, где подходит тесто, должна быть просторной. Через 3-4 часа тесто будет вот таким. Хочу пояснить на счет подъема. Тесто поднимается быстро, если ему тепло. Просто в помещении процесс идет медленнее. Если нет тепла (теплая батарея или теплая духовка), то тесто поднимается очень медленно. Нужно ждать или создать условия. Нагрев выше 40 градусов не допустим (дрожжи умрут). Если нет возможности создать теплые условия тесту нужно будет ждать дольше (до 5-6 часов).
Подошедшее тесто будет вот таким. У меня простояло 2,5 часа в духовке. Духовку разогрела до 40 градусов и выключила. В теплой духовке оставила тесто.
В тесто добавьте 600 гр. муки и хорошо замесите. Можно миксером. Теперь растопите сливочное масло, и теплое масло влейте к тесту. Добавьте шафран вместе с коньяком. Снова вымесите.
После замеса тесто будет идеально отходить от стенок миски. Затяните его пленкой, и дайте подойди в теплом месте около 2 часов. У меня ушло 3 часа.
Подошедшее тесто для куличей будет вот таким.
К подошедшему тесту добавьте цукаты или сухофрукты. Все сухофрукты следует хорошо перебрать. Удалить хвостики у изюма. Проверить вишни на наличие косточке. Я перебирала буквально руками каждую ягоду. Опыт имею достаточный и точно знаю, что в вяленой вишне встречаются кости, а изюм может частично оказаться с косточками. Стоматология нынче не дешевая. При помощи терки снимите цедру с апельсина или лимона (по вашему вкусу) и добавьте в тесто. Перемешайте. Заварное тесто для куличей распределите по формочкам. Я пеку в бумажных. Их не нужно хранить целый год, и они отлично держат форму. Такой кулич удобно переносить.
Тесто кладем в каждую формочка на 1/3 высоты и так, чтоб изюм не торчал на поверхности. При запекании, он подгорит, а опустить изюм перед запеканием, когда тесто поднимется - вы уже не сможете. Тесто сразу опадет.
Формы с заготовками поставьте на противни. Сверху формы накройте пленкой, чтоб за время подъема тесто не заветрелось. Дайте поднять до краев формы.
Когда куличи поднимутся, перенесите их в разогретую духовку, и при 170 градусах и выпекайте 40 минут. Первое время духовку нельзя открывать. Делать это можно лишь спустя 20 минут, когда кулич схватится и начнет румяниться.
Готовые и совершенно остывшие куличи смажьте глазурью или шоколадом. Глазурь для куличей сейчас продается в розничной сети, но можно ее приготовить и дома.
На 1 яичный белок надо взять 4-5 ст. ложек сахарной пудры. Взбить добела. Полученной помадкой смазать куличи.
Вот таким сложным и многоэтапным получился наш правильный сдобный кулич. Не нужно пугаться количества шагов. Я старалась максимально понятно описать процесс как правильно приготовить кулич по рецепту В.В. Похлебкина. Пасхальная выпечка получается очень вкусной. Это лучший кулич, который мне доводилось кушать. И все натуральное и качественное, приготовленное своими руками. Никакая пекарня не делает вкуснее.
