Воздушные пасхальные куличи мечтает испечь каждая хозяйка. Я собираю разнообразные, но вкусные рецепты приготовления этого праздничного пасхального лакомства. Рецепт от Софьи Михайловны, опубликованный в нашей областной газете мне очень приглянулся, поэтому решила поделится с вами, дорогие читатели. Для многих он окажется очень даже знакомым, но просто теперь вы будете знать, какие же куличи на Пасху печет популярная певица уже многие- многие годы. Итак, знакомьтесь…
Рецепт Воздушные пасхальные куличи – рецепт Софии Ротару:
50 г свежих дрожжей
0,5 л. молока
190 г сливочного масла
0,5 ч. л. соли
1 стакан сахара
Ванильный сахар или ванилин
Добавить в тесто: изюм, цукаты, миндаль, кардамон, шафран
Еще понадобится растительное масло для замеса теста
Пасхальная глазурь готовая, кондитерская посыпка.
Как готовить Воздушные куличи:
1.Сперва готовим традиционно опару. Развести дрожжи (обязательно только свежие) в подогретом молоке (но не горячем), добавить 1 ложку сахара и соль. Размешать и просеять муку, чтобы опара получилась по консистенции как тесто на оладьи, даже чуть жиже. Оставить опару в теплом месте на 1 час.
2.Приготовить остальные ингредиенты: растопить масло, взбить желтки с сахаром, промыть изюм, запарить кипятком на 20 минут, приготовить остальные добавки. Но я по своему желанию клала только изюм в куличи.
3.К готовой опаре (она должна увеличиться в 4 раза) добавить масло, желтки с сахаром, ванилин. Хорошенько все это размешать.
4.Теперь пришла очередь добавить муку, обязательно ее просеивая. И замесить мягкое воздушное тесто, не забивая его мукой. А для этого, когда тесто будет уже на столе для замеса руками, то не добавляйте все время муку, а поставьте рядом пиалочку с растительным маслом и окунайте в него время от времени руки или поливайте прямо на тесто, чтобы руки не так липли к тесту.
Замешивать тесто руками нужно минут 10, чтобы оно получилось воздушным и однородным, здесь уж нужно потрудиться, если хотите есть действительно нежную выпечку. Я своим тестом была более, чем довольна.
5.Распределяем тесто в формочки менее чем на половину формы, у меня были и готовые с магазина, и баночки от консервов (их дно и бока необходимо застелить пергаментом или промасленной бумагой, чтобы тесто не приставало к неровностям баночек). Дать тесту подняться в формочках в 3 раза, а затем отправить их в заранее разогретую духовку.
Печь пасхальные куличи 40-50 минут в зависимости от размера, при температуре 175 градусов 30 минут, затем убавить огонь до 170.
Христос воскрес! Воистину воскрес!
А теперь посмотрим видео рецепт вкусного кулича с медом из французского теста:
А теперь видео рецепт глазури на желатине, которая не липнет и не крошится:
Что главное в куличе? Чтобы он был мягким, нежным и вкусным... А за счёт чего этого можно добиться? За счёт воздушности теста! 😀 Вот над этим мы сегодня с вами и будем трудиться!
Основу для теста составляют следующие продукты - мука, дрожжи, молоко, сливочное масло, яйца. Я использовала сухие дрожжи, которые смешиваются с мукой. Но можно взять и живые, лишь немного скорректировав последовательность действий. Об этом я подробно расскажу в соответствующем шаге. Молоко можно брать любое - и домашнее, и магазинное. У меня второй вариант. С яйцами получается удобно, так как не остаётся ничего лишнего - в тесто идут 6 желтков и 4 белка, а оставшаяся пара белков на глазурь - , рецептом которой я делилась с вами вчера.
Итак, как приготовить вкусный кулич в домашних условиях, чтобы он бы воздушным? Во-первых, для этого случая в отличие от рецепта куличей, приготовленных , молоко нужно обязательно подогреть. Оптимальная температура для дрожжей - 35-40 градусов. Далее завести опару и поставить в тепло.
Затем разделить белки и желтки, взбить их отдельно. Желтки ввести в тесто вместе со сливочным маслом, а круто взбитые белки ввести уже после, очень аккуратно. И только после этого добавить оставшуюся муку. Тесто не будет крутым! 😀 В этом один из секретов. Но мы его тщательно вымесим до эластичного состояния. И только после того, как оно существенно поднимется, введём сухофрукты.
Я предлагаю вам вкусный рецепт кулича с изюмом и курагой, но можно взять только что-то одно или использовать чернослив, финики, инжир. Вне зависимости от вашего выбора о сухофруктах нужно позаботиться заранее. Замочить их либо просто в горячей воде, либо в . По времени - чем больше, тем лучше. Особенно это касается коньяка - сухофрукты напитаются и станут очень ароматными!
Можно испечь кулич на Пасху в духовке или же сделать это в мультиварке или хлебопечке. У меня из этих помощниц только духовка, поэтому и выбирать не пришлось.
В чём печь? В чём угодно! Используйте те возможности, которые у вас есть на данный момент. Я выпекала большой кулич в тефлоновой форме, а маленькие - в силиконовых. Но можно также использовать стеклянные формы, из углеродистой стали. Или же купить бумажные формочки, которые сейчас продаются практически везде, в тех же отделах, где и красители для яиц, сахарная посыпка и проч.
Если этот вариант вам тоже не подходит, используйте либо кастрюли/ковшики, либо обычные банки из-под консервов. Что нужно учесть в данном случае? С кастрюлями и ковшиками - они должны без проблем помещаться в духовку, а их ручки должны быть тоже из жаропрочного материала. С банками другой момент - обычно уже готовые куличи трудно извлечь из такой посуды. Особенно, если бока у банок рифлёные. Чтобы избежать этих проблем, воспользуйтесь фольгой или пергаментной бумагой. Можно выложить ими всю форму, но это не очень удобно, получится много заломов. Поэтому можно отрезать бумагу/фольгу такой ширины, как высота банки, и выложить внутри ровным слоем только стенки. Пергамент смазывать не нужно, а по фольге можно пройтись растительным маслом. Кстати, дно банки - тоже обязательно смазать! Можно ещё и присыпать мукой или манкой.
Итак, перед вами пасхальный кулич, самый вкусный рецепт с фото пошагово! Приступаем к работе! 😉
* 1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки
Изюм и курагу тщательно промыла. Курагу порезала довольно мелко, под формат изюма. Залила их горячей водой, накрыла крышкой и оставила так на 7 часов. Это время можно варьировать при желании.
В большую посуду для замеса просеяла 3 стакана муки, засыпала пачку сухих дрожжей. Тщательно перемешала.
Влила подогретое до 35-40"C молоко.
Если вы взяли живые дрожжи, то разведите их сначала в тёплом молоке, а затем добавьте муку.
Тщательно размешала венчиком и поставила в тепло на 2 часа! Спустя это время опара поднялась и запузырилась:
Занялась яйцами, подготовив три миски. В одну отделила 6 желтков, в другую - 4 белка, в третью - 2 белка (для глазури).
К желткам всыпала 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. соли.
Я положила мало сахара, так как мы не любим особо сладкое тесто. Вы же добавляйте по своему вкусу, исходя из обычных расчётов. Например, если обычно вы печёте кексы из 0,5 кг муки и кладёте 0,5 стакана сахара, то здесь на 1 кг муки всыпайте 1 стакан.
Хорошо взбила до момента, когда масса стала светлее.
Следом взбила заранее вынутое из холодильника размягчённое сливочное масло.
В опару влила желтки и выложила взбитое до кремовой консистенции масло. Взбила всё вместе электрическим венчиком.
4 охлаждённых белка взбила на максимальной скорости в течение трёх минут. Затем добавила столовую ложку сахара (вы добавляйте опять же по вкусу) и щепотку соли.
Продолжила взбивать до пиков - масса не должна растекаться при изменении положения посуды.
Выложила получившиеся "облачка" (пушистые белки) в тесто.
Аккуратно вмешала белки в тесто с помощью ложки - взбивать нельзя!
Просеяла в тесто оставшуюся муку - 5 стаканов (625 г). В общей сложности получился 1 кг муки.
Вымесила тесто. Вот такой консистенции, липнущей к рукам, оно получилось:
Я выложила тесто на сухой чистый стол и вымешивала без подсыпания муки (!) в течение 10-12 минут.
Как видно на фото, тесто стало более эластичной и цельной массой, но при этом всё равно прилипающей немного к рукам.
Я его смазала растительным маслом и переложила в посуду, тоже смазанную маслом. Поставила в тепло на 1,5 часа. За это время тесто увеличилось в 3 раза!
Самое время вспомнить, что наш вкусный рецепт кулича с изюмом и курагой. Отжала сухофрукты от лишней воды и пересыпала мукой. Выложила к тесту.
Вымесила до однородного распределения в тесте изюма и кураги.
Разложила тесто по формочкам. У меня получилось где-то на 2/3 объёма. Можно сделать на 1/2.
Тефлоновую форму я смазала растительным маслом, а силиконовые только ополоснула холодной водой.
Накрыла салфеткой и поставила на расстойку на 30 минут. Вот так они увеличились:
А вот так они поднялись у меня в процессе выпечки. Сравните с предыдущим фото.
Испечь кулич на Пасху в духовке можно при температуре 180-200"C. Маленькие куличики я держала 30 минут, а большой выпекала где-то 50-60 минут. Готовность проверила деревянной шпажкой - вышла сухая.
Приготовила глазурь - взбила белки с сахаром и несколькими каплями лимонного сока. Перетёрла ягоды, жмых выбросила, а белковую массу хорошенько взбила ещё раз с ягодным соком. Подробно и пошагово я рассказывала об этом .
Покрыла остывшие куличи цветной глазурью, иногда используя только один оттенок, а иногда комбинируя разные.
Вот поспел уже и большой кулич, который пёкся дольше на полчаса. Теперь вы знаете, как приготовить вкусный кулич в домашних условиях с воздушным тестом! Осталось украсить и его. Я в этот раз решила сделать фантазийный рисунок)) Сначала покрыла кулич насыщенно-розовой глазурью, приготовленной с соком чёрной смородины.
А затем навела вот такую красоту. Делала это так - капала на розовую глазурь немного белой и "растягивала" это белое пятнышко с помощью зубочистки в разные стороны. И так по всей поверхности кулича. Попробуйте! Знаете, какое это увлекательное занятие?! ;)
Надеюсь, что вам тоже придётся по вкусу этот воздушный кулич! Пасхальный рецепт сохраняйте себе и используйте в эти дни или на Светлой седмице (а вообще, куличи можно печь до Вознесения Господня или даже до Троицы) для приготовления этой замечательной праздничной выпечки! Бог в помощь!
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в ,
Пасха – самый главный праздник всех православных христиан.
Традиции пасхального меню дошли и до наших дней.
Крашеные яйца, творожная пасха, куличи неизменно присутствуют на праздничных столах.
Вкусный кулич по рецепту в общем кулинарном смысле - это хлеб круглой или овальной формы.
Пасхальный же кулич приобретает особый, религиозный смысл.
До возникновения христианства на Руси выпечка пасок была связана с проведением разных обрядов: гадание на урожай, приплод скота, предпосевные работы.
С приходом христианства он стал своего рода напоминанием о трапезах апостолов со своим Учителем, когда на середину пустого стола выкладывали хлеб, предназначенный для преломления Иисусом Христом.
По своей форме пасхальный кулич похож на артос – хлеб, приносимый в храм и освещаемый на пасхальном богослужении.
На неделе, следующей за главным православным праздником, артос раздается многим прихожанам.
Артос готовится всегда из теста с применением дрожжей, но без добавления сдобы.
А паска также делается из дрожжевого теста, но с большим количеством непостных ингредиентов – масла, яиц, ведь печется она в заключение самого продолжительного Великого поста.
Артос и пасхальный кулич своего рода символы Великого поста и Пасхи.
Заканчивается длительное постничанье и наступает время, когда можно разговеться.
Сладкий сдобный Пасхальный кулич ассоциируется у верующих людей со сладкой райской жизнью, вечным блаженством.
Как правило, сдобы освещаются в церкви и являются одним из главных блюд на Пасху.
Многие христиане не скупятся и используют в приготовлении только самые лучшие и качественные продукты.
Теста замешивают столько, чтобы получилась не одна паска, ведь традицию ходить в гости на пасхальной неделе и угощать близких, никто не отменял.
Куличи как пасхальные, так и приготовленные к другим праздникам, обязательно должны быть высокими.
Для них используются специальные цилиндрические формы.
Если у вас нет такой посудины, можно воспользоваться обычной высокой кастрюлей емкостью до 1,5 л.
