Готовим качественные заливки
Сразу замечу, сэкономить время на приготовлении заливок не получится: от их качества зависит, придется ли тебе потратить дополнительное время, а то и приготовление новых. Ведь какова заливка - такова и заготовка. В различных способах консервирования обычно используют три вида заливок. Это рассол, маринад и сахарный сироп. От их качества зависит результат всей твоей консервной деятельности, поэтому так важно научиться готовить их правильно.
Обрати внимание! Не все так мрачно, как могло показаться на первый взгляд. Поверь мне, там, где это не повредит, мы всегда сможем сэкономить немного времени. Например, в некоторых рецептах солений рассол можно готовить, просто размешав соль в горячей, а иногда и в холодной воде. Кроме того, в отдельных случаях заливкой является кипящая вода, а для приготовления некоторых овощей, фруктов и ягод в собственном соку и этого не потребуется.
Обрати внимание! Для того чтобы приготовить 3 %-ный рассол, на 1 л воды возьми 1 ст. ложку соли; для 4 %-ного - 1 ст. ложку и 1 ч. ложку; для 5 %-ного - ложки; для 6 %-ного - 2 ст. ложки; для 7 %-ного - 2уг ст. ложки; для 8 %-ного - 3 ст. ложки; для 9 %-ного - ст. ложки; для 10 %-ного - 3% ст. ложки; для 12 %-ного - ст. ложки.
Но, в отличие от рассола, который при увеличении концентрации соли не густеет, консистенция сиропа при уваривании изменяется - он становится более густым и тягучим. Сиропы высокой концентрации применяют при варке варенья, а менее сладкие используют в качестве заливки при консервировании компотов и натуральных консервов.
Обрати внимание! Для того чтобы приготовить 20 %-ный сироп, на 1 л воды возьми 250 г сахара; для 30 %-ного - 430 г; для 40 %-ного - 670 г; для 50 %-ного - 1 кг; для 60 %-ного - 1,5 кг; для 70 %-ного - 2,333 кг.
После процеживания заливку надо еще раз вскипятить и можно добавлять уксус или другую кислоту и пряности. Этим обычно заканчивается приготовление большинства маринадов, поскольку кислота и пряности добавляются за несколько минут до выключения огня. Впрочем, зачастую и уксус, и пряности добавляют не к заливке, а непосредственно в банку. Причем уксус вливают перед закатыванием банки, как говорят, «под крышку» (таким образом обеспечивается точная концентрация уксуса в каждой банке), а пряности кладут и на дно банки перед укладкой плодов, и на плоды «под крышку». Независимо от того, каким из способов это делается, пряности и уксус надо добавлять правильно - это очень важно для получения высококачественного маринада.
Все это делается только для того, чтобы при кипении или резком нагреве не испарились те самые вещества, ради которых мы и добавляем все это в наши маринады. Ведь они нам нужны не в воздухе, а в банке, чтобы принять активное участие в сложном процессе дозревания маринада. Да-да, качественные маринады не терпят спешки - аттестат зрелости они смогут получить только через несколько недель.
Обрати внимание! Некоторые заготовители предпочитают использовать для маринадов концентрированную уксусную кислоту - 70 %- или 80 %-ную уксусную эссенцию. Применять ее надо с осторожностью. Прежде всего, ни в коем случае не наклоняйся близко к посуде с уксусной эссенцией, чтобы случайно не вдохнуть ее пары, а переливая кислоту, следи, чтобы не было брызг. А лучше всего воспользуйся одноразовым шприцем - так ты убережешься от контакта с опасной жидкостью и вдобавок сможешь очень точно отмерить нужное количество.
Маринад для заливки может включать в себя совершенно разные продукты. Причем набор тех или иных ингредиентов зависит полностью от того, какую заготовку вы делаете. В данной статье мы решили представить вам несколько рецептов. Воспользовавшись ими, вы сможете самостоятельно приготовить маринованные грибочки, капусту и другие овощи.
Наверняка каждый из нас наблюдал в детстве, как наши бабушки и мамы заготавливали домашние маринады на зиму. Помните тот аромат, который буквально витал по дому, когда в большой кастрюле закипал рассол? Чтобы сделать его самостоятельно и применить для закатки овощей, нам могут потребоваться такие компоненты, как:
Представляя классический маринад для заливки, мы не указываем то или иное количество ингредиентов. Ведь для каждой заготовки оно сугубо индивидуально. К примеру, для маринования помидоров вам понадобится больше сахара, чем соли. А вот в случае с огурцами все в точности до наоборот.
Итак, маринад для заливки овощей состоит из соли и сахара, растворенных в обычной воде, а также Следует отметить, что сыпучие компоненты, применяемые для приготовления такого рассола, должны быть чистыми. Именно поэтому их лучше приобретать в пачках, а не на развес. Причем они должны быть мелкими, так как крупные соль и сахар довольно долго растворяются в воде.
Так как следует готовить классический маринад для заливки? Сыпучие ингредиенты в том или ином количестве необходимо растворить в воде, после чего поставить все на средний огонь. При этом ингредиенты желательно постоянно помешивать столовой ложкой.
Когда соль и сахар полностью растворятся, полученный рассол рекомендуется прокипятить на слабом огне около 10-15 минут. За это время на его поверхности может образоваться немного пены, а в самом маринаде порой появляются темные частицы, которые ранее находились между кристалликами специй.
Чтобы получить более прозрачную заливку, после ее кипячения рассол необходимо профильтровать через плотную марлю или фланель. Завершив данные действия, к жидкости требуется добавить столовый уксус. Следует особо отметить, что этот процесс необходимо осуществлять непосредственно после кипячения маринада. В ином случае он просто выпарится.
Как видите, приготовление маринада для заливки не отнимает много времени. После того как рассол будет готов, им нужно залить все наполненные емкости. Причем маринад при этом должен быть максимально горячим. При необходимости его повторно сливают в кастрюлю, кипятят и снова заливают в банки с овощами.
Маринованная капуста - это очень вкусная и ароматная закуска, от употребления которой довольно сложно отказаться. Но, к сожалению, далеко не все хозяйки умеют правильно ее готовить. Чтобы исправить это положение, мы решили рассказать вам о том, как следует делать ароматную заливку для такой закуски.
Итак, нам необходимы:
Приготовление маринада для заливки не очень сложный процесс. И прежде чем приступить к нему, следует тщательно обработать все овощи (капусту и морковь). После того как основные компоненты будут нарезаны должным образом, необходимо начать подготовку рассола. Для этого требуется наполнить большую кастрюлю водой, а затем поставить ее на огонь и довести содержимое до кипения. После этого в жидкость необходимо выложить сахар, горошком, соль, и соцветия гвоздики. Перемешивать данные компоненты следует до тех пор, пока сыпучие ингредиенты полностью не растворятся. После этого к ним необходимо добавить дезодорированное масло и кипятить на слабом огне около 10 минут.
По прошествии указанного времени в рассол следует влить столовый уксус, а затем подвергнуть всю жидкость фильтрованию, используя для этого сито или многослойную марлю.
После того как ароматный маринад будет готов, им требуется залить ранее нашинкованные капусту и морковь. Выдерживать овощи в рассоле желательно не менее суток. Далее их следует убрать в холодильник. Еще через 3-5 дней вкусную маринованную капусту можно смело употребить в пищу.
Маринад для заливки грибов должен быть максимально ароматным и пряным. Ведь только так вы получите очень вкусную закуску, которую можно будет смело преподносить к праздничному застолью.
Итак, для приготовления рассола нам понадобятся (рассчитано на 500 г грибов):
Готовить такой маринад рекомендуется вместе с грибочками. Однако их следует предварительно помыть и отварить в чистой воде. После этого грибы необходимо отбросить на дуршлаг, сполоснуть и выложить в кастрюлю. Далее их требуется снова залить чистой фильтрованной жидкостью так, чтобы она лишь слегка покрывала продукт.
После закипания воды к ней необходимо добавить сахар и соль. Проварив ингредиенты пару минут, к ним требуется также выложить гвоздику, лавровый лист, горчицу в зернах, перец измельченный и горошком. В таком составе грибы желательно кипятить на слабом огне около ¼ часа. В завершение к ним следует тонкой струйкой влить столовый уксус, а затем снять с плиты и разложить содержимое кастрюли по стерилизованным емкостям. Закатав банки, их необходимо остудить и выдержать при комнатной температуре около 3 дней. Употреблять маринованные грибочки желательно через 2-3 недели.
Как делать перцы в маринаде (заливке)? Для этого необходимо использовать такие продукты, как:
Чтобы замариновать сладкий перец, следует использовать масляную заливку. Для ее приготовления необходимо вскипятить воду, а затем растворить в ней сахар и соль. Далее к жидкости требуется добавить лавровый лист, гвоздику и черный перец горошком. Прокипятив компоненты 5 минут, к ним следует влить рафинированное масло. Еще через ¼ часа к ингредиентам требуется добавить яблочный уксус.
После того как маринад будет полностью готов, им необходимо залить обработанные и помещенные в стерилизованную банку продукты. Закатав емкости, их следует оставить на несколько недель. По прошествии данного времени овощи можно смело использовать для употребления в пищу.
Понятие "заливка" используется в кулинарии в самых разных смыслах. Существуют заливки для салатов, заливки для горячих блюд, заливки для холодных блюд (заливное, холодец), а также заливки для сладких блюд. Заливка, сама по себе, очень важна, у французских поваров была такая пословица: "Любой промах повара можно исправить соусом". Так что, научившись готовить вкусную заливку, вы покорите сердца всех, кому доведется попробовать ваши произведения кулинарного искусства.
Самый легкий рецепт, рассказывающий, как сделать заливку для салата, очень короток по размеру. Так заправляется любой травяной салат. Надо взять 2 столовых ложки уксуса, лучше натурального (яблочного, винного), 6 столовых ложек оливкового масла, 1 чайная ложка готовой горчицы, немного соли и молотого перца, черного или белого. Все это надо тщательно перемешать, растереть, как следует. Так получается соус, заправка, заливка для салата из… салата! Это не тавтология, это название заправки. Называть эту смесь можно как угодно, но она очень хорошо подходит для листового салата, для различных сортов капусты, других трав. Такую же заливку можно приготовить на основе лимонов. У нее потрясающий аромат и пикантная кислинка. Надо взять сок двух лимонов, косточки удалить, если попали. Добавить 100 г растительного масла, 1 чайную ложку сухой горчицы, и 1 дольку раздавленного чеснока. Надо все взбить в блендере и полить салат. Это очень вкусно, поверьте!
Домашний майонез подходит в качестве заливки к разным салатам, к супам, к горячим блюдам. В его приготовлении есть одна тонкость. Рассказываем подробно, как сделать заливку под названием майонез. Нам потребуется 1 желток и 1 стакан растительного масла. Кто-то любит оливковое, кто-то подсолнечное без запаха. Но смысл приготовления единый. В желток положить половину чайной ложки горчицы, соль и перец по вкусу, и начинаем взбивать. Можно воспользоваться миксером, только на медленной скорости. Начинаем добавлять в эту смесь масло. Это надо делать по 1 капле. Это не образное сравнение, это реально по одной капле! Капаем и взбиваем до однородности, потом еще капаем и опять взбиваем. Так поступаем, пока не введем в желток 1/3 часть масла. Потом уже можно лить по половинке чайной ложки. При таком взбивании заливка получается светло-кремового цвета, густая, ароматная. Попробовав такой майонез, вы перестанете замечать продукт с таким названием на полках магазинов.
Как сварить ноги и уши для холодца, представляют все. А вот как сделать заливку, чтобы все застыло и все части соединились в единую вкуснятину, это надо знать! А вообще-то это очень просто. Вы сварили мясные составляющие, потом отливаете стакан бульона, как следует его остужаете до комнатной температуры. Добавляете в него 10 г желатина, оставляете на 1 час. За это время желатин разбухнет. Затем помещаете все содержимое стакана в кастрюлю с бульоном (не более литра), нагреваете, но не кипятите. Потом этим раствором заливаете мясо в приготовленной для холодца посуде. Он застынет часов через 5, можете не сомневаться!
Также готовится заливка для курицы и рыбы, получится очень вкусное заливное. Можно туда добавлять соленые огурчики, зеленый горошек, звездочки из моркови, грибочки и зелень. Будет очень красиво и вкусно.
И, в завершении расскажем, как готовится заливка для сладких блюд, для пирогов, тортов, блинчиков. На 1 стакан жидкости надо 1 стакан сахара, все это прокипятить 10-20 минут. А вот что это будет за жидкость – пусть подскажет ваша фантазия. Сок, разведенное варенье, лимонно-апельсиновый морс, компот из фруктов. Если, в готовый для пропитки, сироп добавить желатин (10 г на стакан), то при заливке и застывании торт станет желейным, очень привлекательным на вид и вкус. Также можно приготовить заливку на основе сгущенного молока. Сгущенку взбить со сливочным маслом, на 1 банку молока берут 70 г масла. Получается довольно жидкая заливка, которая пропитывает коржи очень хорошо.
В наполненные рыбой банки наливают соус (заливку). Допускается предварительная частичная заливка банок с последующее закладкой рыбы и доливкой соуса (заливки) до установленной нормы согласно рецептуре.
При изготовлении пресервов «Анчоусы в пряной заливке» перед) заливкойв банки вносят порцию растительного масла.
а гарниров, рецептуры и нормы закладки
рыбы и компонентов на одну учетную банку
по группам пресервов
Приготовление соусов, заливок, маринадов, пряных отваров, coлевого раствора проводят с соблюдением следующих требований:
сахар, соль, лимонную кислоту, бензойнокислый натрий вносят в виде растворов, допускается нагрев раствора до температуры 40- 50°С для лучшего растворения;
закладку соли регулируют в зависимости от массовой доли соли в используемом полуфабрикате;
растительное масло вносят небольшими порциями с перемешиванием;
закладку уксусной кислоты регулируют в зависимости от вида рыбы;
уксусную кислоту перед внесением разбавляют холодной кипяченой водой; при внесении ее в неразбавленном виде соблюдают осторожность;
бензойнокислый натрий вносят в соусы, заливки, маринады перед заливкой их в банки;
после внесения всех "Компонентов соуса, заливки, маринада, пряные отвары тщательно перемешивают.
Пряный отвар готовят в соответствии с технологической инструкцией № 2 (п. 2.9.1.).
Материалы, входящие в состав соусов, заливок, маринадов, гарниров подготавливают в соответствии с технологической инструкцией № 2.
Для заливки пресервов используют следующие растительные масла: оливковое, подсолнечной рафинированное.
Для пресервов в смеси масел «Особая» используют смесь подсолнечного и оливкового масла в массовом соотношении 1:1.
1. Масло Ароматизация масла и подготовка гарниров. Для пресервов «Килька черноморская тушка «Аппетитная» ароматизацию масла проводят томатной пастой по технологической инструкции № 2 (п. 2.3.2., подпункт 3, вариант II).
Для пресервов из кильки черноморской, сардины, скумбрии, хамсы (филе) в ароматизированном масле ароматизацию масла проводят углекислотным экстрактом из смеси пряностей для пресервов (ТУ 18-35/8-75) в соответствии с технологической инструкцией № 2 (ст. 2.9.2.) путем внесения в масло непосредственно перед заливкой его в банки.
Для пресервов из мойвы в масле ароматизацию масла красным горьким перцем проводят в соответствии с технологической инструкцией № 2 (п. 2.3.2., подпункт 1).
Для пресервов «Юбилейные» ароматизацию масла проводят томатной пастой в соответствии с технологической инструкцией №2 (ст. 2.3.2., подпункт 3, вариант III).
Для пресервов «Хамса тушка в ароматизированном масле» ароматизацию масла проводят овощами в соответствии с технологической инструкцией № 2 (п. 2.3.2., подпункт 4, вариант I). Для пресервов «Ставрида океаническая филе-кусочки в ароматизировавном масле» ароматизацию масла проводят овощами в соответствии с технологической инструкцией № 2 (п. 2.3.2., подпункт 4, вариант II), коптильным препаратом МИНХ (п. 2.3.2., подпункт 6).
Рецептуры приготовления ароматизированного масла приведены в табл. 128.
Рецептуры гарниров указаны в табл. 129.
Нормы закладки рыбы, масла, гарниров приведены в табл. 130.
4.3.9.2. Пресервы в горчичных соусах и маринаде.
Приготовление горчичных соусов и заливок (№ 1, 2, 3, 6, 10-14)
В горчичную пасту добавляют сахар, соль, растительное масло и другие компоненты согласно рецептуре. В полученную горчичную массу при непрерывном помешивании вливают профильтрованный пряный отвар (пряную вытяжку). Для приготовления горчичного соуса № 6 пряный отвар перемешивают с горчичной пастой.
Приготовление горчичной пасты (рецептуры в табл. 131) и пряного отвара (рецептуры в табл. 132) проводят в соответствии {технологической инструкцией № 2.
Приготовление гастрономического соуса (№ 4). Горчичный порошок смешивают с сахаром и солью. В смесь вносят уксусную кислоту, разбавленную кипяченой водой температурой не более 20°С. В полученный соус добавляют растительное масло и тщательно перемешивают. Растительное масло вносят в соус порциями с последующим тщательным перемешиванием (в течение 2 ч) до получения однородной массы.
Приготовление маринадов и маринадных заливок (№ 7, S, 9, 9a,15, 16, 17, 18, 21, 22), В кипящую воду вносят пряности согласно рецептуре (табл. 132) и нагревают до 95°С в течение 15-20 мни, затем вносят соль, сахар и доводят до "кипения. В охлажденный раствор (профильтрованный) вносят уксусную кислоту, добавляют растительное масло и тщательно перемешивают. Укропный маринад и маринад для пресервов «Закусочные» готовят следующим образом: в пряный отвар вносят соль и сахар, добавляют растительное масло, укропное масло (для укропного маринада), уксусную кислоту, бензойнокислый натрий и перемешивают.
Рецептуры соусов, заливок и пряных смесей для пересыпки рыбы приведены в табл. 133, 134.
Приготовление гарниров. Очистку овощей, нарезку, маринование их проводят в соответствии с требованиями технологической инструкции Кг 2. Рецептуры приготовления гарниров приведены в табл. 135.
Фасование. Нормы закладки рыбы, соусов (заливок), гарниров и смесей пряностей указаны в табл. 136.
4.3.9.3. Пресервы в пряных, пивных и винных соусах (заливках)
Приготовление пряных, пивных и винных соусов, заливок (№№ 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 14, 15, 21, 22). В профильтрованный пряный отвар (табл.137) вносят сахар и лимонную кислоту, после полного их растворения добавляют остальные компоненты, предусмотренные рецептурой.
Готовые соусы тщательно перемешивают.
Пряный отвар и горчичную пасту приготовляют в соответствии с технологической инструкцией № 2.
Приготовление укропного соуса (№ 10, вариант 1). В горячую
поду вносят размолотые пряности, очищенные и измельченные лук, зелень укропа, доводят до кипения и варят 3-5 мин в закрытом котле. Затем отвар выдерживают при температуре 90-95°С в течение 15-20 мин. После настаивания (в течение 1 ч) отвар фильтруют, вносят бензойнокислый натрий и охлаждают.
Приготовление укропного соуса (№ 10, вариант 2). Для приготовления укропного соуса в воду температурой 60-80°С вносят сахар, соль и кипятят до полного их растворения. Полученный раствор охлаждают, фильтруют через плотную ткань, после чего добавляют уксусную кислоту, растительное, укропное масло и 10%-ный раствор бензойнокислого натрия. Все тщательно перемешивают и направляют на заливку. Допускается не вносить растительное масло в заливку, а дозировать дозатором непосредственно в банку.
Приготовление заливки для пресервов «Закуска столичная из сельди» (№ 11). В кипяченой воде растворяют сахар и бензойнокислый натрий, добавляют уксусную кислоту, растительное масло и все тщательно перемешивают. Рыбу при укладке в банки пересыпают смесью пряностей, указанной в табл. 138 (рецептура № 2).
Приготовление заливки для пресервов «Полярная закусочная» (№ 12).
В пряную вытяжку вносят сахар, подсолнечное масло и маринад, полученный после маринования фруктов, ягод, овощей или раствор уксусной кислоты массовой долей 3% согласно рецептуре, тщательно перемешивают.
Приготовление заливки для пресервов в пряной заливке (№№ 13, 16, 16а). В кипящую воду закладывают пряности, сахар, соль и прогревают при температуре 95 °С в течение 15-20 мин. В отфильтрованный раствор температурой 40-60 °С добавляют бензойнокислый натрий, тщательно перемешивают и охлаждают.
Сельдь при укладке в банки (кроме рецептуры 16а) пересыпают смесью пряностей, указанной в табл. 138 (рецептура № 1).
Приготовление пикантного соуса (№ 5). В горчичную пасту, приготовленную согласно технологической инструкции № 2 (п. 2.9.1), добавляют сахар, растительное масло и уксусную кислоту. В полученную массу при непрерывном помешивании вливают профильтрованный пряный отвар и вино «Мадера». Готовый соус немедленно используют.
Приготовление тминной заливки (№ 17). Сахар и соль растворяют в воде, вносят тмин и кипятят в течение 10 мин, затем профильтровывают. В отфильтрованный раствор температурой 40- 60°С добавляют растительное масло, бензойнокислый натрий, тщательно перемешивают, охлаждают и вносят лимонную или уксусную кислоту.
Для большего аромата заливки 1/4 часть используемой массы тмина рекомендуется вносить в порошкообразном виде. Отварной гмин, отделенный при фильтровании заливки, используют при фасовании.
Приготовление солевой заливки (№ 19). В воду вносят соль, доводят до кипения и фильтруют.
Приготовление заливки из натурального тузлука (№ 20). В доброкачественный натуральный тузлук с массовой долей соли не более 10% вносят сахар, бензойнокислый натрий и тщательно перемешивают до полного их растворения. Допускается взамен натурального тузлука использовать раствор с массовой долей поваренной соли не более 10%; масса раствора не должна составлять более 50% массы заливки.
Рецептуры приготовления соусов (заливок) приведены в табл. 139.
Приготовление гарниров. Очистку овощей, фруктов, ягод, нарезку, маринование отдельных овощей, фруктов проводят в соответствии с требованиями технологической инструкции № 2. Рецептуры приготовления гарниров приведены в табл. 140.
Фасование. Нормы закладки рыбы, соусов (заливок), гарниров, смесей пряностей указаны в табл. 141.
В состав маринадной заливки входят сахар, уксусная кислота и вытяжка из пряностей корицы, гвоздики и перца душистого (горошком). Корицу получают из высушенной коры молодых веточек вечнозеленого коричного дерева. Выпускают ее в виде трубочек, снятых с веток, или в виде порошка (молотая корица). Содержит эфирное масло, дубильные вещества, смолу. Придает плодовым маринадам специфический аромат. Гвоздика - нераскрывшиеся бутоны вечнозеленого гвоздичного дерева, которое культивируется во многих тропических странах. В эфирном масле гвоздики содержится эвгенол, имеющий приятный аромат.
Используют гвоздику в виде целых цветковых почек или в дробленом виде. Душистый перец - шаровидные плоды, содержащие в эфирном масле эвгенол. Поэтому у гвоздики и душистого перца одинаковый аромат.
Для приготовления вытяжки из пряностей берут необходимые по рецептуре пряности, заливают десятикратным количеством воды, доводят до кипения и выдерживают в течение 12...24 ч в герметически закрытой таре, лучше из нержавеющей стали или эмалированной. Через 12...24 ч снова нагревают до кипения и охлаждают, затем фильтруют через тканевый фильтр.
Сахарный песок просеивают через сито, засыпают в варочные котлы и заливают необходимым количеством воды (воду берут с учетом соотношения массы плодов и заливки), растворяют при нагревании, кипятят 10...15 мин и фильтруют через тканевый фильтр.
К отфильтрованному сахарному сиропу добавляют ранее приготовленную вытяжку из пряностей, уксус или уксусную кислоту. Вытяжку, сироп и уксус смешивают обязательно в емкостях, устойчивых к кислоте. Для этого используют реактор МЗС-210, варочный котел МЗС-2446. Вместо вытяжки душистый перец и гвоздику можно добавлять прямо в банки перед фасовкой. Корицу в сироп всегда добавляют только в виде вытяжки.
Необходимое количество уксусной эссенции или уксуса (кг) па 1 кг заливки можно рассчитать по формуле:
Где а - массовая доля уксусной кислоты в готовом маринаде. %; б - массовая доля уксусной кислоты в используемом уксусе (3...8%) пли эссенции (75...80%), %; с - масса заливки в банке при фасовке (обычно 30...40% от обшей массы - нетто маринада), %.
Так как массовая доля уксусной кислоты в биохимическом уксусе колеблется от 3 до 8%. фактическую концентрацию уксуса проверяют по плотности раствора ареометром (табл. 7).
Таблица 7. Плотность растворов уксусной кислоты при 30°С
Горфункель И. И., Михаленко В. Е. Практические работы по товароведению продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1983. - 280 с. Кац З. А. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов. - М.: …
Приложение 1. Нормы естественной убыли свежих плодов и ягод при длительном хранении (холодная зона) Примечания. 1. Под слоном "холодильник" подразумеваются хранилища с искусственным охлаждением. 2. Нормы убыли при хранении в …
