Три лучших рецепта шашлыка
Что в шашлыке главное? Правильно: главное хорошее мясо. Свежее, сочное, в тонких прожилках жира, не замороженное…
Зачем шашлык маринуют?
В стародавние, еще советские времена, шашлык в общепите мариновали для того, что бы придать мясу «вторую» свежесть. Сейчас маринуют, что бы получить насыщенный вкус и сочность. Но хорошее мясо в исправлении вкуса не нуждается, поэтому никого уксуса и прочих кисло-пряных маринадов. Даешь натуральный вкус мяса! Тех, кто долго замачивает мясо в маринадах, объявляю неправыми. Если вам нравится кисло-сладкий вкус, то лучше макайте готовый шашлык в этот самый соус - так вкуснее. Поэтому никогда принципиально не беру полуфабрикат в маринаде - это не вкусно!
В основном для шашлыка берем охлажденную свинину: вырезку, шейку, корейку на кости или окорок.
Безусловно, самый лучший шашлык делает мой муж, вот его рецепты я вам сейчас и сдам без зазрения совести, потому, что он мне это простит, а другим - нет.
Мясо на 30 минут замачивается в минеральной воде, куда бросаем накоцаный репчатый лук. 30 минут достаточно, чтобы мясо было готово к жарке. Минеральную воду лучше брать именно минеральную, а не просто газированную. Мясо, вымоченное в минералке, будет сочным, покрытое тонкой светло-бежевой корочкой, не пригорит. Вкус изумительный - натурального мяса.
Маринуем мясо в смеси столовой ложки меда, 1 сырого яйца, нарезанного лука. Тоже достаточно 30 минут. Мед придает мясу изумительный вкус и аромат, а яйцо образует тонкую корочку, благодаря которой мясо останется внутри очень сочным. Цвет такого шашлыка будет ярким, коричневым. Лучше всего на меду мариновать корейку на кости и жарить ломти толщиной 1,5 -2 см на решетке.
Многие знают рецепт шашлыка из печени, когда кубики печени на шампуре чередуют с квадратиками соленого сала. Сало пропитывает печень жиром, превращаясь в шкварку по краям, и оставаясь прозрачным ближе к центру шампура.
Муж этот рецепт улучшил так, что печень теперь является хитом наших шашлычных вечеринок, причем с исполнением на «бис». Вместо сала берутся тонкие ломтики бекона, они продаются во всех супермаркетах уже нарезанные. Дно решетки в один слой сплошь выстилается беконовыми лентами, на них пластины охлажденной говяжьей печени толщиной 1-1,5 см, затем опять сплошной слой бекона. Решетка защелкивается и на мангал. Есть более трудоемкий способ: обмотать каждый кусочек печени беконом. Так красивее, но оба способа вкусны одинаково. В результате получаем: хрустящие ленты бекона, которые открывают гонку поедания на скорость, затем с такой же скоростью поедается сочная печень.
Я уже говорила, что не нужно заранее мясо вымачивать в специях, приправах, соусах. Лучше сохранить естественный вкус мяса, а затем, с пылу, с жару «украсить» его тем вкусом, который вам нравиться. Тем более, что все специи и маринады сгорят с поверхности мяса во время жарения, оставим вместо великолепного аромата, вкус уголька.
Мы любим сочетать шашлык с зеленью. В большую дачно-пикниковую емкость для еды нарезаем мелко зелень с грядок: укроп, базилик, петрушку, зеленый лук, кинзу, руту и прочее. Вот в эту зеленую ароматную перину и падает раскаленное мясо с шампура и решетки, мгновенно приняв в себя букет ароматов. И только потом, расхватывая сочные, с хрустящей корочкой, обсыпанные зеленью куски мяса, каждый макает его в свой любимый соус. А мне нравится без соуса. Зелень лучше любого соуса.
К шашлыку отлично подходит красное сухое вино.
Некоторые жарят шашлык, перемежая мясо с кусками овощей, это неправильно. Каждый овощ имеет свое время приготовления, и жаря все одновременно, причем с мясом, получают, как правило, угольки бывшие когда-то овощами. Пока шашлык 30 минут маринуется мы делаем рагу из овощей приготовленных на гриле.
Наше фирменное рагу состоит из: свеклы, морковки, кабачков, баклажанов, грибов, сладкого перца, помидор, репчатого лука. Заправка: лимон, соль, чеснок, оливковое масло.
На первую решетку помещаем молодую мелкую свеклу и морковь, они будут печься дольше всех, на вторую- половинки баклажана и мелких кабачков, на третью половинки сладкого разноцветного перца, крупные шампиньоны, половинки репчатого лука, на четвертую- половинки томата. Томаты готовятся быстро: сначала обжариваем на углях со стороны разреза, потом со стороны кожуры.
Овощи снимаем с решетки, чистим шкурку у свеклы, кабачков, баклажанов, сладкого перца, томатов (шкурка снимается легко), режем всё крупными кубиками о общую посудину, поливаем соком половинки лимона, давим 3-4 зубчика чеснока, затем оливковое масло, соль, немного зелени.
Пока мужчины жарят шашлык, женщины быстро все за минуту чистят и крошат. Тушеные овощи получаются такие вкусные, что дно посудины потом очищают от овощного сока хлебными кусочками в драку.
Хороший гарнир к шашлыку - маринованный лук, он маринуется отдельно, а не вместе с мясом.
Лук режем красивыми колечками, вымачиваем в подсоленной холодной воде 20 минут, вода сливается, кольца поливаем соком второй половинки лимона (другой половиной поливаем рагу), для особого шика добавляем зерна граната.
Медовые маринады и соусы — прекрасное дополнение к жареному мясу. Этот прекрасно подойдет шашлыку, курице и прочему мясу на огне. Из указанного количества продуктов получается 500 мл соуса. Приготовить нужно заранее.
Состав:
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Сахар — 3 ст.л.
Мед — 2 ст.л.
Вустерширский соус — 2 ст.л.
Яблочный уксус — 100 мл.
Табаско — 1-2 ч.л. или 0,5 жгучего перца.
Кетчуп без добавок — 400 гр.
Приготовление:
Шаг 1: Мелко порубить лук и чеснок.
Шаг 2: В сотейнике на среднем огне разогреть 2 ст.л. растительного масла. Обжарить лук периодически помешивая, до мягкости, около 4-5 минут.
Шаг 3: Добавить чеснок и жарить, помешивая, еще 30 секунд. Добавить все остальные ингредиенты. Перемешать и довести до кипения. Варить на умеренно-среднем огне 2-3 минуты и выключить огонь.
Шаг 4: Измельчить соус блендером до однородного состояния. Остудить и разлить в банки. Хранить около 10 дней в холодильнике.
Тарелка должна быть огромной и радовать глаз.
Жара. По запотевшему бокалу холодного пива стекают капли воды прямо Вам на руку. Высокая пенная шапка с приятным шипением поднимается над золотисто-янтарным напитком, отдавая запахом натурального хмеля и солода. В пивном ресторане «Мюнхен» вас ждут сорта тёмного пива с вкусовыми нотками карамели и светлое пиво с лёгкой горечью хмеля. Приходите и оцените вкус настоящего пива по старинным монастырским рецептам.
Зима. На улице стужа, а в ресторане «Чехов» Вас ждёт горячий стейк из фермерской говядины на углях, румяный картофель с золотистой корочкой и деревенский салат. Запах нежного, сочного мяса с дымком будет отлично сочетаться с хрустящим картофелем.
Настоящие домашние колбаски из домашней птицы, кролика, свинины не оставят никого равнодушными. Сверху они покрыты тонкой поджаристой корочкой, но внутри они сочные. Базилик, кориандр и майоран усилит вкус горячих, свежеобжаренных колбасок, которые очень хорошо сочетаются с тёмным чешским пивом или сухим красным вином из винного погребка.
Шашлык из косули или зайчатины с прованскими травами передают слегка травянистый лесной запах натурального мяса. А свежевыловленная из аквариума рыба, запечённая в печи в собственном соку, выше всяких похвал!
Ресторан Чехов сделан в виде традиционной помещичьей усадьбы. Дубовые столы, охотничьи трофеи на бревенчатых стенах, русская печь и живая музыка отлично передаёт очарование светлых традиций старинного трактира. Вы на несколько часов почувствуете себя дворянином. Звоните и бронируйте столик уже сегодня – иногда свободных мест не хватает.
В пиццерии Corleone прямо у Вас на глазах приготовят пиццу в дровяной печи. Сочная начинка с пылу-жару будет мягко шкварчать на тонком хрустящем тесте, источая аромат дыма от фруктовых деревьев. Откусив кусочек, Вы чувствуете вкус свежих помидоров и приправ: базилик, орегано, майоран. А ниточки от тягучего сыра у нас самые длинные в городе. Приходите и убедитесь сами!
Расскажу по секрету – в ресторанном бизнесе очень сильная конкуренция. С одной стороны. С другой – очень большой спрос. И громадный плюс: большинство заведений не уделяет достаточно внимания маркетингу. Особенно продающим текстам.
Доходит до того, что многие рестораны даже не имеют своего собственного простейшего сайта-визитки. Люди смотрят цены и меню ресторана на сторонних ресурсах. Даже если завести свой сайт на бесплатном шаблоне и наполнить его информацией, можно будет ощутимо обойти конкурентов и сделать свой ресторан сияющей звездой на гастрономической карте города.
Но так уж сложилось, что в ресторанный бизнес идут люди, нацеленные на быструю прибыль. Им лень изучать маркетинг – они просто считают, что нужно много работать и зарабатывать деньги. А не тратить время на всякие глупости. И если Вы начнёте применять основные продающие приёмы маркетинга и копирайтинга к ресторанному делу – прибыль ощутимо возрастёт.
Классический пример : один американец, владелец сети ресторанов, тратил очень мало денег на рекламу. Но от посетителей не было отбоя. Его маркетинговый ход был гениально прост. Время от времени он устраивал бесплатные банкеты для парикмахеров. Парикмахеры потом искренне нахваливали этот ресторан своим клиентам. А к парикмахерам ходит каждый второй.
Главное – вложиться в хронометраж. Например, 20 секунд – это приблизительно 250-300 символов текста. Если пихать невпихуемое – будет пулемётная очередь. В радиоролике нужно повторить название заведения 2-3 раза, эмоционально описать меню в нескольких словах и в конце добавить призыв к действию.
Интересует Вас ответ
Что покушать на обед?
Соблюсти свою фигуру
И красивую натуру
Нет ничего лучше
Чем кафе «Золотой Ключик»
Горячие блюда, салаты, десерты,
Есть пицца на выбор – ловите моменты,
И кроме того, каждый из вас
Отметить свой праздник сможет у нас
На детской площадке с душой порезвиться
В кинотеатре 3 D потом очутиться,
Есть масса желаний, масса идей,
Аттракцион 5 D есть для тебя и друзей,
А также счастливый момент ты лови,
В «Золотой ключик» в выходные с семьёй приходи,
Болей вместе с нами ты за футбол,
С прямой трансляцией не пропустишь ты гол!
Приходите в кафе «Золотой ключик». Работаем ежедневно с 8.00 до 22.00 в ТР К «Космос».
В рекламе есть чёткий намёк на то, что кафе находится в торгово-развлекательном комплексе и кроме еды есть другие развлечения. То есть это кафе идеально подходит для празднования дня рождения, Нового года, выпускного, закрытия сессии, игры любимой футбольной команды и просто конца рабочей недели.
Внимание, внимание, внимание!
Сегодня открылось кафе «Анталия»
Только у нас восточные лепёшки,
Шаурма с телятиной и картошкой,
Впервые в Сумах гамбургеры куриные,
Наше кафе самое гостеприимное,
До праздника осталось времени мало,
Постарайтесь не опоздать на его Вы начало,
Так что времени не тяните,
К нам на открытие приходите!
8 марта в 16.00 море призов и розыгрышей. Аниматоры, конкурсы и ценные подарки. Ждём вас с нетерпением возле универмага «Киев». Кафе «Анталия»!
Это типичный пример текста приглашения на открытие кафе. Очень хорошо проработан призыв к действию.
Часто народ ищет где можно посидеть в поисковиках. В поиске набираются запросы типа «пиццерия проспект Гагарина», «ресторан Одесса», «кафе в Орле меню и цены». То есть человека в основном интересует место, меню и ценовая категория. Осветите эти моменты в тексте на сайте ресторана, и бесплатные клиенты с поисковиков к Вам подтянутся. Подбор ключевиков на примере одежды можно прочитать в статье. Скажу лишь, что лично я для этой цели использую Wordstat и установленную на компьютере базу ключевых слов Букварикс .
В конце любого рекламного текста обязательно должен стоять призыв к действию. Скажите, чтоб они зашли к Вам сегодня, завтра, в день рождения или на Новый год. Без конкретного призыва к действию любой рекламный текст ресторана превращается в «почти рекламный текст». Вы же не хотите, чтоб клиенты «почти заходили» в Ваш бар?
Вы владелец или управленец общепита? У Вас нет времени и опыта писать красивые продающие тексты? Решение есть – заказать статью для ресторана, кафе или бара у меня. Я подберу лучшие ключевики, которые незаметно выведут статью в ТОП, приведут посетителей и покупателей. При этом у текста будет лёгкая для чтения продающая структура. Не стесняйтесь – !
Посмотреть ценыЧто собой представляет шашлычная, знает каждый – это небольшое заведение общественного питания, в котором подаются мясные блюда, приготовленные на гриле или в тандыре. Шашлычный бизнес имеет большую популярность, ведь многие желают быстро, вкусно и по приемлемой стоимости перекусить в компании друзей или коллег.
Рассмотрим основные аспекты, помогающие решить вопрос касательно того, как открыть шашлычную.
Бизнес на открытии шашлычной принесет немалый доход, если грамотно подойти к его организации и продумать все нюансы заранее. Популярность открытия такого заведения обусловлена небольшими первоначальными тратами, что является главным плюсом в момент становления и развития предприятия.
Первоначальным этапом будет регистрация предприятия в налоговой службе. В специальном перечне ОКВЭД нужно будет указать код 55.30 , так как основная деятельность заведения входит в сферу «рестораны и кафе».
В случае открытия одного заведения в городе, а не сети кафе, оптимальной считается регистрация в качестве индивидуального предпринимателя. Стоимость символическая – всего 800 рублей.
После официального открытия ИП можно смело переходить к подготовке необходимого пакета документов, включающего в себя:
Предварительно необходимо определиться, будет ли заведение выполнять функции летнего кафе или предлагать услуги круглогодично. От этого напрямую зависит, понадобится ли шатер и летняя площадка, на которую будет вынесен мангал и столики.
Шашлычная может быть открыта в центре города, на территории рабочего квартала, где люди поле работы или в обед могут посетить заведение. Также она незаменима в спальных районах, где люди смогут культурно провести пятничный или субботний вечер, встретиться в будний день с друзьями, взять ужин с собой на дом.
Актуально на сегодняшний день организовать шашлычную на вынос, готовить можно будет на дому или, к примеру, открыть заведение, располагающееся на трассе.
Помещение обязательно должно отвечать нормам и стандартам правил пожарной безопасности, наличие водопровода – обязательное условие, предпочтительно наличие туалета.
Из оборудования для начала необходимо приобрести:
Помимо основного помещения и оборудования, рекомендуется позаботиться о тематической отделке заведения и интерьере.
Следующий шаг – выбор поставщика мяса, ведь именно основной продукт будет определять качество шашлыка и посещаемость заведения. Поставщик обязательно должен иметь все соответствующие сертификаты и разрешения на реализацию товара. Рекомендуется приобретать свежее мясо и самостоятельно его мариновать. В таком случае можно быть уверенным в том, что оно действительно свежее.
Наличие разрешения на торговлю алкогольными напитками во многом определяет количество посетителей и рентабельность шашлычной.
Помимо этого, необходимо продумать и разработать меню таким образом, чтобы оно включало:
Основным блюдом будет шашлык, однако стоит сделать меню разнообразнее: делать его не только из свинины, но еще и с курятины, баранины, рыбы или стейка из балыка. Так получится привлечь больше посетителей и получить соответствующий размер прибыли.
Не стоит забывать о десертах и салатах для дам и вегетарианцев, гарнирах и прочем несложном наполнении меню. Обязательно необходимо подавать с шашлыком исключительно свежую зелень.
Можно также немного расширить функциональность заведения и добавить услугу доставки на дом горячего шашлыка с соусами.
Прежде чем открывать и регистрировать заведение, необходимо составить бизнес-план шашлычной с расчетами: нужно просчитать, какую сумму изначально потребуется вложить, а также оценить все минусы и плюсы ведения такого бизнеса.
Приблизительный капитал на открытие шашлычной – от 250 000 рублей, в зависимости от того, где и какое помещение будет выбрано, что приобретено и какой уровень заведения планируется получить. Денежные средства пойдут на:
Стоит также учитывать систематические расходы, которые выражаются в виде:
В результате на постоянные расходы ежемесячно будет уходить не менее 585 000 рублей.
Шашлычная, в зависимости от посещаемости, может реализовывать около 50 кг мяса ежедневно, то есть 150 порций шашлыка, что в денежном эквиваленте равно 30 000 рублей.
Открытие шашлычной является относительно сезонным бизнесом, но за год можно получить выручку в размере более 2 400 000 рублей.
Таким образом:
Можно сделать следующий вывод: открытие шашлычной достаточно рентабельный бизнес, который при грамотном подходе принесет неплохую прибыль и окупится за сезон.
Скачать бесплатно краткий бизнес план шашлычной (файл.rar):
Сохраните статью в закладки. Пригодится;)Если вы являетесь производителем или поставщиком оборудования, экспертом или предоставляете франшизу в данной сфере, тогда напишите нам через страницу Контактов .
Ниже мы разместим информацию о вашем предложении и ваши контакты.
Следите за обновлениями Вконтакте:
→ 16.02.2016
Внимание!
На странице публикуются только полезные для других отзывы, в которых указано что человек имел опыт в этом деле.
Так как у нас этот бизнес только летний, я и просчитывала его исходя из размещения в палатке, а не в стационарном круглогодичном помещении. Расскажу все по пунктам и этапам подготовки.
1. От места размещения шашлычной не зависит пакет документов, который вам необходимо оформить. Прежде всего было оформлено ИП — это дешевле чем ООО и стоит всего 800 рублей, а ООО 4 тысячи. Далее аренда клочка земли у собственника, в нашем случае это субаренда у арендатора пляжа и прилегающей территории — это копейки! Получение разрешения в СЭС Роспотребнадзора — пришлось побегать и заключить липовый договор со столовой о приготовлении полуфабриката шашлыка. Санитарная книжка на отца и сотрудницу. С документацией все!
2. Приобретение оборудования. Ну конечно необходим мангал, шампура, столы, стулья, барная стойка, холодильник и многое другое. Туалет просто необходим, без него СЭС разрешение не выдаст. Мы арендовали кабинку за 5 тыс. в месяц, все остальное приобрели за 80 тысяч, включая палатку. Оборудование приобретали бывшее в употреблении, поэтому и затраты вышли небольшие. В общей сложности на все подготовительные мероприятия мы затратили 90 тыс. рублей. Я не включаю средства на покупку мяса, пива и т. д. Это оборотные средства и на них мы зарезервировали 30 тыс. рублей. Оборудование для разлива пива нам установил производитель бесплатно.
3. Последний этап установка оборудования и подключение к электросети. Последнее нам обеспечил арендодатель по приемлемой цене, да и электроэнергии наша точка потребляет немного, только на освещение, холодильную витрину, холодильник и пивное оборудование — всего 1500 рублей в месяц. Итак подсчитаем общие затраты которые мы должны отбить. На все про все было затрачено 90 тыс. рублей. Ежемесячные платежи и налоги составили 10000 тыс. рублей.
Начался первый месяц работы! Так как пляж очень посещаемый в клиентуре недостатка не было, подводили только дождливые дни, но к счастью их было немного. Мясо закупали на рынке по цене 250 рублей за килограмм мякоти, с учетом скидок на опт. Мариновали конечно сами, договор со столовой только для СЭС. Ужарка шашлыка составляет 100% — это с 1 килограмма получаем 0.5 кг готовой продукции. Стоимость реализации готового продукта 1000 рублей за килограмм. Такова средняя цена в нашем регионе. Итого отец с килограмма проданного шашлыка получает доход 500 рублей.
В первый месяц работы он продавал в среднем 8 кг в день. В выходные дни больше, ну а в будни конечно меньше. Грязный доход за месяц только на продаже шашлыка составил 120 тысяч рублей. Около 20 тысяч дохода принесла торговля сопутствующим товаром: пивом, квасом, водой, рыбкой и т. д. Итого за месяц чистая прибыль составила кругленькую сумму в 100 тыс. рублей с учетом выплаты зарплаты наемному работнику.
Итак в течении первого месяца была отбита вся сумма вложений и это нас просто окрылило.
Но все хорошее когда-нибудь кончается! Свято место пусто не бывает. На площадку пришли новые торговцы пивом и шашлыком. Конкуренция стала жесткой и чтобы было дальше, если бы все продавцы не собрались и не договорились о правилах игры, было просто невозможно. Как сейчас модно говорить картельный сговор позволил стабилизировать рынок и всем игрокам получать пусть небольшую, но все таки прибыль. Как я уже говорила, отец торгует шашлыком и пивом несколько лет и получает чистой прибыли около 50 тыс. рублей в месяц. Неплохо не только для пенсионера, но и для любого, не отягощенного амбициями человека.
Лично я поняла, что летний вариант шашлычной в местах отдыха населения, достаточно прибыльное дело. Только подходить к организации этого процесса нужно ответственно, с проработкой всех мелочей. Папа разработал например свой собственный маринад на основе вина и гранатового сока, а также соус собственного приготовления. Это его фирменная фишка и мясо получается очень вкусным!
Продажа шашлыка стала моим бизнесом на период с апреля по октябрь. Сезонный характер работы меня не остановил, так как за это время я зарабатываю достаточно, чтобы зимой отдыхать не в чем себе не отказывая! Оформление документов на открытие палатки затруднений не вызывает, главное наличие договора на аренду участка с администрацией и туалетная кабинка. Ну санитарная книжка само-собой разумеется. Все это у меня есть и в середине апреля я открываю, вот уже пять лет подряд, торговую точку в местном парке.
Мясо напрямую закупаю у фермеров — получается намного дешевле, чем на рынке. Связи сложились прочные, поставщики еще ни разу не подводили. Точка у меня бойкая — в выходные и праздничные дни реализую до 30 кг готового шашлыка, а это 50 кг чистого мяса. Готовлю свиной, бараний и куриный шашлык, а также люля-кебаб и мититеи, барбекю на решетке. Закупаю мясо один раз неделю, поставщики доставляют сами, и храню в холодильной камере при нулевой температуре. Запас приличный, около 150 килограмм, поэтому камеру приобрел промышленную.
Палатка моя расположена рядом с пивным кафе, где есть цех приготовления мясных блюд. С ними у меня фиктивный договор о предоставлении площадей для приготовления полуфабриката шашлыка, но готовлю я его у себя в частном доме. Кроме шашлыка я большее ничем не торгую, этого достаточно. За сезон удается накопить от 300 до 500 тысяч рублей в зависимости от погоды и спроса.
Стационарную шашлычную со всем сопутствующим товаром я открыл давно. Месторасположение — центральный рынок. Но с течением времени конкуренция в этом секторе многократно увеличилась. Пришлось искать новые варианты получения прибыли — выездная сезонная торговля. Но и этот вариант не приносил желаемого результата. И вот в один день пришла простая мысль — а почему бы не заняться доставкой шашлыка до клиента! Необходимая база есть, а нанять пару человек с собственным транспортом не составляет труда.
Сразу стал реализовывать свою идею. Закупил термосумки под шашлык и пассивные холодильники под пиво. Скажу что это небольшие затраты! Быстро нашел доставщиков с автомобилями. Прибавка в цене на цене на шашлык пошла на оплату нанятых сотрудников. Сразу скажу сервис оказался очень актуальным! Многие любители шашлыка просто не имеют времени или желания посещать стационарные точки продаж, а полакомиться шашлычком с пивом хочется. Приготовить блюдо самому, если у вас не частный дом, проблематично. Вот это и определило спрос на мою услугу, но раскрутить направление было нелегко.
Мне пришлось правильно организовать рекламную компанию, а это поверти трудная задача при ограниченных средствах. Этот процесс я организовал по классической схеме. Напечатал информационные листки и студенты расклеили по подъездам и набросали в почтовые ящики. Заказал простенькие визитки роздал их таксистам. Телевидение, местный канал, также подключил к рекламной акции в небольшом объеме. Сработало — количество заказов резко пошло в гору. В последующие несколько месяцев сработал закон снежного кома, заказы нарастали независимо от рекламы — эффект передачи информации от знакомого к знакомому.
Доходы росли! Прибыль позволила разместить наружную рекламу на автобусах, маршрутных такси и троллейбусах. Доставка шашлыка, пива и других товаров стала моим основным бизнесом. Пришел момент когда пришлось, как модно сейчас говорить. диверсифицировать бизнес. Смысла держать и обслуживать стационарную шашлычную не было, да и аренда в центральной части города не шуточное дело, съедает большую часть прибыли. Я решил действовать быстро и кардинально. Снял на окраине города заброшенную столовую с участком земли, отреставрировал, оформил разрешительные документы и запустил в работу.
Через пару месяцев полностью отказался от аренды помещения на центральном рынке и полностью сосредоточился на доставке не только шашлыка и пива, но других блюд — роллы, суши, салаты прочно вошли в ассортимент доставки. Площадей восстановленной столовой вполне хватало для организации серьезного производства. В ассортимент доставки были включены и различные закупаемые пищевые товары. Сам процесс принятия заказов и доставки был организован по другому. Пришлось создать диспетчерскую службу, закупить собственный автотранспорт и выделить эту структуру в отдельный бизнес!
Теперь диспетчерская служба просто закупала товар у производства по оптовым ценам, а реализовывала по розничным. Разница и составляла зарплату диспетчеров и водителей за вычетом расходов. Как поработаешь, так и поешь! Все работники структуры были полностью заинтересованы в конечном результате и мое присутствие сводилось только к общему руководству!
Вот так уважаемые господа-предприниматели я из небольшой шашлычной создал серьезный бизнес по доставке!
Шашлык это конечно отлично, но без отменного пива бизнес будет не конкурентоспособным! Наличие в шашлычной нескольких сортов холодного, по настоящему сваренного пива даст намного больше прибыли. Клиент пойдет к вам, а не в соседнюю точку. Необходима какая-нибудь фишка — например нефильтрованное живое пиво, на которой нужно акцентировать внешнюю рекламу. При выборе места, где будет размещена шашлычная, лучше всего ориентироваться на людской трафик. Чем больше, тем лучше!
Присмотритесь к ближайшим торговым точкам, где больше всего посетителей и почему. Ваш шашлык должен чем то выделяться среди аналогичной продукции. Не скупитесь на оформление блюда — это дает отличный результат. Приобретайте одноразовую посуду высокого качества, а не гнущиеся пластиковые вилки и тарелки, а лучше всего использовать многоразовую посуду и организовать мойку. Соус готовьте сами, это придаст вашей шашлычной собственную изюминку. В общем советовать можно много! Не забудьте про картофель фри — сейчас это ходовой гарнир для большинства клиентов.
После потребления шашлыка клиенты могут тормознуться у вас для потребления пива — предусмотрите ассортимент продуктов к пиву, таких как чипсы, снеки, рыбки и прочее. Не забывайте о детях, которые могут быть с отдыхающей компанией! Предусмотрите для них ассортимент мороженного и напитков. Уделите особое внимание внешнему виду сотрудников. Неряшливо одетые и откровенно грязненькие оттолкнут клиента!
Руководствуясь этим простыми правилами, я создал сеть летних мобильных шашлычных в количестве пяти штук. Все приносят хорошую прибыль в сезон, которая позволяет мне зимой не работать!
Отдых на природе и приготовление шашлыков - это, пожалуй, первая ассоциация с майскими теплыми деньками. Даже если вы не являетесь счастливым обладателем загородного домика, то среди знакомых и коллег обязательно найдется несколько человек, имеющих апартаменты за пределами областного центра. Несколько часов, проведенных вдали от грязного и загазованного города, определенно пойдут на пользу любому. Ведь наш организм так истосковался по чистому кислороду. В окружении родных и близких, друзей и коллег времяпрепровождение на природе окажет двойную пользу для души и тела. Воздух, кстати, пробуждает здоровый аппетит, который в большинстве случаев удовлетворяется порцией шашлыков.
Безусловно, у каждого есть свой фирменный, проверенный годами рецепт шашлыков. Редакция ИА MagadanMedia предлагает открыть для себя лучшие варианты кавказского блюда.
Традиционный шашлык из свинины можно приготовить оригинальным способом, добавив в маринад гранатовый сок. За счет фруктовой кислоты напитка волокна мяса становятся более мягкими, и шашлык приобретает кисло-сладкое послевкусие. Более того, конечному блюду сок придает благородный красноватый оттенок.
Ингредиенты:
Способ приготовления: мясо разрезать на порционные куски и уложить его первым слоем на дно кастрюли, посыпать специями. Нарезать кольцами лук и выложить на мясо вторым слоем. Выкладывать подобными слоями до тех пор, пока мясо не кончится. Сверху посыпать гвоздикой, залить гранатовым соком и поставить в прохладное место на четыре часа. Каждый час необходимо перемешивать получившуюся массу. За полчаса до начала приготовления мясо нужно посолить. Нанизав на шампур, чередуя с помидорами, можно приступить к жарке мяса на углях.
Очень вкусным и ароматным получается шашлык из курицы . Он очень быстро готовится, а мясо приобретает нежнейший вкус. Перебрав сотни рецептов, мы решили остановиться на курином блюде с ананасами на деревянных шпажках.
Ингредиенты:
Способ приготовления: разрезать куриные грудки вдоль пополам, а затем каждую половину разрезать на четыре части. На каждую шпажку, чередуя, наколоть по пять кусочков ананаса и по четыре кусочка куриного филе.
Мед слегка подогреть и смешать с ананасовым соком и соевым соусом. Можно добавить немного пива. Шпажки положить в маринад и оставить на ночь. На следующий день обжарить шпажки на гриле по пять минут с каждой стороны, периодически смазывая маринадом.
Один из самых полезных видов шашлыка ввиду благодатных свойств исходного продукта - шашлык из рыбы . Магаданцам можно смело пользоваться дарами Охотского моря. Так, например, можно приготовить блюдо из семги.
Ингредиенты:
Способ приготовления: семгу необходимо помыть, высушить и очистить от костей и чешуи. Нарезаем порционными кусками. Смешиваем лук, чеснок, укроп и лимон с рыбой. Добавляем соль, перец и поливаем оливковым маслом. Далее ингредиенты оставляем на полчаса. Затем нужно аккуратно нанизать кусочки на шампуры. Жарить шашлык из семги лучше на горячих углях, переворачивая время от времени, до румяной корочки.
Все чаще можно встретить людей, отказавшихся о употребления мяса и рыбы. Именно для таких представителей "зеленого движения" мы подобрали вегетарианский шашлык . Это отличная альтернатива традиционному блюду.
Ингредиенты:
Способ приготовления: в глубокую миску нужно сложить промытые грибы, разрезанные на четыре части перцы, помидоры и нарезанные кольцами луковицы. Овощи и шампиньоны нужно перемешать с майонезом и посыпать специями, а затем поставить мариноваться на два часа. Нанизав поочередно ингредиенты на шампур, обжарьте шашлык на углях, переворачивая, дождавшись аппетитной корочки.
Конечно, шашлыком смор назвать сложно, но это одно из любимых лакомств, когда речь заходит об отдыхе у костра. Романтики сидят вечером у огня, в лесу или на берегу озера, и любуются пламенем, им уютно и тепло. В такие моменты не помешают жаренные на костре пастилки маршмеллоу.
Ингредиенты:
Способ приготовления: подберите подходящие шампуры - это должны быть крепкие стержни длиной примерно с руку взрослого человека, заостренные с одного конца. Насадите маршмеллоу на шампур. Чтобы пастилка не соскользнула, шампур должен проткнуть ее насквозь. Постепенно поворачивайте шампур, чтобы пастилка равномерно поджарилась со всех сторон, пока маршмеллоу не приобретет красивый золотисто-коричневый оттенок.
Возьмите крекеры подходящего размера. Используйте крекеры из непросеянной пшеничной муки или другое сладкое хрустящее печенье. Положите на крекер квадратик шоколада. Поместите на шоколад поджаренную пастилку. Придавите пастилку вторым крекером сверху. В результате шоколад наполовину расплавится, и между крекерами образуется вкусная смесь маршмеллоу и шоколада.
Хочется приготовить что-то особенное. И вкусное. И сладкое. И не калорийное. Голова уже идет кругом? Не отчаивайтесь, фруктовый шашлык - вот ваше решение. Это необычный десерт, несложный в исполнении, полезный и яркий. Он обязательно украсит ваш праздничный весенний стол.
Ингредиенты:
Способ приготовления: нарежьте клубнику на две половины. Разрежьте ананас на кусочки. Насадите клубнику, ананас и торт на шпажки. В небольшой миске смешайте мед и сок лайма, цедру. Нагрейте смесь в микроволновой печи в течение 30 секунд. Кистью намажьте глазурь на каждый шампур фруктов. Теперь вам необходим гриль. Можно использовать гриль в микроволновой печи. Для удобства постелите сверху фольгу, чтобы капли с фруктов не попали на гриль. На слабом огне пожарьте фруктовый шашлык, поворачивая шампуры часто для равномерного подрумянивания фруктов. Растопите шоколадные дольки в микроволновой печи в течение 45 секунд. Полить растопленный шоколад на фруктовые шпажки.