Не нужно брать кастрюли большего объема, иначе тесто в домашних условиях в обычной духовке может просто не пропечься.
Тесто для паски нужно очень хорошо вымешать.
Можно даже немного «побить» его, вывалив на посыпанную мукой доску.
Появление пузырей и «пищание» теста – хороший знак, что оно готово.
Готовое массу выкладывают в форму, смазанную маслом и выложенную пергаментной бумагой или обсыпанную сухарями.
Не нужно тесто выкладывать до краев формы, только до половины посудины.
Потом дайте ему настояться.
Когда оно поднимется до 3/4 формы, смело ставьте в нагретую духовку.
Выпекают паску в течение 1,5-2 часов.
В это время желательно не заглядывать в духовку, не шуметь и не стучать.
Тогда кулич хорошо поднимется и пропечется.
Готовность выпечки проверяют тонкой деревянной палочкой-лучинкой или длинным ножом.
Тесто не должно прилипать к этим предметам.
Разного рода добавки (изюм, курага, цукаты) и украшения (сладкие посыпки, глазурь, помадка) обязательно применяют в изготовлении пасочек.
На верхней части делают разного рода надписи религиозной тематики, но чаще всего «пишут» буквы ХВ, означающие самый главный призыв пасхальной службы «Христос Воскресе!»
Изюм, орехи, мак, цветная посыпка из окрашенного пшена традиционно украшают пасхальную выпечку.
Вот основные ингредиенты, которые используются:
Праздничный стол не обходится без блюд из рыбы. Можно традиционно пожарить ее порционными кусочками на сковороде, но лучше сделать , ведь они гораздо полезнее получатся.
А вот еще один рецепт вкусных котлет, но уже из фарша индейки: . Кстати, мясо индейки также имеет много полезых веществ.
Перед приготовлением различных блюд мы часто задумываемся о том, насколько полезны они будут для нас. Например, если у вас есть проблемы с давлением, то вам нужно знать, что существуют определенные продукты, понижающие его. Полный список находится
Дополнительные продукты, которые можно применить при выпечке и оформлении кулича на Пасху:
Рецепт и этапы приготовления вкусного пасхального кулича
Рецептов приготовления праздничной сдобы великое множество: пасхальная, миндальная, с шоколадным кремом, с фисташками и зеленой глазурью.
Какой из них понравится вам, решайте сами.
Воспользуйтесь рецептом приготовления очень вкусного кулича, близкого к классическому.
Ведь это традиции, которые хранят наши бабушки и дедушки.
Следуя старинному рецепту с фото, вы сможете приготовить сразу несколько вкусных угощений (количество пасхальных куличей будет зависеть от форм, которые вы будете использовать).
Для приготовления глазури для кулича по рецепту нам понадобится белок от двух яиц и 100 г сахара.
Можете вместо духовки для кулича воспользоваться хлебопечкой, рецепт это не испортит.
Давайте настроимся, подумаем о чем-нибудь добром и хорошем, и приступим к созданию главного пасхального угощения.
Теперь сделайте «украшающие элементы».
Традиционно сверху покройте глазурью.
Возьмите взбитые с щепоткой соли белки, добавьте сахар и снова хорошо взбейте.
Готовый горячий кулич смажьте глазурью и украсьте по своему усмотрению.
Следующее видео я предлагаю не просто посмотреть, а сразу по подсказкам готовить кулич.
Пусть у вас получится воздушная, ароматная, праздничная и очень удачная выпечка.
Попробуйте испечь пасочки самостоятельно.
Порадуйте и себя, и своих близких!
А на десерт я предлагаю ещё одно видео, в котором не просто готовят куличи, а показывают подробный мастер-класс.
Очень полезный сюжет!
Воздушный пасхальный кулич с сахарной глазурью - прекрасное дополнение к праздничному столу. Куличи, испеченные по этому рецепту, получаются пышные, очень нежные и просто тают во рту. Они в меру сладкие и совсем не крошатся. Сверху покрыты особой сахарной глазурью и посыпаны разноцветными цукатами - будто покрыты конфетти.Это не только красиво, но и необыкновенно вкусно.
Для опары:
Для теста:
Для глазури:
Воздушные, ароматные куличи с сахарной глазурью - именно то, что должно быть на столе к Пасхе в каждом доме. На нашем сайте «Люблю готовить» вы найдете и другие рецепты пасхального меню.
