Из предложенных ниже рецептов вы узнаете, как можно заготовить кабачки на зиму. Нейтральный вкус овоща позволяет сочетать его с другими компонентами, приправами, специями и маринадами, создавая изумительные по вкусу закуски. Кроме того нарезанные плоды можно заморозить и использовать в межсезонье по надобности.

Как закрыть кабачки на зиму?

Всевозможные заготовки на зиму из кабачков помогут заметно разнообразить и освежить меню в холодное время года, когда период сбора урожая далеко позади. Предложенные идеи помогут определиться с выбором подходящих рецептов и реализовать их на практике.

1. Кабачки на зиму можно нарезать и замариновать в лаконичном или более замысловатом маринаде.
2. Молодые плоды используют целиком и полностью, срезав края, а более зрелые избавляют от кожуры и середины с семенами.
3. Если дополнить кабачковую нарезку другими овощами и протушить, получится вкусное лечо, салат, аджика, овощная икра.
4. Исполнив хитрости проверенной технологии, можно приготовить закуску, по вкусовым характеристикам схожую с ананасами или грибами.
5. Когда блюда из кабачков на зиму будут заготовлены, овощ можно также заморозить, нарезав ломтиками.

Рецепт маринованных кабачков на зиму

Самая простая заготовка овоща – маринованные кабачки на зиму без стерилизации. Предложенный рецепт можно адаптировать под свои вкусовые пристрастия, добавив другие пряности или подкорректировав пропорции составляющих маринада. Кроме традиционного укропа с листьями хрена и смородины можно добавлять петрушку, сельдерей, базилик. Расчет приведен на одну литровую банку.

Ингредиенты:

• кабачки – 1-1,5 шт.;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 2 ч. ложки;
• уксус – 1 ст. ложка;
• лавр – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зубка;
• горошины черного и душистого перца – по 3-5 шт.;
• зонтики укропа, листья хрена и смородины.

Приготовление

1. На дно стерильной банки укладывают зелень, лавр, чеснок, перец.
2. Добавляют ломтики кабачков, заливают все кипятком.
3. Через 10 минут настой сливают, дают закипеть.
4. Повторяют процедуру еще 1 раз.
5. В банку насыпают соль, сахар, вливают уксус и кипящий настой.
6. Укупоривают кабачки на зиму, укутывают до остывания.

Кабачки в кетчупе чили – рецепт на зиму

Умеренно острыми и пикантными удаются на зиму. Томатную добавку можно приготовить самостоятельно из свежих, уваренных до густоты помидор или же использовать готовый кетчуп, купленный в магазине. Результат приятно удивит и порадует превосходным вкусом полученной заготовки.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• кетчуп чили – 1 стакан;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 стакан;
• лавр – 5-6 шт.;
• уксус 9% – 200 мл;
• вода – 1 л;
• чеснок – 4 зубка;
• черный перец горошком – 20 шт.

Приготовление

1. Кабачки нарезают и укладывают в стерильные банки, добавив горошины перца, чеснок, лавр.
2. Дважды заливают ломти кипятком, доводя слитую жидкость до кипения.
3. В третий раз добавляют в настой соль, сахар, кетчуп, проваривают минуту, вливают уксус и разливают маринад по банкам.
4. Укупоривают кабачки с кетчупом на зиму, укутывают до остывания.

Лечо из кабачков на зиму

На зиму, приготовленная по следующему рецепту, порадует сбалансированным, приятным, в меру пикантным вкусом, аппетитным внешним видом и потрясающим ароматом. По желанию воду с томатной пастой можно заменить порцией томатного пюре, домашнего соуса или просто измельченными в блендере томатами.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• болгарский перец и лук – по 1 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 стакан;
• масло – 1 стакан;
• томатная паста – 500 г;
• вода – 700 мл;
• уксус 9 % – 3 ст. ложки;
• вода – 1 л;
• душистый перец – 5 горошин.

Приготовление

1. Смешивают воду, пасту, масло, соль, сахар, перец, проваривают 3 минуты.
2. Добавляют нарезанные кабачки, тушат 10 минут, закладывают дольки сладкого перца.
3. Еще через 10 минут тушения бросают кольца лука, протушивают все вместе 20-30 минут, вливают уксус и расфасовывают массу по стерильным банкам.
4. Укупоривают кабачки крышками на зиму, укутывают до остывания.

Кабачки как ананасы на зиму

Следующий рецепт консервирования кабачков на зиму позволит насладиться сладкой вариацией заготовки, которая по своим вкусовым характеристикам заменит консервированные ананасы. Секрет успеха в использовании ананасового сока, вкус и аромат которого впитывают кабачковые ломтики, превращаясь в желаемое лакомство.

Ингредиенты:

• кабачки – 2 кг;
• ананасовый сок – 700 мл;
• сахар – 1 стакан;
• кислота лимонная – 1,5 ч. ложки;
• ванилин – щепотка.

Приготовление

1. В кастрюле соединяют покупной ананасовый сок, сахар, лимонную кислоту и ванилин, подогревают до кипения.
2. Кабачки избавляют от кожуры, нарезают кружками и вырезают рюмкой середину.
3. Полученные кольца погружают в кипящий сироп, проваривают 15 минут, раскладывают по стерильным банкам, укупоривают и укутывают до остывания.

Салат из кабачков по-корейски на зиму

На зиму позволит насладиться остротой и пикантностью заготовки с восточным акцентом. В данном случае кабачковая мякоть, как и морковь, перетирается на корейской терке соломкой. Однако по желанию форму нарезки можно изменить, нашинковав овощ дольками, полукружками или слайсами.

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг;
• морковь и лук – по 150 г;
• болгарский перец – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• укроп и петрушка – по 0,5 пучка;
• уксус и масло – по 5 ст. ложек;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 2 ч. ложки;
• приправы для моркови по-корейски – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Соединяют в кастрюле перетертые кабачки, морковь, чеснок и болгарский перец.
2. Добавляют остальные компоненты, оставляют на 2 часа.
3. Раскладывают массу по баночкам, стерилизуют 20 минут, укупоривают, дают остыть в перевернутом виде.

Аджика из кабачков на зиму

Острые кабачки на зиму, оформленные с учетом нижеследующих рекомендаций в виде аджики, приятно удивят потрясающим гармоничным и пикантным вкусом. Полученная закуска хороша просто так с ломтиком свежего хрустящего румяного хлеба, тоста или в качестве дополнения к макаронам или блюдам из мяса.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• морковь и сладкий перец – по 0,5 кг;
• чеснок – 5 головок;
• помидоры – 1,5 кг;
• сахар – 100 г;
• уксус – 100 мл;
• соль и острый перец – по 2 ст. ложки;
• масло – 200 мл.

Приготовление

1. Все овощи, кроме чеснока, перекручивают на мясорубке.
2. Добавляют соль, сахар, перец, масло, проваривают 30 минут.
3. Вводят чеснок, через 5 минут варки уксус, прогревают минуту.
4. Укупоривают кабачки на зиму в стерильные банки, которые укутывают до остывания.

Икра из кабачков на зиму – простой рецепт

На зиму станет превосходным гарниром к зимней будничной трапезе или самостоятельной закуской, которую можно подать с ломтиком хлеба. Томатный соус можно заменить пастой или напротив свежими перекрученными томатами, а для остроты добавить молотый красный перец или чили.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• томатный соус и майонез – по 250 г;
• чеснок – 10 зубков;
• сахар и масло растительное – по 100 г;
• уксус – 40 мл;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Кабачки и чеснок пропускают через мясорубку, помещают в кастрюлю.
2. Добавляют майонез, соус сахар, соль, масло.
3. Уваривают массу 2,5 часа, вливают уксус, прогревают минуту и расфасовывают икру по стерильным банкам.
4. Завершают консервирование кабачков на зиму в виде икры укупориванием емкостей, которые затем укутывают и оставляют до остывания.

Кабачки как грузди – рецепт на зиму

Далее о том, как сделать кабачки на зиму как грибы. Полученные маринованные овощные ломтики напоминают по вкусу и структуре консервированные грузди. Для создания нужного эффекта избавляют кабачковые плоды от кожуры и извлекают из них середину с семенами. Мякоть нарезают кубиками или некрупными дольками.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• укроп – 2 пучка;
• чеснок – 10 зубков;
• сахар – 150 г;
• уксус и масло – по 1 стакану;
• перец молотый черный – 1 ст. ложка;
• соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Нарезанные кабачки, чеснок, укроп и компоненты маринада смешивают в одной емкости и оставляют на 3 часа.
2. Раскладывают массу по баночкам, стерилизуют их 10 минут, после чего укупоривают и переворачивают крышками вниз.

Как заморозить кабачки на зиму?

Усвоив рецепты популярной консервации, самое время разобраться с тем, как заморозить кабачки на зиму свежими. Подобную заготовку можно использовать для приготовления супов, рагу, овощных пюре и других блюд.

1. Кабачки можно замораживать кубиками, кружками, полукружками или вовсе в виде пюре.
2. Для сохранения формы, избавления от лишней влаги и уплотнения мякоти отваривают ломтики на пару 5 минут.
3. Обсушивают кабачки, складывают в пакеты, отправляют в морозильную камеру.

И снова здравствуйте. Сегодня будем говорить о заготовках на зиму. Ведь сейчас это самый актуальный вопрос.

В первую очередь хозяюшки обычно маринуют , ; солят и ; закрывают разные салатики, а также ищут новые рецепты консерваций.

Поэтому в данном посту я постараюсь вас удивить. И речь пойдет о хранение кабачков. Вы наверное скажете, чем тут удивлять?! Итак понятно о чем пойдет речь — о . Икра та икрой, а вот помимо нее есть еще очень вкусные зимние закусочки, и острые, и сладкие, вообщем на любой вкус.

И так как кабачки универсальные и по своему уникальные, то из них можно приготовить большое количество салатов, разных блюд и даже можно сварить варенье или компот. Мы же остановимся на изготовлении салатов и разных закусок, то, что уплетается сразу же и выручает на большом праздничном столе.

Самым популярным рецептом в заготовке данного вида овощей выступает обычное их маринование. Плоды получаются очень вкусными и хрустящими, и их нередко сравнивают с огурцами. Поэтому такая закуска отлично подходит к любому гарниру, мясному блюду или к стопочке холодной водочки).

Ингредиенты:

• Кабачки — 2-3 кг;
• Зонтики укропа — 2-3 шт.;
• Чеснок — 3-4 головки;
• Острый перец — 1 шт.;
• Соль — 1 ч. ложка (на 1 литровую баночку);
• Сахар — 1 ч. ложка (на 1 литровую баночку);
• Уксус — 60 гр. (на 1 литровую баночку).

Способ приготовления:

1. В холодной воде хорошо промойте цукини и обрежьте им плодоножки.

Для этого рецепта нужно брать молодые плоды.

2. Теперь разрежьте их вдоль на 4 части. Если хотите, можно порезать и на кружки.

3. Подготовьте банки: промойте их и ошпарьте кипятком. На дно стекляшек уложите зонтики укропа. Чеснок очистите и порежьте на ломтики. Перец тоже нужно порезать на маленькие кусочки. В каждую банку положите положите пару ломтиков чеснока и по одному кусочку острого перца.

5. Сверху насыпьте соль и сахар, влейте уксус.

6. Залейте заготовки горячей кипяченной водой и накройте их металлическими крышками. Поставьте стерилизоваться до того момента, пока цукини не поменяют цвет с зеленого на желтый с прожилками зеленого.

7. Закатайте баночки и переверните их вверх дном. Остудите и храните в погребе или кладовой.

Кабачки на зиму без стерилизации по рецепту «пальчики оближешь»

Вот еще один вариант консервации. Способ приготовления очень простой, продукты все бюджетные, а овощи получаются попикантнее на вкус, чем в предыдущем рецепте. Так как здесь добавляем большее количество специй и зелени.

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 кг;
• Зелень – 2 пучка;
• Чеснок – 2 головки;
• Вода – 1,7 л;
• Сахар – 4 ст. ложки;
• Соль – 4 ст. ложки;
• Черный молотый перец – 1 ч. ложка;
• Красный молотый перец – 1 ч. ложка;
• Лавровый лист – 6 шт.;
• Уксус – 100 мл;
• Гвоздика – 10 бутонов;
• Кориандр – 1 ч. ложка;
• Растительное масло – 250 мл.

Способ приготовления:

1. Овощи хорошо промойте, отрежьте плодоножку. Если цукини старые, то удалите кожуру и семена, если молоденькие, то можно этого не делать. Мякоть порежьте на кружочки.

2. Зелень промойте и просушите, а чеснок очистите и разделите на зубчики. На дно стерилизованных баночек уложите зелень, чеснок, а потом распределите кружочки.

3. Теперь приготовьте маринад. В кастрюлю налейте чистую воду, подогрейте ее. Добавьте сахар, соль, пряности и специи. Доведите смесь до кипения. А когда на поверхности появятся пузырьки влейте растительное масло и снова закипятите маринад. В самом конце добавьте уксус и перемешайте жидкость, выключите огонь.

4. Наши наполненные баночки залейте горячим маринадом и закатайте. Переверните стекляшки вверх дном и укутайте одеялом. Полностью остудите закуску и храните в прохладном месте.

Лучший рецепт приготовления кабачков как грибы

Многие цукини по вкусу сравнивают с грибами, а если быть точнее с груздями. Мне стало интересно, действительно ли это так. Поэтому я «погуляла» по просторам интернета и нашла технологию приготовления плодов таким образом, чтобы они были похожи на грибочки. Пару баночек я уже закатала, теперь жду зимы, чтобы проверить на вкус.

Ингредиенты:

• Кабачки — 3 кг;
• Уксус 9% — 1/4 ст.;
• Вода — 250 мл;
• Соль — 1 ст. ложка;
• Растительное масло — 100 мл;
• Чеснок — 8 зубчиков;
• Лавровый лист — 1 шт. на банку;
• Гвоздика, перец горошком — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Кабачки промойте и просушите. Снимите с плодов кожуру и порежьте их на кусочки.

2. Возьмите граненный стакан и налейте в него уксус, залейте водой и добавьте соль. Оставьте данный раствор на 6 часов, периодически перемешивая жидкость (лучше рассол делать заранее).

3. Овощи обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.

5. Подготовьте баночку, хорошо ее промойте и простерилизуйте. На дно уложите лавровый лист, гвоздику и перец горошком. А сверху уложите обжаренные кабачки с зеленью, плотно их прижимая друг к другу.

Залейте баночку настоявшимся рассолом и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Потом закатайте заготовку и переверните ее вниз на крышку. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Уберите на хранение в затемненное и прохладное место.

Заготавливаем вкусные кабачки на зиму с рисом

Вот еще очень интересная заготовка, в народе ее называют «завтрак туриста». Блюдо получается сытным и полезным. Готовится, кстати говоря, несложно, да и времени отнимает совсем немного. Так что те, кто любит рис, смело берите рецепт на вооружение.

Ингредиенты:

• Помидоры - 1 кг;
• Кабачки — 1-2 шт.;
• Лук репчатый – ½ кг;
• Морковь – 1 кг;
• Соль – 3 ст. ложки;
• Растительное масло – 350 мл;
• Сахар – 4 ст. ложки;
• Рис сухой – 300 гр.;
• Уксус – 250 мл;
• Душистый перец – 10 шт.;
• Черный перец горошком – 10 шт.;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Гвоздика – 10 цветков.

Способ приготовления:

1. Очистите репчатый лук от шелухи и порежьте на полукольца.

2. Морковку очистите и ополосните. Натрите на крупной терке.

3. Цукини очистите от кожуры и порежьте на кубики.

4. Перец помойте, отрежьте плодоножку и удалите семена. Сам овощ порежьте на тонкие полоски.

5. Томаты хорошо помойте и разрежьте на четвертинки.

6. Теперь все ингредиенты, кроме уксуса и риса, соедините в одной емкости и поставьте на средний огонь. Протушите массу в течении часа, периодически перемешивая.

7. Когда пройдет час, рис промойте под водой и добавьте его к овощной массе. Тушите смесь еще 30 минут. А за 5 минут до окончания варки, влейте уксус и все тщательно перемешайте.

8. Салатик распределите в банки и простерилизуйте заготовки. Закатайте жестяными крышками и остудите. Уберите в кладовую на хранение.

Рецепт приготовления цукини с майонезом

Теперь законсервируем кабачки с майонезом. Приготовленный салатик таким образом ни похож ни на какие другие рецепты зимних заготовок. Ведь благодаря майонезу вкус у закуски получается очень нежный и приятный.

Вам понадобится: майонез, кабачки, морковь, растительное масло, уксус, сахар, соль, черный молотый перец.

Готовим кабачки на зиму без уксуса

Если вы хотите получить из цукини квашеный вариант, то это тоже возможно. Просто воспользуйтесь ниже описанным фото рецептом. Правда хранятся такие заготовки не очень долго, так что кушайте их в первую очередь. Они отлично подойдут к картофельному пюре, гречке, к и даже рыбе.

Ингредиенты:

• Кабачки — 500 гр.;
• Соль — 25 гр.;
• Вода;
• Листья вишни, смородины, хрена, укроп — по вкусу;
• Чеснок — 1-2 зубчика.

Способ приготовления:

1. Возьмите молоденькие, но плотные кабачки. Помойте их и просушите. Порежьте на крупные и толстые кружки.

2. Промойте и простерилизуйте банку. На дно выложите желаемые листики пряностей.

3. Затем заполните емкость порезанными кружками.

4. Теперь добавьте очищенные дольки чеснока и насыпьте соль.

5. Воду налейте в кастрюлю и доведите до кипения. Крутым кипятком залейте содержимое банки и накройте крышкой. Оставьте заготовку на 60-72 часа.

6. Через 72 часа закройте банку крышкой и уберите на хранение в холодильник.

Кабачки по-корейски — вкусный рецепт

Кто является постоянным читателем моих статей, наверняка поймет, почему я не прошла мимо следующей технологии приготовления. Ведь все острое — это мое). Советую всем приготовить такое корейское блюдо, ну очень вкусно и остро получается!

Ингредиенты:

• Кабачки — 1,5 кг;
• Морковь — 600 гр.;
• Лук — 250 гр.;
• Сахар — 125 гр.;
• Соль — 1 ст. ложка;
• Кориандр — 1,5 ст. ложки;
• Перец чили — 1 ч. ложка;
• Красный молотый жгучий перец — щепотка;
• Сушеный чеснок — 1 ч. ложка;
• Растительное масло — 125 мл;
• Уксус 9% — 7 ст. ложек.

Способ приготовления:

1. Кабачки помойте и просушите. Очистите от кожуры и удалите семена.

Если у вас молодые кабачки, то удалять семена и кожуру не надо.

2. Теперь овощ натрите на терке для корейской моркови.

3. Морковь очистите и промойте. Натрите тоже на специальной терке.

4. Лук очистите от шелухи и порежьте на полукольца. Соедините все натертые овощи с луком, добавьте сахар и соль, кориандр, перец чили, красный молотый перец и сушеный чеснок.

5. Теперь залейте все растительным маслом и введите уксус. Все тщательно перемешайте.

6. Накройте полечившуюся смесь крышкой и уберите в ночь в холодильник.

7. На утро разложите салат в стерилизованные баночки.

8. Прикройте емкости крышками и поставьте их стерилизоваться на водяную баню на 30 минут.

9. После заготовки закрутите крышками и укутайте одеялом. Как только баночки остынут, уберите их на зимнее хранение.

Как приготовить кабачковую икру

Естественно, не могу пройти и мимо самого популярного блюда из кабачков — икры. Напомню, что разные способы приготовления икорки мы уже рассматривали вот . Особо повторяться не буду, а просто поделюсь с вами видео сюжетом.

Маринованные кабачки с помидорами

Для разнообразия цукини можно консервировать и с другими овощами, например с помидорами. Такая консервация выглядит очень ярко, и получается вкусной. Сохраняйте рецептик, рекомендую всем.

Ингредиенты:

На 1 литровую баночку:

• Помидоры — 5-6 шт.;
• Кабачки — 350 гр.;
• Лист хрена — 1 шт.;
• Зонтики укропа — 2 шт.;
• Чеснок — 3-4 зубчика;
• Горький перец — маленький кусочек;
• Черный перец горошком — 3 шт.;
• Черный перец душистый горошком — 3 шт.;
• Вода — 400 мл;
• Сахар — 1 ст. ложка;
• Соль — 1 ст. ложка;
• Уксус 9% — 3 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Помидоры и кабачки помойте. Томаты оставьте целыми, а вот цукини порежьте на кружки толщиной 4-5 см или на ломтики.

Помидоры выбирайте сливовидной формы, небольшие, спелые и упругие.

2. Листок хрена помойте и нарвите на кусочки. Чеснок очистите от шелухи.

3. Емкости обязательно сначала простерилизуйте. Затем на дно уложите все специи и пряности. Оставьте пару листиков хрена и 1 зонтик укропа.

4. Теперь равномерно распределите помидоры и кабачки. В конце положите еще листики хрена и зонтик укропа.

6. Заготовки прикройте крышками и отправьте на стерилизацию, минут на 10. После закатайте баночки и переверните вверх дном. Полностью остудите их и лишь потом перенесите в место для хранения.

Способ приготовления соленых кабачков на зиму

Еще один рецепт соления овощей, при этом на вкус они будут похожи на огурцы. Такая консервация очень вкусная и редко «доживает» до зимы. Обычно ее все съедают в первую очередь.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1,5 кг;
• Чеснок — 20 гр.;
• Хрен — 1 листок;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Зелень укропа — по вкусу;
• Вода — 1 л;
• Соль — 50 гр.;
• Сахар — 50 гр.;
• Уксус 9% — 100 мл.

Способ приготовления:

1. В первую очередь простерилизуйте банки.

2. Хорошо промойте молодые кабачки и порежьте их на дольки, кружки.

3. На дно стерилизованных банок уложите измельченную зелень, положите листик хрена, очищенный чеснок и лавровый лист.

4. Приготовьте маринад. Для этого воду доведите до кипения, насыпьте сахар и соль.

5. Затем влейте уксус и перемешайте. Выключите огонь.

6. В банки уложите порезанные дольки или кружки.

7. Залейте заготовки горячим маринадом и поставьте стерилизоваться.

8. После закатайте заготовки крышками.

9. Переверните вниз на крышки и накройте пледом. Остудите и храните в прохладном месте.

Вкусный рецепт жаренных кабачков с перцем

Ну а это просто супер закуска, получается так, что просто пальчики оближешь. Овощи обжариваются, подаются с чесноком и заливаются острой томатной мякотью. Как же это вкусно! Аж слюнки потекли).

Ингредиенты:

• Кабачки — 1 кг;
• Помидоры — 350 гр.;
• Перец болгарский красный — 1 шт. большой;
• Зелень — по вкусу;
• Смесь перцев — по вкусу;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Лук репчатый — 3 шт.;
• Острый перец — 2 шт.;
• Соль — 2 ч. ложки;
• Сахар — 1 ч. ложка;
• Уксус 9% — 1 ст. ложка;
• Растительное масло — для жарки.

Способ приготовления:

1. Помойте тщательно все овощи и просушите их. Цукини порежьте на кольца.

2. Немного подсолите кусочки и обжарьте их на сковороде с растительным маслом до желтоватого цвета.

3. Теперь очистите лук и мелко его нашинкуйте. Помидоры тоже измельчите. А болгарский перец порежьте на кубики, удалив семена. Обжарьте овощи до мягкости лука на той же сковороде, где обжаривали цукини. В конце добавьте смесь перцев, порезанные зубчики чеснока и маленькие кусочки острого перца.

4. Помидорную смесь с луком и перцем при помощи блендера превратите в пюре и верните обратно на сковороду. Насыпьте сахар и соль, протушите в течении 10 минут. В конце влейте уксус и еще тушите минуты 2.

5. Простерилизуйте банки и крышки. Наполните их обжаренными кабачками и залейте получившимся овощным маринадом.

7. Закатайте стекляшки и остудите закуску. Храните в привычном для вас месте.

Кабачки на зиму, приготовленные в мультиварке

Еще хочу предложить вам приготовить и заготовить впрок блюдо под названием юрча. Очень похоже на овощное рагу, а готовится в мультиварке. Поэтому все не просто вкусно, а еще и полезно.

Ингредиенты:

• Кабачки — 2 кг;
• Помидоры — 600 гр.;
• Перец сладкий — 300 гр.;
• Перец горький — 1 стручок;
• Чеснок — 1 головка;
• Петрушка — 100 гр.;
• Соль — 50 гр.;
• Сахар — 120 гр.;
• Растительное масло — 200 мл;
• Уксус 9% — 60 мл;
• Перец душистый горошком — 15 штук.

Способ приготовления:

1. Кабачки очистите от кожуры. Если семена крупные, то удалите и их.

2. Затем порежьте их на крупные кубики.

3. Перец помойте и удалите плодоножку и сердцевину. Порежьте мякоть на кубики.

4. Помидоры, чеснок и петрушку измельчите в блендере. Затем эту смесь вылейте в чашу мультиварки. Добавьте растительное масло, соль, сахар и специи, влейте уксус. Все хорошо перемешайте.

5. Поставьте режим Мультиповар на 160 градусов и дождитесь пока соус закипит. Потом добавьте порезанные кабачки и перец.

6. Все перемешайте и на том же режиме доведите содержимое до устойчивого кипения.

7. А затем переведите на режим Тушение на 100 градусов. И тушите в течении 1 часа.

8. Через час разложите салатик по стерилизованным баночкам и закройте крышками. Потом переверните заготовки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Заготавливаем цукини впрок с томатной пастой

Ну и напоследок еще один рецептик. Он тоже заслуживает внимания, так как делается с приправой для корейской моркови. Вкус очень пикантный. Попробуйте и вы такую консервацию, надеюсь понравится.

Ингредиенты:

• Кабачки (небольшие) – 3 кг;
• Приправа к моркови по-корейски – 1 пачка;
• Сахар – 180 гр.;
• Соль – 1,5 ст. ложки;
• Масло растительное (рафинированное) – 1 ст.;
• Уксус 9 % - 100 гр.;
• Томатная паста - 450 гр.;
• Чеснок – 100 грамм.

Способ приготовления:

1. Цукини помойте и порежьте тонкой соломкой. А чеснок очистите и пропустите через чеснокодавку.

2. В глубокую кастрюлю положите порезанные кабачки, насыпьте приправу по-корейски, добавьте сахар и соль, влейте растительное масло и уксус. Положите томатную пасту.

3. Все хорошо перемешайте и оставьте в покое минут на 15.

4. Через 15 минут поставьте кастрюлю на огонь, доведите массу до кипения, потом уменьшите огонь и варите в течении 30 минут, периодически помешивая смесь. А за 10 минут до окончания времени добавьте измельченный чеснок.

5. Все хорошо перемешайте и проварите еще оставшиеся 10 минут.

6. Горячий салат разложите в стерилизованные баночки и закатайте простерилизованными крышками. Переверните вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте на ночь. Храните в прохладном и затемненном месте.

Как видите, очень много разных рецептов консервирования кабачков на зиму. Выбирай, не хочу! В любом случае такие заготовки разнообразят ваш зимний запас и порадуют своими вкусовыми качествами. Так что не ленитесь, а трудитесь). Всем удачных закатанных баночек, пока, пока!

Кабачки для исчезнувших племен североамериканских индейцев были вторым хлебом. Наверно, они знали множество способов заготовки блюд из кабачков длительного хранения. К сожалению, нам эти рецепты сейчас не доступны. Зато появились другие вкусные блюда из кабачков: наши домохозяйки освоили рецепты икры, солянки, салатов, фаршированных кабачков, а также научились готовить варенье, «превращать» кабачки в ананасы и грибы. Рецепты блюд из кабачков в азиатском и средиземноморском стиле есть в кулинарном блокноте каждой женщины, потому что они распространены в иностранной кухне. Этот овощ с удовольствием заготавливают впрок разными способами.

Сейчас, чтобы сэкономить драгоценное время, просто вспомним самые интересные рецепты, и, пока сезон сбора кабачков в разгаре, постараемся запастись вкусными блюдами по максимуму. Ведь, кабачки – ценный и низкокалорийный продукт, а летом – еще и самый бюджетный вариант вкусных, разнообразных заготовок на зиму.

Заготовки из кабачков на зиму – основные технологические моменты

Поскольку в статье пойдет речь о всевозможных видах блюд и способах заготовки, то остановимся на двух общих вопросах, имеющих отношение ко всем видам консервации: выборе плодов и основных свойствах продукта, на которые влияет биохимический состав кабачков и способы кулинарной обработки.

Для консервирования пригодны кабачки любого сорта, в том числе, цукини, патиссоны, которые также принадлежат к семейству тыквенных, и имеют сходные вкусовые и кулинарные свойства. Нейтральный вкус нежной клетчатки гармонично сочетается с любыми ингредиентами. Для приготовления салатов, закусок, овощных ассорти с кабачками предпочтительнее отбирать «молодые» плоды, в момент, когда внутри плодов только начинается процесс формирования семян. Такие овощи содержат больше витамина С, менее грубые волокна.

В стадии биологической зрелости кабачки и цукини становятся менее сочными, мякоть грубеет, а кожица, в которой содержится наибольшее количество полезных веществ, становится твердой настолько, что ее приходится срезать. Но в зрелых плодах концентрация пектина намного выше, а он – природный консервант, известный в пищевой промышленности как добавка Е-440, увеличивающий продолжительность хранения заготовок.

Из кабачков легко готовить: их абсолютно нейтральный вкус позволяет использовать любые дополнительные ингредиенты, приправы и специи, а также сахар, мед, фрукты – для приготовления варенья или джема. Сочные плоды в сочетании с кабачками не приходится долго уваривать, так как содержащийся в них пектин связывает соки других овощей и фруктов. При соблюдении условий стерильности во время консервирования, некоторые заготовки из кабачков можно не подвергать пастеризации. При этом важно учитывать биохимические свойства пектина.

Запомните! При длительной тепловой обработке пектин разрушается, теряя желирующие свойства. Также не следует добавлять в заготовки из кабачков большое количество кислоты, если необходимо загустить блюдо – высокая концентрация кислоты нейтрализует действие пектина.

Уксусная, лимонная, яблочная кислота – тоже консерванты, присутствующие в перце, томатах и почти во всех овощах, которые входят в состав заготовок из кабачков. Эти кислоты добавляются в заготовки с учетом натурального вкуса овощей, и при консервировании овощей, богатых пектином, тоже следует учитывать его взаимодействие с кислотами.

Соль и сахар – тоже натуральные консерванты, влияющие на вкус овощей и свойства пектина, но, в отличие от кислот, они усиливают его вяжущий эффект. В придачу к перечисленным натуральным консервантам, антисептическими и антимикробными свойствами обладают многие специи, пряные коренья и листовые овощи. Поэтому зимние заготовки из кабачков прекрасно хранятся даже при комнатной температуре.

Ностальгический рецепт, с которого начиналось внедрение кабачков в ассортимент домашних заготовок всего постсоветского пространства, открывает список самых популярных блюд. Как в промышленном производстве, так и в домашней кухне самая популярная заготовка имеет множество вариантов приготовления. Выберем самый оптимальный, классический способ, без добавления томатной пасты, майонеза и прочих оригинальных добавок. Освоив этот рецепт, каждая хозяйка сможет потом легко изменить его по своему вкусу.

Ингредиенты:

• Кабачки 2 кг
• Лук 1 кг
• Красная морковь 1 кг
• Очищенное растительное масло 200 мл
• Уксус столовый 100 мл
• Молотый кориандр, красный и черный перец – по вкусу
• Порошок куркумы – 4 гр.
• Сахар, соль – по вкусу
• Вода 500 мл

Приготовление:

1. Репчатый лук и морковь помойте, очистите и нашинкуйте. Обжаривайте по отдельности в глубокой сковороде с добавлением растительного масла. При обжарке моркови добавьте 2-3 столовые ложки сахара – он придаст яркость и приятный карамельный вкус овощу.
2. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю с толстым дном.
3. Для кабачковой икры подходят плоды в любой стадии зрелости, но у перезревших кабачков надо удалить кожицу и семена. Подготовленные овощи нарежьте кубиками, пассируйте в сковороде, до мягкости и появления легкой золотистой корочки. Не забудьте добавить масло. Если плоды окажутся не достаточно сочными, подлейте воду.
4. Переложите кабачки к луку и моркови. Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Чтобы овощи не подгорели, влейте воду, накройте крышкой и тушите 20 минут.
5. В процессе тушения перемешивайте икру.
6. Добавьте сахар, соль и специи. Примите к сведению, что порошок куркумы – отличный природный антисептик, который имеет легкий характерный запах, окрашивает блюдо в ярко-желтый цвет. В кабачковой икре этот корень очень уместен, и его антисептические свойства значительно облегчают хранение продукта.
7. Горячую массу измельчите до состояния пюре с помощью блендера, потушите еще 5 минут. Добавьте уксус в готовое блюдо, перемешайте, и сразу уберите кастрюлю с плиты: после добавления уксуса не прогревайте икру, чтобы спирт, содержащийся в уксусе, не испарился, и чтобы кислота не разрушала пектин.
8. Фасуйте в стерильные прогретые банки. Немедленно укупоривайте и переворачивайте.

Обратите внимание! Готовая икра в горячем виде имеет слегка жидкую консистенцию, а после остывания густеет. Не старайтесь слишком усердно выпаривать влагу из продукта, чтобы при фасовке в банки икра равномерно заполняла тару, не оставляя пузырьков воздуха.

Хорошая и простая в приготовлении зимняя закуска – маринованные кабачки. К тому же, такая заготовка в классическом маринаде может заменить огурцы в салатах и винегретах, а различные добавки из пряных ингредиентов (тмин, кориандр, гвоздика, цедра) сделают каждую банку маринованных кабачков неповторимой.

Ингредиенты на 1 банку (1 л):

• Вода 0,5 л
• Соль 8 гр.
• Сахар 15 гр.
• Уксус столовый 30 мл
• Кабачки 700 гр.

Пряные добавки – по вкусу:

• Перец горошком (черный и душистый)
• Гвоздика
• Семена кориандра, укропа, горчицы
• Листья лавровые, смородиновые, вишневые
• Корень хрена, петрушки, сельдерея, имбиря
• Острый перец

Приготовление:

1. Положите на дно стерильной посуды подготовленные специи.
2. Помойте молодые кабачки или цукини небольшого размера. Нарежьте кружками, толщиной 1 см. Плотно уложите кусочки в банку.
3. Вскипятите воду, и растворите в ней соль и сахар.
4. Залейте кабачки горячим раствором (95-98 ° С). Овощи должны быть полностью покрыты водой.
5. Накройте крышкой и пастеризуйте банку в кипящей воде 20 минут, а после немедленно укупорьте. Охлаждение – воздушное.

Попробуйте заменить воду томатным соком или соусом, чтобы получить вкусный и оригинальный гарнир к зимним блюдам из мяса.

Настоящие ананасы пока остаются заманчивой экзотикой в наших краях, а хочется иногда приготовить оригинальный салат с ананасами или побаловать близких вкусным десертом. Предлагаемый рецепт отличается от большинства вариантов, разбросанных в сети – в списке ингредиентов нет ванили. Согласитесь, что в салате с курицей и ананасами запах ванили не уместен. Да и настоящие ананасы пахнут не ванилью – их аромат больше напоминает клубнику и цитрусы.

Ингредиенты:

• Кабачки крупные 2 кг
• Сок ананасовый 1,5 л
• Сок лимона (свежий) 150 мл
• Сахар 200 гр.

Приготовление:

1. Для этого рецепта выберите зрелые и крупные плоды, так, чтоб их диаметр был таким, как у небольших ананасов. Помойте, снимите кожицу, нарежьте кольцами, удаляя сердцевину любой выемкой подходящего диаметра.
2. Из сока и сахара сварите негустой сироп. Не забывайте снимать пену!
3. Бланшируйте подготовленные кольца 5 минут в приготовленном сиропе, укладывайте в стерильные, горячие и сухие банки. Можно не стерилизовать.

Секреты опытной домохозяйки! Чтобы «ананасы» выглядели в баке ярко и аппетитно, добавьте в сироп щепотку шафрана и апельсиновой цедры. Сироп проварите до образования насыщенного желтого цвета, а затем процедите и продолжайте бланшировать плоды.

Вырезанные серединки ананасов измельчите в кашицу, разложите в маленькие пакетики и заморозьте – зимой используйте пюре как омолаживающую и подтягивающую маску для лица, размораживая пакетики по одному, по мере необходимости, и нанося массу на лицо на 20 минут.

Как было сказано выше, кабачки имеют нейтральный вкус и содержат пектин, а это значит, что в сочетании с апельсинами и другими сочными плодами они приобретают аналогичный вкус и запах. Кроме того, пектин избавит хозяйку от утомительного и длительного процесса варки варенья, а сироп получится настолько густым, что такое варенье зимой пригодится даже для начинки, в пироги.

Ингредиенты:

• Для сахарного сиропа:
• вода и сахар, в равных частях, по 500 гр.;
• лимонная кислота 4 гр.
• Апельсины 1,5 кг
• Кабачки 1 кг

Приготовление:

1. Из воды и сахара сварите густой сироп: капля должна застывать на блюдце. Чтобы сироп не засахарился, при варке добавьте лимонную кислоту.
2. В горячий сироп положите апельсиновую цедру, очищенные дольки апельсинов и очищенные кабачки, нарезанные полукольцами. Форму нарезки плодов можно изменить по желанию.
3. Варите апельсины и кабачки в сиропе 20 минут, на слабом огне. Горячим фасуйте в банки.

При желании получить более густое варенье, похожее на мармелад, процесс варки можно повторить 3 раза, давая варенью полностью остыть. Но в этом случае цедру нужно добавлять и в конце варки, чтобы сохранить аромат – эфирные улетучиваются при нагревании.

Тем, кто любит грибы, но знает, что эта пища – тяжелая и неполезная, подойдет рецепт икры из кабачков с грибным вкусом. Грибы в составе этого рецепта, правда есть, но только для того, чтобы создать иллюзию грибного блюда, а основной ингредиент – диетический овощ из семейства тыквенных.

Ингредиенты:

• Кабачки 1,8 кг
• Лук 600 гр.
• Растительное масло, дезодорированное 300 мл
• Грибная приправа 20 гр.
• Сушеные белые грибы (порошок) 50 гр.
• Черный молотый перец 10 гр.
• Столовый уксус 75 мл
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Овощи помойте, очистите и нарезайте мелкими кубиками.
2. Обжарьте в сковороде до золотистого цвета на растительном масле. Добавьте перец, приправу, измельченные белые грибы. Если надо, посолите. В конце тушения добавьте уксус и перемешайте.
3. Прогрейте стерильные банки. Фасуйте горячую икру в банки и немедленно укупоривайте. Время пастеризации банок, вместимостью 0,5л – 30 минут.

Советы по приготовлению!

• По желанию в блюдо можно добавить рубленый укроп и морковь.
• Для этого блюда выбирайте кабачки с плотной мякотью, не перезревшие.
• Если располагаете свободным временем и огромным терпением, то можно удивить гостей или близких необычной нарезкой кабачков для икры со вкусом грибов. Часто грибы нарезают пластинами – нарежьте кабачки пластинами вдоль, а затем с помощью выемки для печенья «грибок» выдавите из мякоти фигурные кусочки. Наблюдать за удивлением гостей, пробующих такое угощение, очень интересно!

Следующий рецепт кабачковой заготовки – аналогия острой кавказской закуски из баклажанов. Эти овощи не имеют ботанического сходства, но острая заправка делает их различия абсолютно незаметными.

Ингредиенты:

• Цуккини 3 кг
• Красный острый перец 2 шт.
• Чеснок 150 гр.
• Уксус 9% 180 мл
• Соль 30 гр.
• Петрушка и кинза 100 гр.
• Масло для жарки

Приготовление:

1. Подготовленные кабачки нарежьте ломтиками. Обжарьте до золотистого цвета.
2. Измельчите чеснок, перец в кашицу, нарубите зелень. Соедините компоненты, добавьте уксус, соль. Перемешайте.
3. Обжаренные кабачки укладывайте в банки, перемазывая каждый слой острой заправкой.
4. Банки, заполненные «по плечики» поставьте в кипящую воду. Время пастеризации для банок, вместимостью 0,5 л – 20 минут.

Вторым вариантом острой закуски может быть набор овощей: запеченные помидоры, морковь и цукини. Овощи также можно запечь на гриле, вместо обжарки.

Скажем честно, что азиатская кухня – на любителя. Не каждый гурман согласится подвергать испытаниям свою пищеварительную систему из-за своеобразных острых заправок. Но этого и не нужно делать! Достаточно отрегулировать количество острых специй по вкусу, при этом сохранив стиль корейской кухни, нашедшей множество поклонников на просторах СНГ, благодаря незамысловатой технологии, экстравагантной заправке и дешевому, доступному набору овощей.

Для острого и свежего салата из кабачков, по-корейски, понадобится специальная терка-шинковка и импровизация – количество компонентов и специй каждая хозяйка определит самостоятельно, исходя из вкусовых предпочтений семьи.

Ингредиенты:

1. Морковь
2. Салатный перец
3. Репчатый лук
4. Цуккини
5. Чеснок

Для острой заправки:

1. Перец чили (или кайенский), порошок
2. Сахар
3. Жареный кунжут
4. Семена горчицы
5. Соевый соус
6. Уксус
7. Растительное масло

Особые рекомендации по приготовлению! Объем столового уксуса (9%) должен составлять не меньше 3% от общей массы заготовки. В противном случае, салат придется стерилизовать, а тепловая обработка овощных салатов противоречит основному принципу их приготовления. Вкус заправки сбалансируйте так, чтобы соль, сахар, перец и кислота ощущались одинаково – это основной принцип азиатской кухни. Не забудьте уделить внимание красоте нарезки.

Приготовление:

1. Все подготовленные овощи нашинкуйте тонкой и длинной соломкой.
2. Соедините их в посуде, устойчивой к окислению. Добавьте измельченный чеснок.
3. Вскипятите воду, бросьте соль и сахар, горчицу, кунжут. После охладите до комнатной температуры и добавьте остальные компоненты заправки.
4. Острый перец осторожно, частями, добавьте в заправку в последнюю очередь.
5. Залейте овощи маринадом, и фасуйте готовый салат в банки. Предпочтительно хранить заготовку в подвале или на верхней полке холодильника.

Если совершенно не располагаете временем, чтобы заниматься консервированием кабачков, то просто нарежьте их кубиками, кружочками, пластинами, соломкой – для всех блюд, которые часто готовите, и заморозьте. Пригодится!

Кабачки «Кольца Чили» на зиму видео

Кабачок – это очень распространённый овощ. Его выращивают практически повсеместно в нашей стране. Этот овощ относится к семейству тыквенных. Родом из Северной Мексики. В Европу был завезён в XVI веке. Первоначально у кабачков употреблялись в пищу только семечки, а мякоть никак не использовали и просто выбрасывали. Кабачки достаточно неприхотливые в уходе, поэтому получить внушительный урожай. У овощеводов возникает вопрос – а куда девать столько овощей? Как раз в этой статье мы расскажем вам, как заготовить кабачки на зиму.

Вообще, кабачок не обладает никакими яркими вкусовыми качествами. Однако это его одно из основных преимуществ, так как в сочетании с другими ингредиентами заготовки из кабачков на зиму получаются очень вкусными.

Кабачки впитывают весь вкус и аромат маринада. Это позволяет кулинару попробовать различные вариации добавления ингредиентов, получая каждый раз новый и неповторимый вкус.

На этой странице вы узнаете, как можно правильно заготовить кабачки на зиму впрок. Мы покажем вам самые вкусные рецепты кабачков на зиму. Все рецепты заготовок будут подробно пошагово расписаны. Будут показаны фото и видео инструкции для лучшего понимания.

На сегодняшний день существует просто огромное количество рецептов заготовок из кабачков на зиму. На этой странице мы постарались собрать только самые актуальные, вкусные и распространённые рецепты.

Самыми распространёнными заготовками из кабачков являются кабачковая икра и салат из кабачков. Эти блюда могут быть очень разнообразны, существует множество рецептов.

Консервация кабачков на зиму станет для вас прекрасным времяпровождением с этими рецептами. Самое главное – это наличие всех необходимых ингредиентов под рукой. Поэтому рекомендуем вам перед началом приготовления, внимательно почитайте рецепт, который хотите приготовить, и выпишите себе на листочек все ингредиенты, которые необходимы для приготовления блюда. Так вы сэкономите очень много времени.

Пошаговые рецепты кабачков на зиму:

Фото: Салат из кабачков “Соседский”. Пошаговый рецепт.

Прекрасный, очень вкусный рецепт салата из кабачков на зиму. Это блюдо обязательно для вас станет самой любимой заготовкой. Лучше сразу заготовить побольше, так как к концу зимы у вас вряд ли останутся запасы.
Вот ингредиенты, которые вам нужны для приготовления этой замечательной заготовки из кабачков:

• Кабачки – 6 килограмм.
• Чеснок – 10 головок.
• Соль – 3 столовых ложки.
• Сахар – 6 столовых ложек.
• Рафинированное масло – 0,5 стакана.
• Уксус – 1 стакан.

Пошаговое приготовление:

1. В первую очередь очистите, и мелко нарежьте чеснок. Для облегчения процедуры можно использовать чесночницу.
2. Затем очень хорошо помойте кабачки. Делать это нужно очень тщательно, чтобы не допустить грязь, иначе банки вздуются.
3. Нарежьте кабачки.
4. Выложите на сковороду чеснок и кабачки.
5. После этого добавьте соль и сахар. Налейте уксус и растительное масло.
6. Поставьте на средний огонь и тушите в течение 30 минут.
7. Разложите в стерильные банки и закройте металлическими крышками.

Фото: Кабачковая икра на зиму: пошаговый рецепт.

Икру из кабачков на зиму следует готовить из молодых кабачков. Только в этом случае икра получается очень нежная и вкусная. Кабачковая икра, приготовленная по этому рецепту по вкусу очень сильно напоминает магазинную.

Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

• Кабачки – 6 килограмм.
• Лук репчатый – 1 килограмм.
• Сахар – 250 грамм.
• Майонез – 500 миллилитров.
• Томатная паста – 500 миллилитров.
• Лимонная кислота – 1-2 чайных ложки.
• Соль – 3-4 столовых ложки.

1. Первым делом отбираем кабачки. Берём только самые свежие, без повреждений. Очень тщательно промываем.
2. Далее отрезаем у кабачков носики и плодоножки. Режем на небольшие кусочки.
3. Затем прокручиваем кабачки через мясорубку.
4. Лук чистим от шелухи и хорошо промываем в воде..
5. Лук так же пропускаем через мясорубку.
6. Перекладываем всё в кастрюли и ставим на слабый огонь. Постоянно помешивайте.
7. Варим в течение 2 часов. Затем добавляем томатную пасту, масло, соль, сахар и майонез. Тщательно перемешиваем.
8. Варим ещё в течение 2 часов.
9. Теперь можно закладывать икру в стерильные банки и накрывать железными крышками.

Видео.

Фото: Кабачковая икра с баклажанами: пошаговый рецепт

Кабачковая икра с баклажанами считается традиционной заготовкой на зиму. Это блюдо не теряет своей актуальности. Кабачковая икра с баклажанами очень вкусная, приготовить её довольно просто.

Для приготовления вам потребуется:

• Кабачки – 2 штуки.
• Баклажаны – 2 штуки.
• Помидоры – 3 штуки.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Сладкий перец – 3 штуки.
• Растительное масло – 3-4 столовых ложки.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Соль и специи – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Хорошо помойте овощи.
2. Нарежьте овощи на средние кубики.
3. Почистите репчатый лук, помойте и порежьте полукольцами.
4. Разогрейте сковороду на огне, налейте масло. Затем выложите туда репчатый лук и обжарьте его в течение 2 минут.
5. Выложите овощи на сковороду (кроме помидор) и тщательно перемешайте.
6. Спустя 10 минут выложите помидоры и ещё раз тщательно перемешайте.
7. Добавьте специи и соль по вкусу. Добавьте чеснок за 5 минут до того, как блюдо будет готово.
8. Закатайте готовую кабачковую икру в банки.

Видео.

Солёные кабачки на зиму.

Для приготовления этой заготовки вам потребуются следующие продукты:

• Кабачки – 10 килограмм.
• Укроп – 300 грамм.
• Хрен – 50 грамм.
• Горький перец – 2-3 стручка.
• Чеснок – 2-3 зубчика.
• Заливка. Вода – 1 литр. Соль – 80 грамм. Укроп, листья чёрной смородины и вишни.

Процесс приготовления:

1. Тщательно вымойте кабачки и замочите в воде на 2-3 часа.
2. На дно эмалированного ведра положите ровно половину всех приправ.
3. Затем уложите кабачки.
4. Сверху засыпьте оставшимися приправами.
5. Положите деревянный круг и тяжёлый предмет, чтобы получился пресс.
6. Накройте тряпкой. Дождитесь начала брожения при комнатной температуре, затем поставьте в погреб.
7. Примерно через 2 недели залейте заливкой.

Видео.

Рецепт: Квашенные кабачки на зиму.

Для приготовления квашенных кабачков вам потребуются ингредиенты:

• Кабачки – 2 килограмма.
• Чеснок – 3-4 головки.
• Соль – 80 грамм.
• Сахар – 10 грамм.
• Лавровый лист – 4-5 штук.
• Чёрный перец – 10 горошин.
• Душистый перец – 10 горошин.
• Кориандр – 1 чайная ложка.
• Вода – 1 литр.

Приготовление:

1. В первую очередь моем кабачки, очищаем от кожицы и сердцевины. Далее нарезаем их кружочками толщиной 2-3 сантиметра.
2. Если кабачки очень большие, то нарежьте кружочки ещё на 2-4 части.
3. Приготовьте рассол из воды, сахара и соли. Доведите до кипения и варите в течение 3 минут. Добавьте в рассол специи и варите ещё в течение 5 минут. Остудите.
4. Уложите кабачки в стерилизованные банки, каждый слой пересыпьте чесноком.
5. Залейте рассолом, прикройте крышками и дайте постоять 2-3 суток.
6. Ещё раз простерилизуйте банки и закройте крышками.

Видео.

Маринованные кабачки на зиму.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 килограмм (овощи должны быть молодыми).
• Вода – 1 литр.
• Яблочный уксус – 100 миллилитров.
• Сахар – 100 грамм.
• Соль – 1,5 столовых ложки.
• Чёрный перец – 3 горошины.
• Гвоздика – 2 штуки.
• Кориандр, укроп – по вкусу.

Приготовление пошагово:

1. Вымойте кабачки и разрежьте их пополам.
2. Помойте укроп.
3. Подготовьте маринад. В воде смешайте сахар, соль и уксус. Доведите до кипения и снимите с огня.
4. Уложите кабачки вместе с укропом в стерилизованные банки и залейте горячим маринадом. Закройте банки.

Маринованные кабачки по-деревенски на зиму.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 килограмм.
• Укроп – 30 грамм.
• Чеснок – 10 зубчиков.
• Горький перец – 1 стручок.
• Душистый перец – 3-4 горошины.
• Соль – 80 грамм.
• Уксус 9% — 70-80 грамм.

Пошаговое приготовление:

1. Отберите молодые кабачки, длиной до 15 сантиметров. Хорошо помойте овощи и очистите от грязи.
2. Нарежьте кабачки кружочками толщиной 1,5-2 сантиметра.
3. Порежьте укроп, чеснок и перец.
4. Положите зелень, специи на дно банок. Сверху уложите кусочки кабачков.
5. В воде растворите соль, уксус. Залейте рассол в банки.
6. Затем банки необходимо простелирозовать: полулитровые – 12 минут, литровые – 15 минут. Можно закатывать и ставить на хранение в холодное место.

Видео.

Острая закуска из кабачков на зиму.

• Кабачки – 3 килограмма.
• Сладкий перец – 4 штуки.
• Горький перец – 2-4 штуки.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Томатная паста – 400 грамм.
• Растительное масло – 200 грамм.
• Морковь – 600 грамм.
• Сахар – 200 грамм.
• Уксус 5% — 200 грамм.
• Соль – 1 столовая ложка.

Приготовление пошагово:

1. Нарежьте кабачки соломкой. Измельчите, сладкий и горький перец.
2. Разведите томатную пасту с водой. Должно получиться 1 литр раствора.
3. Залейте томатным раствором кабачки.
4. На сковородке обжарьте морковь, лук, смешайте с кабачками, добавьте соль, сахар и тушите в течение 20 минут.
5. Добавьте уксус, прокипятите в течение 5 минут и закатайте в банки.

Видео.

Рецепт: Острая закуска из кабачков.

Ингредиенты:

• Кабачки – 4 килограмма.
• Томатная паста – 1 стакан.
• Растительное масло – 1 стакан.
• Чеснок – 1 стакан (предварительно мелко порезать).
• Соль – 2 столовых ложки.
• Уксус – 3 столовых ложки.

Приготовление:

1. Нарежьте кабачки на маленькие кубики.
2. Выложите на сковородку кабачки.
3. Перемешайте с маслом, томатной пастой и тушите в течение 40 минут на слабом огне.
4. За 5 минут до готовности добавьте уксус и чеснок.
5. Закатайте в стерилизованные банки.

Аджика из кабачков на зиму.

Ингредиенты для приготовления:

• 3 килограмма кабачков.
• Растительное масло – 1 стакан.
• Томатная паста – 10 столовых ложек.
• Соль – 3-4 столовых ложки.
• Перец чёрный молотый – 3 чайных ложки.
• Уксус 9% — 4 столовых ложки.
• Чеснок – 2 головки.
• Перец горький – 1 стручок.
• Укроп, петрушка.

Приготовление:

1. Порежьте и пропустите кабачки через мясорубку.
2. Переложите в эмалированную ёмкость. Добавьте масло, томатную пасту, соль, перец.
3. Тушите в течение 1,5 часов.
4. Стерилизовать банки — полулитровые 25 минут, а литровые – 45 минут.
5. Закатать.

Видео.

Рецепт: Кабачки по-украински на зиму.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 килограмм.
• Растительное масло 100 миллилитров.
• Чеснок – 20 грамм.
• Уксус столовый – 60 миллилитров.
• Зелень.

Приготовление:

1. Почистите кабачки и нарежьте кружочками.
2. Обжарьте их в растительном масле на сковородке до золотистого цвета.
3. Разотрите чеснок и уложите на дно банок.
4. Добавьте соль, масло, уксус, уложите кабачки.
5. Стерилизуйте в течение 25 минут полулитровые банки, и в течение 45 минут литровые.
6. Закатайте.

Вкусный салат из кабачков на зиму.

Ингредиенты для приготовления.

• Кабачки – 5 килограмм.
• Масло – 0,5 литра.
• Уксус 9% – 300 миллилитров.
• Чеснок – 200 грамм.
• Сахар – 200 грамм.
• Горький перец – 1 стручок..
• Соль – 3 столовых ложки.

Приготовление заготовки:

1. Почистите кабачки. Нарежьте их на тоненькие кружочки.
2. Положите на дно эмалированной кастрюли укроп, петрушку, соль, кабачки, уксус.
3. Варите всё это на слабом огне в течение 20 минут.
4. Добавьте чеснок, горький перец и варите ещё в течение 3 минут.
5. Закатайте в банки.

Лечо из кабачков на зиму. Вкусный рецепт.

Ингредиенты для приготовления:

• Кабачки – 1,5 килограмма.
• Сладкий перец – 6 штук.
• Лук – 6 штук.
• Помидоры – 1 килограмм.
• Растительное масло – 1 стакан.
• Сахар – 1 стакан.
• Соль – 2 столовых ложки.
• Уксус 9% — 100 грамм.

Приготовление:

1. Нарежьте перец и кабачки соломкой. Лук нарежьте на полукольца. Помидоры пропустите через мясорубку.
2. Подготовьте маринад. Просто перемешайте сахар, масло, соль, уксус. Вскипятите.
3. В кипящий маринад по очереди кладут ингредиенты: кабачки – варить 15 минут, лук – варить 5 минут, перец – варить 5 минут, помидоры – варить 5 минут.
4. Закатайте лечо в банки.

Цукаты из кабачков: рецепт на зиму.

Ингредиенты:

• Кабачки – 1 килограмм.
• Сахар – 200 грамм.
• Лимон – 1 штука.
• Мёд – 4 столовых ложки.

Приготовление:

1. Нарежьте кабачки кубиками. Засыпьте сахаром и оставьте на 1 ночь.
2. Слейте сок.
3. Измельчите лимон в блендере вместе с кожурой.
4. Лимон смешайте с соком от кабачков, добавьте мёд.
5. Варите в течение 2-3 минут.
6. Залейте кабачки, тщательно перемешайте.
7. Снова поставьте на огонь и варите до загустения.
8. Разложите кабачки на противне и сушите в духовке на медленном огне.
9. Готовые цукаты оставьте на сутки на противне.
10. Отправьте цукаты на хранение в сухое место.

Консервированные кабачки кусочками в томатном соусе на зиму.

Ингредиенты для приготовления:

• Кабачки – 350 грамм.
• Томатный соус – 350 грамм.
• Овощной фарш – 300 грамм.

Приготовление пошагово:

1. Помойте кабачки, обрежьте кончики. Нарежьте на кубики 2-3 сантиметра.
2. Опустите кабачки на 3-5 минут в кипящую воду и охладите в холодной воде.
3. Смешайте кабачки с овощным фаршем и залейте в банки.
4. Залейте томатным соусом.
5. Простерилизуйте банки: пол-литровые 90 мин, литровые 120 мин. Закатайте.

Кабачки по-корейски на зиму.

Кабачки по-корейски – это очень вкусный рецепт салата на зиму.

Ингредиенты для приготовления:

• Кабачок – 1 килограмм.
• Морковь – 2-3 штуки.
• Сладкий перец – 2-3 штуки.
• Чеснок – 1 головка.
• Пряности – по вкусу.
• Для маринада: Сахар – 0,5 стакана, уксус 6% — 0,5 стакана, растительное масло – 0,5 стакана, соль – 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. Помойте кабачки. Натрите на тёрке.
2. Помойте морковь и натрите на тёрке.
3. Помойте перец и удалите семена. Нарежьте соломкой.
4. Очистите чеснок, помойте, протрите на тёрке.
5. Перемешайте все овощи, чеснок и пряности. Поставьте в холодильник на 5 часов.
6. Приготовьте маринад – смешайте для этого сахар, уксус, соль и сахар, масло. Всё тщательно перемешать.
7. Залейте овощи маринадом.
8. Разложите готовый салат по стерилизованным банкам. Стерилизовать нужно в течение 15-25 минут.
9. Закатайте.

Рецепт: Пикантные кабачки на зиму.

Ингредиенты для приготовления заготовки на зиму:

• Молодые кабачки – 2 килограмма.
• Репчатый лук – 3-4 штуки.
• Подсолнечное масло – 200 миллилитров.
• Чеснок – 1 головка.
• Уксус 9% — 2 столовых ложки.
• Соль, перец, зелень – по вкусу.

Процесс приготовления пошагово:

1. Хорошо помойте кабачки.
2. Нарежьте их на тоненькие кружочки, толщиной примерно 0,8 сантиметров.
3. В сковородку налейте немного растительного масла, разогрейте и выложите кабачки. Жарить на среднем огне до золотистого цвета.
4. Выложите готовые кабачки в отдельную миску и долейте масла.
5. В сковороду долейте немного масла, положите лук и прожарьте в течение 5 минут.
6. Нарежьте зелень и чеснок. Выложите их к кабачкам.
7. Разложите по банкам.
8. Стерилизуйте пол-литровые банки в течение 40 минут, а литровые – 50 минут.
9. Закатайте и отправьте на хранение.