Салат «Охотничий» с капустой и зелеными помидорами

Рецептом салата «Охотничий» со мной поделилась подружка, причем очень давно. Как-то в гостях у нее я попробовала эту консервацию, и она мне очень понравилась. Так что эта заготовка который год появляется у меня в кладовой и очень быстро исчезает с наступлением холодов, когда приходит пора запасов на зиму. Готовится «Охотничий» салат на зиму с капустой, помидорами, огурцами, луком, морковью и болгарским перцем – как видите, список ингредиентов внушительный.

Но именно это, по-видимому, делает его таким вкусным и интересным. Не знаю, откуда салат получил такое название, мы с подружкой гадали и придумывали всякие варианты, но ни один из них показался нам правдоподобным. Но, наверное, это не главное. Важно, что Салат «Охотничий» на зиму получается очень вкусным, очень ярким и очень аппетитным.

Ну, и большое значение для меня имеет то, что делать его совсем несложно. С удовольствием расскажу и вам, как приготовить салат «Охотничий» на зиму.

Ингредиенты на 7 литров салата:

3 кг помидор;
1 кг огурцов;
1 кг капусты;
1 кг моркови;
1 кг репчатого лука;
1 кг болгарского перца;
90 г соли;
1 стакан сахара;
250 г растительного масла;
8 горошин черного перца;
5 шт лаврового листа;
120 мл 9% уксуса.

*Указан вес уже подготовленных ингредиентов – очищенных, без семян.

Как приготовить салат «Охотничий» на зиму:

У огурцов отрезаем оба кончика и нарезаем полукольцами толщиной примерно 4 мм. Репчатый лук нарезаем полукольцами или четверть — кольцами.

Помидоры разрезаем пополам, удаляем место крепления плодоножки и нарезаем дольками. Болгарский перец разрезаем вдоль пополам, удаляем семена и перегородки. Ополаскиваем, чтобы смыть застрявшие семена. Нарезаем перец соломкой.

Капусту шинкуем короткими кусочками, не тонко.

Морковь нарезаем соломкой.

Все подготовленные овощи перекладываем в широкую большую кастрюлю с толстым дном.

Добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, растительное масло и уксус.

Перемешиваем.

Ставим кастрюлю на огонь и прикрываем крышкой. На огне чуть выше среднего, периодически помешивая, доводим содержимое до кипения. Затем огонь уменьшаем до минимально и варим на маленьком огне под крышкой в течение 20 минут.

Банки и крышки тщательно промываем в воде с добавлением пищевой соды. Банки стерилизуем (удобным вам способом), а крышки кипятим в течение 4-5 минут. Готовый горячий салат раскладываем в простерилизованные банки, сразу накрываем крышками и герметично укупориваем.

Очередной вариант вкусной заготовки из овощей. На этот раз будем готовить салат «Охотничий» на зиму, рецепт мною проверен, уже несколько сезонов хотя бы пару баночек я делаю обязательно. Готовится он легко и пропорции тоже легко запоминаются: все овощи берем в равном количестве. А состав такой: капуста, помидоры, болгарский перец, лук и морковка. В моем варианте готовится салат «Охотничий» на зиму без стерилизации, капуста остается плотненькой, морковка так аппетитно похрустывает, что невозможно оторваться! И на вкус очень приятный – кисло-сладкий, чуточку остренький.

Рецепт салата «Охотничий» на зиму

Ингредиенты:

Капуста белокочанная осенних сортов – 500 г;
помидоры плотные мясистые («сливки») – 500 г;
лук репчатый – 500 г;
болгарский перец разного цвета – 500 г;
морковь – 500 г;
сахар – 80-100 гр (по вкусу);
соль поваренная – 1,5-2 ст. л. (по вкусу);
уксус 9% — 100 мл;
масло подсолнечное – 180 мл.

Приготовление охотничьего салата на зиму

Овощи чистим, моем и приступаем к нарезке. Я все режу ножом, за исключением моркови – для нее использую корейскую терку. Не советую пользоваться обычной теркой, салат сразу станет похож на суповую заправку. Уж лучше потратить минут 10-15 на нарезку моркови тонкими полосками, чем испортить заготовку. Кстати, на сайте есть универсальный рецепт , очень выручает, ее и в рагу, жаркое можно добавлять, а готовится проще простого.

В этот раз болгарский перец у меня был только оранжевый и красный. Перчинки разрезаю пополам, удаляю плодоножку и остатки семян. Нарезаю полосками по 1 см. толщиной.

Капусту шинкую не очень тонко. Советую сделать нарезку такую же, как вы делаете для щей – т.е. чуть крупнее, чем для капустных салатов. Потому что тонко нарезанная капуста при нагревании станет очень мягкой и похрустывать уже не будет.

Морковь, как я уже написала, натираю на корейской терке, только не оставляю полоски длинными, а режу на две-три части.

Помидоры нам понадобятся спелые, мясистые. Идеально подходят томаты овальной формы под народным названием «сливки». Они сок дадут, но не развалятся, как тонкокожие помидоры. Нарезаю крупными дольками или половинками кружочков.

Лук режу полукольцами, тонко, но не так, чтобы были прозрачными. Ну а вы делайте как любите, можете нарезать потоньше.

В моем варианте готовится салат «Охотничий» на зиму без стерилизации, овощи нужно будет тушить в казане или в любой подходящей посуде. У меня для этих целей есть большой таз. В него все выкладываю и добавляю соль с сахаром. В рецепте я не указала точное количество, обязательно пробуйте на вкус. Может вам покажется что сахара маловато или соли много, лучше кладите небольшими порциями и пробуйте. Когда я делала охотничий салат первый раз, то положила сахар по рецепту. На наш вкус получилось сладко, пришлось добавлять соль и уксус, чтобы нейтрализовать сладость.

Перемешиваю овощи руками, вливаю подсолнечное масло. Я пользуюсь рафинированным, чтобы при хранении не появилась горчинка. Вы можете брать любое, на свое усмотрение.

Оставляю нарезанные овощи на 1-1,5 часа, чтобы дали сок. Перед варкой я специально сдвинула их в сторону, видите, сколько вкусного сока образовалось!

Ставлю на небольшой огонь, помешиваю. Примерно через 5-6 минут салат нагреется и начнет кипеть. С этого момента засекаю 15 минут, все это время периодически помешиваю для равномерного нагрева. За 2-3 минуты до готовности вливаю 9% уксус.

В хранении охотничий салат совершенно не капризный, поэтому можно использовать банки как с жестяной крышкой под машинку, так и с резьбой. Стерилизовать банки обязательно: или в духовке при 100-120 градусах, или в микроволновке, или над паром. Крышки прокипятить минут пять при сильном кипении воды. Раскладываю кипящий салат по банкам, закручиваю крышками.

Чтобы не перегреть, я не укрываю банки, они просто остывают в перевернутом виде до комнатной температуры, а потом отправляются на хранение в кладовку или в подпол.

Самым вкусным салат «Охотничий» на зиму получается, когда овощи становятся мягкими, но остаются плотноватыми, капуста с морковкой приятно похрустывают. Зимой к или жареной картошке такой салатик станет отличной добавкой. Удачных вам заготовок!

Заготовки овощей на зиму большинство хозяек делает для того, чтобы обеспечить семью витаминами в холодное время года. К тому же консервированные овощные закуски вкусны и позволяют сэкономить время при приготовлении ужина: достаточно открыть баночку и выложить салат в подходящую вазочку. Одной из самых популярных заготовок на зиму является салат «Охотничий» из капусты и других сезонных овощей. Богатый состав закуски, ее нежный слегка кисловатый вкус, хрустящие овощи в нем, пахнущие свежестью снискали ей множество поклонников. Мы подобрали 4 самых популярных рецепта салата, включая классический.

Кулинарные секреты

В состав салата «Охотничий» помимо капусты входят огурцы, помидоры, сладкий перец, лук и морковь. Не удивительно, что закуска выглядит ярко и аппетитно, обладает богатым вкусом. Однако для того, чтобы она вышла именно такой и хорошо стояла всю зиму, необходимо знать несколько кулинарных секретов.

Овощи в салат нарезаются, поэтому некоторые хозяйки видят в его приготовлении возможность найти применение подпорченным продуктам: в нарезке многих недостатков не будет видно. Конечно, помидоры можно нарезать кубиками, удалив подгнившие участки. Конечно, переросшие огурцы тоже могут пойти в дело. Однако нужно понимать, что из молодых огурчиков и качественных свежих помидоров закуска получится не только более красивой, но и более вкусной.
Для придания салату традиционного вида овощи нужно измельчать правильно: лук нарезать тонкими полукольцами, капусту мелко шинковать, морковку нарезать соломкой или кружочками, огурчики — полукружьями. А вот кусочки перца желательно сделать покрупнее, чтобы они отчетливо различались в салате. Томаты нарезают согласно указаниям в рецепте.
Салат «Охотничий» будет вкуснее, если его подвергать минимальной термической обработке, поэтому его чаще всего закрывают без варки, перед этим стерилизуя в банках. Однако существует и более простой метод: сварить овощи, разложить по банкам, закатать. Если вы используете этот вариант, то помидоры лучше нарезать не слишком мелко и закладывать в кастрюлю несколько позже других овощей, чтобы они сохранили форму.
Нет смысла говорить о том, что банки и крышки к ним следует предварительно простерилизовать: наивно полагать, что закуска простоит всю зиму, если закрыть ее в недостаточно чистые банки или нарушить их герметичность.

Предлагаем вашему вниманию 4 рецепта «Охотничьего» салата: классический, простой (без стерилизации), пикантный (с чесноком) и необычный (с зелеными помидорами).

Классический вариант

Что нужно (на 3,75 л):

капуста – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
огурцы – 0,5 кг;
сладкий перец – 0,3 кг;
томаты – 1,5 кг;
сахар – 120 г;
соль – 40 г;
постное масло – 120 мл;
9%-й уксус – 80 мл;
черный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить :

Поскребите морковь, помойте и нарежьте тонкими кружочками. Уложите на дно эмалированной кастрюли.
У капусты удалите верхние листья. Нашинкуйте ее как можно тоньше и высыпьте на морковь.
Следующим слоем выложите нарезанный тонкими полукольцами лук.
Огурцы помойте и нарежьте полукружьями. Если они крупные, то можно измельчить их соломкой. Положите поверх остальных овощей.
Четвертинками колец толщиной около 3 мм нарежьте предварительно почищенный перец. Выложите на огурцы.
Помидоры вымойте. Острым ножом вырежьте уплотнения возле плодоножек. Нарежьте помидоры не слишком мелкими дольками. Положите в кастрюлю верхним слоем.
Водрузите кастрюлю на плиту и зажгите горелку. Интенсивность пламени сделайте минимальной. Дождитесь, пока овощи не пустят сок и не начнут оседать.
Перемешайте в миске остальные ингредиенты, указанные в рецепте. Залейте овощи маринадом и осторожно перемешайте. Тушите их в течение 10 минут.
Разложите закуску по стерилизованным банкам, но не закатывайте их, а просто прикройте прокипяченными крышками.
На дно вместительной кастрюли постелите полотенце и поставьте на него банки с салатом. Наполните кастрюлю водой (до плечиков банок). Стерилизуйте их 10 минут (для банок емкостью 0,65-0,7 л). Время стерилизации корректируется в зависимости от размера банок с салатом.
Выньте емкости из кастрюли, теперь закатайте.
Перевернув и укутав теплыми вещами, дождитесь остывания.

Хранить салат «Охотничий», приготовленный из капусты и других сезонных овощей, можно при обычной температуре, не создавая каких-либо особых условий. Зимой вы в полной мере оцените вкус закуски: свежей, сочной, ароматной.

Простой рецепт без стерилизации

Что нужно (на 2,5 л):

капуста – 0,75 кг;
морковь – 0,5 кг;
огурцы – 0,5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
лук – 0,5 кг;
постное масло – 125 мл;
столовый уксус – 80 мл;
соль – 40 г;
сахарный песок – 100 г.

Как приготовить :

Тонко нашинкуйте капусту.
Морковь порежьте соломкой или измельчите на терке для приготовления салата по-корейски.
Огурчики порежьте тонкими полукружьями.
Помидоры нарежьте тонкими дольками.
Лук тонко настругайте половинками колец.
Перемешайте овощи за исключением помидоров.
Поставьте на слабый огонь и дождитесь, когда овощи дадут сок. Потушите их четверть часа.
Добавьте помидоры и тушите еще столько же.
Введите остальные компоненты, предварительно перемешав их в отдельной миске. Готовьте еще 5 минут.
Разложите по подготовленным банкам, закатайте. Можно не укутывать.

Закуска хорошо хранится, хоть и готовилась без стерилизации, но овощи в ней получаются менее хрусткими. При желании рецепт можно упростить, сразу перемешав все ингредиенты и потушив на тихом огне 30-35 минут.

Салат «Охотничий» с капустой и зелеными помидорами

Что нужно (на 3 л):

лук – 0,5 кг;
капуста – 0,75 кг;
зеленые помидоры – 1 кг;
морковь – 0,5 кг;
огурцы – 0,5 кг;
свежая зелень – 50 г;
постное масло – 100 мл;
уксус 9-процентный – 80 мл;
соль – 20 г;
вода – 0,5 л;
сахар – 100 г;
черный и душистый перец, гвоздика, лавровый лист – по вкусу.

Как приготовить :

Мелко нашинкуйте капусту.
Морковь измельчите на терке с крупными отверстиями.
Огурцы нарежьте половинками колец или соломкой.
Мелко порубите зелень.
Помидоры порежьте тонкими дольками.
Тонкими полукольцами нарежьте лук.
Перемешайте овощи.
В небольшой кастрюле смешайте соль, сахар, уксус, воду и пряности. Доведите до кипения и процедите.
Залейте овощи маринадом, перемешайте.
Разложите салат по подготовленным банкам. Разлейте по банкам масло.
Простерилизуйте банки 10-20 минут в зависимости от их объема и закатайте.
Перевернув, укутайте, и оставьте на сутки. После уберите на зимнее хранение.

Этот необычный салат обладает пикантным вкусом с приятной кислинкой и пряным ароматом. Зимой его можно подавать даже к праздничному столу.

Пикантный салат «Охотничий» с чесноком

Что нужно (на 2,5 л):

капуста – 0,5 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
огурцы – 0,5 кг;
лук – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
чеснок – 1 головка;
постное масло – 125 мл;
соль – 40 г;
сахар – 125 г;
уксус столовый – 70 мл;
перец горошком – 10 шт.;
лаврушка – 5 шт.

Как приготовить :

Не слишком тонкими полукольцами нарежьте лук и перец.
Натрите морковь.
Полукружьями нарежьте огурцы.
Нашинкуйте капусту.
Чеснок измельчите с помощью ножа.
Перемешайте овощи.
Из оставшихся ингредиентов приготовьте маринад, прокипятите смесь в течение минуты.
Залейте овощи, перемешайте, поставьте на огонь.
Тушите на тихом огне четверть часа.
Разложите по банкам и закатайте.
Остывать оставьте в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.

Приготовление салата по данному рецепту не предусматривает стерилизации. Однако и без стерилизации он хорошо стоит всю зиму в обычной кладовке.

Салат «Охотничий» — не только вкусная, но и полезная закуска, которая зимой поможет укрепить иммунитет. Обходится она недорого, готовится просто, но стоит хорошо и разует свежестью целый год, до следующего овощного сезона.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Пожалела я о том, что закрыла всего лишь одну партию овощного салатика, когда еще перед Новым годом моя семья доедала последнюю баночку. В этом году ситуацию исправлю. Ведь салат "Охотничий" на зиму очень простой. Рецепт с помидорами, луком и огурчиками самый вкусный. Кстати, времени на приготовление уйдет совсем немножко. Но, еще мне хочется порекомендовать и .

Ингредиенты:

- капуста – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- огурец – 1 кг;
- перец – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- помидоры – 3 кг;
- сахар – 1 ст;
- соль – 90 гр;
- масло – 250 гр;
- перец черный – 8шт.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- уксус – 150 мл.

Пошаговый рецепт с фото:

Морковку почистить и помыть, нарезать ее колечками, толщина колечка не более 0,5 см. режьте как можно тоньше. Если морковь очень крупная и толстая, в таком случае нарезать ее нужно полукольцами.
Сложить первым слоем на дно кастрюли, в какой будете варить салат.

Следующим слоем, следует уложить нашинкованную капусту, если не умеете шинковать ножом, то используйте специальную шинковку или терку с крупными отверстиями.

Лук очистить и порезать полукольцами, режьте как можно тоньше. Отправить в кастрюлю. Это будет третий слой.

Четвертый слой – это порезанные колечками огурцы. Если они очень крупные, то нужно разрезать пополам и нарезать огурцы полукольцами. Предварительно огурцы нужно хорошенько помыть от грязи, земли и пыли, и сложить в чистую холодную водичку на несколько часов.

Болгарский перец помыть, удалить семена порезать длинненькими полосками, отправить в кастрюлю. Перец можно использовать любого цвета и размера.

Помидоры помыть и порезать на несколько частей. Отправить в кастрюлю.
Кастрюлю с овощами поставить на огонь, дождаться, когда содержимое закипит и добавить остальные ингредиенты: соль, сахар, растительное масло, перец черный молотый, лавровый лист, уксус.

Аккуратно перемешать и продолжать варить еще 5 минут.

Заранее, до начала процесса готовки нужно было подготовить банки. Выход салата "Охотничий" будет примерно 7 литров, поэтому и количество банок нужно соответствующее.

Банки нужно помыть содой или мылом, хорошо сполоснуть под проточной водой, и поставить в духовку на 15 минут. Температура при этом от 100-150 градусов. Их нужно прожарить в духовке. Или можете пропарить их над паром, как вам будет удобней.
Металлические крышки сложить в кастрюльку с водой, и закипятить, таким образом, мы стерилизуем крышки.
Разложить охотничий салат с помидорами, капустой и огурцами по банкам, накрыть крышками, но не закатываем, ведь нам нужно произвести процесс стерилизации банок с заготовками.

В большую кастрюлю на дно нужно положить полотенце, поставить баночки с заготовками и налить воды. Воды должно быть такое количество, что бы она доходила банкам по «поясок», другими словами до того места, где баночки начинают сужаться.
Поставить на огонь и после закипания стерилизовать: 0,5 литровую тару – 5 минут, 1 литровую тару – 10 минут. Достать с воды и закатать. Перевернуть крышкой вниз и укутать во что-то теплое.

Когда баночки с салатом полностью остынуть спрячьте их в прохладное место подальше от солнечных лучей. Прекрасно сохраняется в условиях городской квартиры.

А еще приготовьте сочный

Ничто так не украшает застолье, как вкусный салат, приготовленный с любовью. Охотничий салат – это замечательное блюдо для тех, кто желает порадовать семью и гостей. К тому же, его можно заготовить на зиму. Существует довольно много способов его приготовления. В данной статье будут рассмотрены наиболее интересные рецепты.

Как приготовить охотничий салат с капустой на зиму

Приготовить данный салатик с капустой очень просто.

Ингредиенты, которые понадобятся для этого:

Процесс приготовления включает в себя такие этапы:

Для начала необходимо нарезать чистые овощи. По желанию морковь можно натереть на тёрке, но будет лучше, если её порезать кольцами. Аналогично нарезаются огурцы.
На плиту ставится мантоварка или казан с толстым дном. Первым слоем нужно выложить морковку и лук, вторым – шинкованную капусту, третьим слоем – огурцы, четвёртым – перец болгарский, и пятым слоем – помидоры. Слои ни в коем случае не перемешивать!
Теперь следует включить огонь и подождать, пока осядет овощная масса. Это произойдет за счёт того, что овощи выпустят сок.
Из оставшихся ингредиентов должна быть сделана заливка для салата. Масло смешивается с уксусом и специями, а также перцем и лавровым листом. Затем заливка наливается в мантоварку.
Нужно подождать, пока содержимое закипит и варить его 5 минут.
Затем нужно простерилизовать стеклянную тару, в которой будет закрываться заготовка.

На последнем этапе можно насыпать салат в банки и закатывать их.

Охотничий салат: рецепт без стерилизации на зиму

Рецепт без стерилизации любого блюда на зиму – это, бесспорно, самый простой способ заготовки. Однако когда речь идёт о данном блюде, простота приготовления не означает то, что он будет иметь посредственный вкус.

Капуста (основной ингредиент, которого должно быть больше всего).
Сахарный песок.
Томаты.
Уксус.
Морковка.
Перец (сладкий).
Лук (репчатый).
Соль.
Масло (растительное).

Верхние листья капусты необходимо оторвать, после чего – нашинковать её большим ножом.
Овощ выкладывается в отдельную ёмкость и перемешивается с солью.
Пока настаивается капуста, нужно заняться остальными овощами. Их необходимо помыть и нарезать. В данном рецепте овощи нарезаются средними ил крупными кусками. По желанию морковь можно натереть с помощью тёрки.
После этого овощи выкладываются в ёмкость с капустой. Всё это сбрызгивается уксусом и осыпается сахаром. Затем смесь перемешивается и настаивается. Настаиваться она должна не менее 1 часа. За это время овощи выделят сок.
Далее овощная масса должна покипятиться на огне с добавлением масла 10 минут.

Пока салат не остыл, его следует закатать в банки.

Салат охотничий с огурцами: способ зимней заготовки

Такой салатик будет прекрасной закуской для застолья . Если своевременно его приготовить, то можно порадовать свою семью летними овощами в холодное зимнее время.

Итак, в данном рецепте нужно подготовить следующие ингредиенты:

Огурцы (их должно быть больше других овощей).
Капуста.
Соль.
Песок сахарный.
Морковка.
Масло (подсолнечное).
Уксус.

План приготовления включает в себя такие этапы:

Огурцы и морковь необходимо хорошо вымыть. Недопустимо попадание в салат грязи, поэтому мытье овощей рекомендуется проводить в раковине.
У огурчиков отрезаются кончики. Они должны быть порезаны кругами. Что касается морковки, то она натирается на тёрку.
Белокочанная капуста нарезается соломкой.
В рецепте нет лука, но по желанию его также можно добавить.
Овощная нарезка должна быть выложена на сковородку. Добавляется уксус, сахарный песок и соль.
После того, как в сковороду было добавлено масло, её необходимо накрыть крышкой. Нужно протушить массу 15 минут. За это время капуста потемнеет и станет более мягкой.
Готовый салат раскладывается по стеклянным стерилизованным банкам.

Как приготовить охотничий салат с мясом

Мясо куриное (можно взять филе, бедра или голени).
Масло (сливочное).
Уксус.
Морковь.
Капуста.
Песок сахарный.
Зелень.
Сыр (рекомендуется взять пармезан).

Мясо нужно помыть и поставить на плиту вариться.
Пока оно будет вариться, следует заняться овощами. Сначала они должны быть вымыты, а затем – нарезаны. Капуста мелко шинкуется, а морковка трётся на тёрке.
Овощи посыпаются сахаром и сбрызгиваются уксусом. Они должны настояться, чтобы выпустить сок.
Когда мясо полностью сварится, его нужно остудить и мелко нарезать поперёк волокон. Не стоит бояться повредить структуру мяса, так как для приготовления салата это не имеет значения.
Нарезанное мясо соединяется с овощами. Всю эту массу необходимо обжарить на огне на сливочном масле. Обжаривается масса не долго, буквально 5-7 минут.

После этого салат можно закрывать в стеклянных банках или же сразу подавать к столу.

Охотничий салат с колбасой и фасолью: самый вкусный рецепт

Для начала следует нарезать овощи. Капуста и морковь нарезаются соломкой, томаты – кубиками, огурцы – кругами. Всё это нужно присолить и посахарить.
Зелень мелко измельчается.
Далее можно приступать к нарезанию колбасы. Режется она небольшими кубиками.
Все порезанные ингредиенты, включая зелень, соединяются и размешиваются. Далее к этой смеси добавляется консервированная фасоль. Теперь всё ещё раз нужно хорошо размешать.
В конце салат заправляется майонезом.

По желанию можно посолить салат, а также поперчить.

Охотничий салат с сыром и грибами: очень вкусно

Для этого блюда необходимо подготовить такие продукты:

Итак, можно приступать к приготовлению:

Грибы моются и нарезаются небольшими частями. После этого их необходимо пожарить, но не до полной готовности.
Когда они будут жариться, стоит заняться овощами. Капусту нужно пошинковать, морковь – натереть на терке, а томаты мелко нарезать. Не стоит выпускать у томатов сок, так салат будет вкуснее.
Сыр также нужно нарезать. Режется он маленькими кубиками.
Когда все ингредиенты будут порезаны, их необходимо соединить. Овощи и сыр добавляются к грибам на сковородке жариться тогда, когда вторые выпустят свой сок. Всю массу следует равномерно распределить на сковороде для обжаривания.
Далее в обжаренную смесь добавляются специи по вкусу. Можно добавить грибную приправу, это положительно повлияет на вкусовые качества блюда.

На последнем этапе салат заправляется майонезом.

Несложно убедиться в простоте приготовления этого замечательного сытного салата. Его можно законсервировать, можно добавить в него мясо, грибы или сыр. На всё воля кулинара!

Охотничий салат: на зиму, рецепт, без стерилизации, с капустой, приготовить, фото и видео

Охотничий салат: пошаговые рецепты на зиму и не только. Приготовление с капустой, огурцами. Как сделать такое блюдо с мясом, колбасой, грибами, сыром. Заготовка без стерилизации.

Салат «Охотничий» на зиму

Свежие овощи зимой стоят недешево, но организм в это время года особенно нуждается в витаминах. Консервированные в домашних условиях овощные закуски становятся палочкой-выручалочкой. Салат «Охотничий» на зиму стоит приготовить хотя бы потому, что в его составе богатая витамином С капуста и другие не менее полезные продукты. Тем более что себестоимость этой закуски невысока, делать ее несложно, хранится она замечательно и при комнатной температуре.

Особенности приготовления

Двумя преимуществами салата «Охотничий» являются простота его приготовления и долгий срок хранения. Главное – соблюдать несложные правила.

Для приготовления салата необходимо выбирать качественные продукты. Лучше всего отдавать предпочтение осенним сортам овощей. Подгнившие и червивые при этом не годятся. А вот переросшие огурцы, если они не испорчены, на эту закуску подходят, лишь бы они не были гнилыми или горькими.
Овощные закуски нельзя готовить в эмалированной посуде, которая быстро окисляется. Касается это правило и салата «Охотничий».
Раскладывать заготовки необходимо в простерилизованные банки, крышки для которых тоже следует стерилизовать методом кипячения. Банки должны быть без малейших трещин, крышки – без следов ржавчины.
Чтобы салат выглядел аппетитно, капусту для него нужно шинковать тонко, а вот перец, если он входит в состав, можно порезать чуть более крупной соломкой (шириной 0,7–1,0 см).
Соблюдение рецептуры – залог того, что готовый салат будет хорошо стоять всю зиму и получится вкусным.

Для салата «Охотничий» характерен кисло-сладкий вкус, благодаря которому его можно подавать в качестве гарнира почти к любым блюдам. В роли самостоятельной закуски он также любим многими, а некоторые хозяйки используют его для приготовления других блюд.

Салат «Охотничий» – простой рецепт

капуста белокочанная – 1,5 кг;
морковь – 1 кг;
лук – 1 кг;
огурцы – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
растительное масло – 0,25 л;
столовый уксус (9-процентный) – 150 мл;
соль – 80 г;
сахар – 0,2 кг.

Капусту освободите от верхних и подвявших листьев, помойте и нашинкуйте.
Помойте помидоры, обдайте их кипятком и очистите. Срежьте уплотнение возле плодоножки и нарежьте томатную мякоть крупными кубиками.
Помойте огурцы, срежьте с обеих сторон кончики. Мелкие огурцы нарежьте кружочками, более крупные – полукружьями.
Очистите от шелухи лук и нарежьте его полукольцами.
Почистите морковь и нарежьте тонкой соломкой. Если у вас есть терка для приготовления салатов, то можно воспользоваться ей.
Сложите все овощи в большую кастрюлю, залейте маслом, перемешайте и поставьте на медленный огонь.
Когда овощная смесь закипит, всыпьте в нее соль и сахар, перемешайте.
Тушите овощи в течение 35 минут.
Влейте уксус, перемешайте, подержите на слабом огне салат еще 5 минут.
Разложите салат по стерилизованным банкам, закатайте их.
Поставьте банки на крышки и дайте им остыть в таком состоянии. Затем уберите на хранение в кладовку.

Салат получится нежным, с приятной кислинкой.

Салат «Охотничий» – классический рецепт

капуста белокочанная – 1 кг;
морковь – 1 кг;
лук – 1 кг;
огурцы – 1 кг;
помидоры – 3 кг;
болгарский перец – 1 кг;
сахар – 0,25 кг;
соль – 80 г;
растительное масло – 0,25 л;
уксус столовый (9-процентный) – 150 мл;
перец черный – 10 шт.

Морковь нарежьте тонкими кружками и положите на дно большой кастрюли.
Нашинкуйте капусту и поместите ее поверх моркови.
Поверх капусты уложите нарезанный полукольцами лук.
Нарежьте полукольцами очищенный от семян болгарский перец и положите его в кастрюлю к остальным овощам.
Помидоры, не очищая, но срезав уплотнение у плодоножки, нарежьте дольками и расположите сверху всех овощей.
Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь.
Смешайте масло с уксусом, солью и сахаром, добавьте горошины перца и залейте маринадом овощи, когда они хорошо прогреются и начнут оседать.
После того как смесь в кастрюле закипит, поварите ее 10 минут и разложите по стерилизованным банкам.
Прикройте банки крышками, поставьте в большую кастрюлю с водой, постелив на дно ее полотенце.
Стерилизуйте после закипания воды в кастрюле в течение 5–10 минут (если банки пол-литровые – 5 минут, литровые – 10 минут).
Вынув банки из кастрюли, закатайте их и после остывания уберите на зиму.

Салат «Охотничий», приготовленный по классическому рецепту, получается красочным и очень полезным, так как в его составе много самых разных овощей.

Салат «Охотничий» с чесноком и болгарским перцем

капуста белокочанная – 1 кг;
болгарский перец – 1 кг;
огурцы – 1 кг;
морковь – 1 кг;
лук – 1 кг;
чеснок – 10 зубчиков;
растительное масло – 0,25 л;
соль – 100 г;
сахар – 0,25 кг;
столовый уксус (9-процентный) – 140 мл;
перец черный горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 5 шт.

Помыв и очистив капусту от поврежденных листьев, нашинкуйте ее тонкой соломкой.
Помойте перец, срежьте плодоножки и нарежьте полосками примерно по 1 см толщиной (или чуть уже).
Вымойте огурцы и нарежьте их кругами или полукружьями толщиной около половины сантиметра.
Очищенный от шелухи лук нарежьте тонкими полукольцами или даже четвертинками колец, если луковицы крупные.
Мелко порежьте зубчики чеснока.
Морковь натрите на крупной терке или на терке для корейских салатов.
Хорошо перемешайте овощи, подавив их руками, чтобы они дали сок.
Поставьте кастрюлю с овощами на средний огонь примерно на 5–10 минут.
Пока овощи прогреваются, подготовьте маринад, смешав масло, уксус, сахар и соль, добавив горошины перца и лавровые листья. Доведите полученную смесь до кипения в отдельной кастрюле.
Залейте кипящим маринадом овощи. Доведите до кипения и варите четверть часа.
Разложите горячий салат по подготовленным заранее банкам, плотно закройте их крышками и переверните.
Хорошенько укутайте банки одеялом или даже двумя, оставьте на 48 часов.
Спустя указанное время снимите с банок одеяло, переверните их крышками вверх и уберите на хранение. Салат хорошо стоит при комнатной температуре, но, если есть возможность поставить его в прохладное место, будет еще лучше.

В приготовленном по этому рецепту салате овощи остаются хрустящими, за что он многими и ценится. Чеснок в составе придает закуске пикантный аромат.

В салат «Охотничий», по какому бы рецепту он ни готовился, можно добавить немного зеленых помидоров. Особенно хорошо они сочетаются с салатом, сделанным по последнему из приведенных рецептов.

Салат «Охотничий» на зиму: 3 рецепта приготовления

Салат «Охотничий» на зиму Свежие овощи зимой стоят недешево, но организм в это время года особенно нуждается в витаминах. Консервированные в домашних условиях овощные закуски становятся

Охотничий салат: 5 чудесных заготовок на зиму

Еще лет сорок тому назад охотничий салат красовался на полках советских магазинов. С тех пор эта заготовка полюбилась многим благодаря своему кисло-сладкому привкусу и ярким цветовым оттенкам. Естественно, что и на зиму заготавливать это блюдо начали многие хозяйки.

Охотничий салат: простой рецепт на зиму

Отменный вкус и удивительный аромат этой простой заготовки никого не оставят равнодушным. Легкость приготовления – это далеко не единственное преимущество данной рецептуры. Насыщенный красками салат привлекает к себе внимание даже тех, кто не особо то и жалует овощные салаты.

3 кг зрелых томатов;
1,2 кг моркови;
1,2 кг салатного лука;
1,2 кг сладкого перца;
380 мл масла;
320 гр. сахара;
45 гр. соли;
120 мл уксуса.

Все овощи моют и очищают.
Морковь измельчают на терке.
Помидоры режут тонкими дольками.
Перец и лук нарезают произвольно.
Все подготовленные продукты выкладывают в кастрюлю, добавляют сахар, масло и соль, тушат 25 минут.
В самом конце варки вливают уксус, перемешивают.
Горячим салат выкладывают в банки.
Наполненную тару дополнительно стерилизуют 20 минут, укупоривают.

Банки переворачивают и укутывают, после полноценного остывания переносят в погреб.

Охотничий салат без стерилизации: пошаговый рецепт

Упрощенная рецептура, не предполагающая дополнительной стерилизации, просто не может остаться без внимания . Максимально упрощенный процесс приготовления не лишает блюдо его удивительного вкуса, заготовки также надежно хранятся. Готовить же салат – одно удовольствие.

0,6 кг моркови;
0,6 кг салатного лука;
1,2 кг огурцов;
1,2 кг зрелых помидоров;
35 гр. соли;
70 мл масла;
45 мл уксуса.

Упрощенная рецептура, не предполагающая дополнительной стерилизации, просто не может остаться без внимания

Огурцы моют, срезают кончики и режут их кольцами, толщина которых не должна превышать 1 см. Выкладывают их в кастрюлю.
Чистят и промывают лук, крошат его кубиками и тоже выкладывают в кастрюлю.
Морковь моют и чистят, натирают, высыпают к другим овощам.
Измельченные овощи тушат 15 минут.
Предварительно промытые помидоры режут и тоже выкладывают в кастрюлю, тушат все еще 15 минут.
Затем всыпают туда соль и сахар вливают уксус и масло, перемешивают.
Салат распределяют по банкам, герметично их укупоривают.

Тару переворачивают и укутывают, остывшими переносят в прохладное место.

Как приготовить охотничий салат с капустой

Именно эта заготовка максимально обогащена витаминами. К тому же она обладает пикантным, достаточно острым вкусом. Именно такой салат достоин того, чтобы стоять на праздничном столе. В обычный же день он окажется идеальным дополнением к мясным блюдам и простым гарнирам.

350 гр. капусты;
120 гр. помидоров;
120 гр. сладкого перца;
120 гр. салатного лука;
150 гр. моркови;
200 гр. огурцов;
80 гр. чеснока;
45 мл масла;
45 мл уксуса;
45 гр. сахара;
45 гр. соли;
10 гр. жгучего перца;
8 гр. перца горошком;
8 гр. душистого перца;
5 гр. лавровых листиков.

Именно подобная заготовка максимально обогащена витаминами

Капусту промывают и шинкуют тонкими полосами.
Сладкий перец и помидоры нарезают небольшими кусочками.
Огурцы чистят и режут дольками.
Морковь тоже чистят, нарезают брусками.
Полукольцами нарезают предварительно промытый и очищенный лук.
В кастрюлю вливают масло и высыпают абсолютно все подготовленные овощи, вливают немного воды, сахар, соль.
Измельчают жгучий перец и выкладывают его в кастрюлю, добавляют и пряности.
Овощную смесь доводят до кипения, вливают уксус и перемешивают.
Горячие овощи перекладываю в банки, добавляют чеснок.
Без промедления герметично укупоривают тару, переворачивают ее и укутывают.

Охотничий салат: классическая рецептура

Именно такой закуска приобрела огромную популярность. Немного остроты, чуточку сладости, малость кислинки и множество красок и витаминов. Вот особенность этой закуски, которую многие так любят именно за это.

1,2 кг капусты;
1,3 кг моркови;
1,2 кг салатного лука;
2,5 кг зрелых томатов;
0,8 кг сладкого перца;
220 гр. сахара;
80 гр. соли;
220 мл масла;
180 мл уксуса;
8 гр. перца.

Именно такой закуска приобрела огромную популярность

Морковь нарезают кружками и перекладывают в кастрюлю.
Тонкими полосами шинкуют капусту и выкладывают на морковь.
Затем выкладывают туда предварительно нарезанный полукольцами лук.
Полукольцами режут и сладкий перец, заранее очищенный от семян.
Не сочень крупно измельчают и томаты, выкладывают и их в кастрюлю.
В овощную смесь вливают масло и уксус, добавляют перец, а также соль и сахар, тушат 10 минут.
Горячей овощную смесь раскладывают в банки.

Тару стерилизуют 10 минут и только потом укупоривают.

Охотничий салат с зелеными помидорами: пошаговый рецепт

Не менее вкусным, чем со зрелыми томатами, охотничий салат получается с зелеными помидорами. Напротив, он обладает еще более насыщенным вкусом, чем классическая закуска. В нем есть особая нотка, придающая блюду изысканность.

0,8 кг болгарского перца;
0,8 кг капусты;
0,8 кг зеленых помидоров;
0,8 кг моркови;
0,8 кг салатного лука;
70 гр. чеснока;
220 мл масла;
180 гр. сахара;
180 гр. соли;
5 гр. лавровых листиков;
8 гр. перца горошком;
120 мл уксуса.

Перец промывают и очищают, полукольцами нарезают.
Капусту шинкуют полосами.
Ломтиками нарезают помидоры и огурцы.
Морковь натирают.
Смешивают все овощи в кастрюле и добавляют к ним измельченный чеснок.
В эту смесь добавляют пряности, сахар и соль, настаивают 1 час.
Только после этого овощную смесь прогревают на плите.
В другой кастрюле масло смешивают с сахаром и солью, добавляют уксус, доводят до кипения и вливают в смесь овощей.
Салат варят 20 минут.
Горячим его раскладывают в банки и укупоривают.

Секреты удачных заготовок

Охотничий салат – это отличная закуска, которая отлично хранится и обладает восхитительным вкусом. Для того же, чтобы заготовка получилась идеальной, нужно соблюдать определенные правила:

яблочный или винный уксус подарят салату более насыщенный аромат;
йодированную соль использовать нельзя. Именно этот продукт способствует брожению;
вкус во многом зависит от выбора масла, рекомендуется использовать рафинированное;
выкладывать салат нужно исключительно в стерильные банки;
остывать заготовка должна медленно, для этого ее нужно укутать.

Без овощных заготовок в зимний период обойтись достаточно сложно, ведь именно в холодное время года организм остро чувствует нехватку витаминов. К наиболее же насыщенным полезными свойствами блюдам как раз и можно отнести охотничий салат. В нем собрано невероятное количество овощей. Закуска получается насыщенной, яркой, вкусной и полезной. Совсем минимум, как материальных, так и физических затрат, и всю зиму можно радовать себя и близких ароматным и сочным салатом.

Охотничий салат: рецепт на зиму, без стерилизации, с капустой, как приготовить, фото, видео

Охотничий салат: пошаговые рецепты на зиму. Как приготовить без стерилизации. Классический вариант. Заготовка с капустой, помидорами.

Салат «Охотничий» на зиму

Время приготовления: Не указано

Вы знаете, я всегда готовлю данный салат со своей семьей, к примеру, муж мне чистит овощи, дочурка помогает их нарезать, я же занимаюсь их тушением и закатыванием в банки. Вот так, дружной семьей, мы справляется с приготовлением данного салата «Охотничий» на зиму очень быстро. Я, конечно, ни разу не засекала время, однако, хочу заверить, его уходит мало, если вы готовите данную консервацию вместе со своими домашними. Ведь, как говорят «Вместе и отца хорошо бить».

Хочется еще отметить тот момент, что, когда ко мне приходят гости, и на стол я ставлю в пиале данный салат, он всегда съедается весь, да еще и гости всегда спрашивают его рецепт.

– 6 столовых ложки уксуса,

– 250 миллилитров масла подсолнечного,

– 1 столовая ложка каменной соли,

– 2 столовых ложки обычного сахара.

Огурцы и морковь выложим в заранее вымытую раковину и тщательно вымоем их.

Морковь очистим и натрем на терке.

Огурцы нарежем кругами.

Капусту белокочанную нарежем тонкими полосками.

Репчатый лук возьмем любого сорта, очистим его, затем нарежем.

В сковороду нальем масло и выложим все подготовленные овощи.

К овощам добавим соль, сахар и уксус.

Поставим сковороду на огонь, накроем ее крышкой. Будем тушить овощи десять, а то и пятнадцать минут. Капуста должна изменить цвет и стать мягкой.

Готовый салат “Охотничий” на зиму разложим в банки. Советую также обратить внимание на рецепт приготовления не менее вкусного салата с помидорами, огурцами и сладким перцем, который тоже можно заготовить на зиму.

Салат - Охотничий - на зиму, рецепт без стерилизации с огурцами

Предлагаю приготовить очень вкусный салат “Охотничий” на зиму. Рецепт без стерилизации с огурцами, луком и морковью несложен, а закуска получается аппетитной и может долго храниться, если соблюдены условия ее приготовления

Тематические материалы: