Хлеб пшеничный – самое популярное хлебобулочное изделие, считаемое главным продуктом на каждом столе. Отличается сбалансированным витаминно-минеральным составом, прекрасным вкусом. История появления хлеба уходит корнями в эпоху неолита. В первозданном виде он напоминал запеченную кашицу, приготовленную из воды и крупы. Потомки такого хлеба делаются по всему миру и по сей день. К ним относят индийскую чапату, китайский баобин, мексиканскую тортилью, североамериканскую кукурузную и шотландскую овсяную лепешку.
Считается, что первый хлеб на основе , появился в Египте, где активному росту благоприятствовали местные условия. Для заквашивания теста (в качестве ) использовались бактерии, имеющиеся в воздухе.
«Хлеб – всему голова» – нередко слышит молодежь от старшего поколения. Являясь основой питания для разных народов, он считается источником жизни и символом труда. В христианстве хлеб используют в таинстве Святого Причастия.
Согласно статистическим данным, за свою жизнь человек съедает более 15 тонн хлеба. Какому продукту отдать предпочтение: белому или черному?
С точки зрения диетологии, хлеб вызывает не радужное мнение у гастроэнтерологов. Для улучшения вкусовых и внешних качеств производители нередко заменяют полезные пищевые волокна изделия на менее грубую клетчатку, которая не только не предоставляет никакой ценности для организма человека, но еще и способна нанести вред. При этом, использование термофильных дрожжей приводит к опасным последствиям: снижению уровня кальция в костях, развитию остеопороза, образованию камней в желчном пузыре, нарушению текучести крови, работы печени, формированию опухоли.
Белый хлеб – высококалорийный продукт, приготовляемый из очищенной высшего сорта, которая содержит множество простых углеводов. Способствует набору веса.
Людям, больным сахарным диабетом необходимо помнить, что пшеничный хлеб имеет высокий гликемический индекс – 95. После его употребления моментально повышается уровень в крови, организм включается в режим экстренной выработки инсулина. При этом, процесс расщепления насыщенных жиров сначала замедляется, затем полностью прекращается.
Хлебобулочные изделия из пшеницы легче перевариваются организмом человека, а содержащиеся в них минеральные соединения усваиваются быстрее, чем выпечка, приготовленная на основе . Однако они имеют в своем составе вещества, способствующие брожению. Низкое содержание клетчатки негативно сказывается на работе кишечника, что вызывает формирование злокачественных опухолей.
Интересно, что зачерствелый хлеб легче усваивается организмом человека, чем свежая выпечка, которая, содержит крахмал, выступающий клейстером. Он, в свою очередь, раздражает стенки органов ЖКТ. Сухарики могут травмировать слизистую оболочку желудка, поэтому их не рекомендуется употреблять людям с гастритом и язвой, при пищевых отравлениях, метеоризме, после сложной хирургической операции в период реабилитации.
Преимуществом ржаного продукта является богатый химический состав. Черный хлеб – источник , E, клетчатки, молочнокислых бактерий, железа, цинка, магния. Он дольше переваривается чем белый, содержит элементы, которые препятствуют усвоению белка, кальция.
Ученые полагают, что ароматная выпечка на основе пшеничной муки повышает риск развития проблем с ЖКТ, эндокринной и сердечно-сосудистой системами. При этом, белый хлеб заряжает энергией, а черный – способствует похудению.
В зависимости от вида используемого сырья, пшеничный хлеб делают из муки первого (1 сорт), второго (2 сорт) или высшего сорта (в/с). Технология производства подразумевает предварительную очистку зерен от оболочки, содержащей основную массу полезных веществ – витаминов, микроэлементов, клетчатки. Это обедняет конечный продукт. Чем выше сорт муки, тем меньше нутриентов содержится в ней.
Белый хлеб производят двух видов – подовый и формовой. Технологии их выпечки практически не отличаются друг от друга, при этом для приготовления первого форма не используется.
Приготовление опары с последующим замесом теста. В первую очередь делают закваску из дрожжей и муки. Введение опары – классический метод повышения качества хлеба. Чем больше мука впитает жидкости, тем нежнее получится выпечка и дольше сохранит свою свежесть.
Приготовление и добавление опары в тесто представляет собой долгий и затратный процесс, существенно увеличивающий цикл производства. При этом на выходе получается натуральный продукт. Производство опары осуществляют закрыты способом. Процесс полностью автоматизирован, длится не менее 14 часов.
Готовую опару переливают в передвижную чашу – дежу, куда вводят дополнительные ингредиенты. Затем ее подкатывают под тестомес. Правильная переработка компонентов определяет внешний вид хлеба после выпекания.
Для понижения трудозатрат и себестоимости производства в тесто вводят химические добавки – улучшители. Например, для сокращения временных затрат на приготовление опары в состав сырья добавляют вещества, быстрее абсорбирующие воду, чем мука. Хлеб, приготовленный по такой технологии получается мягкий, пышный, однако очень быстро черствеет и теряет вкус.
Готовое тесто созревает при низкой температуре в течение 14-28 часов. За данный период оно проходит естественный процесс ферментации, обогащается вкусом, запахом.
Деление, формовка теста. В пекарне используются три линии работы с сырьем: японский станок, делитель-округлитель, багетная.
Первая позволяет работать с жидким тестом, с влажностью до 85 %, вторая, наоборот, с плотным. А третья выполняет операции деления.
Для получения кусков точной массы на делителе выставляются нужные значения. Аппарат взвешивает заготовки на электронных весах. При этом, важно учитывать, что в процессе выпечки часть воды испаряется, поэтому масса заготовок должна быть на 10 % больше готового изделия.
Интересно, что длину заготовки для багета проверяют вручную при помощи рулетки.
После деления тесто оставляют отдохнуть, в противном случае мякиш получится «склеенным». За счет высокой влажности и роста дрожжей заготовка насыщается влагой внутри расстойки.
Перед выпеканием тесто выкладывают на противень или посадчик, обязательно смазывают смесью из воды, муки, крахмала или делают надрезы. Иначе заготовка может потерять форму, покрыться пузырями.
Выпекание. Форму с тестом закладывают в печь, где она обдувается горячим воздухом. Готовый хлеб достают при помощи широкой лопаты, отправляют на фасовку, где с него убирают остатки муки, укладывают в ящики. Выпечку ни в коем случае нельзя запечатывать в полиэтиленовый пакет, иначе мякиш станет дряблым, а корочка – мягкой. В итоге он «задохнется».
Хлеб, приготовленный по классической рецептуре с введением опары без добавления улучшителей никогда не заплесневеет.
Пшеничный хлеб – один из самых употребляемых продуктов в мире. Хороший вкус, запах свежей выпечки возбуждают аппетит, способствуют процессам пищеварения. Крахмал хлеба частично клейстеризован, частично приобрел растворимое состояние, белки находятся в денатурированном виде, жиры – эмульсии. Благодаря развитой пористости и мягкой консистенции повышается доступность выпечки для работы пищеварительных соков.
Энергетическая ценность хлебобулочных изделий зависит от сорта используемой муки. Чем он ниже, тем меньше в ней крахмала, больше питательных веществ. И наоборот, мука высшего сорта практически полностью лишена ценных нутриентов.
В хлебе всегда преобладают углеводы (50 %). Они удовлетворяют потребность организма в энергии.
| Наименование | Содержание нутриентов в 100 граммах продукта, миллиграмм | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Хлеб из муки в/с | Хлеб из муки 1 сорта | Хлеб из муки 2 сорта | |||
| Витамины | |||||
| 37,8 | 54,0 | 61,0 | |||
| 1,0 | 1,2 | 2,3 | |||
| 0,9 | 1,6 | 3,1 | |||
| 0,18 | 0,29 | 0,46 | |||
| 0,12 | 0,17 | 0,23 | |||
| 0,1 | 0,13 | 0,29 | |||
| 0,03 | 0,06 | 0,08 | |||
| 0,0225 | 0,027 | 0,029 | |||
| 0,00124 | 0,0017 | 0,00215 | |||
| Бета каротин (A) | – | – | 0,005 | ||
| 824 | 837 | 639 | |||
| 499 | 378 | 374 | |||
| 93 | 133 | 185 | |||
| 65 | 87 | 136 | |||
| 54 | 59 | 69 | |||
| 20 | 23 | 28 | |||
| 14 | 33 | 54 | |||
| 2,9 | 2,2 | 2,2 | |||
| 0,0032 | 0,0032 | 0,0032 | |||
| 1,1 | 2,1 | 3,6 | |||
| 0,526 | 0,735 | 1,353 | |||
| 0,45 | 0,825 | 1,088 | |||
| 0,08 | 0,134 | 0,215 | |||
| 0,066 | 0,066 | 0,066 | |||
| 0,048 | 0,048 | 0,048 | |||
| 0,0145 | 0,0145 | 0,0145 | |||
| 0,0106 | 0,0128 | 0,016 | |||
| 0,006 | 0,006 | 0,006 | |||
| 0,0016 | 0,0022 | 0,0033 | |||
| 0,0014 | 0,0019 | 0,0025 | |||
Таким образом, наибольшую ценность для человеческого организма предоставляет выпечка, изготовленная из муки 2-го сорта. Несмотря на богатый химический состав, термическая обработка приводит к потере 70 % составляющих. В итоге в организм доходит преимущественно крахмал, способствующий набору веса.
В ЖКТ хлебобулочные изделия распадаются на сахара, поэтому потребление белой выпечки следует ограничить диабетикам. Кроме того, чрезмерная тяга к сдобе вызывает заболевания эндокринной системы, разрушение микрофлоры кишечника, ожирение.
Интересно, что за день люди съедают 9 миллионов единиц хлеба во всем мире.
Для получения высококачественной выпечки важно использовать свежую, сухую муку без комков. Если она сыроватая, ее нужно подсушить. Для определения пригодности муки, щепотку продукта смачивают водой, смотрят на цвет. Если он светлый, значит она свежая, потемнел – лежалая.
Обязательным условием для получения воздушной, мягкой выпечки является просеивание муки, что способствует ее обогащению кислородом.
Ингредиенты:
Готовый хлеб имеет золотистую хрустящую корочку, пористый мякиш. Выпечку с травами вкуснее всего кушать с , солью и .
Пшеница – самая популярная злаковая культура, хорошо усваиваемая организмом человека. На ее основе готовят белый хлеб, который обладает большей пищевой ценностью (235 ккал на 100 г), чем (190 ккал на 100 г). Характерными особенностями выпечки из пшеничной муки являются высокая пористость (> 50%), пониженная влажность (45 %) и кислотность (4,2 градуса). Срок годности продукта – 24 часа.
Пшеничный хлеб из грубых сортов муки более полезный, чем из высшего, поскольку содержит больше витаминов и клетчатки, улучшающих перистальтику кишечника. Иногда на белую выпечку может появиться аллергия. Это нормальная реакция организма на высокое содержание белка в продукте и дрожжи. В данном случае необходимо ограничить поступление аллергена, обратиться за консультацией к врачу.
Чтобы хлеб получился пышным и ароматным ни в коем случае нельзя допускать охлаждения опары. В противном случае он приобретет слишком плотную консистенцию, будет плохо перевариваться.
Опара считается готовой к дальнейшему использованию после того как покроется пузырьками и увеличится в объеме в 2 раза.
Правильно замешанное, отдохнувшее тесто не прилипает к рукам.
Готовность хлеба определяют при помощи деревянной зубочистки или звука. В первом случае ее вонзают в мякиш, затем аккуратно достают. Если она выйдет со следами теста – изделие допекают, сухой и чистой – достают с духового шкафа. Во втором случае стучат по нижней корке буханки. Отчетливый звук указывает на готовность хлеба.
Во избежание получения резинистой корочки и липкого мякиша свежеиспеченную выпечку охлаждают исключительно естественным путем, обеспечивая приток воздуха к нижней его части.
Стоит лишь раз испечь свой, домашний хлеб, и вряд ли вам захочется покупать готовый хлеб в булочной. И пусть на приготовление уйдет немало времени, но результат все оправдывает - ароматный, румяный хлебушек с хрустящей корочкой и нежным, воздушным мякишем настолько вкусный, что вы не раз похвалите себя за трудолюбие. И, скорее всего, найдете время для того, чтобы осваивать разные рецепты . А начать можно с самого простого - дрожжевого хлеба из пшеничной муки.
Ингредиенты:
1. Стакан теплой воды
2. 3,5 стакана пшеничной муки
3. 10-12 грамм свежих дрожжей (мокрых, не в гранулах)
4. 2/3 столовой ложки сахара
6. 3 ст. л. растительного масла (2 в тесто, остальное для смазки формы)
Домашний хлеб из пшеничной муки рецепт .
Дрожжи с сахаром и солью положите в большую посуду, в которой будет замешиваться опара.
Разотрите в однородную массу и влейте теплую воду. Размешивайте пока сахар и соль не растворятся. Просейте в жидкость два стакана муки.
Ложкой вымешайте опару до почти однородного состояния. Она может быть комковатой, но без комочков неразмешанной муки. По густоте опара получится почти как густое тесто на оладьи.
Накройте опару. Поставьте к теплой батарее или налейте в большую кастрюлю горячей воды и сверху поставьте посуду с опарой. Следите за тем, чтобы опара не «убежала» - она очень хорошо поднимается. Примерно через 40-45 минут выглядеть опара будет как на фото - вся в мелкую и крупную дырочку.
Размешайте опару ложкой. Просейте еще стакан муки.
Пока тесто будет не очень плотным, его можно вымешивать ложкой, когда вберет почти всю муку, переложите на стол.
Месить тесто нужно пока оно не станет однородным, довольно плотным (плотнее, чем обычное сдобное тесто). Хорошо вымешанное тесто не липнет ни к рукам, ни к столу, оно становится очень эластичным. В процессе замеса влейте в тесто 2 ст. л. растительного масла.
Снова положите тесто в кастрюлю или в большую миску и еще раз дайте ему подняться. Через час тесто увеличится в 3-4 раза.
Обомните его. На этот раз выкладывайте в смазанную маслом форму. Поставьте в тепло, хлеб должен подойти перед тем, как отправлять его в духовку.
Вот так он будет выглядеть еще через час. Чтобы поверхность хлеба не обветрилась, накройте тесто полотенцем.
Выпекается хлеб сначала на сильном огне (минут 10 при температуре 200 градусов), потом огонь нужно уменьшить и выпекать хлеб еще 20-25 минут. Готовый хлеб достаньте из формы, смажьте корочку маслом и остудите на решетке.
Хлеб из пшеничной муки, пожалуй, самый распространенный вид хлеба в мире. Тысячи способов приготовления хлеба, делают каждую буханку уникальной.
Отчасти справедливо, что самое важное изобретение человечества - колесо. Но я думаю, что самое важное - хлеб. Мы никогда не знали, и никогда не узнаем, кто и когда впервые размолол зерна злаков в муку и испек хлеб.
Хлеб - повседневный продукт, изготавливаемый из муки различных злаков. Собирательное название для огромного количества изделий из теста. Мука и вода, по большому счету это все.
Практически всегда в хлебе присутствуют соль, разрыхлители, часто добавляют различные вкусные семена, орехи, ягоды и даже специи. Хлеб из пшеничной муки, из гречневой муки, из смешанной муки или отрубей и т.д. Без хлеба сыт не будешь, часто говорила моя бабушка. Еще с детства запомнилось - в обед надо есть что-нибудь «существенное» и обязательно с хлебом.
В последнее время домашние хлебопечки, которые автоматически делают тесто и выпекают хлеб, стали модным атрибутом современной жизни. Пекут, радуют нас хлебом, занимают кучу места, и, к сожалению, не вкладывают в хлеб из пшеничной муки самый основной ингредиент - душу хлебопека.
А между тем, приготовить очень вкусный пшеничный хлеб из дрожжевого теста, занимает минимум времени и усилий, если не учитывать длительного выстаивания теста. Не сложнее чем приготовить . Всего 30 мин подготовки и до 1 часа выпекание, ну и несколько часов, чтобы тесто «подошло».
Хлеб, хліб, хляб, леб, chleb, chlieb, chléb, leib - так пишется название хлеба на большинстве славянских языков. Где-то читал, что впервые дрожжевой хлеб появился в Древнем Египте. Египет выращивал злаки, и в том числе пшеницу. Хлеб из пшеничной муки готовился под воздействием диких дрожжи, содержащихся в воздухе.
Сухие дрожжи
Муку обязательно просеять
Добавить соль, сахар и дрожжи
Взболтать воду с маслом с помощью вилки
Воду с маслом аккуратно вылить в углубление в муке
Изначально тесто визуально должно казаться слишком мягким и липнуть
Оставить тесто созревать на 1 час, в теплом месте
Через час тесто увеличится в объеме вдвое
Тесто должно трижды подняться
Переложить тесто из пшеничной муки на противень или в форму
Тесто смазать яичной смесью с помощью кисточки
Это самый простой рецепт домашнего дрожжевого хлеба из пшеничной муки. Рецепт этот не я придумала, он довольно-таки стандартный. Но пропорции взяты мной у одного замечательного хлебопека Ивана Забавникова. Вкусный хлеб с довольно мягким мякишем, но не пушистым, как у батона, к примеру. То есть это привычный нам более плотный домашний хлеб, такой почти все мамы пекли раньше дома.
У этого хлеба уверенная хрустящая корочка, что я очень люблю! Очень желательно использовать весы.
Ингредиенты на одну буханку:
Приготовление:
Смешайте с водой соль и дрожжи. Количество воды неспроста указано именно так. Если вы не имеете особого опыта работы с хлебом, то добавьте 300 гр. воды. Если же опыт у вас есть, то смело добавляйте 330-350. Желательно сначала налить 300 гр., а минуте на 7-й в процессе вымешивания теста подлить оставшуюся.
Подсыпая муку, замесите тесто. Я вас предупрежу, что тесто будет липким. Раньше я сама думала, что тесто на такой хлеб должно быть плотнее и нужно подсыпать муку чуть ли не до бесконечности. Но оказалось, что все дело в вымешивании. То есть поначалу вам будет казаться, что его невозможно месить, потому что оно будет липнуть просто ко всему! Но постепенно вы убедитесь, что тесто становится все податливее и эластичнее, перестает липнуть. Вымешивать его нужно минут 15, аккуратно и, не торопясь.
В конце можете по желанию добавить семечки по вкусу, вымесить тесто с ними до однородности. Теперь важный этап — проверка на так называемое глютеновое окно. Для того, чтобы определить, готово ли ваше тесто и достаточно ли оно вымешано, вам необходимо отщипнуть от теста шарик примерно размером с грецкий орех, взять двумя руками и растягивать настолько, насколько это возможно. Если из этого кусочка получилось растянуть тесто диаметром примерно 10 см., и оно не будет рваться, то тест пройден.
Колобок теста убираем под пищевую пленку в миске на час при комнатной температуре.
Через час необходимо сформовать тестозаготовку. Здесь очень много тонкостей и, к сожалению, словами все объяснить сложно. Но основное — это создать натяжение теста. Вы можете подробнее почитать об этом на просторах интернета. Это важно для мякиша и для красивых разрывов буханки. Тестозаготовку округлить и убрать в присыпанную мукой расстоечную корзину. Если корзины нет, как и у меня впрочем, то просто выложите в миску (небольшую, среднюю) льняное или х/б полотенце и довольно обильно посыпьте мукой, чтобы тесто не липло. Но без фанатизма, конечно. Затем выложите тестозаготовку швом вверх.
Накройте полотенцем и дайте 45-60 минут на расстойку. Кстати, я всегда ставлю любое тесто в микроволновку, выключенную, разумеется)) И закрываю дверцу.
Начните заранее разогревать духовку, хотя бы за полчаса. Готовое тесто необходимо очень аккуратно переложить на противень/пекарский камень/казан. Сверху сделать неглубокие надрезы канцелярским ножом или лезвием, узоры на ваше усмотрение.
Как и в чем вы будете выпекать хлеб — решать вам. Можно просто выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. В этом случае на дно духовки нужно будет поставить заранее противень и когда хлеб окажется уже в духовке, вылить на горячий противень полстакана очень горячей воды и быстро закрыть духовку. Пеките хлеб 12 минут с паром при температуре 245-250 градусов. А затем откройте дверцу, воды уже на противне, скорее всего, не будет, выпустите пар и продолжайте печь при температуре 220 градусов еще 20 минут.
Если же печь будете в казане, то пар не нужен. Просто заранее поставьте в духовку казан с крышкой, переложите тестозаготовку (осторожно, не обожгитесь!), пеките при 240 градусах первые 10 минут, а затем убавьте температуру до 220 градусов и пеките минут 25-30. Готовому хлебу ОБЯЗАТЕЛЬНО дать остыть на решетке, чтобы не парился снизу. Горячий хлеб, считайте, это еще не готовый хлеб, в нем еще происходят определенные процессы. И только, когда остынет, нарезайте. Приятного аппетита!
Все сорта пшеницы делятся на мягкие и твердые. Мягкая — более распространенная, так как неприхотлива, морозостойка, может расти на бедных почвах. Но в ней небольшое содержание белка и клейковины. Твердая пшеница или дурум внешне отличается зернами насыщенного желтого цвета с приятным запахом. Растение обычно низкорослое, кустистое.
Твердые сорта обладают отличными хлебопекарными качествами и используются для приготовления дорогих видов хлеба и макаронных изделий.
В мукомольной промышленности муку подразделяют на несколько групп. К первой относятся продукты общего назначения. Делают его из тонкомолотого вторичного эндосперма зерна. Получают муку как из твердых, так и из мягких сортов злака. Если мука из мягкой пшеницы бедная на клейковину, то ее могут обогатить качественным сырьем из дурума. Продукт первой группы используют для выпечки дрожжевого хлеба, пирожных, сухого печенья и сдобы.
Вторая группа — это хлебная мука. Она применяется для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий. Отличается более высоким содержанием клейковины. К третьей группе относится кондитерская мука. Ее характеризует тонкий помол, небольшое количество белка и больший процент крахмала. Предназначена кондитерская мука для любой выпечки.
Химический состав семолины содержит много полезных микроэлементов:
Исследования показали, что хлеб из твердых сортов пшеницы более полезен для организма. Но хлеб должен быть хорошо пропеченным, свежим и приготовленным из качественных продуктов. Буханка должна иметь правильную форму, а мякиш не содержать комков и полых камер. Структура хорошего хлеба — плотная и однородная. Липкий или сухой мякиш хлеба говорит о некачественной выпечке, возможном заражении картофельной палочкой или плесневым грибком.
Особенность хлеба из твердых сортов пшеницы — способность повышать уровень глюкозы в крови.
Обычная буханка переваривается дольше и постепенно освобождает глюкозу. А вот булочки, багеты, бублики, пончики и сдобы способствуют быстрому образованию глюкозы и набору лишнего веса. Поэтому они противопоказаны тем, кто придерживается диеты. Бездрожжевой хлеб полезнее: дрожжевые грибки переживают температурное воздействие и продолжают активно размножаться. Это нарушает здоровую микрофлору кишечника и способствуют быстрому росту числа болезнетворных бактерий.
Злоупотребление дрожжевого хлеба может спровоцировать появление язвы кишечника, образованию песка и камней в печени и желчном пузыре, запорам, опухолям.
Любой из видов домашнего хлеба выпекается из тонкой муки, получаемой путем многократного размола зерен из пшеницы. Она богата клейковиной и глютеном, дает хорошее эластичное тесто. Готовый продукт дольше сохраняет свежесть, не подвержен плесени и заражению разными бактериями.
Клейковина — это вещество, которое образуется в результате соединения пшеничной муки с водой. Оно заставляет хлеб подниматься и оседать, отвечает за податливость и упругость теста. Вместо воды можно использовать молоко или кефир — любая жидкость подходит для запуска процесса. Более устойчивое тесто можно получить из жесткой воды.
Соль придает хлебу приятный запах и сдерживает рост дрожжевой массы. Если в тесто положить много соли, оно поднимется плохо, если мало — хорошо. Сахар играет обратную роль: чем его больше, тем активнее дрожжевые грибы. Количество этих двух продуктов при выпечке хлеба необходимо выверять тщательно, чтобы не получить грубое или горьковатое тесто, а также тесто с плохой тягучестью.
Чтобы приготовить этот хлеб, понадобится оригинальная твердая мука durum. Она не содержит добавок и чаще используется для приготовления макаронных изделий. Процесс выпечки проходит в несколько этапов. Первый из них — закваска. С утра разводят 150 г муки в 190 мл теплой воды. Добавляют 30 г сухих дрожжей. Через 12-14 часов приступают к замесу теста. Для него понадобится:
Замес делают руками. В течение 10-12 минут все ингредиенты перемешиваются. Тесто должно получится густым и плотным, податливым и не липнуть к рукам. В зависимости от качества муки и закваски, оно может вобрать 500-600 мл воды. После замеса тесто оставляют отдыхать на 2-4 часа. За это время его дважды обминают. Затем формируют и укладывают в присыпанную мукой емкость для выпечки. Для окончательной расстойки тесто необходимо оставить в помещении при комнатной температуре еще на 2-3 часа.
Выпекают хлеб первые 10 минут в разогретой до 250°C духовке. Далее температуру понижают до 220°C. Время выпекания зависит от формы и объема хлеба, составляет от 1 до 2,5 часов.
Для этого хлебного рецепта на дрожжах понадобится:
Этот рецепт используют для приготовления хлеба в хлебопечке. Но можно выпекать белый пшеничный хлеб и в духовке при температуре 200-220°C.
В емкость для замеса наливают воду и масло, добавляют просеянную муку, сухое молоко, сахар и соль. Дрожжи предварительно можно оживить, растворив их в стакане теплой воды. Если хлеб выпекается вручную, то после замеса ему потребуется время для отдыха — 2-2,5 часа. Готовое тесто выкладывается в форму и отправляется в заранее разогретую духовку.
Закваска готовится из 300 г муки и 400 мл воды. Ингредиенты перемешиваются. Емкость необходимо накрыть марлей, и поставить в теплой место на сутки. В течение этого времени рекомендуется несколько раз взбалтывать содержимое. Через отведенное время в закваску добавляют еще 100 г муки и столько же воды, оставляют еще на 20-25 часов.
Работать закваска начинает на третий день: она увеличивается в объеме, а на ее поверхности появляется много пузырьков. Добавляют еще немного муки и воды и ставят на несколько часов. Готовность определяют по объему, увеличившемуся в два раза. Полученную массу делят на 2 части: из одной выпекают хлеб, другую убирают в холодильник. Ее можно использовать для следующего приготовления хлеба. Помимо закваски понадобится:
В емкость для замеса теста просеивают муку, добавляют сахар и соль, масло. Растирают и только потом вводят закваску. Добавляют воду, постоянно перемешивая массу. Тесто готово — когда оно легко отстает от рук, эластичное, однородное. Убирают будущий хлеб на отдых на 2-6 часов. Поднявшееся тесто обминают и выкладывают в форму. Она должна быть высокой, иначе поднявшийся хлеб перевалится через ее края и подгорит. Выпекают хлеб при температуре 180°C.
Грубая или твердая мука может быть и ржаной. Из нее готовят черный, серый и прочие темные сорта хлеба. Чтобы сделать обычный ржаной хлеб без дрожжей, нужно взять:
Муку перемешивают с солью и постепенно вливают воду. Тесто должно получится эластичным и мягким. Форму для выпечки или противень смазывают растительным маслом и выкладывают тесто. На поверхности делают несколько надрезов, чтобы избежать образования трещин. Выпекают хлеб в течение часа в духовке, разогретой до 180°C.
Ингредиенты:
В стакан наливают 50 мл теплой воды, добавляют ложку сахара и дрожжи. Оставляют на 15-20 минут. В миске перемешивают половину муки с оставшейся водой, оставляют на 10-15 минут отдыхать под влажным полотенцем. Через отведенное время все ингредиенты смешивают, разминают, формируют шар и выкладывают на противень, покрытый бумагой для выпекания. На поверхности делают несколько надрезов, посыпают мукой, накрывают влажной хлопковой тканью и оставляют на час-полтора.
Выпекают хлеб при температуре в 220°C в течение часа, а на первые 10 минут рекомендуется поставить под противень емкость с водой.
Для приготовления понадобится:
Орехи раздробить и обжарить на сковороде без масла, постоянно помешивая. В объемной миске смешать муку, дрожжи сливочное масло. Добавить измельченную цедру лимона и морскую соль. Тесто должно получиться однородным, мягким и плотным по структуре. Влить оливковое масло и досыпать орехи и ягоды. Все еще раз тщательно перемешать. Тесто скатывают в шар, накрывают влажной салфеткой и фольгой, и оставляют на 40-70 минут в теплом помещении.
Через отведенное время еще раз хорошо размять тесто, несколько раз отбить о поверхность стола, снова накрыть салфеткой и оставить еще на 30-40 минут. Далее выложить в форму для выпекания и поместить в предварительно разогретую до 230°С духовку. Выпекать около часа, а готовность можно определить по ровной золотистой корочке.
Чтобы приготовить этот необычный и вкусный хлеб, понадобится:
Семечки и кунжутные семена необходимо очистить и обжарить до золотистого цвета на сковороде с толстым дном на небольшом количестве масла. К готовым семечкам добавить ложку кунжутного масла, хорошо перемешать.
Одновременно приготовить опару: сметану, пшеничную муку, воду и дрожжи перемешать с медом. Подождать около 15-20 минут. Готовую опару можно определить по появлению на поверхности пузырьков. Добавить соль и семолину, все хорошо перемешать, и оставить еще на 20-30 минут. После чего досыпать семечек (оставить немного на посыпку) и вымешать до готовности. Тесто должно получиться упругим, пластичным и легко отставать от рук. Посыпать сверху мукой и оставить на 2-3 часа подходить. Когда тесто заметно увеличилось в объеме его перекладывают в форму для выпечки и посыпают оставшимися семечками. Рекомендуется оставить хлеб еще на 20-30 минут отдохнуть перед завершающим этапом приготовления. Выпекать около 50 минут при температуре в 200°С.
Ингредиенты для приготовления:
Отдельно смешиваются все сухие и все жидкие ингредиенты. Жидкость понемногу добавляется в муку и хорошо перемешивается. Когда тесто перестает прилипать к рукам, емкость закрывают пищевой пленкой и убирают в теплое место на 20-22 часа.
Готовое тесто вымешивают на столе, присыпанном мукой. Раскатывают в пласт и складывают конвертом вчетверо, после чего накрывают влажной тканью и дают полежать 10-15 минут. Выкладывают в форму для выпечки, смазанную оливковым маслом, и оставляют еще на 2 часа. Выпекают хлеб 30-40 минут при температуре в 150С.
А какой хлеб из муки твердых сортов любите вы? Поделитесь в комментариях вашим любимым рецептом!
