Лёгкий постный борщ с фасолью и грибами - прекрасный рецепт, который без труда заменит привычные мясные бульоны. У этого блюда есть масса достоинств - оно полезно для здоровья, богато витаминами и способствует стройности нашей фигуры. Оно станет прекрасным решением для хозяек не только во время поста, но и подойдет для любителей вегетарианской кухни или в качестве основного блюда во время летнего зноя.
Ингредиенты для борща постного с фасолью:
- 5 шт. картофеля,
- 50 г отваренных шампиньонов (можно и другие грибы),
- 1 большая луковица,
- 1 морковь,
- 1 средняя свекла,
- 250 гр. квашеной капусты с рассолом,
- ¼ кочана свежей капусты,
- 100 гр. предварительно отваренной фасоли,
- 2 ст.л. томатной пасты, а лучше помидор из закрутки,
- 1 чайную ложку алычи протертой или свежей,
- Соль, перец, специи по вкусу и 1 полную ложку сахарного песка,
- Укроп, петрушка,
- Растительное масло.
Приготовление постного борща с шампиньонами и фасолью:
Фасоль замочить на ночь. Утром отварить отдельно грибы и фасоль. Грибы порезать. В кастрюлю налить воды и поставить на огонь. В это время начистить овощи. Приготовить зажарку. На дно сковороды налить растительное масло и поставить на маленький огонь. Лук порезать мелкими кубиками, свеклу, морковь или мелко порезать ножом или натереть на терке для приготовления корейской моркови. Пока овощи на сковороде пассируются, в кипящую воду осторожно опустить нарезанную ломтиками картошку, немного поварить и добавить квашеную капусту вместе с рассолом.
В зажарку положить помидоры, грибы, фасоль, алычу, соль и сахар, специи и зелень. Все чуть потушить, добавить кипящей воды и еще немного потушить. Потом переложить зажарку в кастрюлю и варить, снимая образующуюся пену. Свежую капусту мелко нарезать, если есть, добавить тоненько порезанный болгарский перец и поварить борщ минут 5-7. Выключить огонь и оставить готовое блюдо настояться.
Вопреки некоторым заблуждениям, в пост не обязательно голодать. Например, можно приготовить борщ с грибами и фасолью, который по сытности не уступает мясному блюду. Если следовать рецепту, то борщ получается необыкновенно ароматным и вкусным, и, в то же время, наваристым. Постный борщ с грибами и фасолью – блюдо, на фоне которого меркнут многие супы.
Постный борщ с грибами и фасолью
- Тип блюда – первое
- Вес – 2500 г.
- Страна блюда – Украина.
- Количество порций – 8
- Калорийность (на 100 г) –
- Время приготовления –
Ингредиенты
- сушеные грибы – 50 г;
- свекла – 2 шт. (небольшого размера);
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- фасоль – 1 стакан;
- репчатый лук – 1 шт.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- квашеная капуста – 200 г;
- чернослив – 150 г;
- лавровый лист – 4 шт.;
- чеснок – 3 зубка;
- масло растительное, зелень, перец;
- соль – по вкусу.
Пошаговая инструкция
Вкусный и ароматный постный борщ с грибами и фасолью приготовить несложно – просто следуйте рецепту. Низкокалорийное блюдо подойдет для тех, кто придерживается поста и соблюдает диету. Оно ничуть не хуже настоящего мясного украинского борща.
- Одним из главных ингредиентов борща, согласно рецепту, являются сушеные грибы. Можно взять и свежие, но вкус не получится настолько насыщенным. Залейте грибы прохладной водой и оставьте на 40 минут для разбухания. В это время можно заняться другими ингредиентами.
- Второй важный компонент, без которого невозможно приготовить данное блюдо, — это фасоль. Замочите ее на ночь. Для этого 1 стакан фасоли залейте холодной водой. Утром можно готовить из нее борщ. Вода сливается, а разбухшая фасоль перекладывается в кастрюлю. Залейте ее новой водой, добавьте 1 чайную ложку сахара для скорейшего разбухания. Чтобы фасоль сварилась, обычно достаточно 50 минут. Все зависит от ее сорта.
- Для постного борща с грибами и фасолью желательно подобрать свеклу темного бордового цвета. Лучше, чтобы она была сладкой. Промойте свеклу под холодной проточной водой, очистите и нарежьте соломкой. Обжарьте ее в растительном масле. Это поможет свекле быстрее свариться, а борщ получится сытнее.
- Дождитесь, когда сварится фасоль, и положите к ней грибы. Желательно добавить туда воду, в которой они отмокали. Добавьте к остальным ингредиентам обжаренную свеклу. Оставьте все вариться на медленном огне.
- В это время подготовьте заправку для борща. Очистите лук, измельчите его кубиками. Морковь очистите, порежьте соломкой. Налейте на сковороду немного растительного масла и обжарьте на нем лук. Через 3 минуты добавьте морковь. Тушите овощи около 10 минут на медленном огне.
- Налейте в стакан наполовину воды. Добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте. Затем вылейте ее в сковороду, в которой тушатся морковь и лук. Добавьте сахар, перец, соль. Потушите все еще несколько минут. После этого можно снимать сковороду с плиты.
- Чернослив тщательно промойте под холодной проточной водой и порежьте небольшими кусочками. Положите его в кастрюлю.
- Очистите картофель и порежьте его в произвольной форме (как обычно на суп или борщ). Положите его в кастрюлю с фасолью, грибами и свеклой. Туда же переложите заправку со сковороды.
- Положите в кастрюлю перец и лавровый лист. Не забудьте попробовать борщ, чтобы в случае необходимости досолить его или добавить остроты.
- Когда картофель будет готов, положите квашеную капусту. Если ее покажется мало, можно добавить немного свежей. Также не забудьте про чеснок. Его необходимо предварительно очистить и пропустить через пресс.
- Проварите все ингредиенты на медленном огне примерно 15 минут. Затем снимите кастрюлю с плиты. Обычно постный борщ с грибами и фасолью получается темно-красного насыщенного цвета. Дайте ему настояться. Для этого достаточно часа. Затем разлейте борщ по тарелкам и подавайте к столу. Не забывайте, что борщ постный, поэтому сметана либо майонез в нем будут лишними.
Полезные советы для приготовления постного борща с грибами и фасолью
Для постного борща с грибами и фасолью также найдется пара хитростей:
- чтобы сохранить насыщенность цвета свеклы, перед жаркой взбрызните ее винным уксусом либо лимонной кислотой;
- измельчайте все овощи, кроме картофеля, приблизительно одинаковыми кусочками;
- во время приготовления постного борща очередность добавления овощей очень важна, поэтому ее следует придерживаться;
- за несколько минут до готовности блюда в него можно положить измельченную зелень (можно выбрать укроп, петрушку или что-то другое, на вкус хозяйки);
- не обязательно использовать квашеную капусту, постный борщ не утратит своих вкусовых качеств, если добавить свежий овощ.
Борщ с грибами и фасолью станет настоящей находкой для тех, кто придерживается поста. Подходит борщ с грибами и фасолью и для вегетарианцев, поскольку рецепт не предусматривает использование мяса. Борщ по такому рецепту не только вкусный, но еще и очень полезный, ведь в нем содержится огромное количество витаминов и других полезных веществ, необходимых организму. Фасоль делает блюдо более калорийным. В целом, борщ с грибами и фасолью содержит полный набор жиров, белков и минералов. Поэтому порадовать своих близких вкусным и полезным блюдом можно и в пост.
Постный борщ с грибами относится к сытным, придающим силу блюдам и наполняющим энергией организм. Именно такие горячие супы актуальны во время Великого Поста. К тому же этот суп понравится тем, кто не употребляет мясо по медицинским показаниям либо по личным убеждениям, а также тем, кто хочет разнообразить свое меню.
Состав постного борща идеально сбалансирован, в нем содержатся и белки, необходимые во время Великого поста особенно, и клетчатка и множество витаминов.
Борщ, приготовленный на овощном бульоне наварист и ароматен, и ничем не уступает мясному собрату. Времени на его приготовление вкусного грибного борща потребуется совсем немного, ведь не нужно долго варить мясо. В принципе, если организму нужна небольшая разгрузка, для этой цели вкусный постный борщ вполне подойдет. Нашей кулинарной подборке самые лучшие рецепты постного борща с грибами.
Постный борщ с грибами и свеклой
Ингредиенты:
- бульон из овощей — 3 литра;
- шампиньоны, вешенки или лесные грибы – 200 грамм;
- картофель — 4 шт. среднего размера;
- столовая свёкла крупная -1 корень;
- капуста -150-200г.;
- морковь — 2 средних штуки;
- паста томатная -1,5-2 столовых ложки;
- лимонная кислота;
- сахар — 1/2 ч.л. и соль.
Как сварить постный борщ с грибами и свеклой:
Грибы помыть, порезать пластинками, варить вместе с очищенной и порезанной на несколько частей свеклой до готовности. Свеклу достать и поставить остужаться. Грибы тоже вынуть, для более яркого и насыщенного вкуса, обжарить. Отвар вылить.
Очищенный и вымытый картофель нарезать кусочками, закинуть в разогретый бульон из овощей. Вареную свеклу и сырую морковь измельчить на терке и поместить на хорошо раскаленную сковородку с маслом. Припустить, всыпать сахар и кислоту лимонную для сохранения насыщенного свекольного цвета.
Развести в трети стакана кипяченой воды пасту из томатов. Положить ее в сковороду, когда морковь станет мягкой. Потушить еще около пяти минут и выключить конфорку.
Тонко нашинковать капусту, положить к почти готовой картошке и варить минут 10. Теперь добавить поджарку и грибы. Через 5 минут можно выключать плиту, дать грибному борщу немного постоять и подать со ржаным хлебом или сухариками, зеленью.
Постный борщ с фасолью и грибами
Фасоль очень полезная бобовая культура. Она прекрасно сочетается и с грибами, и с капустой, и с другими овощами, поэтому ее часто используют в приготовлении постных блюд, в том числе и борщей.
Рецепт постного борща с грибами и фасолью:
Белую или красную фасоль предварительно замочить в прохладной воде на всю ночь, добавив 1 чайную ложку соды. Это делается для устранения нежелательного влияния бобовых на кишечник. Переложить промытую фасоль в кастрюлю, залить тремя литрами свежей воды, варить до полуготовности.
А пока почистить овощи. Картошку порезать ломтиками и поместить в посуду с кипящей фасолью. Свеклу измельчить на терке и потушить в сковороде с растительным маслом, полив небольшим количеством уксуса, чтобы она не утратила свой цвет в готовом блюде. Томаты обдать кипятком, снять кожуру и потереть на терке.
Пюре из томатов добавить к свекле и тушить, хорошо перемешивая. На другой сковороде обжарить измельченный лук до карамельного цвета и прозрачности, добавить потертую на терке морковь, пассировать еще 5 минут.
Шампиньоны порезать тонкими пластиночками и добавить к поджарке. Грибы дают много сока, когда он выпарится, поджарка готова. Когда и фасоль, и картофель будут готовы, закинуть к ним тонко порезанную капусту и болгарский перец, нарезанный мелкими кубиками.
По истечении десяти минут добавить в суп с грибами и фасолью тушеную свеклу в томате и поджарку с грибами. Когда закипит, положить перцы и лавровый лист. Затем закинуть давленый плоской частью ножа чеснок, зелень рубленую и выключить плиту.
Как и все сложные блюда, постный грибной борщ с фасолью должен хорошенько настояться.
Постный борщ с сушеными грибами и капустой
Сушеные грибы, особенно лесные, обладают потрясающим ароматом, поэтому блюда из них душистые, наваристые и очень вкусные. Идеально приготовить борщ с сушеными белыми грибами.
Продукты:
- капуста – четверть небольшого кочана;
- лук, свекла и морковь – по 1 среднему корнеплоду;
- картофель – 2 штуки;
- сушеные грибы (предпочтительно лесные) – 50г;
- паста томатная -2 столовых ложки;
- масло без запаха для жарки;
- лавровый листок, черный перец, соль;
- вода — 3,5 литра.
Как приготовить постный борщ с сушеными грибами и капустой:
Сушеные грибы тщательно вымыть под и замочить на ночь. Овощи очистить и помыть. Нарезать картошку небольшими кубиками, капусту порубить шинковкой.
К сведению! Для приготовления вкусного постного грибного борща можно использовать кислую капусту, это придаст готовому блюду пикантную кислинку.
Репчатый лук измельчить кубиками, а морковь потереть на терке.
В бурлящую воду высыпать грибы и готовить, пока они не станут мягкими. Посолить. Добавить к ним картошку и, через четверть часа, капусту. Поварить все вместе еще примерно 10 минут.
Пока овощи кипят, в сковороде хорошо разогреть растительное масло, положить в него морковь, лук репчатый и жарить до золотистости. Переместить в кастрюлю с грибным борщом.
Свеклу натереть на терке крупного размера либо нарезать тонкими брусочками. Пассировать на масле непродолжительное время, потом добавить пасту из томатов, разведенную в четверти стакана воды и потушить немного на небольшом огне.
Теперь переложить свеклу в кастрюлю, потомить немного. Сдобрить специями, давленым чесноком, зеленью рубленой. Потомить суп 10 минут, выключить огонь.
Вкусный постный борщ с сушеными грибами и капустой подать с гренками, сухариками, постными пирожками.
Видео-рецепт: постный борщ с грибами в мультиварке
Секреты и хитрости
- Для того чтобы увеличить питательность вкусного постного борща с грибами, нужно стараться сделать его более густым, чем борщ на бульоне из мяса. «Чтобы ложка стояла»- вот таким должно быть настоящее сытное первое блюдо.
- Если картофель варить целиком и потом потолочь прямо в бульоне, ароматный грибной борщ без мяса станет плотнее. Чем больше в постном борще ингредиентов, тем выше его энергетическая ценность, тем он полезнее.
- Если в рецепте добавляются сушеные грибы или фасоль, то их лучше всего замочить на ночь, а затем слить воду и тщательно промыть. В натертую тушеную свеклу добавляют кислоту лимонную на кончике ножа, либо пару чайных ложек уксуса. Чтобы сэкономить время при приготовлении постного грибного борща с фасолью, можно заменить сушеную фасоль на консервированную. Тогда ее не нужно будет замачивать и варится она быстро: просто положить в суп одновременно с поджаркой.
Интересно! Красный борщ — это национальное блюдо восточных славян, которое готовится с добавлением красной свеклы. Чаще всего в книгах рецептов упоминается украинский борщ, но его также готовят и в Белоруссии, и в России, и в Польше. О нем известно с незапамятных времен. И в знатных сословиях, и среди крестьян, монахов, военных, это первое блюдо было невероятно популярно. В каждом веке состав блюда претерпевал изменения. Так, например, картофель стали добавлять в борщ только в 19 столетии. И готовили в основном, без мяса.
Такой постный борщ с грибами и фасолью отлично подходит в пост и всем вегетарианцам. Ведь белки животного происхождения в нем заменяются белками растительными, а именно фасолькой и грибочками. Кстати, грибы вы можете использовать любые съедобные. Я же варил его со свежими или сушеными белыми грибами или шампиньонами. Сам готовый борщ получается довольно ароматный, вкусный и сытный.
Нужные ингредиенты:
- Грибы - 400 гр.
- Фасоль сушеная - 50 гр.
- Картошка - 1-2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Свекла - 1 шт.
- Капуста - 300 гр.
- Паста томатная - пара ст.л.
- Корешок петрушки и лавровый лист - по 1 шт.
- Соль и перец - на вкус.
Как приготовить борщ с грибами:
- Сначала замочите на ночь фасоль, чтобы она потом быстрее сварилась.
- Теперь налейте в 5 литровую кастрюлю 4,5 литра воды. Переложите в нее фасоль. Туда же добавьте грибы, лавровый лист и корень петрушки. Поставьте все это на огонь и ждите закипания воды. После огонь сбавьте до минимума и варите все в течении 1 часа. За это самое время у вас и фасолька сварится и грибной бульончик получится.
- Тем временем почистите чеснок, репчатый лук, картошку и морковь. Затем чеснок мелко порубите, а лук мелко нашинкуйте. Морковку же порежьте на кружочки.
- Спустя час добавьте в борщ к фасоли и грибам нарезанные выше: морковь, лук и чеснок. Далее все посолите и поперчите. Лист лавровый и корешок петрушки выловите и выбросите, они уже отдали весь аромат и вкус бульону.
- А сейчас нарежьте кубиками или брусочками картошку и добавьте ее в борщ.
- Затем порежьте на соломку свеклу. Можно было бы еще обжарить ее, как обычно, на растительном масле. Но можно этого не делать и добавить ее так. Она прекрасно свариться в борще и подарит ему нужный красный цвет без лишних сложностей.
- Итак, добавив в борщик нарезанную свеклу, доведите его до кипения и варите все на слабом огне в течении 20 минут, пока свекла с морковью не будут мягкими.
- Дальше в борщ положите томатную пасту, все хорошо размешайте и дайте покипеть 10 минут.
- А пока нашинкуйте тонкой соломкой капусту, потом спустя 10 минут - тоже добавьте ее в борщ. Варите его еще 2 минуты, затем выключите огонь и дайте борщику настояться под крышкой 10-15 минут. После этого можно бросить в него измельченную зелень петрушки.
- Любые грибы – 300гр
- Лук репчатый – 1шт (среднего размера)
- Свёкла – 2шт (среднего размера)
- Картофель – 4шт (среднего размера или 6 маленьких)
- Свежая капуста – 200гр
- Морковь – 1шт
- Фасоль – 200гр
- Подсолнечное (растительное) или сливочное масло – для обжарки
- Томатная паста – 1ст.л.
- Сметана – 3ст.л.
- Соль, перец, зелень, специи – по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
1
Борщ с грибами и фасолью – это насыщенное и питательное первое блюдо. Можно варить с мясом (курицей) и без, но в любом случае борщом всегда насытится даже взрослый мужчина. О грибах мы подробно рассказали, поэтому берем уже подготовленные и нарезаем на кубики среднего размера или соломкой.2
Свеклу отдельно отвариваем до готовности, чуть охлаждаем и нарезаем на кубики средних размеров или натираем на крупной терке.3
Сырой картофель и лук просто очищаем от кожуры и каждый отдельно нарезаем на кубики или брусочки.4
Сырую морковь чистим, моем и натираем на крупной терке или нарезаем тоненько, в зависимости от того как вам нравится.5
Свежую капусту шинкуем на терке или мелко нарезаем.6
На плите нагреваем сковороду с растительным или сливочным маслом на которой слегка пассируем нарезанные грибы, затем к ним отправляем лук с морковью. Слегка обжарили, добавляем томатную пасту и еще около 3-5 минут все немного «протушиваем» в ней. Все время необходимо перемешивать, чтобы ничего не пригорело.7
Берем кастрюлю в которой будем варить борщ нам подойдет 5-ти литровая или чашу от мультиварки, наливаем около трех литров чистой воды, ставим на плиту и доводим до кипения. Как вода закипела отправляем нарезанный картофель, доводим до кипения и варим около 10 минут до готовности.8
Затем отправляем капусту и варим около 10-15 минут.9
Теперь черед фасоли и также нужно поварить после закипания, хотя борщ практически не перестает кипеть после ее добавления.10
Следом подоспела очередь пассировки из грибов, лука и моркови в томатной пасте.11
И буквально через 3-5 минут можно добавить свеклу. Сразу же солим, перчим, добавляем специи, лавровый лист и все варим еще около 15-20 минут.12
Вы уже увидите, что борщ с грибами и фасолью готов, значит выключаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем настояться 15-20 минут.13
Имеющуюся зелень нужно мелко порубить, но добавлять ее следует в уже разлитый по тарелкам борщ. Подаем красный борщ (его еще называют киевским, украинским или свекольником) горячим со сметаной, ни в коем случае не холодным. Вкус, цвет, аромат – обалденный. Одно замечание – если у вас маленький ребенок, тогда сварите лучше этот же борщ с фасолью, но без грибов (т.к. для малышей грибы тяжелая пища).
Секреты приготовления блюда по рецепту
Несмотря на то, что сегодня праздник мам всего мира не будем забывать, что у православных идет пост. Однако, даже если вы пост не соблюдаете, рецепт борща с грибами все-равно пригодится по двум причинам:
- постные блюда для разгрузки организма периодически нужны всем;
- этот же рецепт можно варить с мясом, разница лишь в бульоне.
Варианты и нюансы приготовления борща с фасолью и грибами
- По рецепту борща грибы нам подойдут вообще любые, которые у вас есть или нашли в магазине: свежемороженые, отварные, маринованные, сушеные. Просто готовим их заранее примерно к одному виду – отварному. Если у вас сушеные – значит заранее замачиваем и затем отвариваем. Если маринованные – слегка вымачиваем в чистой воде. Сырые – отвариваем до готовности. Свежемороженые (обычно замораживают уже отварные) – значит только размораживаем заранее. Грибы можно использовать любые: от привычных и доступных шампиньонов, до заготовленных с осени белых, подберезовиков и т.п.
- Фасоль берем аналогично консервированную или сухую. Разница опять же, сухую нужно заранее залить водой и дать время «разбухнуть», в основном заливают перед сном, чтобы готовить на следующий день. А также с сухой придется «повозиться» и отварить до готовности отдельно и только потом добавить в борщ. Консервированная же значительно упрощает работу и сокращает время – открыли банку и положили сколько нужно. Цвет фасоли роли абсолютно никакой не играет, разве что эстетическую: вроде как борщ и все красное, то и фасоль кладем красную. А может вы наоборот хотите сделать на ней акцент – тогда берем белую.
- Борщ постный, но как заметили выше можно сделать и мясным, нужно лишь взять мясо свинины или говядины, курицу (около 300-400гр), заранее отварить и далее готовим по пошаговому рецепту, подробно расписанному мамуличками ниже.
- В нашем рецепте капуста используется, однако, если вам покажется борщ насыщенным, тогда ее можно исключить. Капуста подойдет как свежая, так и квашеная.
- Некоторым нравится по этому рецепту постный борщ с грибами и черносливом, но тогда исключаем фасоль и капусту.
На видео пошаговый рецепт, как приготовить постный борщ от Кати Лель:
Обновлено: 24.05.2019
103583
Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter