Блины являются древнейшим кулинарным изделием русской кухни. Постные блины в отличие от других не содержат в рецептуре ингредиентов животного происхождения. Другими словами в технологической карте отсутствуют яйца, молоко, сливочное масло и подобные продукты. Слово «блин» - это искаженное слово «мелин», которое произошло от слова «молоть» и означает, что изделие будет готовиться из намеленного продукта.
Для создания такого кулинарного шедевра как постные блины не понадобится особых навыков, много времени или изысканный ассортимент продуктов. Обычно в составляющие рецепты входит вода, мука, соль, сахар, разрыхлитель или дрожжи. Такое экономное мучное блюдо требует тесто жидкой консистенции, которое легко растекается на раскаленной сковороде и быстро обжаривается с обеих сторон.
Русские постные блины получаются рыхлыми, ноздреватыми, мягкими изделиями имеющими множество пор. Разрыхлитель в приготовлении рецептурных карт используется не так давно в русской кухни, причем позаимствована такая добавка с Запада. Постные блины имеют массу рецептов, которые по приготовлению носят разный характер.
Тесто для блинов нередко заводят за 6 часов до начала выпекания для того, чтобы клейковина муки смогла набухнуть и консистенция приобрела нежный, однородный, бархатистый вид. Опарный способ приготовления является одним из самых распространенных. К моменту выпечки такое тесто напоминает густую сметану.
По толщине постные блины могут быть и тонкими и толстыми. Часто такие изделия фаршируют различными начинками. Для этого лучше использовать тонкие изделия, потому что при сворачивании они не будут ломаться. Внутрь кладут яблоки, изюм, повидло, икру и другие продукты по личному предпочтению.
При приготовлении теста для постных блинов есть некоторые нюансы, которых стоит придерживаться. Например, муку всегда просеивают, потому что тогда она сможет обогатиться кислородом. Дрожжи, которые растворяют в теплой воде, не должны быть в избытке. Иначе тесто будет пахнуть «брожением».
При добавлении муки тесто следует тщательно растирать. Делать это лучше при помощи миксера. Также некоторые рецепты требуют обваривания опары, не следует лениться и избегать этого процесса, потому что от этого будет зависеть качество теста и в итоге качество приготовленных изделий. Лучше всего выполнять все рекомендации и строго соблюдать соотношение ингредиентов.
Блины - это всегда вкусно, даже если это постные блины. Именно с такими мы и хотим вас сегодня познакомить. Их изюминка в том, что делаются они из цельнозерновой муки в компании с пшеничной, оттого получаются очень интересными.
Ингредиенты:
- 1,5 стакана теплой воды;
- 0,5 стакана муки пшеничной;
- 0,5 стакана цельнозерновой муки;
- 1,5 стакана сахара;
- 2 щепотки соли;
- 0,5 ч.л. соды;
- 1 ст.л. уксуса;
- 2 ст.л. растительного масла.
Очень просто и быстро можно приготовить эти вкусные блины из дрожжевого теста на воде. Рецепт приготовления таких блинов я детально для вас описала.
Ингредиенты:
- 60 грамм сахара,
- 3 яйца,
- 100 грамм масла подсолнечного,
- 500 мл. воды,
- 1 ч.л. соли,
- 8 грамм дрожжей,
- 300 грамм муки.
Блины на воде получаются ни чуть не хуже блинов на молоке или кефире. Сегодня я подготовила для вас простой рецепт блинов на молоке с мясной начинкой.
Ингредиенты:
- вода - 1 стакан,
- яйцо - 1 шт.,
- сода - четверть ч.л.,
- соль - щепотка,
- мука - пол стакана,
- жареное мясо,
- уксус.
На вкус эти постные блины ничем не отличаются от обычных блинов. Рецепт приготовления очень простой и быстрый.
Ингредиенты:
- пшеничная мука - 300 грамм,
- вода - 500 грамм,
- растительное масло - 3 ст.л.,
- сода - пол ч.л.,
- уксус,
- соль - щепотка,
- сахар - 20 грамм.
Обычно блины готовят на молоке, но сегодня я для вас подготовила простой рецепт постных блинов на воде.
Ингредиенты:
- 1 стакан муки,
- 1 стакан воды,
- 4 ст.л. сахара,
- пол ч.л. соли,
- 1 ч.л. соды,
- 2 ст.л. масла растительного.
Представляю вашему вниманию простой диетический рецепт вкусных блинов из овсяных отрубей. Такие блины можно готовить в пост.
Ингредиенты:
- 250 мл. минеральной воды,
- 1 ч.л. соли,
- 2 ст.л. сахара,
- 2 ст.л. семян льна,
- 2 ст.л. овсяных отрубей,
- 30 грамм масла растительного,
- 100 грамм муки.
Поминки - мероприятие, которое ужасает каждого. Но на поминки нужно тоже готовить и угощать гостей. Сегодня я опишу для вас рецепт постных пышных блинов на дрожжах.
Ингредиенты:
- 150 грамм муки,
- 8-10 грамм дрожжей,
- 250 мл. воды,
- 1 ст.л. сахара,
- щепотка соли,
- 5 ст.л. растительного масла.
Постные блюда могут быть очень вкусными и интересными. К примеру, бывают постные блины - на фасолевом отваре, из цельнозрновой муки, они не только не скоромные, но еще и полезные. Рецепт их довольно прост и несложен.
Ингредиенты:
- цельнозерновая мука -1 ст.;
- фасолевый отвар - 1 ст.;
- соль - 1.2 ч.л.;
- растительное масло - 4 ст.л..
Кулинарный Этюд 13.01.2018
Дорогие читатели, блины - исконно русское, любимое в народе блюдо. У нас даже есть праздник, во время которого положено их печь и кушать — Масленица. Но как быть, если вы любите блины, но вам противопоказаны яйца и молочные продукты или вы соблюдаете православные Посты? Пеките постные блины! Трудно поверить, но они получаются очень вкусными, несмотря на совершенно аскетический набор ингредиентов!
Сегодня своими рецептами вкусных постных блинов поделится с нами Ирина Рыбчанская, ведущая рубрики . Передаю ей слово.
Добрый день всем читателям блога Ирины. Вы любите блины? В моей семье существует настоящий блинный «культ». Я завожу тесто на блины круглый год, даже во все посты. А вы знаете, как приготовить постные блины быстро и вкусно? Рецепты таких блинов — проверенные, настоящие семейные, я вам сегодня с удовольствием отдам из рук в руки.
Когда-то я не представляла, как приготовить блины без яиц и молочных продуктов. У нас дома обычно водились блины на кефире или сметане. Солнечные кружки, как губка, напитывалась сливочным маслом, которое для блинчиков никогда не жалели.
Однажды я гостила на Благовещенье у хороших знакомых. На столе красовалась громадная стопка блинов. Я удивилась, какие же блины в Великий Пост. Прочитав недоумение в моих глазах, хозяйка обвела рукой стол, приговаривая: »Кушайте, гости дорогие! Все постное, блины гречишные на воде заведены!»
Как же это было вкусно! Нежные, дырчатые, рыхлые, тающие во рту блины не содержали ничего, кроме муки, воды, соли, сахара и дрожжей - были абсолютно постные! Взяв у хозяйки рецепт, я быстро его испробовала на своей кухне. Получилось вкусно, муж ел да нахваливал.
С тех пор я собираю рецепты постных блинов. В моей копилке их очень много, но пеку я всего по нескольким - остальные не прижились. Моими фаворитами по- прежнему остаются постные дрожжевые блинчики на воде из гречневой муки пополам с пшеничной.
Постные блинчики с начинкой позволяют нам каждый раз испытывать новые вкусовые ощущения. Вы удивитесь, сколько всего вкусного можно намазать и завернуть в скромный кружочек!
Чаще всего используется пшеничная мука. Наиболее популярное сочетание - пшеничная мука пополам с гречневой. Гречневая мука в чистом виде используется крайне редко. В ней мало клейковины, изделия из нее получаются ломкими, их трудно переворачивать на сковородке.
Просеянную муку, соль, сахар перемешать.
Налить масло.
Влить минералку.
Размешать и сразу печь блинчики.
Раскалить сковороду, помазать ее дополнительно небольшим количеством постного масла. Налить смесь тонким слоем, испечь блин с одной стороны.
Перевернуть, испечь вторую сторону.
Просеять муку, насыпать соль, сахар.
Налить масло.
Погасить соду лимонным соком, отправить в смесь муки с постным маслом.
Налить воду.
Размешать венчиком.
Печь на смазанной дополнительно подсолнечным маслом сковородке с одной стороны.
Затем осторожно перевернуть. Испечь другую сторону.
Постные блины из дрожжевого теста готовить не сложно. Не стоит бояться дрожжевого теста и лишать себя удовольствия лакомиться в разрешенные дни поста невероятно вкусной выпечкой.
Я готовлю постные дрожжевые блины чаще всего из смеси пшеничной муки с гречневой, овсяной, ржаной в различных пропорциях, немного реже - только из пшеничной. Представленные ниже рецепты множество раз испытаны и проверены мной на практике, а не просто списаны в Интернете.
Просеять пшеничную муку.
Просеять в ту же посуду гречневую муку, положить соль, насыпать сухие или раскрошить прессованные дрожжи.
Налить теплую воду, масло.
Размешать постную массу до гладкости.
Оставить бродить на один час (накрыть пищевой пленкой или поместить емкость в полиэтиленовый пакет).
Через час тесто вспенится, из него можно печь.
Смазываем сковородку, печем постные гречишные блинчики сначала на одной стороне.
Переворачиваем широкой лопаткой, печем на другой стороне.
Вот так выглядят готовые изделия.
Просеять муку, прибавить соль, сахар.
Раскрошить свежие или насыпать сухие дрожжи.
Налить теплую воду, масло, размешать до гладкого состояния.
Оставить бродить на час.
Печь на смазанной сковородке с двух сторон.
Просеять пшеничную, ржаную муку в миску, добавить дрожжи, масло, воду, немного размешать.
Смолоть в кофемолке овсяные хлопья, добавить в общую массу, хорошенько размешать.
Накрыть пленкой, оставить подходить в теплом месте на час - полтора.
Печь блинчики с двух сторон на хорошо разогретой смазанной сковороде до готовности.
Также приглашаю вас посмотреть видео рецепт блинчиков. Постные, тонкие, очень вкусные блины, которые тают во рту.
Постная начинка - сладкая и соленая, может быть очень вкусной. Вот только малый перечень того, что можно завернуть или намазать на постный блинчик. Представленные ниже начинки подойдут для блинчиков по любому предложенному в статье рецепту.
Дорогие читатели! Мои рецепты - лишь капля в огромном море. Я постаралась подробно рассказать только о самых любимых и проверенных. С удовольствием отвечу на все ваши вопросы по каждому рецепту.
Готовьте в хорошем настроении в приподнятом состоянии духа. Тогда каждое кушанье наполнится теплом ваших рук, получит самую главную «приправу» — частичку вашей души.
С искренними пожеланиями доброго здоровья и успехов Ирина Рыбчанская, автор блога Эссе кулинарного дилетанта
Я благодарю Ирину за рецепты. А для души Ирина прислала нам подарок La valse d’Amélie au diato .
Смотрите такжеПяточная шпора
Как приготовить постные блины – ТОП-7 рецептов постных блинов от журнала «сайт»
Спешим порадовать тех, кто любит кушать блины на завтрак, но соблюдает пост: блины, приготовленные без использования яиц и молочных продуктов, тоже могут быть вкусными, сытными и разнообразными.
Постные блины готовят из пшеничной, кукурузной и гречневой муки, на минеральной воде и растительном масле, дрожжевые и бездрожжевые, сладкие и несладкие.
Подавать их можно с медом, вареньем, карамелью, ягодами, сухофруктами, а также с разрешенными в пост несладкими начинками, скажем, с картофелем, зеленью и грибами.
Мы подготовили для вас 7 лучших рецептов постных блинов!
Рецепт 1. Простые постные блины на соде
Понадобится: 200 г гречневой муки, 500 мл воды, 200 г пшеничной муки, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, 1/2 чайной ложки соды, 1/4 чайной ложки соли, рафинированное растительное масло для жарки.
Соль растворите в теплой воде. Пшеничную муку соедините с гречневой, просейте и влейте в нее воду с солью. Затем введите в тесто лимонную кислоту и хорошо перемешайте. Соду добавьте непосредственно перед выпечкой блинов, дайте тесту немного постоять, чтобы оно поднялось. Жарьте блины на смазанной маслом, разогретой сковороде с двух сторон до золотистого цвета. Начинка для них подойдет любая – грибная, с картофелем, луком, другими овощами и даже сладкая – мед, джем, варенье.
Рецепт 2. Гречневые постные блины
Понадобится: 200 мл теплой воды, 200 мл воды комнатной температуры, 75 г муки пшеничной, 75 г муки гречневой, 1/2 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 1 столовая ложка сахара, рафинированное растительное масло для жарки.
Дрожжи растворите в теплой воде, добавьте сахар, соль, затем введите муку и с помощью миксера взбейте до однородной консистенции. После этого укутайте посуду с тестом пищевой пленкой, дайте подойти в теплом месте (для этого понадобится 45-55 минут), после этого введите гречневую муку, хорошо перемешайте, влейте 100 мл воды комнатной температуры, снова перемешайте, накройте пленкой и поставьте еще на 35-45 минут в тепло. Затем влейте оставшиеся 100 мл воды комнатной температуры, хорошо перемешайте, чтобы полностью избавиться от комочков. Блины выпекайте на смазанной маслом и хорошо разогретой сковороде. Подавайте с медом, вареньем или ягодами.
Рецепт 3. Постные блины на минеральной воде
Понадобится: 0,5 л минеральной воды, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, 3 чайные ложки сахара, мука (сколько возьмет тесто).
Минеральную воду смешайте с растительным маслом, сахаром и солью. Муку добавляйте постепенно, постоянно помешивая, чтобы получилось тесто, как жидкая сметана по консистенции. Хорошо его перемешайте, чтобы не осталось комочков, и жарьте блины привычным способом. Чтобы они не пригорали, лучше взять сковороду чугунную или с антипригарным покрытием. Из этого простого в приготовлении теста для блинов на минеральной воде получаются нежные на вкус, красивые ажурные блинчики. Если начинку для них вы готовите несладкую, в тесто можно добавить меньше сахара.
Рецепт 4. Постные блины с ягодами
Понадобится: 25 г свежих дрожжей, 1,5 стакана муки, полстакана голубики (или других ягод, которые вам нравятся), 1 стакан теплой воды, 1 столовая ложка растительного масла, щепотка соли, 3-4 столовые ложки сахара, растительное масло для жарки.
Дрожжи соедините с сахаром, хорошо разотрите и влейте теплую воду. Тщательно перемешайте полученную смесь и добавьте немного соли. Дрожжи с сахаром должны хорошо раствориться, только после этого можно добавлять муку и месить тесто. Его нужно накрыть салфеткой или полотенцем и, как положено для дрожжевого теста, поставить в теплое место. Ягоды измельчите в блендере (горсть отложите для подачи десерта к столу), но в пюре не превращайте. Когда тесто настоится и поднимется, добавьте в него голубику, перемешайте и жарьте блины на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде с двух сторон. Подавайте со свежими ягодами.
Рецепт 5. Гречневые блины на опаре
Понадобится: 3,5 стакана гречневой муки, 2,5 стакана воды, 2,5 стакана горячего молока, 1,5 стакана пшеничной муки, 25 г сливочного масла, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 25 г свежих дрожжей, растительное масло для жарки блинов.
Дрожжи растворите в теплой воде, всыпьте всю пшеничную и 1,5 стакана гречневой муки. Опара готова – постоять она должна до утра. На следующий день добавьте в опару оставшуюся гречневую муку и дайте тесту «отдохнуть» около получаса: когда оно подойдет, влейте горячее молоко, остудите и добавьте масло, яйца, сахар и соль. Блины можно жарить после того, как тесто постоит еще полчаса в теплом месте. Получаются очень сытные и вкусные постные блины – идеальные для соленых начинок.
Рецепт 6. Постные блины с зеленью и картофелем
Понадобится: для блинов – 3 стакана воды, 0,5 чайной ложки соды, около четверти стакана рафинированного растительного масла, щепотка морской соли, 30 г зелени (любой – петрушки, укропа, шпината или базилика), около 2,5 стаканов муки. Для начинки: 100 г болгарского перца (лучше красного или зеленого), несколько картофелин, щепотка морской соли, 2-3 столовых ложки нерафинированного оливкового масла.
Начните с приготовления начинки для блинов. Картофель очистите от кожуры, нарежьте на ломтики, опустите в кипящую подсоленную воду и готовьте под крышкой на среднем огне до мягкости. Затем воду слейте, оставив немного на дне кастрюли, и разомните картофель в пюре. Промытый и очищенный от сердцевины перец мелко нарежьте, добавьте в картофельное пюре, влейте оливковое масло (заменить его можно сливочным маслом), если нужно, посолите. Для блинов зелень измельчите, выложите в миску, туда же влейте воду и растительное масло, посолите, добавьте соду и постепенно введите муку. Тесто должно получиться как густые сливки по консистенции. Блины из него лучше всего жарить на толстой, хорошо прогретой чугунной сковороде, до зарумянивания, по мере необходимости смазывая сковороду маслом. На готовые постные блины выложите овощную начинку, заверните каждый в форме треугольника, выложите на сервировочную тарелку и подавайте к столу. Благодаря добавлению зелени выглядят блины очень нарядно и необычно, а нежный вкус картофельного пюре идеально сочетается со сладким стручковым перцем.
Рецепт 7. Постные блины с вишневым соусом
Понадобится: 250 г муки пшеничной, 1 чайная ложка куркумы, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка лимонного сока, 70 г сахарного песка, 40 мл растительного масла, 0,5 л теплой воды, сода пищевая на кончике ножа. Для вишневого соуса: 200 г замороженной вишни без косточек, 1 чайная ложка кукурузной муки, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка воды.
Пшеничную муку просейте в миску, добавьте соль, соду, сахар и куркуму – она нужна для яркого цвета и лучшего зарумянивания блинов. В воду добавьте лимонный сок и растительное масло, примерно половину этой смеси влейте в муку и мешайте до полного растворения комочков. Затем влейте остальную жидкость. Должно получиться тесто, напоминающее по консистенции кефир. Поджаренные с обеих сторон до золотистого цвета блины складывайте стопкой на тарелку. Затем приготовьте вишневый соус: ягоды выложите в маленький сотейник, добавьте сахар, поставьте на маленький огонь и мешайте, пока он полностью не растворится. В другой посуде смешайте кукурузную муку с ложкой воды, влейте полученную смесь в сотейник с вишневым сиропом и варите до загустения. Подавайте блины с ягодным соусом. Для несладких начинок можно добавлять в тесто специи и душистые травы, а для сладких часть воды в тесте можно заменить соками – овощными, ягодными, фруктовыми.
Как видите, постное меню может быть и вкусным, и разнообразным. Выбор продуктов, которые помогут его таким сделать, огромен – овощи, зелень, грибы, ягоды. Выбирая разную начинку для постных блинов, их можно превратить как в изумительный десерт, так и в сытное второе блюдо. Пробуйте и наслаждайтесь!
Когда я искала рецепт постных блинчиков, пересмотрела целую их кучу и отзывы были самые разные, многие люди писали, что у них ничего не получилось, и они просто выбрасывали тесто для постных блинов. Я опасалась, что у меня тоже не выйдет, но всё же надеялась, смогу испечь блины без яиц. Но было много и положительных отзывов, которые подкрепляли моё желание и уверенность, что всё получится.
С радостью сообщаю, что у меня всё получилось и даже первый блин не был комом, а переворачивались постные блины ещё лучше, чем . Наводила я их не очень много, потому как переживала всё же, что могут не получится. Из моего количества ингредиентов получилось 12 постных блинов. Дети у меня постную пищу в виде блинов не признали, для них я приготовила обычные тонкие блины на молоке.
Я добавила в постное блинное тесто крахмал по рекомендации одной женщины, где я читала комментарии к рецепту постных блинов, уж не знаю, он ли сыграл свою роль в хорошем снятии блинов со сковороды или ещё что, но главное, что всё получилось и вы можете смело использовать мой рецепт. Одно замечание, я пекла блины без яиц на блинной сковороде, как они будут вести себя на обычной я не знаю, за результат не ручаюсь).
Итак, ингредиенты для постных блинов:
Вот такой незамысловатый состав, муку специально померяла ложками на моё количество воды. Вообщем тесто по консистенции никак не отличается от обычных блинов на молоке или кефире, которые я готовлю не в пост и в пост, но для детишек).
Чтобы постные блины у вас получились, выполняйте всё по рецепту. Подогреваем воду до тёплого, но не горячего состояния. Муку просеиваем. Все эти этапы я не фотографировала, думаю все и так справятся).
Наливаем в миску с высокими бортиками немного теплой воды и начинаем подмешивать муку, я использовала ручное венчик, ним хорошо разбиваются все комочки, делаю таким образом густую кашицу, потом добавляю ещё воды, доводя объём воды до 350 мл, а количество муку до 14 столовых ложек. После того, как добавили всю муку, вводим картофельный крахмал, если его не добавите, то не могу сказать на 100%, что блины будут хорошо отставать от сковороды.
Следующим шагом, добавляем сахар, соль. В последнюю очередь добавляем в постное блинное тесто растительное масло, хорошо всё перемешиваем и оставляем постоять минут 15-20. После того, как тесто у меня постояло мне показалось, что оно несколько загустело и можно было бы добавить ещё немного воды, но я не стала. Я сняла видео консистенцию постного блинного теста, можете также взглянуть.
Ставим блинную сковороду на огонь и хорошо её накаливаем, перед самым моментом, когда вы будете наливать блинное тесто на сковороду необходимо смазать её растительным маслом, именно смазать, а не просто налить на сковороду. Как только смазали наливаем блинное тесто и распределяем его по всей сковороде, как мы обычно печём все или молоке.
У меня получились тонкие блинчики. У постных блинов без яиц и молока я заметала одну особенность, они долго подрумяниваются, если бы я столько по времени держала обычный блин на молоке, то он давно бы у меня сгорел.
Блины на воде я ничем не смазывала так как в них и так есть много растительного масла, да и чем смазывать их в пост).
Надеюсь мой опыт как приготовить постные блины, которые не пристанут к сковороде пригодится многим постящимся. Мы кушали эти постные блинчики с вареньем, можно есть с мёдом. Я ещё подумала, что можно было добавить ванили немного в тесто, так и сделаю в другой раз.
Ещё можно начинить такие постные блины, например, рисом или грибами. Вот и сытное блюдо получится. Когда мы с мужем попробовали эти постные блины, то нам обоим показался их вкус очень знакомым и что-то напоминающим, но вот что, мы так и не смогли вспомнить, может быть кто-то приготовит такие блины без яиц и напишет в комментариях, какое блюдо они вам по вкусу напоминают.
Нам блины понравились, учитывая, что они постные, то вполне себе неплохая замена обычным сдобным блинам. Кстати, у кого аллергия на яйца - этот рецепт блинов просто находка.
P.S. Делала эти блины и без добавления соды и уксуса, нам они понравились ещё больше, чем с содой, так что попробуйте два варианта и выберите какой вам больше понравится.
С уважением и любовью, Елена Курбатова.
Пошаговое приготовление:
В сегодняшние дни не принято хвастаться значительной толщиной блинов. В «моду» входит дырчатая, легкая и кружевная структура. А получить такое изделие можно не только из сдобных продуктов, но и из постных.
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Видео-рецепты: