Любимый многими классический торт Наполеон с заварным кремом – это поистине вкусный и сытный десерт. Коржи слоеного теста пропитаны сливочной кремовой массой. М-м-м. Классический рецепт торта Наполеон с советских времен передается из поколения в поколение вот уже долгие годы. Правда, в каждой семье способ приготовления свой. Мы поделимся с вами самыми популярными.
Сегодня есть множество рецептов этого блюда, но самым вкусным среди них остается классический вариант, состоящий из слоеного теста и заварного крема.
2 стакана муки
350 г сливочного масла
1 яйцо
Десертная ложка сока лимона
¼ стакана холодной воды
1 литр молока
8 желтков
2 стакана сахара
1 пакетик ванилина
200 г сливочного масла
Перед тем, как приготовить Наполеон, запаситесь отличным настроением, тогда десерт наверняка получится очень вкусным!
Итак, начнем с теста. Слоеное тесто готовится несколько сложнее, к примеру, чем сдобное. Для начала нам потребуется просеянная мука, так мы наделим ее большим количеством кислорода. Берем ¾ от общего количества, ее мы будем рубить с маслом. Остальную муку переложим в высокую емкость в виде горки с углублением в середине. Тем временем смешаем лимонный сок, воду и предварительно взбитое яйцо. Эту смесь вливаем в центр горки из муки.
Мешаем до максимально однородной массы, делаем это быстро, потому как нам не нужно упругое тесто, оно должно быть мягким и нежным. Из получившейся смеси выкатаем пласт и отложим на некоторое время.
Теперь переходим к муке, которую мы оставляли для смешивания с маслом. Делать это нужно, когда масло имеет мягкую консистенцию, но не растаявшее. Рубить масло необходимо ножом прямо в муке, одновременно перемешивая оба компонента до состояния пластичной и мягкой массы. После этого раскатываем масляно-мучную смесь по уже заготовленному прежде пласту.
Получившиеся слои сверните в виде конверта и отправьте в холодильник на полчаса. После чего присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте конверт до толщины не более полутора сантиметров. Снова сверните и в холодильник на то же время. Повторить такие манипуляции нужно 4-5 раз пока вы не увидите слои теста для Наполеона.
Как только результат достигнут, делим тесто на равные части, раскатываем тонкие коржи и придаем им одинаковую форму. В данном случае у вас получится около 8-10 коржей.
Разогреваем духовку до 200 градусов и на протяжении 5-7 минут выпекаем каждый корж. Чтобы коржи не деформировались и не потеряли форму, нужно предварительно проткнуть их вилкой в нескольких местах.
Остатки теста не выбрасывайте, спеките их также, они будут служить присыпкой для торта.
После выпекания всех коржей, дайте им остыть, а тем временем займитесь приготовлением крема. Мы будем использовать заварной классический вариант.
Поставьте на плиту молоко, пока оно будет закипать, смешайте и взбейте сахар с желтками и ванилином. Добавьте муку, создайте массу без комков. Теперь сюда добавьте 70-100 г горячего молока, чтобы придать массе текучесть.
Как только молоко закипит, вливаем тонкой струей подготовленную смесь и постоянно мешаем. Откроем вам секрет: чтобы в креме не было комков, мешать будущий крем нужно исключительно в одну сторону. Когда вы увидите, что крем начинает густеть и уже отделяется от стенок посуды, в которой варится, можно смело его отключить и ждать, пока он остынет до теплого состояния.
В теплый крем вводим сливочное масло и взбиваем. Для этого лучше всего использовать миксер или блендер, тогда крем будет пушистым и нежным, хотя и обычный венчик может справиться с задачей.
Когда все готово, собираем наш торт. Не нужно жалеть крема, ведь слоеные коржи должны максимально пропитаться большим количеством смазки. Не забудьте оставить крем для верха торта и боков.
И завершающим штрихом будет присыпка Наполеона. Все остатки теста, которые мы выпекали, измельчаем и засыпаем торт сверху и по бокам.
Ставьте торт в холодильник, чтобы настоялся, ну а если уже нет терпения ждать, тогда приятного аппетита!
Мука – 1,5 стакана (300 г)
Маргарин – 120 г
Вода – 1/3 стакана
Сода – 1 чайная ложка
Уксус – 1 столовая ложка
Соль – на кончике чайной ложки
Яйцо – 3 шт.
Молоко – 1 литр
Сахар – 1,5 стакана
Сливочное масло – 200 г
Для начала возьмем мягкий маргарин, разломим его на небольшие куски в удобной емкости или на поверхности для готовки, всыпаем муку, предварительно ее просеяв. Используя нож, рубим муку и маргарин до тех пор, пока вся без исключения мука не станет мелкой крошкой. На это уйдет примерно 10 минут.
Теперь разводим в отдельной посуде все остальные компоненты теста, перемешиваем и стараемся избежать получения пены. Из порубленного теста формируем горку, внутри делаем углубление и потихоньку вливаем полученную воду, чтобы вся мука разошлась и стала однородной массой. Далее вымешиваем тесто, чтобы оно не прилипало к рукам. Если получилась чрезмерно жидкая консистенция, тогда можно добавить немного муки и вымесить.
Из теста делаем небольшие круги размером чуть больше теннисного шара, укладываем на посыпанную мукой тарелку, закрываем пищевой пленкой и ставим в холод на полчаса. К слову, размер коржей для торта получится прямоугольной формы 30х20 см. Если вы планируете сделать торт большего или меньшего размера, в зависимости от этого будет меняться размер кружков из теста. Из указанного количества ингредиентов выходит около 14 коржей.
Присыпьте скалку и поверхность для раскатывания мукой, достаньте тесто и начинайте делать максимально тонкие коржи. Форму придавайте сырому тесту, потому как после запекания вы не сможете его порезать, оно будет очень сухим. Делайте сразу столько коржей, сколько сможете выпечь за раз, а пока коржи будут в духовке, можете раскатывать следующие. Это делается для того, чтобы коржи не лежали, потому как могут попросту прилипнуть или растаять из-за содержания в тесте маргарина.
Перед тем, как отправить коржи для выпекания в разогретую до 190 градусов духовку, проткните их вилкой много раз, так они не лопнут и не изменять форму. Печься коржи будут около 6-7 минут, вынимайте их, как только увидите золотистую корочку. Что-то из описания оказалось не понятно? Тогда загляните на страницу с .
Разбейте яйца, добавьте сахар и миксером хорошо сбейте состав, чтобы получилась пышная пена. Влейте молоко, перемешайте и отправляйте на средний огонь. Не забывайте постоянно мешать крем, чтобы он не пригорел ко дну кастрюли. Кипятить его не нужно, как только видите, что смесь вот-вот закипит, снимите с огня и помешайте. В теплый крем добавьте масло, взбейте, чтобы все масло полностью растворилось.
Перейдем к укладыванию торта. Перед тем, как уложить на тарелку первый корж, положите на середину посуды немного крема, чтобы торт не «ездил». Далее каждый корж обильно смажьте кремовой заварной массой, придавливая новый слой. Это даст возможность слоям лучше пропитаться. Если вдруг корж сломался, не переживайте, в торте этого заметно не будет.
Оставьте пару коржей для посыпки торта. Поломайте их, можно пройтись по ним скалкой. После укладывания слоев Наполеона, со всех сторон насыпьте коржевой крошки, можно добавить в нее немного тертого шоколада. Но это уже на любителя.
Торт должен пропитаться в холодильнике около 3 часов, лучше, конечно, оставить его там на ночь. И уже утром вы будете пальчики облизывать от получившейся вкуснятины.
Нет времени на приготовление столь трудоемкого десерта? Испеките , уж он-то у вас получится гораздо быстрее, а вкус будет примерно тот же.
Для теста:
Для заварного крема:
Подготовьте ингредиенты для теста.
Обратите внимание на то, что тесто для торта нужно вымешивать с помощью ножа. Так холодное масло не будет таять от тепла ваших рук и возьмет то количество муки, которое нужно. Иначе, переборщив с мукой, вы рискуете получить очень жесткое тесто. Тогда как в идеале тонкие коржи должны быть хрусткими и в тоже время нежными.
Слегка заморозьте маргарин или масло, так с ним удобнее будет работать. На рабочую поверхность просеять муку. В муке нужно мелко порубить ножом замороженное масло, подсыпая ее с края в центр. В результате у вас должна получиться сухая крошка.
Теперь берем полулитровую банку и разбиваем в нее два куриных яйца, остальной объем банки заполняем водой. Тщательно взбалтываем содержимое вилкой, добавив туда же соль.
Из полученной мучной крошки формируем горку, делаем в ней углубление и начинаем подливать жидкость из баночки.
Снова все нужно будет «рубить» большим ножом,
т.е. даже руки в тесте пачкать не придется.
Подливаем частями жидкую смесь до тех пор, пока она не закончится и все время работаем ножом.
На глазах песочная крошка превращается в однородное тесто.
В результате такой работы у вас должен получиться однородный комок.
Готовое тесто для торта Наполеон нужно разделить на 16 равных комочков, уложить на дощечку, завернув пищевой пленкой или пакетом, отправить в холодильник на 20 – 30 минут. Либо слегка подморозить в морозилке.
Затем достаем тесто из холодильника, и каждый комочек раскатываем в тонкую лепешку, используя минимальное количество муку для посыпки стола.
Лепешка должна быть тонкой, насколько это можно сделать, буквально просвечиваться. Форма любая. Проще раскатывать прямоугольники по размеру противня. С круглыми коржами чуть сложнее, их нужно обрезать в сыром или готовом виде, да и количество их получится больше.
Тесто достаточно эластичное, не бойтесь его порвать при переносе на противень. Даже если это случится, страшного в этом ничего нет.
Коржи можно наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы они меньше вздувались.
Отправляем противень в духовку, которую нужно разогреть до 180 – 200 градусов. Выпекаем основу до красивого золотистого цвета. Пока один корж печется – раскатываем следующий.
В результате у вас должно получиться 16 румяных слоеных коржей прямоугольной формы или чуть больше круглых.
Не ищите лучшего рецепта, уверяю вас, этот идеален!
Для его приготовления нужно в глубокой чашке взбить куриные яйца и пшеничную муку до однородного состояния. Проще использовать блендер.
В отдельной высокой кастрюле с толстым дном подогрейте молоко и растворите в нем сахарный песок. Крема много, посуда должна быть емкой. И ни в коем случае не используйте эмалированную или алюминиевую кастрюльку. В первой пригорит, во второй – окрасит крем в серый цвет при взбивании с маслом.
В горячее молоко с сахаром тонкой струйкой вливайте яичную массу. При этом постоянно помешивайте. Готовить заварной крем нужно на тихом огне при постоянном помешивании.
Варим до пюреобразного состояния. Заварную смесь охлаждаем до комнатной температуры. Несколько раз перемешиваем во время охлаждения, чтобы не появлялась корочка.
Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.
Перед тем, как соединить с кремом, масло нужно взбить до однородного состояния.
Только потом небольшими порциями добавляем остывший крем в масло. Не наоборот!
Взбиваем миксером до однородного состояния.
Остается только собрать наш шикарный торт.
Покажу, как сделать так, чтобы тарелка для торта при сборке оставалась чистой. Лист бумаги для выпечки - эта маленькая деталь и есть небольший секрет вашей аккуратности. Выстилаем пергаментом или бумагой дно блюда или подноса.
Смазываем первый корж заварным кремом, накрываем вторым и прижимаем, чтобы торт был плотнее.
Повторяем до тех пор, пока не уложим все слои. Не забываем утрамбовывать. Наполеон должен быть плотным!
Пришло время убрать лист бумаги, придерживаем торт одной рукой, другой вытягиваем лист.
Из обрезков или одного коржа нужно сделать крошку. Можно покрошить их пальцами, а можно переложить в пакет и прокатать его скалкой. Обсыпаем верх и бока торта полученной крошкой. У меня бока не присыпаны ничем. В данную крошку вы уже по своему вкусу можете добавить измельченные грецкие орехи или тертый в крошку шоколад, от этого торт хуже не станет.
Готовый торт оставляем в холодильнике для пропитки и застывания крема, это может занять минимум 3 часа, лучше подождать ночь.
Думаю, вас убедила, что приготовить Наполеон в домашних условиях достаточно просто и доступно, главное чтобы было желание!
В книге рекордов Гиннеса сладкий Наполеон упомянут, самый большой торт весом в 1,5 тонны, он был испечен кулинарами города Зеленоград.
Данный слоеный торт можно встретить во многих кухнях мира, но вот называться он будет по-разному. К примеру, в Англии вам подадут «Ванильный ломтик» (vanilla slice), а вот в Италии и Франции вы можете заказать в любом кафе «Мильфей» и вам принесут кусочек воздушного многослойного торта, известного вам как «Наполеон», кстати, в переводе «мильфей» означает «Тысяча слоев». А вот американцы, как и мы, знают этот слоеный торт под названием «Наполеон».
Историй создания этого известного десерта бытует великое множество, но хотелось бы рассказать одну из самых необычных и, на мой взгляд, самую пикантную. Как известно Бонапарт был большим любителем приударить за красивенькими девушками. Вот так однажды флиртуя с очередной милой фрейлиной, его застала жена. И чтобы выкрутиться из этой весьма пикантной ситуации, Наполеон рассказал ей, о том, как шептал на ушко прекрасной девушке о его ново придуманном рецепте вкусного торта, вот, оказывается, от чего так раскраснелась девушка! Жена сделала вид, что поверила своему благоверному, но потребовала доказательств. Бонапарт наспех надиктовал рецепт торта, полную импровизацию. Конечно, повар Бонапарта внес некоторые коррективы в рецептуру. В результате к завтраку на столе у супругов красовался необычайный торт, который получил свое название – Наполеон, в честь его автора.
Ну, а если говорить о правдоподобной истории создания любимого многими торта, то его испекли впервые в 1912 году московские кондитеры к 100-летнему юбилею победы над французами и дали ему название .
Вам осталось только победить своего «француза» на кухне, представленный сегодня пошаговый фото рецепт будет вам в помощь. Возможно, и у вас этот торт станет коронным сладким блюдом, как у меня. Пеку его уже более 10 лет, а за рецепт благодарю Пяткову Наталью.
С уважением, Анюта.
Приятных семейных чаепитий вам!
Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 8 порций.
Кухонная техника и утварь: духовка, миксер, нож, ложка, скалка, кастрюля, глубокая миска, половник, вилка/венчик.
Кто жил в период советского и постсоветского времени, помнят, что фактически в каждой семье на любой праздник готовился этот торт. Основная традиция на День рождения, юбилей заключалась в приготовлении классического простого торта «Наполеон». Я помню этот вкус детства!
Даже сейчас, когда есть столько вариантов его приготовления, моя мама готовит классический рецепт торта Наполеон еще с советского времени, который проверен годами. Спасибо ей большое за сохранение традиций! Неважно, какое время наступило, у нас есть возможность продолжать традиции! В моей семье уже так заведено, что по маминому классическому рецепту торт Наполеон готовим дома вместе с детьми на Новый год!
Есть версия, что в России этот новый десерт был изготовлен к празднованию 100-летия изгнания Наполеона и выпечен в форме треугольника, что ассоциировалось со знаменитой шляпой Наполеона. По другой версии истоки идут из Франции и Италии, где тоже готовят пирожное из множества слоев теста с кремом, его называют millefeuille. В Венгрии этот популярный десерт подается нарезанный на квадраты достаточно большого размера.
Классический пошаговый рецепт торта Наполеон будет представлен как с заварным кремом, так и с масляным. Выбирайте тот крем, который вы любите больше всего!
Ингредиенты для коржей:
Советую при выборе маргарина отдать предпочтение сливочному, он наилучшим образом подходит к приготовлению выпечки.
Приступим к приготовлению классического торта Наполеон по ГОСТу: пошаговый рецепт с фото.
Ниже представлены два варианта рецепта приготовления крема для классического торта Наполеон: масляный и заварной крем.
Для приготовления масляного крема вам понадобится в миску к миксеру добавить порезанное на кусочки размягченное сливочное масло и просеянную сахарную пудру, немного ванильного экстракта. Взбивать миксером до получения пышного и белого крема на высокой скорости.
Приготовленный масляный крем является базовым. Добавляя к нему разные наполнители, можно получить кремы с разными вкусами и ароматами. Например, масляный шоколадный крем, масляный малиновый крем, ванильный масляный крем.
Наступил заключительный этап в приготовлении. Теперь каждые 5 коржей нашего торта промазываем обильно кремом, оставшийся крем намазываем и по бокам торта.
Переходим к украшению нашего торта. Шестой корж мы разламываем на маленькие кусочки. Берем крошки в руку и, слегка придавливая, украшаем бока торта. Оставшимися крошками посыпаем верхний слой. Нарезаем на порционные кусочки и наслаждаемся вкусом, знакомым с детства!
Пригласите своих детей к процессу украшения торта. Можно придумать различные варианты, например, украсить свежими ягодами с мятой, шоколадной крошкой, орехами, лепестками миндаля, присыпать сахарной пудрой и т.д.
Вы сможете приготовить по быстрому классическому рецепту торт Наполеон советского времени в домашних условиях из слоеного теста с заварным кремом, просмотрев это видео.
Торт Наполеон по классическому рецепту также готовят со сгущенкой, для придания пикантности, его рецепт вы можете посмотреть здесь. Для себя вы можете выбрать и другие альтернативы приготовления. Для тех, кто любит открывать для себя что-то новое, предлагаю Торт Наполеон на сковороде. чтобы сэкономить время Торт Наполеон из готового слоеного теста или воспользуйтесь новым рецептом Торт Наполеон с заварным кремом.
Предлагаю обсудить Ваши впечатления от этого рецепта, оставляйте свои комментарии и поделитесь опытом выпекания торта Наполеон по Вашим рецептам!
Возможно, у вас есть свои секреты приготовления?
Что ж, не думала я — не гадала, что когда-либо стану писать рецепт Наполеона! В интернете, да и в старых записных бабушкиных книжках рецептов этого легендарного торта советских времен — пруд пруди. Но как оказалось, для создания идеального Наполеона, пришлось немало покопаться.
В итоге я объединила классический вариант приготовления рубленого теста для Наполеона с настоящим профессиональным заварным кремом, неоднократно проверенным на себе и окружающих. Результат получился сногсшибательный.
Кстати, возвращаясь в далекое прошлое, хочется вспомнить, что классический Наполеон с заварным кремом происходит от французского торта Mille-Feuille, что в переводе означает «1000 слоев». В последствии, в силу неизвестных нам исторических факторов, наш советский Наполеон значительно трансформировался. И сегодня наш Наполеон считается тем круче, чем мягче и мокрее у него коржи.
В Европе же напротив, кондитеры делают все возможное для того, чтобы коржи остались хрустящими и не успели пропитаться кремом.
Да и их процедура приготовления коржей в корне отличается от нашенской. Они используют всего 3 коржа из слоеного теста, а у нас — 10 — 12 тонких коржей из, так называемого, рубленого теста.
Перепробовав немало вариаций и того, и другого торта, ответственно заявляю, что самый вкусный Наполеон в мире — наш #советский #тающийворту #любимыйсдетства Наполеончик.
Ниже я расскажу вам как приготовить всенародно любимый торт из рубленого теста и классического заварного крема с пошаговыми фото.
Для приготовления однородного эластичного теста все ингредиенты нужно предварительно охладить!
Прошу вас, не забивайте тесто мукой! Чем больше муки, тем жестче будут коржи и тем сложней им будет пропитаться. Лучше регулярно припыляйте мукой рабочую поверхность. Тесто само вберет сколько нужно муки.
(подробная инструкция по заварному ).
И видео по приготовлению заварного крема в домашних условиях (здесь пропорции немного отличаются от нашего рецепта, не берите их во внимание) :
В рецепте крема я даю минимальное количество сахара. Такой крем получается довольно нейтральный. Если вы любите послаще, добавляйте еще 40 гр. сахара.
Постоянно переворачиваем пласт при раскатывании. Если тесто начинает прилипать, сразу же подпыляем рабочую поверхность.
Удобно выпекать коржи на двух противнях или помещать на противень по два коржа сразу. Тогда дело пойдет намного быстрее.
Всё. Наш классический Наполеон готов. Не забывайте делиться с остальными своими фото-отчетами, отзывами и задавать вопросы. На все с удовольствием отвечу.
Приятного аппетита и до новых встреч!
Удачи вам, любви и терпения.
Ингредиенты:
Каждому из нас знаком торт «Наполеон», рецепт классический, из советского времени непременно вызывает ностальгические чувства, воспоминания о важных семейных событиях и пышных торжествах. И пусть все это осталось в прошлом, ничто не мешает приготовить классический торт Наполеон сегодня, порадовав своих домочадцев и гостей, создавая новые трогательные воспоминания о семейной встрече.
Тающий во рту, легкий, с нежным заварным кремом - легендарный торт «Наполеон» особенно любим на всей территории постсоветского пространства. Но и в западных странах без этого десерта не обходится ни одна кондитерская. Итальянцы и французы называют его «millefeuille» или тысяча слоев, у британцев в ходу название «cream slice» или «vanilla slice».
В Америке торт известен под привычным нам названием Napoleon. В Голландии торт «Наполеон» готовят не с классическим заварным кремом, а со взбитыми сливками, а готовые пирожные покрывают розовой глазурью, подобный десерт называют Tompouce. Но какое бы имя не давали этому торту, он всегда остается одним из самых любимых лакомств для детей и взрослых.
Интересно, что появление классического рецепта торта «Наполеон» иногда связывают с празднованием столетия победы над французскими войсками «Наполеон»а Бонапарта и их изгнания из России. В честь этого события было придумано множество новых напитков и кушаний, одним из которых стало слоеное пирожное треугольной формы с нежным кремом.
Форма была выбрана не случайно, она ассоциировалась со знаменитой треуголкой французского императора, а сам десерт быстро стал популярным. Сегодня торт «Наполеон» с заварным кремом готовят по тому же рецепту, но форма пирожных может быть прямоугольной или даже круглой, что никак не влияет на вкус.
Кстати, существует и другая версия появления названия этого торта. Согласно ей, десерт изобрели вовсе не русские, а итальянские кондитеры в Неаполе, дав своему шедевру имя в честь родного города - Napolitano, и уже позже оно исказилось на привычное «Наполеон».
Рецепт классического торта «Наполеон» с заварным кремом дошел до нас в первозданном виде, хотя современные кондитеры любят добавить в него что-то свое.
Пошагово следуя рецепту с фото, каждый без проблем сможет приготовить классический торт «Наполеон» у себя на кухне, а уж восторг на лицах близких, попробовавших хотя бы кусочек, станет достойной оплатой за труды.
Многим может показаться, что осилить рецепт классического торта «Наполеон» в домашних условиях нереально, но это вовсе не так. Самая большая проблема - правильно приготовить и выпечь коржи, ведь смешать крем в принципе не сложно.
Пошаговый рецепт с фото позволяет приготовить из указанного количества ингредиентов классический торт «Наполеон» массой около 2 кг.
Теперь можно доставать из холодильника тесто.
Готовый торт убрать в холодильник. А спустя минимум 6 часов можно угощать гостей.
Данный рецепт с фото позволяет насладиться оригинальным вкусом классического торта «Наполеон». В если захочется сделать его еще вкуснее, то можно добавить в тесто лимонный сок, а при промазывании кремом посыпать коржи дроблеными орехами. Сам же крем тоже можно сделать ярче, добавив в него ягодное или фруктовое пюре, сладкий сироп.
