Аджика — популярное блюдо родом из Абхазии. Аджика на зиму по классическому рецепту готовится из свежих помидоров, соли, чеснока и специй. Сейчас распространено множество различных рецептов с добавлением сладкого болгарского перца, кабачков, моркови и баклажанов. Рассмотрим сегодня несколько лучших рецептов приготовления вкусной аджики.

Необычайно вкусный рецепт на зиму

Можно самим регулировать остроту аджики в этом рецепте. Но она всегда выходит очень вкусная и ароматная.

• 2,5 кг томатов;
• по 1 кг сладкого перца, яблок и морковки;
• 200г сахарного песка;
• 50г соли;
• 200мл рафинированного масла и уксуса 9%;
• 300 г чеснока;
• перец чили в зависимости от желаемой остроты.

Приготовление

1. Овощи промываются и очищаются. У яблок удаляются сердцевины, у перцев семена и перегородки. Измельчаются поочередно в мясорубке или в блендере.
2. Складываются все измельченные овощи в кастрюлю и доводятся до кипения. Необходимо протушить в течение часа, затем добавить сахар, соль, масло и уксус.
3. Чеснок мелко измельчить и добавить в почти готовую заготовку.
4. При желании, можно измельчить и добавить острый перец чили, чтоб было поострее.
5. Проваривается смесь еще 5 минут и раскладывается по стерилизованным банкам.

Посмотрите видео! Аджика на зиму с яблоками и морковью

Сырая аджика с чесноком без варки

Овощи, которые не подвергаются тепловой обработке, всегда вкуснее и полезнее. Хранится аджика без варки должна в холодильнике, в стерилизованных банках.

Совет! Лучше использовать помидоры, которые менее сочные, для такого вида аджики, например, дамские пальчики.

• 1,5 кг спелых томатов с тонкой кожурой;
• 2 головки чеснока;
• 1 перчинка чили;
• 15г сахарного песка;
• 1 ч. ложки не йодированной соли.

Приготовление

1. Все овощи промыть, чеснок и перец очистить.
2. Измельчить через мясорубку.

Совет! Чтоб аджика была острее, можно не удалять из перца чили семена.

1. Добавить соль и сахар, размешать и сложить в стерилизованные банки.

Посмотрите видео! Самая вкусная, сырая аджика

Аджика со сладким перцем на зиму (без термообработки)

Замечательный рецепт, в котором сохраняются витамины овощей. По этому рецепту аджика получается вкусная и остренькая.

Продукты:

• 1 кг томатов;
• в 2 раза больше сладкого перца;
• 4 головки чеснока;
• 250 г горьких перчин (добавляйте постепенно, пробуя);
• 200мл уксуса 9%;
• по 2 -3 ст. ложки сахарного пески и не йодированной соли.

Приготовление

1. Овощи обрабатывают и измельчают блендером.
2. Измельчается чеснок.
3. Через блендер пропускаются помидоры и перец.

Совет! Иногда горький перец трудно перетирается блендером. Тогда к нему можно добавить помидор.

1. Все соединяем и добавляем соль, сахарный песок и 9% уксус.
2. Перемешанная масса хранится в стерилизованных банках.

Можно хранить и в других емкостях, но не дольше 30 дней, чтоб аджика без стерилизации не забродила.

Посмотрите видео! Аджика, очень вкусный домашний рецепт (без термообработки)

Рецепт пальчики оближешь (острая аджика)

Остроту в этом рецепте придаст аджике острый перец, хрен и уксус. Но тем, кто не любит обжигающую закуску, можно уменьшить количество этих продуктов.

Продукты:

• 2 кг томатов;
• в 2 раза меньше перца сладкого;
• 4 головки чеснока;
• 3-4 шт красного острого перца;
• 200 гр хрена (можно маринованного);
• ½ ст сахара;
• 70 г уксуса 9%;
• 3 ст. л. соли;
• свежий укроп и петрушка.

Приготовление

1. Томаты и перец промыть, нарезать и измельчить в блендере или мясорубке.
2. Добавить к овощам соль, сахар, хрен, чеснок, уксус и перемешать.
3. В массу добавляется мелко нарезанная зелень, перемешивается.
4. Раскладывается в стерилизованные банки.

Посмотрите видео! Аджика с хреном без варки/хранится всю зиму!!!

Аджика с яблоками

Этот рецепт просто находка. Яблоки придадут легкий сладкий привкус и смягчат остроту.

Ингредиенты:

• 1 кг томатов;
• 500 г перца;
• 200 г яблок кислых сотов;
• 200 г лука репчатого;
• 100 г чеснока;
• 2 шт острых перчин;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 150 мл рафинированного масла;
• 1 ст. л. соли с горкой.

Приготовление

1. Томаты, перец, лук и яблоки измельчают в блендере или мясорубке.
2. В кастрюлю выкладываются перемолотые овощи, добавляется растительное масло и 60 минут варится после закипания.
3. Добавить соль, сахар и уксус. Если хочется поострее, можно лишнюю ложку уксуса влить.
4. Если хотите более густую консистенцию кипятите еще 60 минут, за которые аджика становится гуще.
5. Разливается в подготовленные банки.

Посмотрите видео ! Аджика с яблоками

Рецепт из кабачков

Потребуются такие ингредиенты:

• 1 кг молодых некрупных кабачков;
• столько же перца и томатов;
• 4-5 головки чеснока;
• 5-7 острых перчин;
• 0,5 стакана уксуса 9%;
• столько же рафинированного масла;
• 1,5 ложки соли.

Получится около 2 литров острого соуса из кабачков.

Совет! Готовить лучше в казане с толстым дном, чтоб аджика не пригорала.

Приготовление

1. Овощи очищаются и перемалываются в мясорубке.
2. Массу довести до кипения, добавить половину от предложенной порции соли. Вторую половину при необходимости можно добавить позже, если будет не соленой.
3. Варить 60 минут, постоянно помешивая.
4. Влить уксус, прокипятить 5 мин.
5. Разлить в банки и закатать.

Посмотрите видео! Аджика на зиму из кабачков

Вкусная острая аджика из баклажанов

Вот рецепт отличной закуски из баклажанов. Такая аджика получается очень вкусной и необычной.

• 1 кг помидоров;
• столько же баклажанов;
• 0,5 кг сладкого перца;
• 100 г чеснока;
• 5 шт острого перца (можно меньше при желании);
• 0,5 стакана рафинированного масла;
• 50мл уксуса 9%;
• 1 ст. ложка соли.

Приготовление

1. Овощи измельчить блендером и поставить на огонь в глубокой кастрюле.

Совет! Чтобы аджика получилась не сильно острой, положите меньше горького перца и удалите из него семена.

1. Добавить масло и соль, варить 60 минут, периодически помешивая.
2. Закатывать в стерилизованные банки.

Вот разнообразные рецепты аджики, которые можно кушать сразу после приготовления и закатывать на зиму.

Посмотрите видео! Острая приправа (аджика) с баклажанами на зиму

Вконтакте

Аджика из кабачков на зиму – отличная заготовка, которая хорошо подходит к или рыбы. Степень ее остроты и пикантности легко отрегулировать самим, добавляя большее или меньшее количество острого перца и других пряностей.

Как приготовить аджику из кабачков на зиму?

Чтобы в кладовой на полках появилась вкусная аджика из кабачков на зиму, рецепты, представленные далее, помогут справиться с задачей быстро и без особых хлопот.

1. Идеальным сырьем для аджики будут молодые кабачки с нежной шкуркой и невызревшими семенами. В таком случае их не нужно будет чистить.
2. Если из помидоров и кабачков после измельчения выделилось много жидкости, часть ее можно отцедить с помощью дуршлага. Это делают, чтобы готовая аджика из кабачков на зиму не была слишком жидкой.
3. Для придания заготовке остроты в нее добавляют острый красный или черный молотый перец.
4. Аджика будет хорошо стоять всю зиму, если ее укупорить в стерилизованные банки, а потом укутать до остывания.

Острая аджика из кабачков на зиму

Острая аджика из кабачков будет прекрасным дополнением к овощным яствам, блюдам из мяса, рыбы. Ее используют в качестве соуса к пасте. С указанным количеством красного перца аджика получается умеренно острой. Любителям обжигающих закусок острого компонента можно добавить и большее количество.

Ингредиенты:

• очищенные кабачки – 3 кг;
• морковка – 500 г;
• сладкий перец – 50 г;
• головки чеснока – 5 шт.;
• помидоры – 1,5 кг;
• сахар – 100 г;
• красный острый молотый перец – 2 ст. ложки;
• соль – 60 г;
• растительное масло – 200 мл;
• уксус 9% - 100 мл.

Приготовление

1. Все овощи пропускают через мясорубку, солят, сахарят, добавляют перец, масло и варят 40 минут.
2. Добавляют измельченный чеснок, проваривают 5 минут, вливают уксус.
3. Минуты через 3 кабачковая аджика острая и очень вкусная будет готова.
4. Сразу распределяют ее по банкам, укупоривают.

Кабачковая аджика на зиму с томатной пастой получается более насыщенной, чем с помидорами. Степень густоты готового продукта регулируют самостоятельно. Если масса выходит жидковатой, можно увеличить огонь и варить аджику, помешивая, до нужной густоты без крышки. Из указанного количества компонентов получается 5 литров закуски.

Ингредиенты:

• кабачки – 5 кг;
• уксус 9% - 150 мл;
• очищенные зубчики чеснока – 1 стакан;
• песок сахарный – 200 г;
• масло – 2 стакана;
• паста томатная – 0,5 литра;
• острый молотый перец – 1 ст. ложка;
• соль.

Приготовление

1. Кабачки перекручивают на мясорубке.
2. Добавляют сухие компоненты, масло и томат.
3. После закипания варят аджику 40 минут.
4. Добавляют уксус, чеснок и варят еще минут 10.
5. Раскладывают аджику по банкам, укупоривают.

Аджика из кабачков с помидорами получается универсальным лакомством. Если сделать ее не слишком острой, потом ее можно добавлять даже в рагу. Помидоры для аджики лучше выбирать не водянистые, а мясистые типа «Сливки». Количество уксуса регулируют по вкусу. Если помидоры кисловатые, уксуса вливают меньше.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• масло – 200 мл;
• соль – 3 ст. ложки;
• томаты – 1,5 кг;
• уксус 9% - 100 мл;
• черный молотый перец;
• чеснок – 100 г;
• укроп, петрушка – по пучку.

Приготовление

1. Кабачки и томаты измельчают на мясорубке.
2. Солят, сахарят, перчат, вливают масло и час тушат.
3. Добавляют чеснок, зелень и готовят 10 минут.
4. Вливают уксус, проваривают 5 минут.

Аджика из кабачков с яблоками имеет особенно интересный вкус. Яблоки предпочтительно использовать плотные и кислые. По желанию в аджику добавляют измельченную зелень укропа и петрушки. Добавлять эти компоненты в закуску нужно за 3 минуты до готовности. Хранить такую заготовку можно и без погреба.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• яблоки – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 500 г;
• спелые томаты – 1,5 кг;
• перец сладкий – 0,5 кг;
• масло – 1 стакан;
• зубчики чеснок – 1 стакан;
• песок сахарный – 100 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• жгучий красный перец – 1 ст. ложка;
• уксус 9% - 100 мл.

Приготовление

1. Овощи и яблоки перекручивают на мясорубке, солят, перчат, сахарят, вливают масло и проваривают 40 минут.
2. Добавляют измельченный чеснок, проваривают 5 минут.
3. Вливают уксус, и через 3 минуты аджика из кабачков и яблок на зиму будет готова.
4. Раскладывают ее по стерильным банкам и закатывают.

Аджика из без уксуса станет приятным сюрпризом для тех, кто по состоянию здоровья не может употреблять этот компонент. В данном рецепте используют томатный сок. Если вдруг его не нашлось под рукой, вполне можно заменить его томатной пастой, разведенной в небольшом количестве воды.

Ингредиенты:

• кабачки – 1 кг;
• морковь – 2 шт.;
• лук – 4 шт.;
• перец болгарский – 6 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• томатный сок – 300 мл;
• масло – 50 мл;
• перчик чили – 1 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Все овощи измельчают на мясорубке.
2. Вливают томатный сок и с открытой крышкой готовят минут 40.
3. Добавляют соль, перец, измельченный чеснок.
4. Проваривают 10 минут.
5. Раскладывают аджику по банкам и укупоривают.

Аджика кабачковая, приготовленная в домашних условиях, по вкусу может быть самой разной. В этом и заключается прелесть домашних заготовок. Заготовка из данного рецепта получается скорее сладкой, чем кислой. Многих может смутить сочетание сладкого и острого, но не нужно переживать по этому поводу. Вкус готовой настоявшейся аджики получается очень гармоничным.

Ингредиенты:

• кабачки – 2,5 кг;
• чеснок – 100 г;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• томатная паста – 200 г;
• уксус – 2 ст. ложки;
• черный молотый перец – по вкусу;
• песок сахарный – 150 г;
• масло без запаха – 100 мл.

Приготовление

1. Перекрученные кабачки помещают в дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
2. Добавляют соль, сахар, масло, томатную пасту и тушат полчаса, помешивая.
3. Чеснок очищают, пропускают через пресс и добавляют к кабачкам, готовят еще минут 10.
4. В конце вливают уксус и минуты 3 выдерживают.
5. Горячую аджику раскладывают по банкам и укупоривают.

Кабачковая аджика на зиму будет еще аппетитнее и ароматнее, если в нее еще добавить синенькие. Их перед измельчение нужно только очистить. Просаливать овощи предварительно не нужно. В готовом блюде горечь баклажанов ощущаться совершенно не будет. Пропорции кабачков и синеньких могут быть разные, но лучше их брать в равном количестве.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• кабачки – 1 кг;
• перец сладкий – 200 г;
• горький перец – 2 шт.;
• чеснок – 150 г;
• томаты спелые – 800 г;
• сахарный песок – 70 г;
• уксус 9% - 50 мл;
• масло – 70 мл;
• соль – 30 г.

Приготовление

1. Очищенные баклажаны, кабачки, помидоры, перец пропускают через мясорубку.
2. Полученную массу заливают маслом, солят, сахарят и доводят до кипения.
3. Проваривают 50 минут, добавляют измельченный чеснок, готовят 10 минут, вливают уксус.
4. Минуты через 3 аджика из кабачков и баклажанов на зиму будет готова.
5. Раскладывают по банкам и укупоривают.

Аджика из кабачков и получается очень ароматной и пикантной. Чтобы все полезные вещества и аромат хрена сохранились, добавлять его рекомендуется практически в самом конце варки. Предварительно его нужно измельчить любым удобным способом – пропустить через мясорубку или натереть на терке.

Ингредиенты:

• кабачки – 1,5 кг;
• чеснок – 6 зубчиков;
• корень хрена – 100 г;
• томатная паста – 100 г;
• масло без запаха – 100 мл;
• соль – 30 г;
• уксус – 30 мл.

Приготовление

1. Кабачки измельчают на мясорубке, размешивают с томатной пастой, солят и проваривают 1 час.
2. Добавляют измельченный чеснок, измельченный корень хрена и готовят еще 15 минут.
3. Вливают уксус.
4. Через 2-3 минуты вкусная аджика из кабачков на зиму будет готова.
5. Распределяют ее по банкам и закатывают.

Из кабачков можно изменять и дополнять практически до бесконечности. Весьма интересным получается вкус данной заготовки, если в нее добавить измельченную морковь. Следуя в точности рецепту и пропорциям, можно получить очень приятную на вкус, насыщенную и ароматную заготовку.

А вы знали, что классическая абхазская аджика состоит из перетертой соли, чеснока и острого копченного перца. Но этот рецепт аджики перетерпел изменения и сегодня можно приготовить острую приправу в разных вариациях. В сети немало запросов: "аджика рецепт с фото заготовки на зиму" и это говорит о ее популярности. Аджику на зиму в основном делают из помидоров, кабачков или из баклажанов. Эти рецепты аджики мы и рассмотрим.

Рецепты аджики на зиму с фото

Состав:

Помидоры спелые – 2,5 кг

Морковь – 500 грамм

Болгарский перец – 500 грамм

Острый перец – 2-4 штуки

Лук репчатый – 250 грамм

Чеснок – 2-4 головки

Растительное масло – 250 грамм

Соль – по вкусу

Как приготовить аджику из помидоров:

Подготовить все овощи. Вымыть, очистить и удалить семена. Прокрутить через мясорубку. Лук можно мелко нарезать.

Переложить в кастрюлю. Добавить растительное масло, посолить и варить на медленном огне два часа.

Аджика на зиму из кабачков

Состав:

Кабачки - 3 кг

Помидоры спелые – 1,5 кг

Сладкий перец– 5-6 штук

Чеснок – 200 грамм

Масло растительное – 1 стакан

Уксусная кислота – 2 столовые ложки

Сахар – 200 грамм

Соль крупная – 2 столовые ложки

Как приготовить аджику:

Кабачки вымыть и очистить от кожуры. Удалить семена. Сладкий болгарский перец очистить от семян.

Нарезать все овощи и прокрутить на мясорубке. Переложить массу в кастрюлю. Добавить сахар, соль и рафинированное растительное масло.

Проварить смесь на медленном огне, периодически не забывая перемешивать, около 30 минут.

Добавить пропущенный через пресс чеснок и уксусную эссенцию. Проварить еще одну,две минуты и разложить по подготовленным банкам. Герметично укупорить банки.

Перевернуть вниз крышкой и охладить.

Состав:

Баклажаны – 1 кг

Болгарский перец – 1 кг

Помидоры спелые – 1,5 кг

Острый перец – 3 штуки

Масло растительное – 1 стакан

9% уксус - 150 мл

Соль – по вкусу

Как приготовить аджику из баклажанов:

Отобранные для приготовления аджики баклажаны вымыть холодной водой. Отрезать хвостики и разрезать вдоль. Замочить в холодной соленой воде или посыпать солью. Оставить баклажаны на 1,5 - 2 часа для удаления горечи.

Затем баклажаны ополоснуть холодной водой от соли, слегка отжать от лишней воды. Нарезать маленькими кусочками.

Болгарский перец очистить от семян и вымыть. Нарезать кусочками.

Острый перец вымыть, удалить плодоножку и нарезать кусочками.

Помидоры вымыть и разрезать мелкие на четыре части, более крупные на 6-8 частей.

Болгарский и острый перец, помидору прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.

В эмалированной кастрюле разогреть хорошо растительное масло и добавить все подготовленные овощи. Посолить смесь по вкусу и перемешать. Тушить в течение 40 - 50 минут на слабом огне и при постоянном перемешивании, чтобы овощи не пригорели.

Готовую аджику из баклажан еще раз хорошо перемешать. Если нужно, досолить и разложить в чистые стерилизованные банки.

Герметично укупорить металлическими крышками. Банки перевернуть вниз крышкой и оставить пока банки остынут.

Из этого количества получается около семи банок емкостью 0,5 литра.

Аджика - приправа родом из Абхазии, где когда-то ее готовили при помощи двух плоских камней, доводя ингредиенты до пастообразной консистенции. Сегодня аджика на зиму - это обязательная заготовка, которую можно подать к мясу, супу или в качестве соуса. Рецептов ее приготовления очень много, поэтому рассмотрим самые известные из них.

Рецепт аджики с яблоками отличается нежным и сладковатым привкусом. Такой вариант приготовления подойдет тем, кто бережно относится к своему желудку, не употребляя слишком острые блюда.

Для приготовления яблочной приправы понадобятся:

• 200 г кисловатых яблок;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 1 кг помидоров;
• 200 г репчатого лука;
• 100 г чеснока;
• 2 острых перца;
• 150 мл растительного масла;
• 2 ст. л. уксуса (9%);
• 1 ст. л. сахара;
• 1,5 ст. л. соли.

Для начала необходимо подготовить составляющие рецептуры: вымыть и обсушить овощи, очистить яблоки и перец от семенных коробочек, а лук от шелухи. Заранее вымойте и простерилизуйте банки.

Измельчите с помощью мясорубки два вида перца, яблоки, помидоры и лук. Переложите уже измельченные составляющие в глубокую кастрюлю, добавьте масло и поставьте на плиту. После закипания массы оставьте ее вариться на медленном огне в течение одного часа.

За это время очистите чеснок и измельчите его в мясорубке или блендере. Добавьте его в кипящую смесь. Посолите, добавьте сахар и уксус. Накройте крышкой и оставьте на слабом огне еще на один час.

За время варки паста загустеет. Теперь ее можно будет перелить в подготовленные банки и закатать крышки.

Видео «Вкусная аджика на зиму»

Из этого видео вы узнаете простой рецепт вкусной аджики на зиму.

Аджика из баклажанов

Домашняя аджика из баклажанов - это весьма необычный, но очень вкусный рецепт заготовок на зиму. О таком способе приготовления известно не всем, поэтому домохозяйки таким блюдом однозначно смогут удивить гостей.

Потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг баклажан;
• 1 кг помидоров;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 3-5 шт. острого перца;
• 100 г чеснока;
• 100 г растительного масла;
• 50 г уксуса (9%);
• 1 ст. л. соли.

Сперва подготовьте овощи. Болгарский перец помойте, очистите от семян и перегородок. Если любите жгучий вкус аджики, очистите острый перец только от верхней части. Если хотите уменьшить остроту, то извлеките и семена. Помидоры помойте, удалите плодоножку, по желанию удалите кожуру. Чеснок очистите и помойте. Баклажаны помойте, нарежьте небольшими кусочками.

Пропустите овощи через мясорубку. Поместите массу в кастрюлю и хорошо перемешайте. Влейте растительное масло, добавьте соль и снова перемешайте. Поставьте пасту на плиту, закипятите, проварите в течение 1 часа, периодически помешивая.

В самом конце добавьте уксус и снимите блюдо с плиты. Переложите в банки и закатайте.

Из кабачков

Приправа с добавлением кабачков - проверенный рецепт, который обязательно стоит записать для приготовления вкусной заготовки на зиму.

Чтобы приготовить приправу возьмите:

• 1 кг кабачков;
• 1 кг помидоров;
• 800 г сладкого перца;
• 5 шт. острого перца;
• 300 г чеснока;
• 100 г растительного масла;
• 1,5 ст. л. соли;
• 100 г уксуса (9%).

Кабачки промойте, крупные нарежьте полукругами, небольшие - кружочками. Если используете молодые кабачки, то кожицу не снимайте. Если старые, то очистите от кожуры.

Оба вида перца помойте, очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками. У мытых помидоров удалите плодоножку, нарежьте дольками. Чеснок очистите и помойте.

Измельчите овощи в мясорубке и переложите массу в глубокую кастрюлю. Добавьте растительное масло, перемешайте. Поставьте на огонь и дождитесь, пока смесь закипит. Всыпьте 1 ст. л. соли, убавьте огонь и проварите массу в течение часа.

По окончании приготовления влейте уксус и досолите по необходимости. Распределите приправу по стерилизованным банкам, закатайте крышки.

Приготовление сырой приправы исключает термическую обработку, благодаря чему в ней сохраняются все витамины. Чтобы усилить положительное воздействие на иммунитет человека, готовят блюдо с добавлением томата и острого перца.

Для рецепта потребуется:

• 1 кг болгарского перца;
• 5-6 стручков острого перца;
• 0,5 кг томатной пасты;
• 3 головки чеснока;
• 100 г сахара;
• 100 г подсолнечного масла;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. уксуса (9%);
• небольшой пучок зелени.

Тщательно моем перец, очищаем его от семян. Чеснок очищаем от шелухи, промываем. Перекручиваем через мясорубку перец и чеснок. Добавляем сахар, соль и уксус, перемешиваем пасту.

Затем добавляем к смеси томатную пасту и мелко порубленную зелень. Выбрать зелень можете на свое усмотрение. Это может быть петрушка, кинза, укроп.

Все ингредиенты тщательно перемешиваете, и отставляете массу на 20 минут. Тем временем выливаете на сковороду подсолнечное масло и разогреваете его. Добавляете к овощной смеси и перемешиваете. Можно разлить заготовку в банки. Хранить блюдо лучше в холодильнике или прохладном помещении.

Называют аджику зеленой благодаря рецептуре, в ходе которой приправа получает насыщенный цвет. Подавать ее лучше всего в качестве соуса к мясу.

Приготовьте такие ингредиенты:

• 4-5 зеленых болгарских перца;
• 3-4 зеленых острых перца;
• 100 г грецких орехов;
• 1 головку чеснока;
• 2-3 листика базилика;
• пучок петрушки;
• 0,5 ч. л. соли;
• 1,5 ч. л. уксуса (9%);
• 0,5 ч. л. хмели-сунели.

Промойте все овощи и зелень, у перца удалите крышечки и семена. Если любите острое, то у горького перца семена не извлекайте. Измельчите ингредиенты при помощи кухонного комбайна или мясорубки.

Добавьте в пасту соль и пряности, уксус. Перемешайте смесь. Сварить пасту не понадобится, она и так готова к употреблению. Переложите ее в банки, плотно закройте. Срок хранения в холодильнике составляет 2 недели.

«Золотые» рецепты

Готовить аджику можно не только из всевозможных овощей, но и с фруктами. Предлагаем вашему вниманию еще несколько лучших рецептов приправы.

Грузинская аджика

Острая грузинская приправа хорошо сочетается с мясными и грибными блюдами. Приготовить ее очень легко.

Для этого нам потребуется:

• 300 г горькой красной паприки;
• 300 г чеснока;
• 100 г зелени;
• 50 г соли.

Помойте овощи, очистите от плодоножек и шелухи, по желанию удалите семена. Чеснок и перец пропустите через мясорубку, а зелень мелко порубите. Подойдет петрушка, укроп, кинза, эстрагон.

В подготовленную массу добавьте соль и тщательно перемешайте. Разложите приправу в банки, храните в прохладном месте.

Абхазская

Абхазскую аджику можно готовить как заготовку на зиму или без применения высоких температур. Хорошо сочетается с горячими блюдами.

Для абхазской приправы возьмите:

• 1,3 кг красной острой паприки;
• 60 г чеснока;
• 1 стакан грецких орехов;
• пучок кинзы;
• 1 ч. л. сухого базилика;
• 1 ст. л. соли.

Промойте перец, очистите его от семян и залейте водой на 1 час. Температура воды должна составлять примерно 30 °C. Когда сольете воду, переложите овощи, орехи, чеснок, зелень и соль в миску кухонного комбайна, и измельчите. Можно использовать и мясорубку. Разложите смесь в банки, поставьте на хранение в холодильник.

Приготовить неординарную, пряную аджику помогут сливы, добавленные к привычным ингредиентам блюда. Сливовая аджика готовится очень просто.

Потребуются следующие продукты:

• 1 кг слив;
• 4 помидора;
• 3 сладких перца;
• 2 горьких перца;
• 3 головки чеснока;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. кориандра;
• 50 г сахара;
• пучок петрушки, укропа и базилика.

Помойте все овощи и зелень. У слив и болгарского перца удалите косточки. Измельчите все составляющие в мясорубке. Поместите смесь в глубокую кастрюлю, добавьте соль, сахар и специи. Доведите пасту до кипения и проварите в течение 30 минут. Готовую аджику разложите по банкам и закатайте.

Без уксуса с болгарским перцем

Подготовить к зиме вкусную приправу можно даже без добавления уксуса, который употребляют далеко не все.

Для данного рецепта понадобятся:

• 5 кг помидоров;
• 1 кг сладкого перца;
• 16 шт. острого перца;
• 0,5 кг чеснока;
• 100 г растительного масла;
• 1 ст. л. соли.

Овощи промойте, удалите плодоножки. У болгарского перца удалите также и семена. Перекрутите составляющие в мясорубке. Отдельно измельчите чеснок.

Овощную массу без чеснока поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте масло и соль. За 3 минуты до готовности добавьте чеснок. Теперь можете поместить приправу в банки и закатать крышки.

Чтобы приготовить вкусную аджику, следите за пропорциями острого перца и соли, чтобы блюдо не было слишком жгучим и соленым. Для обработки горького перца надевайте перчатки - это защитит кожу ваших рук.

Банки для закатывания поддавайте стерилизации.

Для приготовления аджики в качестве дополнительного ингредиента используют также хрен. Он добавляет приправе остроты и пикантности, обогащает блюдо витаминами. Подают такую пасту в качестве соуса к мясу.

Кабачки нередко радуют наших соотечественников богатым урожаем, и, что греха таить, не всегда огородники успевают собрать и съесть эти овощи молодыми, когда у них нежная кожица, мелкие и мягкие несозревшие семена. Часто на столе у нас оказываются блюда из зрелых кабачков, и они нравятся нам почти так же сильно, как из молоденьких плодов. Если вы планируете сделать кабачковые консервы, то вам пригодятся овощи любого «возраста», нужно лишь подобрать подходящий вариант закуски. Любителям острых блюд наверняка понравится аджика из кабачков, на зиму которую можно закрыть как минимум по 10 рецептам. Их мы и предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой».

Кулинарные секреты

Осмелимся отнять у вас немного внимания, чтобы осветить общие моменты, касающиеся приготовления на зиму кабачковой аджики.

• Аджика, приготовленная из молодых овощей, обычно имеет более нежную консистенцию. Для получения гладкого состава помидоры необходимо очищать от шкурки и удалять из них мешочки с семенами, но это делают только самые трудолюбивые хозяйки.
• Аджика приобретет новые оттенки вкуса, если ее сделать из обжаренных кабачков.
• Кабачковая аджика – изобретение русских кулинаров, но для сходства с традиционным кавказским соусом в нее рекомендуется добавлять чеснок, перец, восточные пряности.
• Остроту закуски кулинар вправе регулировать по своему вкусу, уменьшая или увеличивая количество жгучего перца, чеснока. Совсем отказываться от перца нельзя, без него кабачковая аджика превратится в кабачковую икру.
• В рецептах заготовок на зиму количество продуктов приводится в очищенном виде.
• Условия хранения аджики из кабачков зависят от того, каким способом и по какому рецепту была приготовлена эта жидкая приправа. Обычно сырой соус можно хранить только в холодильнике, приготовленный с применением термической обработки – в помещении. Если в состав входит уксус, закуска становится менее требовательной к условиям хранения и хорошо стоит при комнатной температуре.
• Независимо от того, где вы собираетесь хранить аджику из кабачков, банки под нее необходимо простерилизовать, крышки прокипятить. Пластиковыми крышками допускается закрывать закуску лишь в том случае, если она будет стоять в холодильнике непродолжительное время.

Аджику из кабачков можно приготовить с добавлением различных пряностей, овощей, фруктов. Ниже вы найдете классические варианты с помидорами, томатной пастой, перцем и морковью, а также неординарные рецепты с баклажанами, яблоками, сливами, хреном. Каждый рецепт сопровождается указанием ориентировочного объема готового продукта, чтобы хозяйка знала, сколько каких банок необходимо простерилизовать.

Классический рецепт острой аджики из кабачков

Что нужно (на 4 л):

• кабачки – 3 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• жгучий стручковый перец (сушеный) – 2-4 шт.;
• соль – 60 г;
• сахар – 120 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• рафинированное постное масло – 0,2 л;
• сушеные травы, гранулированный чеснок – по вкусу.

Как приготовить:

1. Основной ингредиент помойте, при необходимости очистите, разрежьте пополам и ложкой выскребите изнутри мякоть с семенами. Нарежьте кусками произвольной формы, достаточно мелкими, чтобы они без труда вошли в воронку мясорубки.
2. Очищенные от семян сладкие перцы разрежьте вдоль на 6-8 частей.
3. Помидоры порежьте дольками.
4. Морковь нарежьте небольшими кубиками или брусками.
5. По очереди закиньте овощи в раструб мясорубки и превратите их в однородную кашицу.
6. Овощную смесь поместите в кастрюлю, киньте в нее соль и сахар, влейте масло. Перемешайте.
7. На слабом огне прокипятите 30-40 минут. Смесь из красной станет оранжевой – так и должно произойти.
8. Добавьте измельченный в кофемолке острый перчик, сушеные травы и чеснок. Влейте уксус. Перемешайте. Кипятите еще 10-15 минут.
9. Разложите аджику по стерилизованным банкам, герметично закройте их подготовленными крышками.
10. Остывать оставьте в перевернутом виде.

Сделанная по данному рецепту закуска внешне немного напоминает кабачковую икру, но вкус имеет совершенно другой.