Маринование свинины
Ингредиенты (для 2 кг свинины): - 2 ст. светлого виноградного или яблочного уксуса; - 2 моркови; - 2 луковицы; - 5 долек чеснока; - 1 корень петрушки; - 5 сушеных гвоздичек; - 0,5 ч.л. мускатного ореха.
Используйте именно виноградный или в крайнем случае яблочный уксус обязательно натурального происхождения. Не заменяйте его обычным столовым раствором, иначе получите обратный эффект – мясо станет жестким
Очистите и нарежьте кругами и кольцами корень петрушки, морковь и лук, раздавите чеснок. Сложите куски мяса и овощи поочередно слоями в глубокий пластиковый контейнер или миску. Разведите уксус пополам с водой, приправьте мускатным орехом, гвоздикой и влейте в емкость. Выдержите свинину хотя бы 2 часа прежде чем насаживать ее на шампуры. Очень мягкой становится и маринованная шейка , и окорок.
Ингредиенты (для 2 кг): - 1,5 л столовой сильногазированной минералки; - по 30 г петрушки, укропа и зеленого лука; - 10–12 горошин черного перца;
2 ст.л. соли.
Натрите брусочки мяса солью, уложите их вперемежку с крупно порубленной зеленью и горошинами перца. Полейте все минеральной водой и оставьте на 1 час для мягких частей свинины или дольше – для жестких.
Ингредиенты (для 1,5 кг): - 0,75 л сухого красного вина (1 бутылка); - 3 луковицы; - 2 ч.л. черного молотого перца.
Замаринуйте мясо с вечера. Для этого размешайте руками куски свинины с кубиками репчатого лука и черным перцем и залейте их сухим вином. Этот маринад хорошо размягчает мясо с любой части туши, придавая ему изысканный аромат и пикантный вкус.
Ингредиенты (для 2 кг): - 600 мл кефира; - 2 луковицы; - 6 долек чеснока; - по 2 ч.л. сушеного тимьяна и молотой паприки; - 2 щепотки кайенского перца; - 2 ч.л. соли.
Поместите измельченный лук, толченый чеснок и все остальные ингредиенты в плотный полиэтиленовый пакет. Вложите туда ломтики мяса, встряхните и завяжите. Положите сверток в холодильник на 12-24 часа. Идеально для свиной шейки.
Ингредиенты (на 1,2-1,5 кг): - 200 г сметаны; - по 1 ст.л. горчицы и тертого хрена; - 5 долек чеснока; - 0,5 ч.л. черного молотого перца; - 1 ч.л. соли.
Разотрите свинину солью и перцем, надрежьте, нашпигуйте чесноком и поместите в тесный контейнер. Смешайте сметану, горчицу и хрен и обмажьте мясо с помощью кулинарной кисти. Отправьте его в холодильник, как минимум, на 2 часа. Периодически переворачивайте кусок, чтобы равномерно его замариновать. Такой маринад прекрасно смягчает мякоть с задней ноги свиньи перед тем, как превратить ее в ароматную буженину.
Ингредиенты (для 1 кг): - 400 мл пива; - 150 мл лимонного сока; - 0,5 ч.л. острого соуса (чили, табаско); - 4 дольки чеснока; - 2 ч.л. молотого перца чили; - 1,5 ч.л. сушеного тмина; - 1 большой пучок свежего кориандра.
Соедините все составляющие в чаше для блендера и взбейте до получения однородной массы. Перелейте ее в пакет, вложите ломти свинины и маринуйте в холоде 3 часа. После этого жарьте стейки в сковороде, на гриле или решетке мангала, периодически поливая маринадом.
Отказаться от кусочка сочного, мягкого и ароматного мяса может только вегетарианец. Если вы еще не увлеклись новомодной тенденцией полного исключения пищи животного происхождения - эта подборка для вас. Каждый знает, что для приготовления действительно вкусного куска, его нужно предварительно замариновать на несколько часов, а то и на всю ночь. Тогда мясо получается невероятно нежным и пряным. Но умеете ли вы мариновать?
Ошибка в выборе специй и трав, отказ от любых спиртосодержащих ингредиентов в пользу обычной воды - просто непростительно. И даже если родные и гости не выразят недовольство вслух, нетронутая тарелка скажет громче слов. На время забудьте о привычном рецепте. Совершенствуйте не только вкус мяса, но и свои кулинарные способности.
Ингредиенты
Просто смешайте все составляющие и залейте жидкостью ребрышки. Накройте емкость крышкой и отправьте в холодное место минимум на 3–4 часа . Можно добавить ароматные травы по вкусу .
Ингредиенты
Хорошенько всё смешайте. Залейте смесью подготовленное мясо. Мы рекомендуем оставить его так на всю ночь . А уже на следующий день можно запекать или жарить на гриле так, как вы привыкли. Минеральная вода делает мясо очень мягким и потрясающе сочным.
Ингредиенты
Измельчите чеснок. Соединяя ингредиенты, тщательно размешивайте их. Дижонская горчица, конечно же, не растворится, но получившаяся масса должна быть более-менее однородной. Погрузите в нее мясо и выждите несколько часов .
Ингредиенты
Измельчите чеснок и порубите петрушку. Добавьте в емкость все остальные ингредиенты. Хорошенько смешайте всё. Натрите смесью кусок филейки, укутайте и оставьте так на 5–6 часов в холодном месте. После можете запекать привычным для вас способом.
Ингредиенты
Нарежьте ананас небольшими кубиками. Измельчите чеснок. Как и в любом другом случае, составляющие нужно смешать. Хорошенько натрите массой кусок мяса. Переложите мясо в емкость, полейте его остатками маринада. Оставьте на 4 часа .
Ингредиенты
Очистите овощи. Измельчите луковицу, натрите морковь и корень петрушки на терке. Пропустите зубчики чеснока через чеснокодавку. Теперь смешайте все ингредиенты из списка. Залейте мясо полученной смесью на 2–3 часа .
Ингредиенты
Соедините составляющие. Убедитесь, что сахар частично растворился в соусе и сакэ. Залейте смесью выбранное мясо. В идеале нужно оставить мясо мариноваться на всю ночь. Если же вы ограничены во времени, маринуйте хотя бы 3–4 часа .
Ингредиенты
И снова все ингредиенты нужно смешать. Подождите, пока сахар хотя бы частично растворится. Залейте мясо получившейся смесью. Отправьте его в холодильник на всю ночь . Каждый кусочек будет таять во рту.
Ингредиенты
После того как все ингредиенты будут смешаны, можно замариновать мясо на всю ночь . Кусочек получится ароматным и мягким. Такой вариант маринада часто выбирают , чтобы удивить каждого гостя.
Говорят, что мы уделяем слишком много внимания тому, что едим, превращая трапезу в культ . Не знаю, как вы, но лично я не вижу в этом ничего криминального. В конце концов, мариновать мясо таким образом вы не будете ежедневно. А вот для особых случаев такая подборка очень даже пригодится. Сохраняйте, советуйте друзьям и пользуйтесь!
Шашлык - это особенное лакомство, которое часто готовится на праздники. От маринада зависят его вкус, аромат и нежность. Соль и излишек уксуса портят вкус мяса. В статье рассмотрим, как мариновать свинину для шашлыка и какие специи, приправы придают ему вкус, аромат и мягкую консистенцию.
Чтобы получился очень вкусный и ароматный шашлык, возьмите 2 кг мяса и порежьте его порционными кусками. Примерно 3х3 см. Однако не забывайте о размерах шампуров. Поэтому нарезка должна быть такая, чтобы мясо можно было без проблем нанизать.
Готовую свинину положите в глубокую кастрюлю или миску. Нарежьте толстыми кольцами лук, который нужно пересыпать в ёмкость к мясу. Теперь залейте томатным соком. Его нужно примерно 0,5 л. Чтобы подчеркнуть нежность и вкус мяса, добавьте один пакет кетчупа. Хорошо перемешайте.
В ёмкость к мясу положите чёрный молотый или горошком перец. Иногда кладут пару листиков лаврового листа, но это не обязательно. В таком маринаде мясо может настаиваться около 3-4 часов. Теперь вы знаете, как мариновать свинину для шашлыка в томате. Ниже рассмотрим ещё несколько рецептов.
Этот проверенный рецепт применяют ещё с давних времён. Считается, что с уксусом - самый оптимальный вариант, на который затрачивается много времени, зато жареное мясо получается необыкновенно вкусным.
Возьмите 2 кг свинины и порежьте порционными кусками. Положите в глубокую ёмкость. Теперь нарежьте 3-4 луковицы крупными кружками. В отдельной ёмкости смешайте 100 мл уксуса и 200 мл воды. Вылейте к мясу. Туда же опустите нарезанный лук.
Многие маринад солят, но так делать не рекомендуется. Ведь соль забирает сочность мяса, в итоге оно получится сухим или совершенно безвкусным. А вот поперчить и добавить свои любимые специи нужно. Бытует мнение, что свинина будет более ароматная и вкусная, если положить порезанную зелень. Это базилик и петрушка.
Такой из свинины с уксусом должен простоять минимум 4 часа. Лучше всего, если сделать его за ночь до похода на пикник. Перед тем как убрать мясо в холодильник, попробуйте его. Если оказалось, что маринад слишком кислый, добавьте сахар по вкусу. Тогда мясо будет сочным и нежным.
Порежьте мясо так, как написано в предыдущих рецептах. Переложите его в ёмкость. Налейте туда же 200 г домашнего майонеза. Хорошо перемешайте. Теперь порежьте лук. Чем больше, тем лучше. Как правило, на 2 кг мяса берётся 3-4 луковицы.
Так как майонез сам по себе солёный, мясо солить нет необходимости. Лучше добавьте разнообразных ароматных трав и пряностей. Например, укроп, базилик, петрушка, перец горошком или молотый. Возможно, у вас есть и свои любимые приправы, которые хочется добавить.
Считается, что чем больше разнообразных ароматных пряностей и трав, тем вкуснее получится маринованная свинина. Однако не забывайте, что переизбыток базилика или имбиря может испортить мясо.
Этот рецепт тоже очень простой, а мясо получается необыкновенным по вкусу. Делать маринад нужно так же, как и с майонезом. Только когда нарезали мясо, не спешите добавлять майонез. Его перемешайте с литром кефира. А затем можно выливать к мясу. Порежьте 3-4 луковицы кружочками и пересыпьте к свинине.
Тщательно перемешайте ингредиенты и добавляйте необходимые пряности и травы. Маринад должен настояться не меньше 8 часов. Тогда мясо хорошо пропитается и станет мягким. Маринованная свинина получится более нежная и вкусная. Особенно если добавить немного перца.
Хотите приготовить более ароматный шашлык с пикантным вкусом? Для этого можно сделать цитрусовый маринад, который завораживает запахом и нежностью. Для его приготовления порежьте 2 кг свинины порционными кусками. Положите в миску и сюда же добавьте 3-4 шт. нарезанного кружочками лука.
Возьмите 3 лимона и выдавите из них сок. Чтобы его получилось как можно больше, лучше воспользоваться соковыжималкой. С одного лимона срежьте мелкой тёркой цедру и положите к мясу. Из одного большого апельсина выдавите сок, в него добавьте 1 головку чеснока, перемешайте. Эту смесь добавьте к мясу. Туда же нужно вылить и лимонный сок.
Теперь мясо вместе с маринадом перемешайте и попробуйте. Если слишком кисло, тогда можно добавить 0,5 ст. воды и несколько ложек сахара. Старайтесь ориентироваться на свой вкус. Маринованная свинина получается необыкновенной, нежной и пикантной на вкус. Конечно же, можно добавить пряности и травы, которые вы любите.
Теперь вы знаете, как мариновать мясо свинины. Однако не стоит забывать, что есть много секретов, которыми пользуются любители кулинарии. Они всегда экспериментируют, делая маринады сладкими, острыми или кислыми. Для этого используются такие продукты, как кетчуп, соевый соус, уксус, лимоны, апельсины, мандарины, минеральная вода, томаты и йогурт.
Слишком много маринада делать не стоит, так как мясо выделяет сок и получится много ненужной жидкости.
Свинину лучше всего мариновать в эмалированной посуде или в полиэтиленовом пакете. Помните, что вкус мяса зависит не только от продуктов. Ещё нужно правильно подобрать посуду для маринада.
Если мясо маринуется в томатном соке, кетчупе или майонезе, достаточно настоять 4 часа. А вот свинина с уксусом должна стоять не менее 8 часов. Если держать её меньше положенного времени, тогда мясо будет жёстким.
Ещё очень многое зависит от нарезки. Чем крупнее порезано мясо, тем дольше оно должно настаиваться. Мясо обязательно должно храниться в холодильнике. Ведь в сильную жару оно испортится. Как оказалось, маринованная свинина готовится очень просто и легко. Радуйте и удивляйте своих гостей вкусным и оригинальным блюдом.
7 вкуснейших рецептов маринада для шашлыка из свинины. Мясо обязательно получится нежным и вкусным.
Лук нарезать колечками, мясо порезать кусками для шашлыка - по 4-5 см квадратиками или для стэйка куском 2-3 см.
Посолить, поперчить, влить кефир и размять хорошенько все руками вместе с луком. Мариновать не менее 2 часов в холодильнике. Жарить на не слишком горячих углях (не красных, а серых).
Как приготовить маринад для свинины ? Все рецепты для 1 кг свинины.
Ко всем предложенным рецептам маринада подойдут овощные прослойки из перца болгарского, цукини, баклажан или помидоров. Насаживайте на шампуры поочередно. А так же все эти маринады подходят для приготовления стэйков, которые вы пожарите на решетке барбекю.
Хорошо промять шашлык руками, оставить мариновать шашлык на 1 час при комнатной температуре. Долго передерживать мясо в уксусе нельзя, потому что не будет сочным, когда пожарите.
Этот же маринад, но с добавлением чеснока (4 зубчика на 1 кг) прекрасно подойдёт для буженины!
Самый простой способ маринования свинины, для этого маринада нужно выдержать мясо всего 20 минут . Можно жарить его на сковородке или в аэрогриле, но, конечно, самым вкусным способом будет готовка на костре.
Маринад смешать до полного растворения соли и мёда. Мясо порезать кусочками или стэйками, выложить в глубокую посуду и вымешать с маринадом и чесночком. Дать настояться при комнатной температуре.
Вам потребуется:
Помидоры в собственном соку пропустить через блендер. Лук порезать колечками, а чеснок мелко порубить. Зелень измельчить и смешать все с приправами, лимонным соком, солью и сахаром. Залить мясо маринадом и перемешать. Оставить мариноваться на 1,5-2 часа при комнатной температуре, или на ночь в холодильнике. Жарить на хороших горячих углях, достаточно быстро, чтобы внутри мясо осталось сочным.
Вам потребуется для 1 кг свиной вырезки 0,5 л минеральной воды (ессентуки, боржоми или любая другая соленая минералка). В принципе, можно сделать и на аква-минерале и на любой другой воде - мягкость нам придаст вовсе не минералы, а газ, содержащийся в воде.
Этот шашлык можно мариновать, пока разжигают угли. Обязательно - свежее мясо и все получается потрясающе сочно! Только особо не мельчите с кусочками. 5-6 см квадратики - самое ТО! И можно и на шампуры и на решётку.
Все ингредиенты смешать и мариновать мясо в холодильнике.
Предлагаем так же ознакомиться со статьёй Маринады для говядины 7 рецептов у нас на сайте.
Возможно, вас заинтересует:
{module Маринады для мяса}
Пошаговые рецепты маринада для свинины в духовке: готовим разнообразно
2018-09-04 Лиана РаймановаОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
2 гр.
1 гр.
Углеводов
12 гр.70 ккал.
Некоторые хозяйки считают, что маринад необходим лишь тогда, когда свинину предполагается жарить на открытых углях. Но ведь если и перед запеканием в духовке кусок мяса предварительно замариновать, оно приобретет большую сочность, нежность и новый вкус. Есть несколько вариантов маринада для свинины, но одним из самых простых и доступных является классический рецепт на основе соли, черного перчика и одной луковицы.
Ингредиенты :
Пошаговый рецепт маринада для свинины в духовке
Луковичку очищают, шинкуют полосками, присыпают солью, черным перчиком.
Наминают лук руками, пока не выделится сок.
Выкладывают маринад в кастрюлю слоями с мясом, маринуют в нем 5-6 часов.
Для придания дополнительного аромата можно добавить любые специи. А чтобы придать легкую остроту допустимо черный перчик смешать с красным.
А если с минуты на минуту к вам должны прийти гости и вы хотите угостить их изысканным мясным блюдом, воспользуйтесь следующим рецептом маринада для свинины в духовке. Здесь используют кефир, кислота которого быстро проникает в волокна мяса, а значит, мариновать мясо долго нет необходимости. Дополнительный ингредиент - свежая зелень - придает готовому блюду восхитительный аромат.
Ингредиенты :
Как приготовить
Укроп с петрушкой ополаскивают, мелко рубят.
Смешивают зелень с солью, слегка наминают руками и вливают кефир, хорошо перемешивают.
Получившейся жидкостью заливают небольшие кусочки свинины и выдерживают пару часиков.
Если нет свежей зелени можно взять сухую.
А со следующим вариантом маринада свинина особенно хороша, если запекается большим куском в фольге. Соевый соус делает свинину особенно мягкой и сочной.
Ингредиенты :
Пошаговый рецепт
В чашечке смешивают соевый соус с черным перчиком, хорошо перемешав, натирают кусок свинины.
Оставляют на 15 часов.
По желанию маринад можете немного подсолить.
В этом варианте маринада для свинины в духовке тоже основной ингредиент соевый соус. Дополнительно еще кладут несколько долек чеснока, лавровый лист, перец горошком, лук, небольшое количество сахара и постное масло. Преимуществом такого рецепта является то, что мясо запекают в кулинарном рукаве вместе с маринадом, тем самым оно пропитывается, становясь еще сочнее, ароматнее и аппетитнее.
Ингредиенты :
Как приготовить
Очищают луковички, шинкуют соломкой, складывают в чашку.
Вливают постное маслице, соевый соус и хорошенько размешивают.
Всыпают сахарный песок, еще раз размешивают до расщепления всех сладких кристаллов.
Выдавливают сквозь чесночницу заранее очищенные дольки чеснока, и снова размешивают.
Готовой смесью натирают обработанные куски свинины.
В таком маринаде мясо лучше выдерживать как минимум 5-6 часов.
Необычный, но весьма интересный вариант. Сочетание грейпфрутового сока, легкого алкоголя и разнообразных ароматных приправ прекрасно подчеркивает естественный вкус свинины. В таком маринаде лучше всего мариновать небольшие стейки, которые в дальнейшем запекаются в духовке в фольге.
Ингредиенты :
Пошаговый рецепт
Чистят чеснок, пропускают сквозь чесночницу в небольшую чашку.
Добавляют соль, перец горошком, кориандр, тмин, приправу для мяса, интенсивно мешают.
Шаг 3:
Лимон и грейпфрукт освобождают от кожуры, имеющихся семян, выжимают сок через соковыжималку и вливают в смесь, и еще разочек размешивают.
Добавляют красное вино.
Вводят «васаби», еще раз размешивают.
Полученным маринадом натирают куски свинины и оставляют под крышкой на 15 часов.
В таком маринаде мясо можно выдерживать даже до 24 часов, так оно пропитается лучше и получится еще нежнее.
Популярный бюджетный вариант маринада. В майонезе с разными дополнительными приправами мясо получается тоже очень мягким, нежным, сочным. В таком маринаде хорошо мариновать мясо, порезанное небольшими кусочками, и лучше запекать их вместе с гарниром, например, с картошкой, нарезанной тонкой соломкой.
Ингредиенты :
Как приготовить
В чашку с майонезом насыпают хмели-сунели, соль, добавляют красный и черный перчики, все тщательно и интенсивно вымешивают до однородной кремообразной массы.
Выложив небольшие кусочки мяса в смесь, хорошенечко перемешивают, убирают на четыре часа.
Чтобы ускорить процесс маринования в майонезную смесь можно добавить немного уксусной кислоты 9-ти процентной.
Прекрасный вариант маринада для свинины в духовке. Горчица не только отлично размягчает мясо, но и дополнительно придает ему пикантный вкус. Сухое вино делает свинину слегка резковатой. Чеснок придает удивительный аромат.
Ингредиенты :
Пошаговый рецепт
Очищенный чеснок пропускают сквозь чеснокодавку.
Стебель сельдерея промывают, мелко режут и соединяют с чесноком, хорошо размешивают.
Вливают сухое вино, рафинированное маслице.
Обваливают в этой смеси большой кусок свинины и выдерживают до 15 часов.
Сухое вино в рецепте допустимо заменить любым коньяком.
Еще один вариант на скорую руку. Благодаря газам минеральной воды и соку лимона мякоть свинины хорошо смягчается, приобретая нежную, сочную структуру.
Ингредиенты :
лимоны - 2 шт.;
лук - 4 шт.;
минеральная вода с газом - 890 мл;
любая приправа для мясных блюд - 30 г;
соль - 14 г.
Как приготовить
Помытые лимоны режут тонкими пластинами, не счищая кожуру.
Кладут лимончики на дно любой емкости.
Луковички очищают, режут кольцами, выкладывают на лимоны равномерным слоем, оставляя небольшое количество.
Сверху укладывают мясо, слегка присолив и приправив приправой, сверху раскладывают оставшийся лук и снова присыпают приправой и перчиком.
Выдержав некоторое время, заливают минеральной водой и выдерживают пару часиков.
Лимоны можно не выкладывать слоями, а просто выжать сок и сбрызнуть им выложенные на лук куски мяса.
А этот вариант маринада больше всего подойдет для запекания в духовке свиных ребрышек. Сочетание сразу нескольких составляющих: светлого пива, меда, уксуса и лимонного сока придает мясу изысканный, нежный вкус и красивую зажаристую корочку.
Ингредиенты :
Пошаговый рецепт
Очищенный лук режут полукольцами, чеснок выдавливают через чесночницу.
Лук слегка наминают с небольшим количеством соли руками до выделения сока, перемешивают с чесноком в чашке.
Вводят уксус, мед, сок лимона, приправу, снова перемешивают.
Вливают пиво и погружают мясо, хорошо перемешав, отправляют в холодильник на несколько часов.
Этот рецепт маринада подходит даже для нежирных кусков свинины.
